Ruokauutiset

Valikko

Esittelyssä kärsästä saparoon -kokin raamattu

Kokoliha-Karhunen
Englantilaista Fergus Hendersonia pidetään miehenä, joka on tehnyt hyljeksittyjen ruhonosien syömisestä jälleen salonkikelpoista Britanniassa. Henderson vannoo keittokirjoissaan ja ravintoloissaan nose to tail eli kärsästä saparoon -kokkauksen nimiin.
Henderson kiinnostui sisäelimistä ja vähemmän käytetyistä ruhonosista, kun hän pyöritti vaimonsa kanssa ranskalaista bistroa Lontoossa.

- Tutkin vanhoja englantilaisia ohjeita ja huomasin, kuinka köyhäksi oma ruokakulttuurimme oli muuttunut, arkkitehdiksi opiskellut Henderson kertoi Kauppalehden haastattelussa 2002.

Vuonna 1994 Henderson avasi yhtiökumppaninsa kanssa St John -ravintolan vanhaan savustamoon Lontoossa. Nykyään Lontoossa on kaksi St Johnia, joissa ruokaa laitetaan myös vähemmän käytetyistä ruhonosista. Ravintoloiden nettisivujen mukaan ruokalistoilla on nyt muun muassa vasikan päätä, luuydintä, ankanjalkoja ja lampaan munuaisia.

Britannian arvostetuimpien keittiömestarien joukkoon noussut Henderson on julkaissut myös keittokirjoja. Tilasin netistä Hendersonin ja Justin Piers Gellatlyn kirjan The Complete Nose to Tail. Yli 400-sivuinen järkäle sisältää kaksi Hendersonin aiempaa kirjaa ja uusia reseptejä.

Vaikka kirjan kannessa komeilee potra possu, ei kirjassa ole pelkästään sikareseptejä. Opuksesta löytyy reseptejä myös esimerkiksi kanalle, naudalle, äyriäisille, kaniinille, ankalle, kalalle ja kasviksille. Kirjassa on myös kymmenkunta leipäreseptiä, sillä St John avasi oman leipomon marraskuussa 2010.

Osa kirjan resepteistä vaikuttaa hyvinkin yksinkertaisilta, jotkin vaativat enemmän taitoa. En ole vielä laittanut ruokaa Hendersonin kirjan ohjeilla. Aion ainakin kokeilla, miltä maistuu suolattu siansilava pähkinöillä.

Myös kuivattu sianmaksa vaikuttaa mielenkiintoiselta. Suolatun ja sokeroidun maksan annetaan kuivua jääkaapissa kahden viikon ajan. Harmi, että ehdin jo tehdä maksasta maksalaatikkoa.

The Complete Nose to Tail on paitsi kiinnostava keittokirja myös kaunis esine. Kirjan kuvitus on oivaltavaa ja hauskaakin, paikoin jopa roisia. Kaltaiseni amatöörikokki kaipaisi jälleen kuvallisia ohjeita erikoisempiin resepteihin.

Mielestäni Hendersonilla on hieno motto kokkaamisessa.

- Olisi petollista eläintä kohtaan olla tekemättä ruokaa koko eläimestä, Henderson tuumaa.

Teknisen muutoksen vuoksi blogiin aiemmin kirjoitetut kommentit eivät välttämättä näy.


Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Mies tuli kotiin – käräytti tyttöystävänsä sängystä toisen miehen kanssa: Jakoi kuvat tilanteesta Facebookissa, tuntemattomilta uskomaton reaktio

    2. 2

      Bottas ja Räikkönen naureskelivat Putinin kanssa – näin keskustelu eteni

    3. 3

      Kadunvaltaus käynnissä Tampereella – poliisi: ”Suosittelemme, ettei sinne tarvitsisi ehdoin tahdoin tulla”

    4. 4

      F1-legenda ylisti Bottasta: ”Hänen ajamisensa oli täydellistä”

    5. 5

      Tuleva ministeri lyttäsi kauppojen omat merkit – Elintarvikeala hiiltyi: Pirkat ja Rainbow't eivät ole markkinahäirikköjä!

    6. 6

      Kuvat: Helsingin keskustassa valtava määrä ihmisiä – ”Mantan lakitukseen tuli viime hetkellä useita tuhansia juhlijoita”

    7. 7

      Valtteri Bottas ajoi upeaan voittoon Venäjän GP:ssä – myös Räikkönen palkintopallille!

