Ruokauutiset

Valikko

Kylki hautui uunissa yön yli – sikajuhlat käyntiin!

Julkaistu:

Kokoliha-Karhunen
Kylki kypsyy sikajuhlia edeltävän yön uunissa. Kun aamu valkenee, otan foliopaketin jäähtymään.
Pakkaan lihat ja muut tarvikkeet autoon. Hurautan kauppaan. Alun perin meidän piti tarjoilla illan sikajuhlissa nyhtöpossua hot dog -sämpylöiden välissä, mutta kunnon hodarisämpylöitä ei kaupasta löydy. Olen muutenkin huomannut, että kaupan hodarisämpylät ovat onnetonta höttöä.

Ostoskärryyn päätyy läjä herkullisen näköisiä maalaispatonkeja. Kun olemme saaneet muut tarpeet haettua, suunnistamme apulaiskokki Jani Rönkön kanssa kohti Tino ja Mira Goltzin kotia.

Perillä laitamme uuniin sian lavan, josta valmistuu nyhtöpossua. Olen maustanut sen edellisenä päivänä kuivamausteseoksella. Lapa köllöttelee 110 asteessa uunivuoassa ritilän päällä. Pohjalle Tino lorauttaa vähän olutta.




Kerron lisää nyhtöpossun valmistamisesta seuraavassa blogikirjoituksessa. Nyt keskitymme alkukeittoon ja ensimmäiseen pääruokaan eli sikaan kahdella tapaa (kylki ja siansivu) ja mango-papaija-salaattiin.

Kun lapa muhii uunissa, ehdimme Tinon ja Janin kanssa saunaan (lukuisista pyynnöistä huolimatta en julkaise saunakuvia). Löylyissä herää huoli. Onkohan aina niin nälkäiselle Sarlinin Tompalle riittävästi ruokaa?

Filip Tinga kokkaa välipalaksi munakasta. Hyvää on, mutta ei siitä nyt sen enempää.

Saunan jälkeen Markus Merinen aloittaa basilikakeiton valmistamisen, minä hyökkään mangojen ja papaijojen kimppuun. Markus käyttää keiton pohjana Delicard.fi-sivustolta löytämäänsä reseptiä, mutta ottaa reseptin röyhkeästi omiin nimiinsä. Alkuperäisestä reseptistä jäävät pois lohi ja mäti, keittoon lisätään pekoninpalasia. Olen yrittänyt muuntaa reseptit noin neljän hengen annoksiksi.



Markus Merisen röyhkeä basilikakeitto:

1 pala juuriselleriä paloiteltuna
1 porkkana paloiteltuna
2 salottisipulia silputtuna
3 valkosipulinkynttä hienonnettuna
2 dl valkoviiniä
3 dl kermaa
1 laakerinlehti
1 l kanalientä
1 nippu basilikaa
50 g voita
oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria
pekonia

Freesaa sipulit ja juurekset oliiviljyssä. Lisää valkoviini ja laakerinlehti. Keitä muutama minuutti. Kaada sekaan kerma ja keittele kokoon noin kymmenen minuuttia. Kypsennä sillä välin pekonit. Lisää kanaliemi, hämmennä ja keitä kokoon. Revi basilikasta lehdet ja laita ne sivuun. Lisää basilikan varret keittoon. Keitä jonkin aikaa. Siivilöi soppa. Kaada kuuma keitto, voi ja basilikan lehdet tehosekoittimeen. Anna pyöriä, kunnes keitto on kuohkeaa ja tasaista. Mausta suolalla ja pippurilla oman maun (ja vieraiden maun) mukaan. Kaada keittoannokset lautasille. Ripottele annoksiin pilkottua pekonia.




Keittiössä on kiire. Vieraita on tulossa sen verran, että pilkottavaa riittää. Onneksi  olen valmistanut edellisenä iltana salaattikastikkeen, jota lorautamme hieman annoksiin.


