VASIKANSELYKSIÄ TYÖMAAKUPPILASSA

Johannes Koroma istuu usein Palacen kabinetissa, mutta nauttii päästessään salin puolelle.
Johannes Koroma henkäisee istuutuessaan Palacen ikkunapöytään. Hän rakastaa Etelärantaan avautuvaa maisemaa.

TT:n toimitusjohtajan työhuone sijaitsee pari kerrosta alempana, mutta edellisestä ateriasta ´työmaakuppilan´ pääsalissa on vierähtänyt kuukauden päivät.

Koroma ehdottaa illan huikopalana suosimaansa hanhenmaksapurilaista MacPalacea. Päädymme kuitenkin lounaaseen (160 mk).

Uuden Suomen päätoimittajana työskennellessään Koroma perusti lehden uraauurtavat ruoka ja viinisivut.

Mikään ei ole niin kiinnostavaa ja palkitsevaa kuin ruuan valmistaminen, Koroma sanoo.

Viimeiseltä Japanin-matkalta odottaa lukemista tai ainakin kuvien tiirailua kolme uutta keittokirjaa.

Alkuruuassamme savugraavattua lohta, salaattia ja tiristettyjä vihanneksia on selkeine, pehmeine makuineen hyppysellinen japanilaisuutta. Se saa yhteisen hyväksyntämme.

On murheellista, että ihmiset eivät ajattele makuja, lounasvieraani huokaa ja paljastaa Lex Koroman eli idioottivarman laatutestinsä. Ravintolan taidon paljastavat paistetut silakat ja hotellin aamiaisen ratkaisevat pehmeäksi keitetyt kananmunat.

Silakoiden ohella Koroma vannoo supisuomalaisten läskisoosin ja hernekeiton nimeen. Osterit ja samppanja ovat toinen nautinto, mutta ne eivät kuulu arkeen.

Uuden maailman viinit sopivat hyvin lounaalle, eikä niitä valitessa ota suurta riskiä. Tässä on auringosta tulevaa kypsyyttä ja valmista pehmeyttä, frankofiiliksi tunnustautuva lounasvieras arvioi punaista eteläafrikkalaista Triptychiä (47 mk).

Minä pidän vanhan mantereen puolta ja maistelen kuulaan tyylikkästä La Chablisiennen tuottamaa valkoista Chablis Vieilles Vignesissä (51 mk).

Koroman perhe on kiertänyt Ranskan tarhoja oppaanaan perheenpään toinen intohimo, karttakirjat.

Viinimatkailu on yhtä anteeksiannettavaa kuin urheilu tai taidehulluus.

Presidentin Etelä-Afrikan vierailun yhteydessä tutuiksi tuli pari paikallista tarhaa.

Paistetut vasikanselykset ovat Koroman mielestä erinomaisia ja hunajavoikastike piristävä. Vuohenjuustoröstiperunat ovat hieman ylipaistetut, mutta yhdistelmä mainio.

Minun höyrytetty ahveneni ja appelsiinimehussa haudutettu punajuuri on ulkoasultaan esteettisempi, joskin selkeydessään kalpea annos.

Kala on tuoretta, kastikkeen lievä makeus miellyttävä, eikä etikasta erillään pidetty punajuuri riitele viinin kanssa.

Koroma hankki aikoinaan opiskelurahoja kokkaamalla Ranskassa. Hän kehaisee herkutelleensa edellisiltana Pariisin-viikonlopun tuliaisellaan, kokonaisella briekiekolla.

Kun lounaalla on tarjolla ranskalaisia juustoja (35 mk), niitä ei voi jättää väliin.

Espresson (22 mk) äärellä Koroma vielä kiittelee Palacen kasvisruokia, joita hän mielellään tarjoaa Suomen Pankin pääjohtajalle Sirkka Hämäläiselle.

