YMPÄRISTÖ EI TÄSTÄ PALJON PARANE

Julkaistu:

Tiimarin Jarkko Kaalikoski ehti Lahdesta Töölönrantaan lounaalle
Jarkko Kaalikoski meni töihin Tiimariin vuonna 1984 opiskellessaan ekonomiksi Uppsalassa. Vaikka äiti kehotti poikaa hankkimaan kunnollista työtä, Kaalikoski ei antanut periksi.

Viisitoista vuotta myöhemmin varatoimitusjohtaja, johtoryhmän jäsen ja Tiimari Sweden Ab:n toimitusjohtaja huokuu tyytyväisyyttä. Työpaikka on pysynyt samana, vaikka Tiimari on jo toistamiseen vaihtanut omistajaa ja liikevaihto on noussut 334 miljoonaan markkaan. Toiminta on laajentunut Ruotsiin ja laajenee pian itään.

Sulkasten perheyritys myytiin vuonna 1990 Rautakirjalle ja viime vuonna toimiva johto - perustaja ja konserninjohtaja Kari Sulkanen, toimitusjohtaja Kiia Enqvist ja Jarkko Kaalikoski ostivat sen takaisin rahoitusyhtiö Capman Oy:n suosiollisella tuella.

Tiimari alkoi Lahdesta, ja siellä sen johto on pysynyt. Jarkko Kaalikoskelle lounas Helsingissä on harvinaista herkkua, vaikka mies matkustaa lähes sata päivää vuodessa ja käy usein myös Helsingin Tiimareissa. Töölönrannan ravintolan hehkuva terassi saa Kaalikosken puntaroimaan lomaviikkoa pääkaupungissa. Istumme ulkona, vaikka ravintolassa olisi ilmastointi. Paikassa on verkkainen meininki. Tarjoilijaa saa odottaa, annokset osuvat kenelle sattuu ja kahvista kannattaa muistuttaa.

Kaalikoski sanoo yleensä pysyttelevänsä päivisin salaattiateriassa, mutta nyt valitsemme grillattua lohta ja kermamuhennettuja korvasieniä (82 mk). Valinnan syy on miehen sienestysinto, joka on tältä keväältä jäänyt tyydyttämättä. Oletan, että hän myös metsästää, mutta mies paljastuu kalastajaksi ja - herkuttelijaksi.

Annoksemme muistuttavat ranskalaisen uuden keittiön lautasasetteluja eli ovat kauniita. Korvasienistä Kaalikoski toteaa gastronomisesti, että ne olivat liian voimakkaasti esikäsiteltyjä ja siten menettäneet sienen ominaismakua. Kaalikoski ryöppää saaliinsa kahdesti viiden minuutin ajan runsaassa vedessä. Myös suolaa olisi voinut lisätä - ja sieniä, toteaa Kaalikoski. Lohta hän olisi hiillostanut pidempään saadakseen siihen rapean pinnan.

Valokuvaajan tilaama marinoiduista vihanneksista valmistettu salaatti - herkkusieniä, kuivattua tomaattia, kesäkurpitsaa ja jäävuorisalaattia (48 mk) on sietämättömän suolaista ja jää syömättä. Aterian lisukkeena tarjoiltu leipä on tuoretta ja mielenkiintoisen makuista.

Haemme lisää elämyksiä. Kaalikoski tilaa jälkiruoaksi sitrussorbettia ja hedelmäsalsaa (28 mk). Itse en voi vastustaa raparperipiirakkaa ja vaniljajäätelöä (32 mk). Sorbetti tarjoillaan kauniisti jalkalasissa, keltaisen sitruspallon alla on kiivisosetta ja koristeena kotimainen mansikka.

-Vetää silmät sirrilleen, toteaa Kaalikoski.

Minä irrottelen kuoria raparperipaloista, jotka ovat kuorimattomina paistuneet epätasaisesti ja tuottavat minulle pettymyksen.

-Lounas ei jää mieleen muuten kuin oivallisen tarjoiluympäristönsä vuoksi, sanoo Kaalikoski, joka tietää, mistä puhu. Tiimari myy fiilistä ja kivaa oloa. Toteamme, että tuskin Suomesta löytyy kotia, jossa ei olisi mitään Tiimarista ostettua.

Töölönranta

Helsinginkatu 56, Helsinki

Puh. (09) 454 2100

Fax: (09) 454 21033

AVOINNA: Ma-la klo 11.30-01, su klo 12-23 (syyskuun puoleenväliin), lounas arkisin klo 11.30-15.

ASIAKASPAIKKOJA: Sisällä 230 ja terassilla 40.