 
Mango-papaija-salaatti:

2 mangoa
2 papaijaa
nippu korianteria
nippu thai-basilikaa
nippu minttua
pieni pala tuoretta inkivääriä
kourallinen cashew-pähkinöitä

Siivuta papaijat ja laita palat kylmään veteen. Siivuta myös mangot. Silppua inkivääri pieniksi paloiksi. Hakkaa mausteet silpuksi. Sekoita kaikki muut ainekset paitsi pähkinät. Murskaa pähkinät ja paahda ne pannulla. Ripottele pähkinämurskaa jokaisen salaattiannoksen päälle. Lorauta perään hieman kastiketta.


Kastike:

1 kuivattu punainen chili
1 tl merisuolaa
1/2 dl palmusokeria
5 limen mehu
3 rkl kalakastiketta
1/2 punainen chili pieneksi pilkottuna
1 valkosipulinkynsi pieneksi pilkottuna

Murskaa kuivattu chili, merisuola ja palmusokeri morttelissa. Pilko chili ja valkosipuli pieneksi hakkeeksi. Sekoita kaikki ainekset yhteen. Kastikkeen pitäisi maistua makealta, suolaiselta ja happamalta sekä hieman tuliselta. Jos jokin maku korostuu liikaa, tasapainota lisäämällä muita aineksia.




Vieraat ovat saapuneet paikalle. Tino toivottaa heidät tervetulleeksi, minä esittelen illan menun.

Tino ja Filip ovat päättäneet ilahduttaa sikajuhlijoita musiikkinumeroilla. Tino soittaa pianoa, Filip laulaa. Illan aikana kuullaan musiikkia laidasta laitaan, aina Mack Ricen alun perin levyttämästä ja Wilson Pickettin maineeseen nostamasta Mustang Sallysta Aki Sirkesalon ja Kolmannen naisen hitteihin. Upealta kuulostaa!

Markuksen röyhkeä basilikakeitto maistuu muhevan samettiselle. Kehuja virtaa keittiöön. Emme ehdi kuuntelemaan, sillä pitää valmistaa pääruokaa.
Leikkaamme siansivun eli pork bellyn annospaloiksi (resepti edellisessä blogissa). Laitamme palat ruskistumaan leivinpaperille 220-asteiseen uuniin grillivastuksen alle.

Kylki päätyy foliopaketista terassille grilliin. Sitä ennen valelen kyljen molemmilta puolilta tolkuttoman hyvällä barbecue-kastikkeella (katso resepti ribsien yhteydestä).



Yön yli hautunut grillikylki:

1 sian luullinen kylki
ananasmehua
barbecue-kastiketta

Kuivamausteseos:
2 pientä kuivattua chiliä
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl korianterinsiemeniä
2 rkl paprikajauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl juustokuminaa
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa
1 tl savupaprikajauhetta
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
2 rkl ruokosokeria

Aloita valmistelut päivää ennen kypsennystä. Poista kyljen luupuolelta kalvo tai tee siihen viiltoja. Hiero pintaan kuivamausteseosta. Netti on väärällään erilaisia reseptejä kuivamausteseokselle eli rubille. Edellä ainekset hyväksi havaittuun mausteseokseen. Laita kylki jääkaappiin. Ota seuraavana iltana kylki pois jääkaapista ja laita uuni lämpenemään 90 asteeseen. Kääri kylki folioon, lorauta nyyttiin hieman ananasmehua ja laita uuniin. Nosta kylki pois uunista seuraavana aamuna (meillä kylki oli uunissa yhdeksän tuntia). Säilytä lihaa jääkaapissa, jos et halua grillata siitä aamupalaa. Hiero kyljen pintaan barbecue-soosia ja laita kylki kuumaan grilliin. Viitisen minuuttia per puoli riittää, sillä kylki on jo kypsynyt uunissa.




Kokoamme annokset lautasille: siivu kylkeä, pala siansivua ja kauhallinen salaattia, jonka päälle paahdettua pähkinämurskaa ja loraus salaattikastiketta. Kyljen päälle ripottelen vielä hieman sormisuolaa (tiedän, että se on epäterveellistä, mutta nyt juhlitaan).

