Ruokauutiset

Valikko

Kohti juhlia – näin valmistuu rapea siansivu

Julkaistu:

Kokoliha-Karhunen
Sikajuhlat lähestyvät. Juhlia edeltävänä iltana alkaa kiire.
Viime kerralla kerroin, että valmistamme ensimmäiseksi pääruoaksi sikaa kahdella tapaa (rapeaa siansivua ja grillikylkeä) ja mango-papaija-salaattia. Toisena pääruokana aiomme tarjoilla nyhtöpossua hodarisämpylöiden välissä.

Työpäivän päätyttyä riennän kotiin järjestelemään juhlia. Valmistan etukäteen rapean siansivun Gordon Ramsayn tapaan. Noudatan netistä löytämääni kirjallista reseptiä. Se eroaa hieman Ramsayn videoreseptistä.
Reseptissä kerrotaan, kuinka liemestä syntyy kastike. Me emme kastiketta tarvitse, mutta alla olevassa reseptissä siansivu valmistetaan kastikkeineen.



Rapea siansivu:

1 siansivu (kulkee myös mm. nimellä luuton kylki)
oliiviöljyä
mustapippuria
suolaa
3 kokonaista valkosipulinippua
nippu timjamia
valkoviiniä
5 dl kanalientä

Leikkaa porsaankylki tasaiseksi. Viillä nahkaan viillot ristikkäin. Hiero pinnalle oliiviöljyä, mustapippuria ja suolaa. Halkaise kokonaiset valkosipuliniput. Laita valkosipulit uunivuokaan ja asettele päälle tuoretta timjamia. Pirskottele päälle oliiviöljyä ja ripottele suolaa. Laske kylki valkosipuleiden päälle ja lisää vuokaan hieman valkoviiniä. Laita folio vuoan kanneksi. Paista uunissa 160 asteessa puolitoista tuntia. Ota folio pois ja anna olla uunissa vielä ainakin puoli tuntia. Nostele välillä lientä lihan päälle. Kun pinta on ruskistunut ja rapeutunut, nosta liha pois vuoasta jäähtymään. Aseta kyljen päälle paino ja laita kylki jääkaappiin yöksi.
Muussaa valkosipulit vuoassa kauhalla. Kaada liemi kattilaan ja lisää valkoviiniä. Keitä lientä kokoon, kunnes puolet on jäljellä. Lisää kanaliemi. Keitä jälleen, kunnes lientä on puolet jäljellä. Siivilöi kastike. Mausta suolalla ja pippurilla.
Leikkaa liha seuraavana päivänä annospaloiksi. Paista paloja ennen tarjoilua uunissa 220 asteessa grillivastuksen alla noin 10 minuuttia.




Siansivun kokkaaminen tuntuu yksinkertaiselta. Lopputuloksesta en vielä tiedä. Työt keittiössä etenevät melkein yhtä sähäkästi kuin Gordon Ramsaylla.

Kun siansivu on uunissa, pistän grillikylkeen ja nyhtöpossuun tarvittavan barbecue-kastikkeen porisemaan liedelle. Käytän samaa reseptiä kuin ribsien kanssa. Mitä sitä hyvää vaihtamaan. Vieraita on niin paljon, että teen kuusinkertaisen annoksen kastiketta.

Olen huomannut, että esimerkiksi neljälle hengelle on paljon helpompi kokata kuin kahdellekymmenelle. On vaikeaa arvioida, kuinka paljon ruokaa tarvitaan. Lisäksi makujen korjaaminen ainesosia lisäämällä vaatii suurtalouskeittiössä melko ronskeja otteita.



Kun siansivu on paistunut uunissa kauniin ruskeaksi, otan lihan pois vuoasta jäähtymään. Laitan lihan yöksi jääkaappiin leikkuulaudan ja painon alle odottelemaan huomista. Hyvältä näyttää!

Kesken juhlien järjestelyjen tulee takaisku. Sipulivastaavaksi nimetty Mika Ananin ilmoittaa, ettei hän pääse paikalle. Onneksi keittiöön lupautunut Jani Rönkkö osaa myös pilkkoa sipuleita. Salaisella sukureseptillä valmistetut jauhelihapihvit ovat Janin varsinainen vahvuus. Toivottavasti saamme herkutella niillä jälleen ensi kesänä.

Pohdin pitkään, miten valmistaisin luullisen kyljen. Olen hieronut sen pintaan edellisenä päivänä kuivamausteseosta. Päätän lopulta hauduttaa kylkeä uunissa yön yli. Käärin kyljen folioon, lirautan nyyttiin hieman ananasmehua ja säädän uunin lämpötilaksi ujot 90 astetta.



Ja sitten nukkumaan!

Seuraavassa kirjoituksessa sikajuhlat pääsevät vauhtiin. Kerron myös basilikakeiton, grillikyljen ja mango-papaija-salaatin reseptit.

Teknisen muutoksen vuoksi blogiin aiemmin kirjoitetut kommentit eivät välttämättä näy.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Trumpilta käsittämätön väite Japanin pääministerin vaimosta

    2. 2

      Palkittu toimittaja raiskasi väkivalloin ravintolaillan päätteeksi

    3. 3

      Venäläisryhmä puhkesi uskaliaaseen lauluun Niiralan raja-asemalla – videosta tuli nettihitti itänaapurissa

    4. 4

      Eläkkeelle ”armahdettu” Helena, 61, pettyi ostaessaan matkalippua: ”Olen täysin toisarvoisessa asemassa”

    5. 5

      Tunnetun hevikitaristin purkaus Chester Benningtonin kuolemasta hätkähdytti somessa – ”Huono aika moiselle kommentille”

    6. 6

      Kylie Jenner poseerasi pikkuruisessa mekossa – rintaliivit jäivät kotiin: tunnissa yli miljoona tykkäystä

    7. 7

      Kaikkia ei kirpaise: Suomeen tuotu kesällä useita superautoja – kalleimmasta pelkkiä veroja 137000 euroa!