HINTATASO: Suositus 110 mk, 40-82 mk

ERIKOISUUDET: Ruokalista seuraa sesonkeja, moderni kansainvälisskandinaavinen keittiö.

OMISTAJA: Royal Rest Oy

RAVINTOLAPÄÄLLIKKÖ: Markus Laatikainen

KEITTIÖPÄÄLLIKKÖ: Auvo Pyykkönen

PERUSTETTU: 1996

ARVIO: Hyvin hiottuna mahdollisuuksia kesätimantiksi.

Kommentit

    Näytä lisää

    Uusimmat talousuutiset
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Kommentti: Suomalaisten kukkaroissa kytee ikävä yllätys – miksi poliitikot vaikenevat?

    2. 2

      Lähes sadalle potkut Terveystalosta ja Diacorista – osa lomalla, eikä vielä tiedä irtisanomisesta

    3. 3

      Kesäbensan hinta putosi 7 vuoden pohjiin – listasimme halvimmat asemat

    4. 4

      Jos olen 18-vuotiaana miljonääri, en mene yliopistoon – yhdysvaltalaispoika löi uhmakkaan vedon vanhempiensa kanssa

    5. 5

      Jättilainoja on yhä useammalla – ylitätkö tämän rajan?

    6. 6

      Katso, nouseeko oma Yle-verosi – 400 000 vapautuu maksusta kokonaan

    7. 7

      Melske Uberissa yltyy – hallituksesta lähti pitkäaikainen jäsen

    8. 8

      Jopa miljardin dollarin kaupat – George Clooney myi tequilansa

    9. 9

      Suomalaisen kaivosyhtiön osuma yllätti geologinkin – ”Tulokset ovat erittäin hyviä”

    10. 10

      Vauhti kiihtyy: suomalaiset kuluttavat enemmän kuin tienaavat – ”ei ole pidemmän päälle kestävää”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Lähes sadalle potkut Terveystalosta ja Diacorista – osa lomalla, eikä vielä tiedä irtisanomisesta

    2. 2

      Jättilainoja on yhä useammalla – ylitätkö tämän rajan?

    3. 3

      Kommentti: Suomalaisten kukkaroissa kytee ikävä yllätys – miksi poliitikot vaikenevat?

    4. 4

      Katso, nouseeko oma Yle-verosi – 400 000 vapautuu maksusta kokonaan

    5. 5

      Suomalaisen kaivosyhtiön osuma yllätti geologinkin – ”Tulokset ovat erittäin hyviä”

    6. 6

      Kesäbensan hinta putosi 7 vuoden pohjiin – listasimme halvimmat asemat

    7. 7

      Vauhti kiihtyy: suomalaiset kuluttavat enemmän kuin tienaavat – ”ei ole pidemmän päälle kestävää”

    8. 8

      Jos olen 18-vuotiaana miljonääri, en mene yliopistoon – yhdysvaltalaispoika löi uhmakkaan vedon vanhempiensa kanssa

    9. 9

      Alko saa uuden toimitusjohtajan Snellman Groupista – palkka 28 500 euroa

    10. 10

      Yle: Pekka Perä sai vakuutuskuoren avulla miljoonaluokan veroedun Talvivaara-osakkeistaan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nesteen väki lopettaa polttoaineen jakelun Suomessa viikoksi

    2. 2

      Hobby Hallista tehty paljon ilmoituksia kilpailu- ja kuluttajavirastolle – toimitusjohtaja myöntää ongelmat

    3. 3

      Matka Espanjaan avasi silmät: Harri, 28, kasvattaa omaisuuttaan arjen säästökikoilla ja etenee kohti unelmaa

    4. 4

      Lähes sadalle potkut Terveystalosta ja Diacorista – osa lomalla, eikä vielä tiedä irtisanomisesta

    5. 5

      Kovatuloisimpaan kymmenykseen pääsee 4 968 euron tuloilla – onko se paljon vai vähän?

    6. 6

      Jättilainoja on yhä useammalla – ylitätkö tämän rajan?

    7. 7

      Jos olen 18-vuotiaana miljonääri, en mene yliopistoon – yhdysvaltalaispoika löi uhmakkaan vedon vanhempiensa kanssa

    8. 8

      Kommentti: Suomalaisten kukkaroissa kytee ikävä yllätys – miksi poliitikot vaikenevat?

    9. 9

      Katso, nouseeko oma Yle-verosi – 400 000 vapautuu maksusta kokonaan

    10. 10

      Delta Auton toimitusjohtaja eroaa – lähtee heti

    11. Näytä lisää