Annos kerää kehuja. Juhlaväki pitää erityisesti grillikyljestä ja salaatista, joka tuo raikkautta annokseen. Filip tulee keittiöön kehumaan sopivan hapokasta salaattikastiketta.

Osa vähän vierastaa siansivun rasvakerrosta. Hennommin maustetun siansivun maku myös hieman peittyy grillikyljen pintaan sivellyn voimakkaan barbecue-kastikkeen ja tujun salaattikastikkeen alle.

Yleisarvosana lienee kuitenkin kiitettävä. Tästä on hyvä jatkaa! Onnistuneen annoksen jälkeen epäonnistumisen riski kasvaa.

Huoli Tomin nälästäkin osoittautuu lopulta turhaksi. Mies toi mukanaan omat vaahtokarkit.

Seuraavaksi kerron, kuinka valmistuvat nyhtöpossusämpylät. Lisäksi Tino paljastaa omenatorttunsa salat.

Teknisen muutoksen vuoksi blogiin aiemmin kirjoitetut kommentit eivät välttämättä näy.



Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Kuvat: Pyöräkuormaaja syöksyi 10 metriä sillalta – kuljettaja sairaalaan

    2. 2

      Huomaatko härskin yksityiskohdan? Pari ikuisti hääpäivänsä idyllisellä maatilalla – kuvaan kätkeytyy jättiyllätys

    3. 3

      Hirvittävä veriteko tapahtui syrjäisen maalaistalon navetassa huhtikuisena iltana – Kaj Linnan kohtalo voi vielä muuttua vuosien jälkeen

    4. 4

      Suurhyökkäys Isisiä vastaan käynnistyi Mosulissa – ääri-islamisteja moukaroidaan tykistöllä

    5. 5

      Kimi Räikkönen taistelee paalusta Monacossa – Mercedes vaikeuksissa

    6. 6

      Testaa kuinka hyvin tunnet tutut latinankieliset sanonnat!

    7. 7

      Pia Lamberg elää unelmaansa Los Angelesissa – rahoitusalalla työskentelevä uusi rakas vei jalat alta: ”Hän osti kaiken puolestani”

    8. 8

      Parisuhdebloggaaja Sami Minkkinen paljastaa yksityiskohtia uudesta rakkaastaan – kohuerolla karut seuraukset

    9. 9

      Klassinen paperilapulla yritetty ryöstö karahti karille Kuopiossa

    10. 10

      Tietoa Michael Schumacherin tilasta varjellaan visusti – nyt perheen vaikenemiselle saatiin selitys

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tietoa Michael Schumacherin tilasta varjellaan visusti – nyt perheen vaikenemiselle saatiin selitys

    2. 2

      Andy McCoy haukkui ja käskytti Maria Veitolaa tv:ssä – Veitolan vastareaktio leviää somessa

    3. 3

      Kävijöiden virta Koiviston haudalle jatkui – paikalla nähtiin myös erikoinen ”kunnianosoitus”

    4. 4

      Julkkiskaunotarten keskuudessa repesi raivoisa rähäkkä: Cheyenne Järvinen antoi täyslaidallisen – haukkuu Jannan ja Sara Siepin lyttyyn

    5. 5

      Aromipesän ja Passeli-ohjelman kehittäjä, miljonääri Heikki Taipale, 54, on kuollut

    6. 6

      Varoitus viranomaiselta: Älä klikkaa tätä tekstiviestiä

    7. 7

      Pia Lamberg elää unelmaansa Los Angelesissa – rahoitusalalla työskentelevä uusi rakas vei jalat alta: ”Hän osti kaiken puolestani”

    8. 8

      Aviomies ramppasi alvariinsa urheilumatseissa – vaimon epäilykset heräsivät, kun kotoa alkoi hävitä Viagraa

    9. 9

      Tanja, 43, lähtee Suomesta – paluulippua ei ole: 700 euron kuukausibudjetti, ohjenuorana minimalismi

