Ruokauutiset

Valikko

Uuniribsit valellaan täydellisellä barbecue-kastikkeella

Julkaistu:

Kokoliha-Karhunen
Possun ribseistä on tullut yksi lempiruoistani. Minulle tulee nälkä, kun vain ajattelenkin maukkaita ja mureita lihanpalasia, jotka ovat saaneet pintaansa hieman makeaa barbecue-kastiketta. Nam!Kokoliha-Karhunen kokkaa blogissaan nyt possun ribsejä.
Edellisessä blogikirjoituksessa kysyin teiltä vinkkejä ribsien kokkaamiseen. Viestejä tuli peräti noin 70. Kiitoksia niistä! Keskustelu jatkukoon!

Osa keskustelijoista kertoi valmistavansa ribsit keittämällä, toiset vastustivat keittämistä kiivaasti. Itse kokkaisin ribsejä mieluiten matalassa lämmössä grillaamalla tai savustamalla, mutta kerrostalossa se ei ole oikein mahdollista. Joudunkin tyytymään nyt uuniin.

Otan ribsit jääkaapista, jossa ne ovat olleet sulamassa. Kuten aiemmassa blogikirjoituksessani kerroin, Suomessa ribseillä tarkoitetaan yleensä baby back ribsejä eli kylkiluiden yläosia, jotka leikataan selkärangan vierestä. Pakastimeen jäävät vielä niin sanotut spare ribsit eli pidemmät kylkiluiden kappaleet.



Monissa resepteissä suositellaan, että ribsien luupuolen kalvo poistetaan. Näin lihasta tulee mureampaa ja mausteet imeytyvät siihen tehokkaammin. Kalvon kiskominen ei ole kuitenkaan kovin helppoa. Toisesta ribsirivistöstä kalvo lähtee helposti irti, toisesta se ei tunnu irtoavan millään.

Katso Youtube-videolta, miten kalvo lähtee pois talouspaperin avulla. Selostajasedän ääni on muuten aika rouhea.

Seuraavaksi hieron ribsien pintaan kuivamaustesekoitusta. Ribsejä voi maustaa kahdella tavalla ennen kypsentämistä: joko kuivamaustesekoituksella eli rubilla tai marinadikastikkeella. Jos kuivamaustesekoitusta jää jäljelle, loput voi säilyttää kaapissa ja käyttää seuraavalla kerralla.

Useissa resepteissä ribsit kääritään folioon. Kokeilen kuitenkin vähän erilaista menetelmää.

Laitan ribsit vuokaan ja kaadan pohjalle alle sentin kerroksen kolaa. Yritän saada ribseihin savun makua, joten pirskottelen niiden päälle nestemäistä savua, jota ostin hiljattain heräteostoksena.

Teen foliosta uunivuoalle kannen, jotta kosteus ei karkaa. Ja sitten ribsit uuniin ja barbecue-kastiketta valmistamaan!



Ribsit uunissa:

Baby back ribsejä (yksi rivi pikkunälkään, kaksi riviä Kokoliha-Karhusen nälkään)
Kolajuomaa
Nestemäistä savua

Kuivamausteseos eli rub:
2 pientä kuivattua chiliä
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl korianterinsiemeniä
2 rkl paprikajauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 rkl ruokosokeria

Laita uuni lämpeämään 120 asteeseen. Poista ribsien takaa kalvot. Murskaa morttelissa kuivatut chilit, sinapinsiemenet ja korianterinsiemenet. Sekoita loput mausteet joukkoon. Hiero mausteseos ribseihin ja laita ribsit uunivuokaan. Kaada vuoan pohjalle alle sentin kerros kolajuomaa ja pirskottele päälle nestemäistä savua. Tee foliosta vuoalle kansi. Laita ribsit uuniin ja kypsennä noin neljä tuntia. Ribsit ovat valmiita, kun liha lähtee vetäytymään luiden päistä. Ota ribsit uunista, siirrä ne uunipellille leivinpaperin päälle ja valele ne barbecue-kastikkeella. Nosta uunin lämpötila 220 asteeseen ja kytke grillivastus päälle. Laita ribsit uuniin ja anna pinnan karamellisoitua viitisen minuuttia. Tarkkaile, ettei kastike pala.




Olen kerran aiemmin yrittänyt valmistaa barbecue-kastiketta. Silloin epäonnistuin. Syytän reseptiä, en kokkia. Sittemmin olen tyytynyt kaupan valmiskastikkeisiin.

