Ruokauutiset

Einesruokien kuningas kellistetty

Julkaistu:

Kokoliha-Karhunen
Kuulun einesruokasukupolveen. Äitini teki toki maittavaa bolognesekastiketta ja lihaperunasoselaatikkoa, mutta arkena söin usein myös mikrossa lämmitettäviä jauhelihapizzoja ja valmismaksalaatikkoa.
Mielestäni maksalaatikko on ehdottomasti paras einesruoka. Samaa mieltä olivat Helsingin Sanomien Nyt-liitteen lukijat viime syksynä. Ravintolakriitikoiden mielestä paras eines tosin oli hernekeitto.

Saarioinen käyttää maksalaatikossaan sian-, broilerin- ja naudanmaksaa. Atrian maksalaatikossa on vain sianmaksaa. Snellmanin Kokkikartanon versioon laitetaan naudanmaksaa.

Eniten maksaa, 25 prosenttia, on Kokkikartanon maksalaatikossa. Saarioisten maksalaatikossa maksan osuus on 16 prosenttia ja Atrian laatikossa 12 prosenttia.

En ole aiemmin valmistanut maksalaatikkoa. Netin keskustelupalstoilla valitellaan, että sianmaksasta tehty maksalaatikko maistuu pistävälle. Osa myös väittää, että eineslaatikko on parempaa.



Pian selviää, saanko aikaiseksi parempaa maksalaatikkoa kuin einestehtaat.
Otan maksan esille. Se on melkoinen jötkäle.

Huuhtelen maksan ja viipaloin sen. Keittiöön hiipii vieno mutta pistävä maksan tuoksu.

Laitan palat likoamaan maitoon. Näin maksan maun pitäisi miedontua. Luin jostain, että tunnin liottaminenkin riittäisi, mutta minulla ei ole kiire, joten annan palasten olla jääkaapissa yön yli.

Seuraavana päivänä kaivan esille lihamyllyn, jonka sain joululahjaksi. Jauhan maksaviipaleet myllyllä massaksi.

Monet käyttävät maksalaatikossa riisiä. Itse valitsen kuitenkin perinteiset ohrasuurimot. Kaupasta löytyy esikypsytettyjä ohrasuurimoita, joita käyttämällä säästää aikaa.

Sianmaksa on niin iso jötkäle, että päätän valmistaa kerralla suuremman annoksen, josta riittäisi syötävää jopa kymmenelle hengelle. Osan pistän kuitenkin rasioissa pakastimeen. Alla resepti neljälle hengelle.



Maksalaatikko:

400 grammaa sianmaksaa
1 1/2 dl esikypsytettyjä halkaistuja ohrasuurimoita
6 dl vettä
1 dl maitoa
1 1/2 tl suolaa
1 pieni sipuli
2 munaa
3 rkl siirappia
1 dl rusinoita
1 tl meiramia
1/2 tl mustapippuria
voita

Laita keitinveteen 1/2 tl suolaa. Keitä ohrasuurimoita vedessä kannen alla puolisen tuntia. Kun vesi on ilmeytynyt, lisää joukkoon maitoa. Anna kiehua, kunnes seos muistuttaa löysää puuroa. Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota se voissa. Hienonna maksa. Sekoita suurimot, maksa, munat, sipuli, siirappi, rusinat, suola, meirami ja pippuri. Kaada seos voideltuun uunivuokaan. Laita pinnalle pari nokaretta voita. Kypsennä laatikkoa 200 asteessa noin tunnin ajan. Sekoita laatikkoa kerran noin 20 minuutin kypsennyksen jälkeen.




Laatikko sihisee uunissa. Keittiön valtaa tuhti ja melko epämiellyttävä maksan tuoksu.

Maksa sisältää erittäin paljon A-vitamiinia. Niin paljon, että liiallisesta maksan syömisestä on varoiteltu. Elintarviketurvallisuusvirasto Eviran mukaan pelkästä ruoasta hankitut A-vitamiinimyrkytykset ovat kuitenkin hyvin harvinaisia.

