RUOTSI VOITTAA MERIANTURAN MITALLA

Julkaistu:

Pohdiskelua suomalaisen ravintolaruuan arvostuksesta tai sen puutteesta voi jatkaa viikosta toiseen. Länsinaapureillamme asia on kunnossa, on menestystä maailmalta ja on Michelin-tähtiä. Mutta ovatko ruotsalaiset sittenkään meitä parempia ja jos ovat, niin miksi?

Hyvästä ruuasta ei voi puhua käsittelemättä raaka-aineita, onko niissä kansainvälinen handicappimme? Kotimainen kala on loistava asia; meillä on kuha ja ahven, meillä on silakka ja lohi. Meillä on made. Mutta naapureillamme on meriantura, tuoreet katkaravut, kymmenet äyriäislajit ja vaikka mitä. Ja tuntuu, että myös toimivampi logistiikka. Tukholma on xxx kilometrin päässä Göteborgista, Ruotsin kala-aitasta, mutta hyvin on kaikkea saatavilla, kiusallisen hyvin. Tämä lämmittää näin turkulaisena mieltä, sillä Tukholmaan on matkaa saman verran kuin Helsinkiin.

Östermalmin hallissa pitää jokaisen hyvän ruuan ystävän Tukholmassa visiteeratessaan käydä. Ja erityisen hyvää siellä käyminen tietäisi jokaiselle ravintolakokille, puhumattakaan kalakauppiaista. Silloin tiedettäisiin, mitä osataan vaatia ja mitä osataan tarjota. Mikään ei voita tuoreen kalan tuoksua ja fiilistä. Sen aistii.

Ei silti, ei tekisi pahaa siellä käynti lihakauppiaillekaan. Miten file käsitellään, sidotaan pyydettäessä ja kuinka parmankinkku pakataan mukaan. Maatalouspoliitisesti on kai väärin haikailla juottovasikkaa, mutta sielläpä sitä on. Jumalainen Osso Buco pienestä valkoisesta lihasta hyvässä valkoviini-tomaattikastikkeessa humalluttaa jo ajatuksissa.

Östermalmin halli on myös loistava lounasravintola. Jos olet nauttinut hotellissa tukevan aamiaisen ja aiot illallistaa hyvin kaupungilla tai mahdollisesti paluulaivalla, on Lisa Elmqvist varma valinta. Saat ostereita, tuoreita katkarapuja tai niistä laitetun loistavan toastskagenin ja taatusti raikkaan kylmää valkoviiniä.

Kun Petteri Luoto kilpaili nuorten rotissöörikokkien MM-kilpailuissa Tukholmassa syksyllä, söimme yhdessä kuhaa, jonka vaikutteista voidaan nauttia oheisen reseptin välityksellä. Tosin isojen merten Ruotsissa kuha oli ainakin kolmekiloisesta kalasta leikattua.

Ruotsalainen ruokailmapiiri on jostain syystä moniarvoisempi kuin meillä. Tarjontaa riittää, ja uuden kokeilua. Oman kortensa kekoon tuo varmasti ruokajournalismi, mitä sanan todellisessa merkityksessä siellä on havaittavissa. Ilmestyyhän siellä muun muassa vapaasti myynnissä oleva erikoislehtikin, Gourmet. Sen sivuilta voi lukea uusimmat trendit kerran vuodessa ja aina ajankohtaista asiaa kauniisti taitettuna ja kuvitettuna.

Eipä silti, meillä on hyviä toimittajia, hyviä palstoja, muttei lehteä. Eikö yhden kauneuslehden tai vastaavan voisi uhrata kustannuspolitiikan alttarille, jotta saataisiin oma vapaasti tilattava ruokalehti. Tosin voihan Gourmetinkin tilata tänne ja lukea sitä internetistä osoitteessa www4.torget.se/gourmet.

Gourmet julkaisee mainiota ravintolavihkosta kerran vuodessa nimellä 199 Bord. Nyt se on juuri kaupan lehden liitteenä. Tämän vuoden ravintolat on taas listattu, ykköspaikka meni tänä vuonna Sollentunaan Edsbacka Krog -nimiselle ravintolalle (www.edsbackakrog.se)

Grandin Franska Matsalen piti pintansa sijoituen kakkoseksi. Bocuse-kilpailutähtien Anderssonin Fredsgatan 12 ja Dahlgrenin Bon Lloc seikkailivat aivan kärjessä. Niissä kannattaa vierailla.

Ruotsissa muuten ravintolat Tukholman ja Göteborgin ulkopuolellakin reittautuvat kärkeen, mikseihän meillä? Kannattaisi minunkin katsoa varmaan peiliin.