    8. 8

      WhatsAppiin tulossa uusi ominaisuus: Vain harvat pääsevät käyttämään

    9. 9

      Katso, kuinka arvokas kesämökkisi voi olla – kuntalista kertoo hinnat eri puolilla Suomea

    10. 10

      Nerokas niksi muuttaa tapasi syödä maissia – ei enää kuoria hampaiden välissä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

    2. 2

      TMZ: Linkin Parkin solisti Chester Bennington, 41, on kuollut

    3. 3

      Varusmies tuupertui maahan Cooperin testin jälkeen Vekaranjärvellä – IL: Todettiin myöhemmin aivokuolleeksi

    4. 4

      Nainen ei pessyt itseään pesuaineilla kahteen viikkoon – vaikutukset yllättivät

    5. 5

      Instagram sensuroi Emilian, 25, rohkean bikinikuvan – kahden lapsen äiti pöyristyi: ”Kun muodokkaampi nainen laittaa kuvan, se poistetaan”

    6. 6

      Valtteri Bottas murjaisi vitsin Kimi Räikkösestä, kertoi myös ketä F1-kuskia ei haluaisi seurakseen autiolle saarelle

    7. 7

      Urheilutoimittaja yritti syytteen mukaan tilata naisystävänsä yliajon – maksoi vangille 6 500 euroa etumaksuna

    8. 8

      Uskomattoman tiimalasivartaloista venäläismallia kehutaan uudeksi Kim Kardashianiksi – väittää itse olevansa kauniimpi kuin kuuluisa tosi-tv-tähti

    9. 9

      Katso, kuinka arvokas kesämökkisi voi olla – kuntalista kertoo hinnat eri puolilla Suomea

    10. 10

      Anna Abreu lomailee Los Angelesissa – helteinen bikinikuva villitsee Instagramissa: ”Lisää näitä, kaunis Anna!”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Hanna menetti miehensä äkillisesti – Kimmosta jäi jälkeen vain hoitajan ojentama muovipussi

    2. 2

      Saara ja Esa panivat seksielämänsä kuntoon kahdessa viikossa: ”Miksi emme kokeilleet tätä aiemmin?”

    3. 3

      Harrastatko sinäkin ”Pirkka-seksiä”? 7 syytä, miksi se on tajuttoman upeaa

    4. 4

      Äiti ja isä löytyivät surmattuina – alkoi selvitä, että tytöille oli ehkä tapahtunut jotain vielä karmivampaa

    5. 5

      Venäläisturisteja virtaa Suomeen yllättävästä syystä – näitä hamstrataan nyt kaupoista

    6. 6

      Synkkä juhlailta Salossa – morsian joutui soittamaan poliisin omiin häihinsä

    7. 7

      Nuori nainen lähetti avoimen sairauslomaviestin – pomon reaktio sai itkemään

    8. 8

      Sabina Särkkä narahti uimapukukuvansa muokkaamisesta – kihlatun julkaisu paljasti totuuden: huomaatko eron?

    9. 9

      8 asiaa, joita pariskunnat tekevät, mutta eivät myönnä sitä – montako kohtaa myönnät?

    10. 10

      Räikkösellä musertava keskustelu tallin kanssa – ”En tiedä, mitä sanoa...”

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Trumpilta käsittämätön väite Japanin pääministerin vaimosta

    2. 2

      Palkittu toimittaja raiskasi väkivalloin ravintolaillan päätteeksi

    3. 3

      Venäläisryhmä puhkesi uskaliaaseen lauluun Niiralan raja-asemalla – videosta tuli nettihitti itänaapurissa

    4. 4

      Eläkkeelle ”armahdettu” Helena, 61, pettyi ostaessaan matkalippua: ”Olen täysin toisarvoisessa asemassa”

    5. 5

      Tunnetun hevikitaristin purkaus Chester Benningtonin kuolemasta hätkähdytti somessa – ”Huono aika moiselle kommentille”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

    2. 2

      TMZ: Linkin Parkin solisti Chester Bennington, 41, on kuollut

    3. 3

      Varusmies tuupertui maahan Cooperin testin jälkeen Vekaranjärvellä – IL: Todettiin myöhemmin aivokuolleeksi

    4. 4

      Nainen ei pessyt itseään pesuaineilla kahteen viikkoon – vaikutukset yllättivät

    5. 5

      Instagram sensuroi Emilian, 25, rohkean bikinikuvan – kahden lapsen äiti pöyristyi: ”Kun muodokkaampi nainen laittaa kuvan, se poistetaan”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Hanna menetti miehensä äkillisesti – Kimmosta jäi jälkeen vain hoitajan ojentama muovipussi

    2. 2

      Saara ja Esa panivat seksielämänsä kuntoon kahdessa viikossa: ”Miksi emme kokeilleet tätä aiemmin?”

    3. 3

      Harrastatko sinäkin ”Pirkka-seksiä”? 7 syytä, miksi se on tajuttoman upeaa

    4. 4

      Äiti ja isä löytyivät surmattuina – alkoi selvitä, että tytöille oli ehkä tapahtunut jotain vielä karmivampaa

    5. 5

      Venäläisturisteja virtaa Suomeen yllättävästä syystä – näitä hamstrataan nyt kaupoista

    6. Näytä lisää