Nyt löysin Jonas Crambyn Texmex – alusta alkaen -kirjasta kokeilemisen arvoisen reseptin barbecue-kastikkeelle. Sovellan sitä hiukan. Alkuperäisestä reseptistä ei löydy esimerkiksi kolaa. Käytän fariinisokerin sijaan intiaanisokeria, sillä sitä sattuu olemaan kaapissa. Intiaanisokeri on täysruokosokeria, josta käytetään myös nimeä muscovado.


 
Barbecue-kastike:

1 hienonnettu sipuli
5 pilkottua valkosipulinkynttä
1 tl juustokuminaa
2 rkl oliiviöljyä
1/2 dl balsamiviinietikkaa
1 dl intiaanisokeria (fariinisokeri käy myös)
1/2 dl soijakastiketta
1 rkl Worchestershire-kastiketta
1 dl ketsuppia
1 rkl chilijauhetta
1 dl kolajuomaa

Paista sipuli, valkosipuli ja juustokumina öljyssä. Anna sipuleiden kuullottua. Kaada joukkoon balsamiviinietikka. Lisää loput ainekset ja keitä kokoon tahmeaksi kastikkeeksi.




Otan ribsit uunista, siirrän ne uunipellille ja sivelen reilusti barbecue-kastiketta niiden pinnalle. Nostan samalla uunin lämpötilaa ja laitan grillivastuksen päälle. Aiemmin olen tehnyt sen virheen, että olen hieronut barbecue-kastiketta ribseihin jo alussa. Kastike on palanut pintaan koppuraiseksi kuoreksi.

Laitan ribsit takaisin uuniin. Tässä vaiheessa ribsejä kannattaa vahtia, jotta kastike ei pala. Otan ribsit pois uunista noin viiden minuutin kuluttua.
Ribsien kanssa tarjoan barbecue-kastiketta ja kermaviiliä. Ribsit ovat todella herkullisia. Liha irtoaa vaivatta luusta ja maistuu mehevältä. Ribseistä puuttuu kuitenkin savun maku, vaikka pirskottelin niiden päälle nestemäistä savua ja käytin mausteseoksessa savupaprikaa. Se on kuitenkin vain pieni puute.

Barbecue-kastike on erittäin hyvää – paljon parempaa kuin kaupan valmiskastike. Tämä on resepti, jota aion käyttää toistekin.

Teknisen muutoksen vuoksi blogiin aiemmin kirjoitetut kommentit eivät välttämättä näy.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Kuva: Voiko tämän suomalaisempaa näkyä enää olla – taivas piiskasi rakeita, mutta tuoppi oli saatava

    2. 2

      Elina Tervo tahtoi hemmotella miehiä Instagramissa – kuvakulma korostaa kurveja: ”Koska 83 prosenttia seuraajistani on miehiä”

    3. 3

      Roope Salminen yllätti yleisön täysin kesken keikan – upea kunnianosoitus kuolleelle laulajalle: ”Päätimme, että on pakko tehdä jotain”

    4. 4

      Sulatejuustokiista! Ratsastaako Lidl tunnetun tuotemerkin maineella?

    5. 5

      Soitettiinko sinulle +358521... -numerosta? Puhelut aiheuttaneet vastaajille ahdistusta ja pelkoa – poliisi: ”Paras olla vastaamatta”

    6. 6

      Suurhaukia kalastava ”haukimafia” piinaa Norjaa – valvova viranomainen IS:lle: ”Hauki ei kuulu tämän alueen luontoon”

    7. 7

      Yksinhuoltajaäiti Maria arvasi, että juttu hänen tuloistaan herättää kritiikkiä – avaa nyt, mistä summat koostuvat

    8. 8

      Olympiavoittaja tyrmää Kalevan kisojen 1500 metrin miesjuoksijat – ”Hyi hävetkää”

    9. 9

      Oletko vanhus nuoressa ruumiissa? 24 paljastavaa merkkiä

    10. 10

      Markukselle annettiin vain pieni mahdollisuus selvitä leikkauksesta hengissä: ”Pyysin lääkäriä tekemään parhaansa, koska kotona odottavat vaimo ja tyttäret”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Trumpilta käsittämätön väite Japanin pääministerin vaimosta

    2. 2

      Katso: Tulipunainen hellemassa jysähtää pian jopa koko Suomeen – Ilmatieteen laitoksen video näyttää, millainen helle voi alkaa!

