VASIKANSELYKSIÄ TYÖMAAKUPPILASSA

Julkaistu:

Johannes Koroma istuu usein Palacen kabinetissa, mutta nauttii päästessään salin puolelle.
Johannes Koroma henkäisee istuutuessaan Palacen ikkunapöytään. Hän rakastaa Etelärantaan avautuvaa maisemaa.

TT:n toimitusjohtajan työhuone sijaitsee pari kerrosta alempana, mutta edellisestä ateriasta ´työmaakuppilan´ pääsalissa on vierähtänyt kuukauden päivät.

Koroma ehdottaa illan huikopalana suosimaansa hanhenmaksapurilaista MacPalacea. Päädymme kuitenkin lounaaseen (160 mk).

Uuden Suomen päätoimittajana työskennellessään Koroma perusti lehden uraauurtavat ruoka ja viinisivut.

Mikään ei ole niin kiinnostavaa ja palkitsevaa kuin ruuan valmistaminen, Koroma sanoo.

Viimeiseltä Japanin-matkalta odottaa lukemista tai ainakin kuvien tiirailua kolme uutta keittokirjaa.

Alkuruuassamme savugraavattua lohta, salaattia ja tiristettyjä vihanneksia on selkeine, pehmeine makuineen hyppysellinen japanilaisuutta. Se saa yhteisen hyväksyntämme.

On murheellista, että ihmiset eivät ajattele makuja, lounasvieraani huokaa ja paljastaa Lex Koroman eli idioottivarman laatutestinsä. Ravintolan taidon paljastavat paistetut silakat ja hotellin aamiaisen ratkaisevat pehmeäksi keitetyt kananmunat.

Silakoiden ohella Koroma vannoo supisuomalaisten läskisoosin ja hernekeiton nimeen. Osterit ja samppanja ovat toinen nautinto, mutta ne eivät kuulu arkeen.

Uuden maailman viinit sopivat hyvin lounaalle, eikä niitä valitessa ota suurta riskiä. Tässä on auringosta tulevaa kypsyyttä ja valmista pehmeyttä, frankofiiliksi tunnustautuva lounasvieras arvioi punaista eteläafrikkalaista Triptychiä (47 mk).

Minä pidän vanhan mantereen puolta ja maistelen kuulaan tyylikkästä La Chablisiennen tuottamaa valkoista Chablis Vieilles Vignesissä (51 mk).

Koroman perhe on kiertänyt Ranskan tarhoja oppaanaan perheenpään toinen intohimo, karttakirjat.

Viinimatkailu on yhtä anteeksiannettavaa kuin urheilu tai taidehulluus.

Presidentin Etelä-Afrikan vierailun yhteydessä tutuiksi tuli pari paikallista tarhaa.

Paistetut vasikanselykset ovat Koroman mielestä erinomaisia ja hunajavoikastike piristävä. Vuohenjuustoröstiperunat ovat hieman ylipaistetut, mutta yhdistelmä mainio.

Minun höyrytetty ahveneni ja appelsiinimehussa haudutettu punajuuri on ulkoasultaan esteettisempi, joskin selkeydessään kalpea annos.

Kala on tuoretta, kastikkeen lievä makeus miellyttävä, eikä etikasta erillään pidetty punajuuri riitele viinin kanssa.

Koroma hankki aikoinaan opiskelurahoja kokkaamalla Ranskassa. Hän kehaisee herkutelleensa edellisiltana Pariisin-viikonlopun tuliaisellaan, kokonaisella briekiekolla.

Kun lounaalla on tarjolla ranskalaisia juustoja (35 mk), niitä ei voi jättää väliin.

Espresson (22 mk) äärellä Koroma vielä kiittelee Palacen kasvisruokia, joita hän mielellään tarjoaa Suomen Pankin pääjohtajalle Sirkka Hämäläiselle.

Palace

Osoite: Eteläranta 10, 00130 Helsinki. Puhelin: 09134 56 787. Fax: 09657 474. Avoinna: Ma-pe 1101. Lounas: klo 11-14. Viimeiset ruokatilaukset: klo 23.30. A-oikeudet. Asiakaspaikkoja: Salissa 70, kabineteissa 300. Hintataso: A la carten alkuruuat 59-170 mk, pääruuat 168-188 mk, jälkiruuat 56-72 mk. Lounas 160-180 mk. Kasvisruokaa löytyy. Erikoisuudet: Suomalaiset raaka-aineet ranskalaisittain valmistettuina ja tarjoiltuina. Kotimainen parsa, korvasienet, ankka, Keuruun lumikinkku, härkä. Omistaja: Oy Palace Hotel Ab. Ravintolapäällikkö: Mauno Rovamaa. Keittiöpäällikkö: Markus Maulavirta. Sisustaja: Alun perin Olli Borg, myöhemmin ajan henki. Perustamisvuosi: 1952.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Yli sadan ammatin tulot julki – saatko näin paljon tuntipalkkaa?