P.S. Turun hallista hain kotikeittiööni kuhaa. Sillipuoti nimisessä liikkeessä kala oli niin tuoretta, että käpristyi heti iloisesti pannulle pantaessa. Hyvä Suomi!

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      490 kilometriä ali Englannin kanaalin ilman vessataukoja: tästä maksetaan jopa 6 000 e/kk

    2. 2

      Asumistutkija tyrmää 15,5 neliön miniasunnot: ”Mennään sellaista rajaa kohden, mikä pelottaa”

    3. 3

      6 esimerkkiä: Eläkeläispari, yksinhuoltajat, duunarit... Näin erilaisten perheiden tulot muuttuvat ensi vuonna

    4. 4

      Tarjolla vakityö, palkka neuvoteltavissa – yhtä katsastajaa etsitty yli 4 kuukautta

    5. 5

      3 kk:n koulutus ja varma työpaikka? Teemun, 35, työtilanne on nyt parempi kuin koskaan: ”Poikkeuksellista aikaa”

    6. 6

      Suomalaiselle duunarille tarjotaan Norjassa lähtöpalkaksi 3500 €/kk – ”Kyllä siellä säästöönkin pystyy rahaa saamaan”

    7. 7

      Palkka 4100 e/kk, mutta töihin ei löydy osaajia – liitto: syynä kaksi ongelmaa

    8. 8

      Asutko keskimääräistä leveämmin? Katso kotikuntasi asuntojen keskikoko – alueelliset erot valtavia

    9. 9

      Kiinalaisturistit himoitsevat Suomesta meripihkaa – ”Ostavat joskus yli 10 000 eurolla”

    10. 10

      Suomen suurimman pankin johtoon nousee intohimoinen suunnistaja ja tuloksia vaativa ”villasukkamies”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      6 esimerkkiä: Eläkeläispari, yksinhuoltajat, duunarit... Näin erilaisten perheiden tulot muuttuvat ensi vuonna

    2. 2

      Asutko keskimääräistä leveämmin? Katso kotikuntasi asuntojen keskikoko – alueelliset erot valtavia

    3. 3

      Asumistutkija tyrmää 15,5 neliön miniasunnot: ”Mennään sellaista rajaa kohden, mikä pelottaa”

    4. 4

      Suomalaiselle duunarille tarjotaan Norjassa lähtöpalkaksi 3500 €/kk – ”Kyllä siellä säästöönkin pystyy rahaa saamaan”

    5. 5

      Yli sadan ammatin tulot julki – saatko näin paljon tuntipalkkaa?

    6. 6

      Tarjolla vakityö, palkka neuvoteltavissa – yhtä katsastajaa etsitty yli 4 kuukautta

    7. 7

      Palkka 4100 e/kk, mutta töihin ei löydy osaajia – liitto: syynä kaksi ongelmaa

    8. 8

      Suomen suurimman pankin johtoon nousee intohimoinen suunnistaja ja tuloksia vaativa ”villasukkamies”

    9. 9

      3 kk:n koulutus ja varma työpaikka? Teemun, 35, työtilanne on nyt parempi kuin koskaan: ”Poikkeuksellista aikaa”

    10. 10

      490 kilometriä ali Englannin kanaalin ilman vessataukoja: tästä maksetaan jopa 6 000 e/kk

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Lähihoitaja nipistää palkastaan 1 000 €/kk lapsille ja säästöön – näin se käy

    2. 2

      Yli sadan ammatin tulot julki – saatko näin paljon tuntipalkkaa?

    3. 3

      Opettaja menetti yllättäen 2000 euron tuet – työttömille kaikessa hiljaisuudessa luotu uusi nettivelvoite raivostuttaa

    4. 4

      Palkka 4100 e/kk, mutta töihin ei löydy osaajia – liitto: syynä kaksi ongelmaa

    5. 5

      Katso tienaatko enemmän kuin tavallinen suomalainen – uudet palkkatiedot julki

    6. 6

      5 erilaista säästäjää kertoo: Näin sijoittaisin 100 €/kk ja 500 € kerralla

    7. 7

      Uuden ammattibarometrin Top 15 -listat: Näillä aloilla työntekijöistä on pulaa – eniten tarjokkaita sihteereiksi

    8. 8

      Synkkä tutkimus suomalaisesta työelämästä: Jo 25 000 nuorta eläkkeellä

    9. 9

      Kun riita yksityistiestä kestää sukupolvien ajan: mökkiläinen kiusaa perhettä Savossa – ”Pahinta on arvaamattomuus”

    10. 10

      Katastrofaalinen sää uhkaa tuhota Juhon, 43, sadon – aamulla tuli uusi takaisku

    11. Näytä lisää