    10. 10

      Poliisi etsii lukuisia rikoksia tehtaillutta kaksikkoa – ”Molempien tavoittaminen erityisen tärkeää”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      IS seuraa hetki hetkeltä: Ainakin 22 kuoli Manchesterin iskussa – epäilty tallentui valvontakameraan

    2. 2

      Vain harva tajusi: prinsessa Dianan käsilaukulla oli salainen tarkoitus – hämäsi valokuvaajia ovelalla kikalla

    3. 3

      Tietoa Michael Schumacherin tilasta varjellaan visusti – nyt perheen vaikenemiselle saatiin selitys

    4. 4

      Sami Hedbergin fanit raivostuivat jäähallikeikan jälkeen – ”P**ka maku jäi tästä”

    5. 5

      Ratapölkyn haju paljasti omakotitalosta ikävän yllätyksen –myyjä joutuu palauttamaan 202000 euroa

    6. 6

      Kaksi ruoka-ainetta karsimalla suoliston kunto voi parantua jo muutamassa viikossa

    7. 7

      Kätilöt paljastavat hulluimmat synnytyksensä: ”Äiti yritti saada orgasmin joka supistuksella”

    8. 8

      Tunteikas kuva presidentti Koiviston hautajaisista: Assi Koivisto näytti hellän puolensa

    9. 9

      Varo nopeasti leviävää Facebook-virusta! Tarkista tilisi, saatat jakaa huijauslinkkejä tietämättäsi

    10. 10

      Yksinäinen 12-vuotias tyttö etsi ystävää Facebookista – ensitapaamisesta tuli kauhukokemus

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Kuvat: Pyöräkuormaaja syöksyi 10 metriä sillalta – kuljettaja sairaalaan

    2. 2

      Huomaatko härskin yksityiskohdan? Pari ikuisti hääpäivänsä idyllisellä maatilalla – kuvaan kätkeytyy jättiyllätys

    3. 3

      Hirvittävä veriteko tapahtui syrjäisen maalaistalon navetassa huhtikuisena iltana – Kaj Linnan kohtalo voi vielä muuttua vuosien jälkeen

    4. 4

      Suurhyökkäys Isisiä vastaan käynnistyi Mosulissa – ääri-islamisteja moukaroidaan tykistöllä

    5. 5

      Kimi Räikkönen taistelee paalusta Monacossa – Mercedes vaikeuksissa

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Tietoa Michael Schumacherin tilasta varjellaan visusti – nyt perheen vaikenemiselle saatiin selitys

    2. 2

      Andy McCoy haukkui ja käskytti Maria Veitolaa tv:ssä – Veitolan vastareaktio leviää somessa

    3. 3

      Kävijöiden virta Koiviston haudalle jatkui – paikalla nähtiin myös erikoinen ”kunnianosoitus”

    4. 4

      Julkkiskaunotarten keskuudessa repesi raivoisa rähäkkä: Cheyenne Järvinen antoi täyslaidallisen – haukkuu Jannan ja Sara Siepin lyttyyn

    5. 5

      Aromipesän ja Passeli-ohjelman kehittäjä, miljonääri Heikki Taipale, 54, on kuollut

    6. Näytä lisää
    1. 1

      IS seuraa hetki hetkeltä: Ainakin 22 kuoli Manchesterin iskussa – epäilty tallentui valvontakameraan

    2. 2

      Vain harva tajusi: prinsessa Dianan käsilaukulla oli salainen tarkoitus – hämäsi valokuvaajia ovelalla kikalla

    3. 3

      Tietoa Michael Schumacherin tilasta varjellaan visusti – nyt perheen vaikenemiselle saatiin selitys

    4. 4

      Sami Hedbergin fanit raivostuivat jäähallikeikan jälkeen – ”P**ka maku jäi tästä”

    5. 5

      Ratapölkyn haju paljasti omakotitalosta ikävän yllätyksen –myyjä joutuu palauttamaan 202000 euroa

    6. Näytä lisää