Terveyskirjaston mukaan 1980-luvun lopulla maksasta mitattiin odotettua suurempia A-vitamiinipitoisuuksia. Viranomaiset asettivat raskaana oleville naisille rajoituksia maksan syömiseen. Samalla maksan maine kärsi.
Korkeat A-vitamiinipitoisuudet johtuivat siitä, että farmarit syöttivät eläimille varomattomasti suuria vitamiiniannoksia. Kenelläkään ei käynyt mielessä, että vitamiinit kertyvät eläinten maksaan. Lopulta vitamiinien liikasyöttäminen lopetettiin, ja maksan A-vitamiinipitoisuudet palasivat normaalille (tosin edelleen korkealle) tasolle.

Maksalaatikkoa ei kuitenkaan kannata valmistaa jääkarhun maksasta. Se voi tappaa. Jääkarhun maksan vaarallisuus tuli karvaalla tavalla tutuksi tutkimusmatkailijoille aikoinaan. Pahimmillaan oireet vaihtelivat ihon kuoriutumisesta kuolemaan.

Ja sitten takaisin keittiöön.



Maksalaatikko on nyt muhinut tunnin. Otan vuoan pois uunista.
Laatikon kylkeen olen ostanut kotimaista puolukkahilloa. Hillon voisi tehdä myös itse, mutta en ole hillomiehiä.

Asettelen vielä voinokareen annoksen päälle. Maksalaatikko tarjoillaan kylmän maidon kera.

Vaikka haju oli aluksi melkoinen, maku yllättää positiivisesti. Maksa maistuu mutta ei liikaa. Rakenne on sopivan karkea. Toisen raatilaisen mielestä rusinoita saisi olla enemmänkin.

Tämä on todella hyvää! Parempaa kuin einesmaksalaatikko, ehdottomasti.

Teknisen muutoksen vuoksi blogiin aiemmin kirjoitetut kommentit eivät välttämättä näy.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Sukellusvenemysteeri sai uuden käänteen – tanskalaiskeksijä helpottui dna-testin tuloksista

    2. 2

      Pariskunnan häämatkasta täysi fiasko: Vaimo kumosi kolme viinipulloa taksimatkalla kentälle – uskomaton tapahtumaketju hämmentää

    3. 3

      Karmea yllätys odotti vuorikiipeilijää Mont Blancilla: löysi yli 20 vuotta vanhat ruumiit

    4. 4

      Kaikkien aikojen ökypidot? Venäläinen oligarkki nai mallin – tältä näyttivät hääkuvat

    5. 5

      Saksan BB-kaunottaret hätkähdyttivät tv-ruudussa – jopa Britannian versio jää varjoon: Naisen tausta vetää mykäksi

    6. 6

      Ensin suomalais­sotilas teloitti vangitun naisradistin, sitten eversti antoi tyrmistystä herättäneen käskyn – uutuuskirja kertoo rajusta tapauksesta jatkosodassa

    7. 7

      Konsertti keskeytettiin terroriuhan vuoksi Hollannissa: poliisi löysi kaasupulloja linja-autosta

    8. 8

      Mariah Carey, 47, viehkeänä topless-otoksessa – jäi kiinni nolosta Photoshop-mokasta: Keikkakuvat kertovat totuuden

    9. 9

      Lentofarssi Samokseen jatkuu: kaksi päivää hukattu, lomailijoita hotelleissa Lahdessa ja Salossa

    10. 10

      Viranomainen tarkasti Onnibusin: yhdessä kuussa ajettiin 25 000 kilometriä ilman kuljettajakorttia

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Julkkiskaunottaren, 39, ylellinen elämäntyyli romahti – tv-ura ja avioliitto pilalla: Aiheutti kohun firman bileissä jouluna

    2. 2

      Näitä töitä te-toimisto välittää ”tiskin alta” – katso 20 ammatin lista

    3. 3

      Ikävä totuus ”lämpimänä kotina” myydystä unelmien talosta paljastui ostajalle talvella – välittäjällä oli erikoinen selitys

    4. 4

      Kuinka vieraantunut olet luonnosta? Testaa 20 kysymyksellä

    5. 5

      Trumpin ministerin kaunis näyttelijävaimo nostatti someraivon – julkaisi pröystäileviä kuvia miehensä työmatkalta

    6. 6

      Ensin suomalais­sotilas teloitti vangitun naisradistin, sitten eversti antoi tyrmistystä herättäneen käskyn – uutuuskirja kertoo rajusta tapauksesta jatkosodassa

