RUOTSI VOITTAA MERIANTURAN MITALLA

Julkaistu:

Pohdiskelua suomalaisen ravintolaruuan arvostuksesta tai sen puutteesta voi jatkaa viikosta toiseen. Länsinaapureillamme asia on kunnossa, on menestystä maailmalta ja on Michelin-tähtiä. Mutta ovatko ruotsalaiset sittenkään meitä parempia ja jos ovat, niin miksi?

Hyvästä ruuasta ei voi puhua käsittelemättä raaka-aineita, onko niissä kansainvälinen handicappimme? Kotimainen kala on loistava asia; meillä on kuha ja ahven, meillä on silakka ja lohi. Meillä on made. Mutta naapureillamme on meriantura, tuoreet katkaravut, kymmenet äyriäislajit ja vaikka mitä. Ja tuntuu, että myös toimivampi logistiikka. Tukholma on xxx kilometrin päässä Göteborgista, Ruotsin kala-aitasta, mutta hyvin on kaikkea saatavilla, kiusallisen hyvin. Tämä lämmittää näin turkulaisena mieltä, sillä Tukholmaan on matkaa saman verran kuin Helsinkiin.

Östermalmin hallissa pitää jokaisen hyvän ruuan ystävän Tukholmassa visiteeratessaan käydä. Ja erityisen hyvää siellä käyminen tietäisi jokaiselle ravintolakokille, puhumattakaan kalakauppiaista. Silloin tiedettäisiin, mitä osataan vaatia ja mitä osataan tarjota. Mikään ei voita tuoreen kalan tuoksua ja fiilistä. Sen aistii.

Ei silti, ei tekisi pahaa siellä käynti lihakauppiaillekaan. Miten file käsitellään, sidotaan pyydettäessä ja kuinka parmankinkku pakataan mukaan. Maatalouspoliitisesti on kai väärin haikailla juottovasikkaa, mutta sielläpä sitä on. Jumalainen Osso Buco pienestä valkoisesta lihasta hyvässä valkoviini-tomaattikastikkeessa humalluttaa jo ajatuksissa.

Östermalmin halli on myös loistava lounasravintola. Jos olet nauttinut hotellissa tukevan aamiaisen ja aiot illallistaa hyvin kaupungilla tai mahdollisesti paluulaivalla, on Lisa Elmqvist varma valinta. Saat ostereita, tuoreita katkarapuja tai niistä laitetun loistavan toastskagenin ja taatusti raikkaan kylmää valkoviiniä.

Kun Petteri Luoto kilpaili nuorten rotissöörikokkien MM-kilpailuissa Tukholmassa syksyllä, söimme yhdessä kuhaa, jonka vaikutteista voidaan nauttia oheisen reseptin välityksellä. Tosin isojen merten Ruotsissa kuha oli ainakin kolmekiloisesta kalasta leikattua.

Ruotsalainen ruokailmapiiri on jostain syystä moniarvoisempi kuin meillä. Tarjontaa riittää, ja uuden kokeilua. Oman kortensa kekoon tuo varmasti ruokajournalismi, mitä sanan todellisessa merkityksessä siellä on havaittavissa. Ilmestyyhän siellä muun muassa vapaasti myynnissä oleva erikoislehtikin, Gourmet. Sen sivuilta voi lukea uusimmat trendit kerran vuodessa ja aina ajankohtaista asiaa kauniisti taitettuna ja kuvitettuna.

Eipä silti, meillä on hyviä toimittajia, hyviä palstoja, muttei lehteä. Eikö yhden kauneuslehden tai vastaavan voisi uhrata kustannuspolitiikan alttarille, jotta saataisiin oma vapaasti tilattava ruokalehti. Tosin voihan Gourmetinkin tilata tänne ja lukea sitä internetistä osoitteessa www4.torget.se/gourmet.

Gourmet julkaisee mainiota ravintolavihkosta kerran vuodessa nimellä 199 Bord. Nyt se on juuri kaupan lehden liitteenä. Tämän vuoden ravintolat on taas listattu, ykköspaikka meni tänä vuonna Sollentunaan Edsbacka Krog -nimiselle ravintolalle (www.edsbackakrog.se)

Grandin Franska Matsalen piti pintansa sijoituen kakkoseksi. Bocuse-kilpailutähtien Anderssonin Fredsgatan 12 ja Dahlgrenin Bon Lloc seikkailivat aivan kärjessä. Niissä kannattaa vierailla.

