VASIKANSELYKSIÄ TYÖMAAKUPPILASSA

Julkaistu:

Johannes Koroma istuu usein Palacen kabinetissa, mutta nauttii päästessään salin puolelle.
Johannes Koroma henkäisee istuutuessaan Palacen ikkunapöytään. Hän rakastaa Etelärantaan avautuvaa maisemaa.

TT:n toimitusjohtajan työhuone sijaitsee pari kerrosta alempana, mutta edellisestä ateriasta ´työmaakuppilan´ pääsalissa on vierähtänyt kuukauden päivät.

Koroma ehdottaa illan huikopalana suosimaansa hanhenmaksapurilaista MacPalacea. Päädymme kuitenkin lounaaseen (160 mk).

Uuden Suomen päätoimittajana työskennellessään Koroma perusti lehden uraauurtavat ruoka ja viinisivut.

Mikään ei ole niin kiinnostavaa ja palkitsevaa kuin ruuan valmistaminen, Koroma sanoo.

Viimeiseltä Japanin-matkalta odottaa lukemista tai ainakin kuvien tiirailua kolme uutta keittokirjaa.

Alkuruuassamme savugraavattua lohta, salaattia ja tiristettyjä vihanneksia on selkeine, pehmeine makuineen hyppysellinen japanilaisuutta. Se saa yhteisen hyväksyntämme.

On murheellista, että ihmiset eivät ajattele makuja, lounasvieraani huokaa ja paljastaa Lex Koroman eli idioottivarman laatutestinsä. Ravintolan taidon paljastavat paistetut silakat ja hotellin aamiaisen ratkaisevat pehmeäksi keitetyt kananmunat.

Silakoiden ohella Koroma vannoo supisuomalaisten läskisoosin ja hernekeiton nimeen. Osterit ja samppanja ovat toinen nautinto, mutta ne eivät kuulu arkeen.

Uuden maailman viinit sopivat hyvin lounaalle, eikä niitä valitessa ota suurta riskiä. Tässä on auringosta tulevaa kypsyyttä ja valmista pehmeyttä, frankofiiliksi tunnustautuva lounasvieras arvioi punaista eteläafrikkalaista Triptychiä (47 mk).

Minä pidän vanhan mantereen puolta ja maistelen kuulaan tyylikkästä La Chablisiennen tuottamaa valkoista Chablis Vieilles Vignesissä (51 mk).

Koroman perhe on kiertänyt Ranskan tarhoja oppaanaan perheenpään toinen intohimo, karttakirjat.

Viinimatkailu on yhtä anteeksiannettavaa kuin urheilu tai taidehulluus.

Presidentin Etelä-Afrikan vierailun yhteydessä tutuiksi tuli pari paikallista tarhaa.

Paistetut vasikanselykset ovat Koroman mielestä erinomaisia ja hunajavoikastike piristävä. Vuohenjuustoröstiperunat ovat hieman ylipaistetut, mutta yhdistelmä mainio.

Minun höyrytetty ahveneni ja appelsiinimehussa haudutettu punajuuri on ulkoasultaan esteettisempi, joskin selkeydessään kalpea annos.

Kala on tuoretta, kastikkeen lievä makeus miellyttävä, eikä etikasta erillään pidetty punajuuri riitele viinin kanssa.

Koroma hankki aikoinaan opiskelurahoja kokkaamalla Ranskassa. Hän kehaisee herkutelleensa edellisiltana Pariisin-viikonlopun tuliaisellaan, kokonaisella briekiekolla.

Kun lounaalla on tarjolla ranskalaisia juustoja (35 mk), niitä ei voi jättää väliin.

Espresson (22 mk) äärellä Koroma vielä kiittelee Palacen kasvisruokia, joita hän mielellään tarjoaa Suomen Pankin pääjohtajalle Sirkka Hämäläiselle.

