Ruokauutiset

Valikko

Uuniribsit valellaan täydellisellä barbecue-kastikkeella

Kokoliha-Karhunen
Possun ribseistä on tullut yksi lempiruoistani. Minulle tulee nälkä, kun vain ajattelenkin maukkaita ja mureita lihanpalasia, jotka ovat saaneet pintaansa hieman makeaa barbecue-kastiketta. Nam!Kokoliha-Karhunen kokkaa blogissaan nyt possun ribsejä.
Edellisessä blogikirjoituksessa kysyin teiltä vinkkejä ribsien kokkaamiseen. Viestejä tuli peräti noin 70. Kiitoksia niistä! Keskustelu jatkukoon!

Osa keskustelijoista kertoi valmistavansa ribsit keittämällä, toiset vastustivat keittämistä kiivaasti. Itse kokkaisin ribsejä mieluiten matalassa lämmössä grillaamalla tai savustamalla, mutta kerrostalossa se ei ole oikein mahdollista. Joudunkin tyytymään nyt uuniin.

Otan ribsit jääkaapista, jossa ne ovat olleet sulamassa. Kuten aiemmassa blogikirjoituksessani kerroin, Suomessa ribseillä tarkoitetaan yleensä baby back ribsejä eli kylkiluiden yläosia, jotka leikataan selkärangan vierestä. Pakastimeen jäävät vielä niin sanotut spare ribsit eli pidemmät kylkiluiden kappaleet.



Monissa resepteissä suositellaan, että ribsien luupuolen kalvo poistetaan. Näin lihasta tulee mureampaa ja mausteet imeytyvät siihen tehokkaammin. Kalvon kiskominen ei ole kuitenkaan kovin helppoa. Toisesta ribsirivistöstä kalvo lähtee helposti irti, toisesta se ei tunnu irtoavan millään.

Katso Youtube-videolta, miten kalvo lähtee pois talouspaperin avulla. Selostajasedän ääni on muuten aika rouhea.

Seuraavaksi hieron ribsien pintaan kuivamaustesekoitusta. Ribsejä voi maustaa kahdella tavalla ennen kypsentämistä: joko kuivamaustesekoituksella eli rubilla tai marinadikastikkeella. Jos kuivamaustesekoitusta jää jäljelle, loput voi säilyttää kaapissa ja käyttää seuraavalla kerralla.

Useissa resepteissä ribsit kääritään folioon. Kokeilen kuitenkin vähän erilaista menetelmää.

Laitan ribsit vuokaan ja kaadan pohjalle alle sentin kerroksen kolaa. Yritän saada ribseihin savun makua, joten pirskottelen niiden päälle nestemäistä savua, jota ostin hiljattain heräteostoksena.

Teen foliosta uunivuoalle kannen, jotta kosteus ei karkaa. Ja sitten ribsit uuniin ja barbecue-kastiketta valmistamaan!



Ribsit uunissa:

Baby back ribsejä (yksi rivi pikkunälkään, kaksi riviä Kokoliha-Karhusen nälkään)
Kolajuomaa
Nestemäistä savua

Kuivamausteseos eli rub:
2 pientä kuivattua chiliä
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl korianterinsiemeniä
2 rkl paprikajauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 rkl ruokosokeria

Laita uuni lämpeämään 120 asteeseen. Poista ribsien takaa kalvot. Murskaa morttelissa kuivatut chilit, sinapinsiemenet ja korianterinsiemenet. Sekoita loput mausteet joukkoon. Hiero mausteseos ribseihin ja laita ribsit uunivuokaan. Kaada vuoan pohjalle alle sentin kerros kolajuomaa ja pirskottele päälle nestemäistä savua. Tee foliosta vuoalle kansi. Laita ribsit uuniin ja kypsennä noin neljä tuntia. Ribsit ovat valmiita, kun liha lähtee vetäytymään luiden päistä. Ota ribsit uunista, siirrä ne uunipellille leivinpaperin päälle ja valele ne barbecue-kastikkeella. Nosta uunin lämpötila 220 asteeseen ja kytke grillivastus päälle. Laita ribsit uuniin ja anna pinnan karamellisoitua viitisen minuuttia. Tarkkaile, ettei kastike pala.