Palace

Osoite: Eteläranta 10, 00130 Helsinki. Puhelin: 09134 56 787. Fax: 09657 474. Avoinna: Ma-pe 1101. Lounas: klo 11-14. Viimeiset ruokatilaukset: klo 23.30. A-oikeudet. Asiakaspaikkoja: Salissa 70, kabineteissa 300. Hintataso: A la carten alkuruuat 59-170 mk, pääruuat 168-188 mk, jälkiruuat 56-72 mk. Lounas 160-180 mk. Kasvisruokaa löytyy. Erikoisuudet: Suomalaiset raaka-aineet ranskalaisittain valmistettuina ja tarjoiltuina. Kotimainen parsa, korvasienet, ankka, Keuruun lumikinkku, härkä. Omistaja: Oy Palace Hotel Ab. Ravintolapäällikkö: Mauno Rovamaa. Keittiöpäällikkö: Markus Maulavirta. Sisustaja: Alun perin Olli Borg, myöhemmin ajan henki. Perustamisvuosi: 1952.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Sijoittajat tulppana asuntomarkkinoilla – ”Yksi varasi 20 asuntoa”

    2. 2

      Maailman kallein lääke vedetään pois markkinoilta

    3. 3

      Tokmanni etsii uutta toimitusjohtajaa

    4. 4

      UPM:n toinen tehdashanke etenee Uruguayssa – ei jää kiinni ainakaan rahoituksesta

    5. 5

      277 miljoonan euron kohtalo ratkeaa Helsingissä torstaina klo 14 – ”vastuu myös Suomen valtiolla”

    6. 6

      Ruotsalaisoperaattoreita epäillään kartellista – Telia yksi epäillyistä

    7. 7

      Kun ero tuli, miehellä oli 10 miljoonaa ja vaimolla kymppitonni – Ero voi viedä perintömökin tai elämäntyön

    8. 8

      Yhä harvempi toimeentulotukihakemus hylätään

    9. 9

      Tällainen on keskimääräinen asuntolaina – onko sinulla enemmän vai vähemmän?

    10. 10

      Sammon osakkeiden kohtalo kuumentaa tunteita – poliisille tutkintapyyntö salailusta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Sijoittajat tulppana asuntomarkkinoilla – ”Yksi varasi 20 asuntoa”

    2. 2

      277 miljoonan euron kohtalo ratkeaa Helsingissä torstaina klo 14 – ”vastuu myös Suomen valtiolla”

    3. 3

      Maailman kallein lääke vedetään pois markkinoilta

    4. 4

      Google investoi Haminaan 800 miljoonaa – näin paljon jäi Suomeen

    5. 5

      Jo perutut lauttamaksut iskivät saariston matkailuun? ”Alkukesä voi olla hankalaa”

    6. 6

      Kun ero tuli, miehellä oli 10 miljoonaa ja vaimolla kymppitonni – Ero voi viedä perintömökin tai elämäntyön

    7. 7

      Sammon osakkeiden kohtalo kuumentaa tunteita – poliisille tutkintapyyntö salailusta

    8. 8

      Tokmanni etsii uutta toimitusjohtajaa

    9. 9

      Kela hyvittää toimeentulotuen viipymisiä – korvauksia lähes 150 000 viivästyksestä

    10. 10

      Kriisissä rypevä Ericsson teki rajusti tappiota

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kun ero tuli, miehellä oli 10 miljoonaa ja vaimolla kymppitonni – Ero voi viedä perintömökin tai elämäntyön

    2. 2

      Ruotsissa kokeiltiin 6 tunnin työpäivää täydellä palkalla – näin kävi rahanmenon

    3. 3

      ”Vaahto valui alas mäkeä aamulla” – näin vuokramökeillä rellestetään

    4. 4

      Kesko sulkee 42 Siwaa ja Valintataloa ja avaa 8 K-Marketia – katso lista kaupoista

    5. 5

      Kodin viemäri tukkeutui ja vesi nousi lattialle – asiakas hämmästyi, kun vakuutus ei korvannut

    6. 6

      Tällainen on keskimääräinen asuntolaina – onko sinulla enemmän vai vähemmän?

    7. 7

      Suomalaisille myyty tuhansia litroja väärennettyä moottoriöljyä

    8. 8

      Talo sai kuntotarkastajalta puhtaat paperit – kauppojen jälkeen synkät epäilykset heräsivät

    9. 9

      1500 ihmistä aikoo lakkoilla torstaina – ”Haluamme lähettää viestin hallitukselle, että tämä ei käy”

    10. 10

      Nordea: Varatkaa käteistä sunnuntaiksi

    11. Näytä lisää