Palace

Osoite: Eteläranta 10, 00130 Helsinki. Puhelin: 09134 56 787. Fax: 09657 474. Avoinna: Ma-pe 1101. Lounas: klo 11-14. Viimeiset ruokatilaukset: klo 23.30. A-oikeudet. Asiakaspaikkoja: Salissa 70, kabineteissa 300. Hintataso: A la carten alkuruuat 59-170 mk, pääruuat 168-188 mk, jälkiruuat 56-72 mk. Lounas 160-180 mk. Kasvisruokaa löytyy. Erikoisuudet: Suomalaiset raaka-aineet ranskalaisittain valmistettuina ja tarjoiltuina. Kotimainen parsa, korvasienet, ankka, Keuruun lumikinkku, härkä. Omistaja: Oy Palace Hotel Ab. Ravintolapäällikkö: Mauno Rovamaa. Keittiöpäällikkö: Markus Maulavirta. Sisustaja: Alun perin Olli Borg, myöhemmin ajan henki. Perustamisvuosi: 1952.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Jopa tuhansien eurojen korvausvaatimukset säikyttävät vuokranantajia

    2. 2

      Harvinaisen ankea luku: Ansioiden nousu alhaisinta yli 50 vuoteen

    3. 3

      Italian pankkien pelastaminen kuohuttaa – veronmaksajien pussille menon piti vaikeutua

    4. 4

      Yksityiskoneiden ”valtava kupla” puhkesi – hinnat romahtivat kolmessa vuodessa

    5. 5

      Nesteen henkilöstö esitti omia toiveitaan uusiksi omistajiksi – jakelunkeskeytys ei enää uhkaa

    6. 6

      Historiallinen paukku Googlelle – 2,42 miljardin euron sakot hakutulosten peukaloinnista

    7. 7

      Suomalaisyritys nappasi miljoonadiilin Naton kanssa – ”Tykkimiehelle sotilasteknologia oli aika tuntematonta”

    8. 8

      Visa ostaa osan ruotsalaisesta Klarnasta

    9. 9

      Pankkiautomaatti täyttää jo 50 vuotta – juhlan kunniaksi kultainen automaatti

    10. 10

      Alkotaxi-yrittäjä ja syyttäjä hakevat valituslupaa KKO:sta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Yksityiskoneiden ”valtava kupla” puhkesi – hinnat romahtivat kolmessa vuodessa

    2. 2

      Jopa tuhansien eurojen korvausvaatimukset säikyttävät vuokranantajia

    3. 3

      Suomalaisyritys nappasi miljoonadiilin Naton kanssa – ”Tykkimiehelle sotilasteknologia oli aika tuntematonta”

    4. 4

      Valtava määrä kultaa myytiin yhdessä minuutissa – ”pulskasormisen muppetin tunnusmerkit”

    5. 5

      Tiesitkö tämän nousukaudesta ja sairastelusta? ”Ilmiö näkyy selvästi”

    6. 6

      ”Hinnat ja vuokrat ovat nousseet, palkat eivät” – palvelualat vaativat lisää rahaa

    7. 7

      Suomen kaasuverkko otti askeleen kauemmas Venäjästä – ”muutos on historiallinen”

    8. 8

      Dollari syöksähti äkkiä alas

    9. 9

      Google uhkaa saada historiallisen suuret sakot

    10. 10

      Vanhakin asuntolaina kannattaa kilpailuttaa – 7 vinkkiä, joilla säästät rahaa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nesteen väki lopettaa polttoaineen jakelun Suomessa viikoksi

    2. 2

      Testaa, osaatko raha-asiat – 11 kysymystä kertoo, oletko parempi kuin muut suomalaiset

    3. 3

      Kommentti: Suomalaisten kukkaroissa kytee ikävä yllätys – miksi poliitikot vaikenevat?

    4. 4

      Nuoren palkka 2000 e/kk, kokeneen jopa 5000 e/kk – onko tässä järkeä?

    5. 5

      Lähes sadalle potkut Terveystalosta ja Diacorista – osa lomalla, eikä vielä tiedä irtisanomisesta

    6. 6

      Jättilainoja on yhä useammalla – ylitätkö tämän rajan?

    7. 7

      Katso, nouseeko oma Yle-verosi – 400 000 vapautuu maksusta kokonaan

    8. 8

      Suomalaisen kaivosyhtiön osuma yllätti geologinkin – ”Tulokset ovat erittäin hyviä”

    9. 9

      Olisitko valmis tällaiseen lomanviettoon? 4 suomalaispomoa kertoo, millainen kesä heitä odottaa

    10. 10

      Jos olen 18-vuotiaana miljonääri, en mene yliopistoon – yhdysvaltalaispoika löi uhmakkaan vedon vanhempiensa kanssa

    11. Näytä lisää