Ruokauutiset

Esittelyssä kärsästä saparoon -kokin raamattu

Julkaistu:

Kokoliha-Karhunen
Englantilaista Fergus Hendersonia pidetään miehenä, joka on tehnyt hyljeksittyjen ruhonosien syömisestä jälleen salonkikelpoista Britanniassa. Henderson vannoo keittokirjoissaan ja ravintoloissaan nose to tail eli kärsästä saparoon -kokkauksen nimiin.
Henderson kiinnostui sisäelimistä ja vähemmän käytetyistä ruhonosista, kun hän pyöritti vaimonsa kanssa ranskalaista bistroa Lontoossa.

- Tutkin vanhoja englantilaisia ohjeita ja huomasin, kuinka köyhäksi oma ruokakulttuurimme oli muuttunut, arkkitehdiksi opiskellut Henderson kertoi Kauppalehden haastattelussa 2002.

Vuonna 1994 Henderson avasi yhtiökumppaninsa kanssa St John -ravintolan vanhaan savustamoon Lontoossa. Nykyään Lontoossa on kaksi St Johnia, joissa ruokaa laitetaan myös vähemmän käytetyistä ruhonosista. Ravintoloiden nettisivujen mukaan ruokalistoilla on nyt muun muassa vasikan päätä, luuydintä, ankanjalkoja ja lampaan munuaisia.

Britannian arvostetuimpien keittiömestarien joukkoon noussut Henderson on julkaissut myös keittokirjoja. Tilasin netistä Hendersonin ja Justin Piers Gellatlyn kirjan The Complete Nose to Tail. Yli 400-sivuinen järkäle sisältää kaksi Hendersonin aiempaa kirjaa ja uusia reseptejä.

Vaikka kirjan kannessa komeilee potra possu, ei kirjassa ole pelkästään sikareseptejä. Opuksesta löytyy reseptejä myös esimerkiksi kanalle, naudalle, äyriäisille, kaniinille, ankalle, kalalle ja kasviksille. Kirjassa on myös kymmenkunta leipäreseptiä, sillä St John avasi oman leipomon marraskuussa 2010.

Osa kirjan resepteistä vaikuttaa hyvinkin yksinkertaisilta, jotkin vaativat enemmän taitoa. En ole vielä laittanut ruokaa Hendersonin kirjan ohjeilla. Aion ainakin kokeilla, miltä maistuu suolattu siansilava pähkinöillä.

Myös kuivattu sianmaksa vaikuttaa mielenkiintoiselta. Suolatun ja sokeroidun maksan annetaan kuivua jääkaapissa kahden viikon ajan. Harmi, että ehdin jo tehdä maksasta maksalaatikkoa.

The Complete Nose to Tail on paitsi kiinnostava keittokirja myös kaunis esine. Kirjan kuvitus on oivaltavaa ja hauskaakin, paikoin jopa roisia. Kaltaiseni amatöörikokki kaipaisi jälleen kuvallisia ohjeita erikoisempiin resepteihin.

Mielestäni Hendersonilla on hieno motto kokkaamisessa.

- Olisi petollista eläintä kohtaan olla tekemättä ruokaa koko eläimestä, Henderson tuumaa.

Teknisen muutoksen vuoksi blogiin aiemmin kirjoitetut kommentit eivät välttämättä näy.


Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Teuvo Loman, 55, julkaisi ensimmäisen kuvan kihlatustaan – hehkuttaa rakkauttaan: ”Olen onnellinen”

    2. 2

      Kuva: Valtava alfakrokotiili ammuttiin Australiassa – kuolemalla voi olla vaarallinen seuraus alueen asukkaille

    3. 3

      SUORA LÄHETYS: Paljonko Sauli Niinistön presidentti­kampanja on kerännyt kannattaja­kortteja?

    4. 4

      Parikymppinen mies aiheutti hämminkiä Orimattilassa – poliisi ihmeissään ”Nämä asiat ovat välillä ihmeellisiä”

    5. 5

      Kolumni: Suomalaishierojalta hurja väite: vakuuttaa tunnistavansa steroidien käytön yhdellä vilkaisulla ilman dopingtestiä

    6. 6

      Asiantuntija varoittaa: Toinen Pohjois-Korean aiheuttama uhka on jäänyt vetypommipullistelun varjoon

    7. 7

      Merivartiosto pelasti perheen myrskystä – perheen tytär lohkaisi pelastajille äitiä nolostuttaneet sanat

    8. 8

      Iäkäs pariskunta katosi erämaahan viikko sitten – Lapin poliisi: ”Alue on laaja ja aikaikkuna on suuri”

    9. 9

      Näin lämmin syyssää on harvinaisempaa kuin helle kesällä – meteorologi kertoo 2 syytä

    10. 10

      Trafi muutti bensa- ja dieselautojen kovia veroja korostavaa kampanjaa – lisäsi mm. maininnan veromuutoksista

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Pohjois-Korea uhkasi testata vetypommia ilmakehässä Tyynellämerellä – tätä se tarkoittaisi maailmalle

    2. 2

      Suomalaistähti Alman jättimäinen mainoskuva komeilee Times Squarella – kollegoilta sataa äimistyneitä onnitteluita: ”Holy shit!”