Olen kerran aiemmin yrittänyt valmistaa barbecue-kastiketta. Silloin epäonnistuin. Syytän reseptiä, en kokkia. Sittemmin olen tyytynyt kaupan valmiskastikkeisiin.

Nyt löysin Jonas Crambyn Texmex – alusta alkaen -kirjasta kokeilemisen arvoisen reseptin barbecue-kastikkeelle. Sovellan sitä hiukan. Alkuperäisestä reseptistä ei löydy esimerkiksi kolaa. Käytän fariinisokerin sijaan intiaanisokeria, sillä sitä sattuu olemaan kaapissa. Intiaanisokeri on täysruokosokeria, josta käytetään myös nimeä muscovado.


 
Barbecue-kastike:

1 hienonnettu sipuli
5 pilkottua valkosipulinkynttä
1 tl juustokuminaa
2 rkl oliiviöljyä
1/2 dl balsamiviinietikkaa
1 dl intiaanisokeria (fariinisokeri käy myös)
1/2 dl soijakastiketta
1 rkl Worchestershire-kastiketta
1 dl ketsuppia
1 rkl chilijauhetta
1 dl kolajuomaa

Paista sipuli, valkosipuli ja juustokumina öljyssä. Anna sipuleiden kuullottua. Kaada joukkoon balsamiviinietikka. Lisää loput ainekset ja keitä kokoon tahmeaksi kastikkeeksi.




Otan ribsit uunista, siirrän ne uunipellille ja sivelen reilusti barbecue-kastiketta niiden pinnalle. Nostan samalla uunin lämpötilaa ja laitan grillivastuksen päälle. Aiemmin olen tehnyt sen virheen, että olen hieronut barbecue-kastiketta ribseihin jo alussa. Kastike on palanut pintaan koppuraiseksi kuoreksi.

Laitan ribsit takaisin uuniin. Tässä vaiheessa ribsejä kannattaa vahtia, jotta kastike ei pala. Otan ribsit pois uunista noin viiden minuutin kuluttua.
Ribsien kanssa tarjoan barbecue-kastiketta ja kermaviiliä. Ribsit ovat todella herkullisia. Liha irtoaa vaivatta luusta ja maistuu mehevältä. Ribseistä puuttuu kuitenkin savun maku, vaikka pirskottelin niiden päälle nestemäistä savua ja käytin mausteseoksessa savupaprikaa. Se on kuitenkin vain pieni puute.

Barbecue-kastike on erittäin hyvää – paljon parempaa kuin kaupan valmiskastike. Tämä on resepti, jota aion käyttää toistekin.

Teknisen muutoksen vuoksi blogiin aiemmin kirjoitetut kommentit eivät välttämättä näy.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      17-vuotias nyrkkeilijälahjakkuus romahti maahan tajuttomana ottelun jälkeen – kuoli myöhemmin sairaalassa

    2. 2

      Yle: Presidentti Tarja Halosen ex-kumppani Kari Pekkonen on kuollut

    3. 3

      Teinityttö tahtoi tehdä poikaystävänsä mustasukkaiseksi – onko tämä jo liian huomionhakuista?

    4. 4

      Sebastian Vettel murjaisi Suomi-vitsin – yleisö remahti nauruun

    5. 5

      Kommentti: Hjalliksen ja Sipilän sauna­diili ei kestä moraalista päivänvaloa – Harkimo aneli paikkaa Veikkauksessa jo vuosi sitten

    6. 6

      Puhelimen hukkuminen pelasti Riikan ja Tiian Las Vegasin ryöstötilanteelta: ”Nyt korkkarit jalasta ja juostaan!”

    7. 7

      Au pair -Mona, 19, häkeltyy maailmankartasta – oma asuinpaikka jäänyt täysin pimentoon: ”Täähän on isompi kuin Eurooppa!”

