Ruokauutiset

Valikko

Einesruokien kuningas kellistetty

Kokoliha-Karhunen
Kuulun einesruokasukupolveen. Äitini teki toki maittavaa bolognesekastiketta ja lihaperunasoselaatikkoa, mutta arkena söin usein myös mikrossa lämmitettäviä jauhelihapizzoja ja valmismaksalaatikkoa.
Mielestäni maksalaatikko on ehdottomasti paras einesruoka. Samaa mieltä olivat Helsingin Sanomien Nyt-liitteen lukijat viime syksynä. Ravintolakriitikoiden mielestä paras eines tosin oli hernekeitto.

Saarioinen käyttää maksalaatikossaan sian-, broilerin- ja naudanmaksaa. Atrian maksalaatikossa on vain sianmaksaa. Snellmanin Kokkikartanon versioon laitetaan naudanmaksaa.

Eniten maksaa, 25 prosenttia, on Kokkikartanon maksalaatikossa. Saarioisten maksalaatikossa maksan osuus on 16 prosenttia ja Atrian laatikossa 12 prosenttia.

En ole aiemmin valmistanut maksalaatikkoa. Netin keskustelupalstoilla valitellaan, että sianmaksasta tehty maksalaatikko maistuu pistävälle. Osa myös väittää, että eineslaatikko on parempaa.



Pian selviää, saanko aikaiseksi parempaa maksalaatikkoa kuin einestehtaat.
Otan maksan esille. Se on melkoinen jötkäle.

Huuhtelen maksan ja viipaloin sen. Keittiöön hiipii vieno mutta pistävä maksan tuoksu.

Laitan palat likoamaan maitoon. Näin maksan maun pitäisi miedontua. Luin jostain, että tunnin liottaminenkin riittäisi, mutta minulla ei ole kiire, joten annan palasten olla jääkaapissa yön yli.

Seuraavana päivänä kaivan esille lihamyllyn, jonka sain joululahjaksi. Jauhan maksaviipaleet myllyllä massaksi.

Monet käyttävät maksalaatikossa riisiä. Itse valitsen kuitenkin perinteiset ohrasuurimot. Kaupasta löytyy esikypsytettyjä ohrasuurimoita, joita käyttämällä säästää aikaa.

Sianmaksa on niin iso jötkäle, että päätän valmistaa kerralla suuremman annoksen, josta riittäisi syötävää jopa kymmenelle hengelle. Osan pistän kuitenkin rasioissa pakastimeen. Alla resepti neljälle hengelle.



Maksalaatikko:

400 grammaa sianmaksaa
1 1/2 dl esikypsytettyjä halkaistuja ohrasuurimoita
6 dl vettä
1 dl maitoa
1 1/2 tl suolaa
1 pieni sipuli
2 munaa
3 rkl siirappia
1 dl rusinoita
1 tl meiramia
1/2 tl mustapippuria
voita

Laita keitinveteen 1/2 tl suolaa. Keitä ohrasuurimoita vedessä kannen alla puolisen tuntia. Kun vesi on ilmeytynyt, lisää joukkoon maitoa. Anna kiehua, kunnes seos muistuttaa löysää puuroa. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota se voissa. Hienonna maksa. Sekoita suurimot, maksa, munat, sipuli, siirappi, rusinat, suola, meirami ja pippuri. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Laita pinnalle pari nokaretta voita. Kypsennä laatikkoa 200 asteessa noin tunnin ajan. Sekoita laatikkoa kerran noin 20 minuutin kypsennyksen jälkeen.




Laatikko sihisee uunissa. Keittiön valtaa tuhti ja melko epämiellyttävä maksan tuoksu.

Maksa sisältää erittäin paljon A-vitamiinia. Niin paljon, että liiallisesta maksan syömisestä on varoiteltu. Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran mukaan pelkästä ruoasta hankitut A-vitamiinimyrkytykset ovat kuitenkin hyvin harvinaisia.

Terveyskirjaston mukaan 1980-luvun lopulla maksasta mitattiin odotettua suurempia A-vitamiinipitoisuuksia. Viranomaiset asettivat raskaana oleville naisille rajoituksia maksan syömiseen. Samalla maksan maine kärsi.
Korkeat A-vitamiinipitoisuudet johtuivat siitä, että farmarit syöttivät eläimille varomattomasti suuria vitamiiniannoksia. Kenelläkään ei käynyt mielessä, että vitamiinit kertyvät eläinten maksaan. Lopulta vitamiinien liikasyöttäminen lopetettiin, ja maksan A-vitamiinipitoisuudet palasivat normaalille (tosin edelleen korkealle) tasolle.

Maksalaatikkoa ei kuitenkaan kannata valmistaa jääkarhun maksasta. Se voi tappaa. Jääkarhun maksan vaarallisuus tuli karvaalla tavalla tutuksi tutkimusmatkailijoille aikoinaan. Pahimmillaan oireet vaihtelivat ihon kuoriutumisesta kuolemaan.

Ja sitten takaisin keittiöön.



Maksalaatikko on nyt muhinut tunnin. Otan vuoan pois uunista.
Laatikon kylkeen olen ostanut kotimaista puolukkahilloa. Hillon voisi tehdä myös itse, mutta en ole hillomiehiä.

Asettelen vielä voinokareen annoksen päälle. Maksalaatikko tarjoillaan kylmän maidon kera.

Vaikka haju oli aluksi melkoinen, maku yllättää positiivisesti. Maksa maistuu mutta ei liikaa. Rakenne on sopivan karkea. Toisen raatilaisen mielestä rusinoita saisi olla enemmänkin.

Tämä on todella hyvää! Parempaa kuin einesmaksalaatikko, ehdottomasti.