    8. 8

      72-vuotias ”kaksoisolento” vastasi Scarlett Johanssonin kutsuun – ”Katsotaan, saanko juotua hänet pöydän alle”

    9. 9

      Neuvokkaat nuoret seurasivat kengänjälkiä ja pitivät varasta paikallaan – poliisilla helppo työ napata epäilty

    10. 10

      Matti Nykänen sanoo suorat sanat vankila-ajoistaan: ”Se oli kuin loistohotelli”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kuva nyt 72-vuotiaasta ”kaksoisolennosta” levisi verkossa – Scarlett Johansson kutsui mummon kanssaan ryypylle

    2. 2

      Bottas taisteli kovan voiton Sotshista! – IS seurasi kierros kierrokselta

    3. 3

      IS:n vapputietovisa: Jos saat yli 5 oikein, sinulla on hyvä yleissivistys

    4. 4

      Kuva tyrmättävästä Klitshkosta on hurjaa katsottavaa – tämä Joshuan isku oli legendalle liikaa

    5. 5

      Surkea sää Suomenlahdella – Silja Symphony joutui hinattavaksi

    6. 6

      Mies tuli kotiin – käräytti tyttöystävänsä sängystä toisen miehen kanssa: Jakoi kuvat tilanteesta Facebookissa, tuntemattomilta uskomaton reaktio

    7. 7

      Kokoomuskonkari täräyttää: Tarja Halonen asettumassa ehdolle presidentinvaaleissa: ”Hänellä on jokin päämäärä”

    8. 8

      Kova tuuli paiskasi hotellin kokoisen rakennelman nudistirannalle Aurinkorannikolla – Suomalainen Jenni kuvasi oudon laitteen

    9. 9

      Anthony Joshua tyrmäsi Vladimir Klitshkon uskomattomassa ottelussa – IS seurasi

    10. 10

      Vapaaottelun suomalainen huippulupaus koki shokkityrmäyksen – Makwan Amirkhani riensi kehään lohduttamaan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      IS:n vapputietovisa: Jos saat yli 5 oikein, sinulla on hyvä yleissivistys

    2. 2

      Virtsa värjäsi taloyhtiön uudet parvekelasit keltaisiksi – syyksi paljastui yläkerrassa asuva opiskelijatyttö

    3. 3

      Tilasto paljastaa: Yleisin naisen nimi Suomessa on jättiyllätys!

    4. 4

      Suihkuun aamulla vai illalla? Asiantuntijoilla on selkeä vastaus

    5. 5

      Espoolainen huippujohtaja alkoi vierailla tätinsä luona epäilyttävän usein – harvinaisen härski temppu paljastui

    6. 6

      Poliisi avautuu harvinaisen järkyttävästä tehtävästä: nainen oli jo pilkullinen

    7. 7

      Minea Blomqvist purskahtaa itkuun tv:ssä – ehkäisy petti yllättäen matkalla

    8. 8

      Tuttava Hirvensalmen tragedian taustoista: Perheenisä puhui avoimesti vaikeuksistaan

    9. 9

      Kolarissa kuolleiden kaksospoikien äiti joutui käymään tragedian uudelleen läpi: ”Emme tule tästä selviämään koskaan”

    10. 10

      Kadonnutta 7-vuotiasta Aleksi-poikaa etsittiin läpi yön Kouvolassa – löytyi hyväkuntoisena

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Mies tuli kotiin – käräytti tyttöystävänsä sängystä toisen miehen kanssa: Jakoi kuvat tilanteesta Facebookissa, tuntemattomilta uskomaton reaktio

    2. 2

      Bottas ja Räikkönen naureskelivat Putinin kanssa – näin keskustelu eteni

    3. 3

      Kadunvaltaus käynnissä Tampereella – poliisi: ”Suosittelemme, ettei sinne tarvitsisi ehdoin tahdoin tulla”

    4. 4

      F1-legenda ylisti Bottasta: ”Hänen ajamisensa oli täydellistä”

    5. 5

      Tuleva ministeri lyttäsi kauppojen omat merkit – Elintarvikeala hiiltyi: Pirkat ja Rainbow't eivät ole markkinahäirikköjä!

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Kuva nyt 72-vuotiaasta ”kaksoisolennosta” levisi verkossa – Scarlett Johansson kutsui mummon kanssaan ryypylle

    2. 2

      Bottas taisteli kovan voiton Sotshista! – IS seurasi kierros kierrokselta

    3. 3

      IS:n vapputietovisa: Jos saat yli 5 oikein, sinulla on hyvä yleissivistys

    4. 4

      Kuva tyrmättävästä Klitshkosta on hurjaa katsottavaa – tämä Joshuan isku oli legendalle liikaa

    5. 5

      Surkea sää Suomenlahdella – Silja Symphony joutui hinattavaksi

    6. Näytä lisää
    1. 1

      IS:n vapputietovisa: Jos saat yli 5 oikein, sinulla on hyvä yleissivistys

    2. 2

      Virtsa värjäsi taloyhtiön uudet parvekelasit keltaisiksi – syyksi paljastui yläkerrassa asuva opiskelijatyttö

    3. 3

      Tilasto paljastaa: Yleisin naisen nimi Suomessa on jättiyllätys!

    4. 4

      Suihkuun aamulla vai illalla? Asiantuntijoilla on selkeä vastaus

    5. 5

      Espoolainen huippujohtaja alkoi vierailla tätinsä luona epäilyttävän usein – harvinaisen härski temppu paljastui

    6. Näytä lisää