    2. 2

      Pula osaajista pahenee – eläkkeeltä houkutellaan takaisin töihin, ”7 tonnia ei ole poikkeus”

    3. 3

      Katso tienaatko enemmän kuin tavallinen suomalainen – uudet palkkatiedot julki

    4. 4

      Palkka 4100 e/kk, mutta töihin ei löydy osaajia – liitto: syynä kaksi ongelmaa

    5. 5

      Analyytikko: Roviosta tulee uusi kansanosake – ”Nokia kuihtumassa tylsäksi ja kasvuttomaksi”

    6. 6

      15 maakunnan jättilista: Katso, onko sinulle töitä kotiseudullasi

    7. 7

      Opettaja menetti yllättäen 2000 euron tuet – työttömille kaikessa hiljaisuudessa luotu uusi nettivelvoite raivostuttaa

    8. 8

      Viron suurin yrityskonserni Suomen sähkömarkkinoille – toimitusjohtaja Pentti: ”Selvästi tilaa uusille yrityksille”

    9. 9

      Suomeen suunnitellaan uutta 50 miljoonan euron datakeskusta

    10. 10

      Kauppa pelmahti täyteen Star Wars -korusta innostuneita kiinalaisia – yrittäjälle tuhansien eurojen potti

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Katso tienaatko enemmän kuin tavallinen suomalainen – uudet palkkatiedot julki

    2. 2

      Yli sadan ammatin tulot julki – saatko näin paljon tuntipalkkaa?

    3. 3

      Palkka 4100 e/kk, mutta töihin ei löydy osaajia – liitto: syynä kaksi ongelmaa

    4. 4

      15 maakunnan jättilista: Katso, onko sinulle töitä kotiseudullasi

    5. 5

      Opettaja menetti yllättäen 2000 euron tuet – työttömille kaikessa hiljaisuudessa luotu uusi nettivelvoite raivostuttaa

    6. 6

      Kauppa pelmahti täyteen Star Wars -korusta innostuneita kiinalaisia – yrittäjälle tuhansien eurojen potti

    7. 7

      Suomeen suunnitellaan uutta 50 miljoonan euron datakeskusta

    8. 8

      Tikkurila antoi toimitusjohtajalleen lähtöpassit

    9. 9

      Hallitus selvittää kolmen valtionyhtiön listaamista pörssiin – ”Nyt tarvitaan poliittista päätöksentekoa”

    10. 10

      Analyytikko: Roviosta tulee uusi kansanosake – ”Nokia kuihtumassa tylsäksi ja kasvuttomaksi”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Lähihoitaja nipistää palkastaan 1 000 €/kk lapsille ja säästöön – näin se käy

    2. 2

      Opettaja menetti yllättäen 2000 euron tuet – työttömille kaikessa hiljaisuudessa luotu uusi nettivelvoite raivostuttaa

    3. 3

      Palkka 4100 e/kk, mutta töihin ei löydy osaajia – liitto: syynä kaksi ongelmaa

    4. 4

      Katso tienaatko enemmän kuin tavallinen suomalainen – uudet palkkatiedot julki

    5. 5

      5 erilaista säästäjää kertoo: Näin sijoittaisin 100 €/kk ja 500 € kerralla

    6. 6

      Uuden ammattibarometrin Top 15 -listat: Näillä aloilla työntekijöistä on pulaa – eniten tarjokkaita sihteereiksi

    7. 7

      Yli sadan ammatin tulot julki – saatko näin paljon tuntipalkkaa?

    8. 8

      Synkkä tutkimus suomalaisesta työelämästä: Jo 25 000 nuorta eläkkeellä

    9. 9

      Kun riita yksityistiestä kestää sukupolvien ajan: mökkiläinen kiusaa perhettä Savossa – ”Pahinta on arvaamattomuus”

    10. 10

      Katastrofaalinen sää uhkaa tuhota Juhon, 43, sadon – aamulla tuli uusi takaisku

    11. Näytä lisää