    3. 3

      Lotta, 28, löysi unelmiensa miehen baarista – paljastuikin vankilomaa viettäväksi linnakundiksi: istunut kiven sisällä yli 10 vuotta

    4. 4

      Juho on parisuhteessa sekä Aleksin että Sofian kanssa – näin kolmikon suhdekuvio toimii

    5. 5

      Maajussi-Aapo vie morsianehdokkaansa kylpylään – naiset tyrmistyvät vähäisestä vaatetuksesta: ”Kaikki olivat vähän vastahakoisia”

    6. 6

      Kuva: Valtava alfakrokotiili ammuttiin Australiassa – kuolemalla voi olla vaarallinen seuraus alueen asukkaille

    7. 7

      Antti Lindtman, 34, ja puoliso Kaija Storbom, 54, saivat jo äitiyspakkauksen kotiin – ”Välillä saa itseään nipistää”

    8. 8

      Ensitreffit alttarilla -Aliisa häipyy yksin viikon lomalle – Esa-puoliso tuohtuu vaimonsa matkasta: ”Jos ihan suoraan sanon...”

    9. 9

      Kulkukoiralauma yllätti turistin Kreikassa: Soitti hädissään perheelleen – löytyi seuraavana aamuna raadeltuna

    10. 10

      Jari Sillanpään kohtalotoverit kertovat kivuliaasta sairaudesta – ”Olen pelännyt, että kuolen tähän”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tv-juontajalle kävi äärimmäisen kiusallinen moka minihameessa – suora lähetys yllätti katsojat: Kuvat leviävät

    2. 2

      Ruotsalainen Natasha, 24, hämmästyttää äärimmäisellä muodonmuutoksellaan – vanhemmat eivät hyväksy tyttärensä kauneusleikkauksia

    3. 3

      Järkyttävä yllätys Napakympin kulisseissa: miesseuralainen katosi jäljettömiin – Neiti X lähti voittomatkalle yksin

    4. 4

      Tylyt oharit Napakympissä – Joni, 26, kertoo nyt katoamisensa taustoista: Pyytää anteeksi neiti X:ltä

    5. 5

      Nainen pudotti 160 kiloa ja suuntasi rannalle – rohkea kuva muuttuneesta kehosta on vahva viesti kiusaajille

    6. 6

      Trafi aloittaa kampanjoinnin ylihuomenna: Kärkenä dieselautoilijalle luvassa oleva 17000 euron verolasku

    7. 7

      Pohjois-Korea uhkasi testata vetypommia ilmakehässä Tyynellämerellä – tätä se tarkoittaisi maailmalle

    8. 8

      Huutokauppakeisari myi 90-luvun muumimukin suurella summalla – löytyykö sinulta tämä harvinaisuus?

    9. 9

      Onko tämä vaatetus ok? Tosi-tv-kaunotar Kylie Jenner ohitti K18-säännöt – lähes kaikki näkyy

    10. 10

      Testaa, miten sinä pärjäisit Haluatko miljonääriksi -visassa – 18-vuotias teekkari jäi vain kahden kysymyksen päähän jättipotista

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Teuvo Loman, 55, julkaisi ensimmäisen kuvan kihlatustaan – hehkuttaa rakkauttaan: ”Olen onnellinen”

    2. 2

      Kuva: Valtava alfakrokotiili ammuttiin Australiassa – kuolemalla voi olla vaarallinen seuraus alueen asukkaille

    3. 3

      SUORA LÄHETYS: Paljonko Sauli Niinistön presidentti­kampanja on kerännyt kannattaja­kortteja?

    4. 4

      Parikymppinen mies aiheutti hämminkiä Orimattilassa – poliisi ihmeissään ”Nämä asiat ovat välillä ihmeellisiä”

    5. 5

      Kolumni: Suomalaishierojalta hurja väite: vakuuttaa tunnistavansa steroidien käytön yhdellä vilkaisulla ilman dopingtestiä

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Pohjois-Korea uhkasi testata vetypommia ilmakehässä Tyynellämerellä – tätä se tarkoittaisi maailmalle

    2. 2

      Suomalaistähti Alman jättimäinen mainoskuva komeilee Times Squarella – kollegoilta sataa äimistyneitä onnitteluita: ”Holy shit!”

    3. 3

      Lotta, 28, löysi unelmiensa miehen baarista – paljastuikin vankilomaa viettäväksi linnakundiksi: istunut kiven sisällä yli 10 vuotta

    4. 4

      Juho on parisuhteessa sekä Aleksin että Sofian kanssa – näin kolmikon suhdekuvio toimii

    5. 5

      Maajussi-Aapo vie morsianehdokkaansa kylpylään – naiset tyrmistyvät vähäisestä vaatetuksesta: ”Kaikki olivat vähän vastahakoisia”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Tv-juontajalle kävi äärimmäisen kiusallinen moka minihameessa – suora lähetys yllätti katsojat: Kuvat leviävät

    2. 2

      Ruotsalainen Natasha, 24, hämmästyttää äärimmäisellä muodonmuutoksellaan – vanhemmat eivät hyväksy tyttärensä kauneusleikkauksia

    3. 3

      Järkyttävä yllätys Napakympin kulisseissa: miesseuralainen katosi jäljettömiin – Neiti X lähti voittomatkalle yksin

    4. 4

      Tylyt oharit Napakympissä – Joni, 26, kertoo nyt katoamisensa taustoista: Pyytää anteeksi neiti X:ltä

    5. 5

      Nainen pudotti 160 kiloa ja suuntasi rannalle – rohkea kuva muuttuneesta kehosta on vahva viesti kiusaajille

    6. Näytä lisää