    3. 3

      Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

    4. 4

      TMZ: Linkin Parkin solisti Chester Bennington, 41, on kuollut

    5. 5

      Palkittu toimittaja raiskasi väkivalloin ravintolaillan päätteeksi

    6. 6

      Venäläisryhmä puhkesi uskaliaaseen lauluun Niiralan raja-asemalla – videosta tuli nettihitti itänaapurissa

    7. 7

      Katso, kuinka arvokas kesämökkisi voi olla – kuntalista kertoo hinnat eri puolilla Suomea

    8. 8

      Anna Abreu lomailee Los Angelesissa – helteinen bikinikuva villitsee Instagramissa: ”Lisää näitä, kaunis Anna!”

    9. 9

      Instagram sensuroi Emilian, 25, rohkean bikinikuvan – kahden lapsen äiti pöyristyi: ”Kun muodokkaampi nainen laittaa kuvan, se poistetaan”

    10. 10

      Markukselle annettiin vain pieni mahdollisuus selvitä leikkauksesta hengissä: ”Pyysin lääkäriä tekemään parhaansa, koska kotona odottavat vaimo ja tyttäret”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Hanna menetti miehensä äkillisesti – Kimmosta jäi jälkeen vain hoitajan ojentama muovipussi

    2. 2

      Saara ja Esa panivat seksielämänsä kuntoon kahdessa viikossa: ”Miksi emme kokeilleet tätä aiemmin?”

    3. 3

      Harrastatko sinäkin ”Pirkka-seksiä”? 7 syytä, miksi se on tajuttoman upeaa

    4. 4

      Äiti ja isä löytyivät surmattuina – alkoi selvitä, että tytöille oli ehkä tapahtunut jotain vielä karmivampaa

    5. 5

      Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

    6. 6

      Venäläisturisteja virtaa Suomeen yllättävästä syystä – näitä hamstrataan nyt kaupoista

    7. 7

      Synkkä juhlailta Salossa – morsian joutui soittamaan poliisin omiin häihinsä

    8. 8

      Sabina Särkkä narahti uimapukukuvansa muokkaamisesta – kihlatun julkaisu paljasti totuuden: huomaatko eron?

    9. 9

      Nuori nainen lähetti avoimen sairauslomaviestin – pomon reaktio sai itkemään

    10. 10

      TMZ: Linkin Parkin solisti Chester Bennington, 41, on kuollut

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Kuva: Voiko tämän suomalaisempaa näkyä enää olla – taivas piiskasi rakeita, mutta tuoppi oli saatava

    2. 2

      Elina Tervo tahtoi hemmotella miehiä Instagramissa – kuvakulma korostaa kurveja: ”Koska 83 prosenttia seuraajistani on miehiä”

    3. 3

      Roope Salminen yllätti yleisön täysin kesken keikan – upea kunnianosoitus kuolleelle laulajalle: ”Päätimme, että on pakko tehdä jotain”

    4. 4

      Sulatejuustokiista! Ratsastaako Lidl tunnetun tuotemerkin maineella?

    5. 5

      Soitettiinko sinulle +358521... -numerosta? Puhelut aiheuttaneet vastaajille ahdistusta ja pelkoa – poliisi: ”Paras olla vastaamatta”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Trumpilta käsittämätön väite Japanin pääministerin vaimosta

    2. 2

      Katso: Tulipunainen hellemassa jysähtää pian jopa koko Suomeen – Ilmatieteen laitoksen video näyttää, millainen helle voi alkaa!

    3. 3

      Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

    4. 4

      TMZ: Linkin Parkin solisti Chester Bennington, 41, on kuollut

    5. 5

      Palkittu toimittaja raiskasi väkivalloin ravintolaillan päätteeksi

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Hanna menetti miehensä äkillisesti – Kimmosta jäi jälkeen vain hoitajan ojentama muovipussi

    2. 2

      Saara ja Esa panivat seksielämänsä kuntoon kahdessa viikossa: ”Miksi emme kokeilleet tätä aiemmin?”

    3. 3

      Harrastatko sinäkin ”Pirkka-seksiä”? 7 syytä, miksi se on tajuttoman upeaa

    4. 4

      Äiti ja isä löytyivät surmattuina – alkoi selvitä, että tytöille oli ehkä tapahtunut jotain vielä karmivampaa

    5. 5

      Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

    6. Näytä lisää