Teknisen muutoksen vuoksi blogiin aiemmin kirjoitetut kommentit eivät välttämättä näy.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Neuvostoliiton peitelty säteilyturma paljastui – Tšernobyliakin tuhoisampi onnettomuus salattiin sairastuneilta

    2. 2

      Imatralaisen Pian mies suuntaa Samantha Foxin Nilsiän-keikalle – naiset näreissään: ”Olis hänellä kotonakin joku, joka voisi pitää show’n...”

    3. 3

      Artistit jäätyvät täysin kesken Bumtsibumin toisen jakson – ”Ei voi olla totta!”

    4. 4

      Ilveksen valmentaja luuli pelin ratkenneen – joutui kääntymään pukukopilta takaisin: ”En ymmärrä vieläkään”

    5. 5

      Iso koira hyökkäsi Mynämäellä – kaatoi omistajan ja raateli Manu-koiran kuoliaaksi: ”Äiti huusi ihan shokissa”

    6. 6

      6 asiaa, joita moni häpeää seksissä – aivan turhaan

    7. 7

      Haluatko miljonääriksi -kisaaja vastaa varmoin elkein 1000 euron kysymykseen – Jaajolta ilmeetön tuijotus väärään vastaukseen

    8. 8

      Sebastian Vettel murjaisi Suomi-vitsin – yleisö remahti nauruun

    9. 9

      Jalokivikaupan ryöstö ja tulitaistelu Monte Carlossa: ryöstäjät järjestivät harhautuksen F1-kisoista tuttuun tunneliin

    10. 10

      Uskoisitko isoäidiksi? Tyrmäävä kaunotar villitsee Instagramissa aistikkailla kuvillaan – mukana koskettava viesti

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tangokuningatar Heidi Pakarinen löysi vieraan naisen kotoaan – murtuu kyyneliin muistosta: ”Se oli kerrasta finito”

    2. 2

      Narisija valitti 5 pennin virheestä – 44 vuotta taloyhtiöiden hallituksissa istunut Eila iski takaisin

    3. 3

      Sebastian Vettel murjaisi Suomi-vitsin – yleisö remahti nauruun

    4. 4

      Teinityttö tahtoi tehdä poikaystävänsä mustasukkaiseksi – onko tämä jo liian huomionhakuista?

    5. 5

      Iso koira hyökkäsi Mynämäellä – kaatoi omistajan ja raateli Manu-koiran kuoliaaksi: ”Äiti huusi ihan shokissa”

    6. 6

      Pilvi Hämäläiselle kävi hillitön asumoka – saapui Jussi-gaalaan Aina Inkerin polvisukissa: ”En muistanut, että mulla on halkio”

    7. 7

      Nainen laittoi hulinaksi Prismassa – taltutettiin käsiraudoilla

    8. 8

      Teuvo Loman: Kihlat! Julkaisi kuvan onnenhetkestä

    9. 9

      Mikroaaltouuni on yksi keittiön pahimmista törkypesistä – Näin teet näppärän tehopesun

    10. 10

      Neuvostoliiton peitelty säteilyturma paljastui – Tšernobyliakin tuhoisampi onnettomuus salattiin sairastuneilta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Pesukoneen takaa tuli hirveä haju – huoltomiehen löytö kertoo karua kieltä suomalaisten uusavuttomuudesta

    2. 2

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    3. 3

      Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

    4. 4

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    5. 5

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    6. 6

      Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

    7. 7

      Suomen tunnetuin bordelli pyöri Riihimäellä – rattohotelli Bonanzan henkilökunnalla suora ohje lapsiperheiden varalle

    8. 8

      IS seurasi tapahtumien etenemistä: Terrori-isku parlamentin luona Lontoossa – 4 kuoli

    9. 9

      Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

    10. 10

      Pilvi Hämäläiselle kävi hillitön asumoka – saapui Jussi-gaalaan Aina Inkerin polvisukissa: ”En muistanut, että mulla on halkio”

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Neuvostoliiton peitelty säteilyturma paljastui – Tšernobyliakin tuhoisampi onnettomuus salattiin sairastuneilta

    2. 2

      Imatralaisen Pian mies suuntaa Samantha Foxin Nilsiän-keikalle – naiset näreissään: ”Olis hänellä kotonakin joku, joka voisi pitää show’n...”

    3. 3

      Artistit jäätyvät täysin kesken Bumtsibumin toisen jakson – ”Ei voi olla totta!”

    4. 4

      Ilveksen valmentaja luuli pelin ratkenneen – joutui kääntymään pukukopilta takaisin: ”En ymmärrä vieläkään”

    5. 5

      Iso koira hyökkäsi Mynämäellä – kaatoi omistajan ja raateli Manu-koiran kuoliaaksi: ”Äiti huusi ihan shokissa”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Tangokuningatar Heidi Pakarinen löysi vieraan naisen kotoaan – murtuu kyyneliin muistosta: ”Se oli kerrasta finito”

    2. 2

      Narisija valitti 5 pennin virheestä – 44 vuotta taloyhtiöiden hallituksissa istunut Eila iski takaisin

    3. 3

      Sebastian Vettel murjaisi Suomi-vitsin – yleisö remahti nauruun

    4. 4

      Teinityttö tahtoi tehdä poikaystävänsä mustasukkaiseksi – onko tämä jo liian huomionhakuista?

    5. 5

      Iso koira hyökkäsi Mynämäellä – kaatoi omistajan ja raateli Manu-koiran kuoliaaksi: ”Äiti huusi ihan shokissa”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Pesukoneen takaa tuli hirveä haju – huoltomiehen löytö kertoo karua kieltä suomalaisten uusavuttomuudesta

    2. 2

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    3. 3

      Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

    4. 4

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    5. 5

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    6. Näytä lisää