Ruotsissa muuten ravintolat Tukholman ja Göteborgin ulkopuolellakin reittautuvat kärkeen, mikseihän meillä? Kannattaisi minunkin katsoa varmaan peiliin.

P.S. Turun hallista hain kotikeittiööni kuhaa. Sillipuoti nimisessä liikkeessä kala oli niin tuoretta, että käpristyi heti iloisesti pannulle pantaessa. Hyvä Suomi!

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Kuva paljastaa hurjan eron: ”Helsingin hinnat karkaavat”

    2. 2

      Henkilö- ja pakettiautojen katsastusvälit harvenevat – ei koske yli 10-vuotiaita autoja

    3. 3

      Posti perustelee jakelumuutosta – ”Suo siellä, vetelä täällä”

    4. 4

      Tekaistuja alennusprosentteja ja vertailuhintoja – urheiluketjut saivat 100 000 euron uhkasakot

    5. 5

      Terrori kiristää turvatoimia – suomalaisfirma keksi markkinaraon

    6. 6

      Suomalaisten kuluja maksettiin miljoonilla euroilla ulkomaille – tällä kortilla sinäkin voit hyötyä

    7. 7

      860 000 suomalaista saa asumistukea – määrä pomppasi yli 200 000:lla vuosikymmenessä

    8. 8

      Osakeasunnot kallistuivat pääkaupunkiseudulla

    9. 9

      Osakkeet jyrkimmässä laskussa yli kuukauteen New Yorkissa – kyberhyökkäys iski tekno-osakkeisiin

    10. 10

      HS: Microsoft lakkautti puhelinyksikkönsä – viimeisten työvelvoite päättyi kesäkuussa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Posti perustelee jakelumuutosta – ”Suo siellä, vetelä täällä”

    2. 2

      Suomeenkin iskeneellä kiristysohjelmalla venäläiset juuret – ”Tosiaan on syytä huoleen”

    3. 3

      Laaja kyberhyökkäysaalto iski Suomeen – yrityksiltä vaaditaan lunnaita

    4. 4

      Suomalaisten kuluja maksettiin miljoonilla euroilla ulkomaille – tällä kortilla sinäkin voit hyötyä

    5. 5

      Luksushotelli hylkäsi Trump-brändin

    6. 6

      Jopa tuhansien eurojen korvausvaatimukset säikyttävät vuokranantajia

    7. 7

      Terrori kiristää turvatoimia – suomalaisfirma keksi markkinaraon

    8. 8

      Kuva paljastaa hurjan eron: ”Helsingin hinnat karkaavat”

    9. 9

      Italian pankkien pelastaminen kuohuttaa – veronmaksajien pussille menon piti vaikeutua

    10. 10

      Harvinaisen ankea luku: Ansioiden nousu alhaisinta yli 50 vuoteen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Testaa, osaatko raha-asiat – 11 kysymystä kertoo, oletko parempi kuin muut suomalaiset

    2. 2

      Kommentti: Suomalaisten kukkaroissa kytee ikävä yllätys – miksi poliitikot vaikenevat?

    3. 3

      Posti perustelee jakelumuutosta – ”Suo siellä, vetelä täällä”

    4. 4

      Nuoren palkka 2000 e/kk, kokeneen jopa 5000 e/kk – onko tässä järkeä?

    5. 5

      Lähes sadalle potkut Terveystalosta ja Diacorista – osa lomalla, eikä vielä tiedä irtisanomisesta

    6. 6

      Jättilainoja on yhä useammalla – ylitätkö tämän rajan?

    7. 7

      Katso, nouseeko oma Yle-verosi – 400 000 vapautuu maksusta kokonaan

    8. 8

      Suomalaisen kaivosyhtiön osuma yllätti geologinkin – ”Tulokset ovat erittäin hyviä”

    9. 9

      Olisitko valmis tällaiseen lomanviettoon? 4 suomalaispomoa kertoo, millainen kesä heitä odottaa

    10. 10

      Jos olen 18-vuotiaana miljonääri, en mene yliopistoon – yhdysvaltalaispoika löi uhmakkaan vedon vanhempiensa kanssa

    11. Näytä lisää