    8. 8

      Kammottava taklaus järkyttää jalkapallomaailmaa – kuvat valioliigatähdestä rajua katsottavaa

    9. 9

      Tangokuningatar Heidi Pakarinen löysi vieraan naisen kotoaan – murtuu kyyneliin muistosta: ”Se oli kerrasta finito”

    10. 10

      IS seuraa: TPS otti välittömästi ohjat Turussa, Pelicansilla tukala tilanne

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Pilvi Hämäläiselle kävi hillitön asumoka – saapui Jussi-gaalaan Aina Inkerin polvisukissa: ”En muistanut, että mulla on halkio”

    2. 2

      Tangokuningatar Heidi Pakarinen löysi vieraan naisen kotoaan – murtuu kyyneliin muistosta: ”Se oli kerrasta finito”

    3. 3

      Kokki Henri Alénin vakavahenkinen addiktio kävi ravintolalle kalliiksi

    4. 4

      Narisija valitti 5 pennin virheestä – 44 vuotta taloyhtiöiden hallituksissa istunut Eila iski takaisin

    5. 5

      Erikoinen ilmiö Haloo Helsingin keikalla Tallinnassa – suomalaiset innostuivat erosta Suomen ja Viron lainsäädännössä

    6. 6

      Mikael Gabrielin Playboy-rakas saapui Jussi-gaalaan kurveja korostavassa glittermekossa – antava kaula-aukko ylsi napaan asti

    7. 7

      Tiesitkö, missä lentäjät nukkuvat lennoilla?

    8. 8

      Sebastian Vettel murjaisi Suomi-vitsin – yleisö remahti nauruun

    9. 9

      Nainen laittoi hulinaksi Prismassa – taltutettiin käsiraudoilla

    10. 10

      Kommentti: Trumpin bluffi paljastui nololla tavalla – voittamisen kuningas ratsastaa nyt tappiosta toiseen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Pesukoneen takaa tuli hirveä haju – huoltomiehen löytö kertoo karua kieltä suomalaisten uusavuttomuudesta

    2. 2

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    3. 3

      Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

    4. 4

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    5. 5

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    6. 6

      Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

    7. 7

      Suomen tunnetuin bordelli pyöri Riihimäellä – rattohotelli Bonanzan henkilökunnalla suora ohje lapsiperheiden varalle

    8. 8

      IS seurasi tapahtumien etenemistä: Terrori-isku parlamentin luona Lontoossa – 4 kuoli

    9. 9

      Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

    10. 10

      Uusi kansantauti? ”Sairastuneita on Suomessa nyt noin 44 000, ja joka vuosi reilut 2000 sairastuu”

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      17-vuotias nyrkkeilijälahjakkuus romahti maahan tajuttomana ottelun jälkeen – kuoli myöhemmin sairaalassa

    2. 2

      Yle: Presidentti Tarja Halosen ex-kumppani Kari Pekkonen on kuollut

    3. 3

      Teinityttö tahtoi tehdä poikaystävänsä mustasukkaiseksi – onko tämä jo liian huomionhakuista?

    4. 4

      Sebastian Vettel murjaisi Suomi-vitsin – yleisö remahti nauruun

    5. 5

      Kommentti: Hjalliksen ja Sipilän sauna­diili ei kestä moraalista päivänvaloa – Harkimo aneli paikkaa Veikkauksessa jo vuosi sitten

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Pilvi Hämäläiselle kävi hillitön asumoka – saapui Jussi-gaalaan Aina Inkerin polvisukissa: ”En muistanut, että mulla on halkio”

    2. 2

      Tangokuningatar Heidi Pakarinen löysi vieraan naisen kotoaan – murtuu kyyneliin muistosta: ”Se oli kerrasta finito”

    3. 3

      Kokki Henri Alénin vakavahenkinen addiktio kävi ravintolalle kalliiksi

    4. 4

      Narisija valitti 5 pennin virheestä – 44 vuotta taloyhtiöiden hallituksissa istunut Eila iski takaisin

    5. 5

      Erikoinen ilmiö Haloo Helsingin keikalla Tallinnassa – suomalaiset innostuivat erosta Suomen ja Viron lainsäädännössä

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Pesukoneen takaa tuli hirveä haju – huoltomiehen löytö kertoo karua kieltä suomalaisten uusavuttomuudesta

    2. 2

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    3. 3

      Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

    4. 4

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    5. 5

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    6. Näytä lisää