    7. 7

      190 matkaajaa luuli pääsevänsä paratiisisaarelle, jäivätkin jumiin Vantaalle – tuore sulho: ”Honeymoon on aika helvetin kaukana”

    8. 8

      Mariah Carey, 47, viehkeänä topless-otoksessa – jäi kiinni nolosta Photoshop-mokasta: Keikkakuvat kertovat totuuden

    9. 9

      Toimittaja Kim Wallin verta löytyi sukellusveneen sisältä – silvotussa ruumiissa metallia

    10. 10

      Latinokaunotar Jennifer Lopezin, 48, kimaltava esiintymisasu lumoaa – kerää ylistystä: ”Täydellinen vartalo”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      IS seurasi Turun tapahtumia hetki hetkeltä: Vaaratiedotetta ei ehditty lähettää, presidentti Niinistö otti osaa suruun

    2. 2

      Silminnäkijät kertovat: Veitsellä aseistautunut mies hyökkäsi silmittömästi Turussa – ”puukotti lastenvaunujen kanssa liikkunutta naista”

    3. 3

      Poliisin Turussa tekemä kiinniotto tallentui videolle – silminnäkijä: poliisit pitivät epäiltyä maassa

    4. 4

      Terroristit suunnittelivat vielä suurempaa iskua Barcelonassa – poliisi arvelee 17-vuotiaan päätekijän kuolleen

    5. 5

      Video: Torimyyjä Arya, 24, ajoi Turun puukotuksista epäiltyä takaa pesäpallomailan kanssa

    6. 6

      Vesa näki puukkomiehen raa’an hyökkäyksen Turussa – ”Huusin niin kovaa kuin jaksoin”

    7. 7

      Kuva: Tässä viedään Turun epäiltyä puukottajaa – tämä kaikki tapahtumista tiedetään nyt

    8. 8

      Mies lähti viettämään railakasta viikonloppua uusien kavereiden kanssa – karu totuus paljastui maanantaina, kun poliisi soitti

    9. 9

      4-vuotias kertoi äidilleen nähneensä lenkillä ”isin vaimon” – ”Ilmeeni oli varmaan näkemisen arvoinen”

    10. 10

      Lehti: Lastenrattaita työntänyt Turun uhri oli juuri tullut Italiasta vauvansa kastejuhlasta

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Sukellusvenemysteeri sai uuden käänteen – tanskalaiskeksijä helpottui dna-testin tuloksista

    2. 2

      Pariskunnan häämatkasta täysi fiasko: Vaimo kumosi kolme viinipulloa taksimatkalla kentälle – uskomaton tapahtumaketju hämmentää

    3. 3

      Karmea yllätys odotti vuorikiipeilijää Mont Blancilla: löysi yli 20 vuotta vanhat ruumiit

    4. 4

      Kaikkien aikojen ökypidot? Venäläinen oligarkki nai mallin – tältä näyttivät hääkuvat

    5. 5

      Saksan BB-kaunottaret hätkähdyttivät tv-ruudussa – jopa Britannian versio jää varjoon: Naisen tausta vetää mykäksi

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Julkkiskaunottaren, 39, ylellinen elämäntyyli romahti – tv-ura ja avioliitto pilalla: Aiheutti kohun firman bileissä jouluna

    2. 2

      Näitä töitä te-toimisto välittää ”tiskin alta” – katso 20 ammatin lista

    3. 3

      Ikävä totuus ”lämpimänä kotina” myydystä unelmien talosta paljastui ostajalle talvella – välittäjällä oli erikoinen selitys

    4. 4

      Kuinka vieraantunut olet luonnosta? Testaa 20 kysymyksellä

    5. 5

      Trumpin ministerin kaunis näyttelijävaimo nostatti someraivon – julkaisi pröystäileviä kuvia miehensä työmatkalta

    6. Näytä lisää
    1. 1

      IS seurasi Turun tapahtumia hetki hetkeltä: Vaaratiedotetta ei ehditty lähettää, presidentti Niinistö otti osaa suruun

    2. 2

      Silminnäkijät kertovat: Veitsellä aseistautunut mies hyökkäsi silmittömästi Turussa – ”puukotti lastenvaunujen kanssa liikkunutta naista”

    3. 3

      Poliisin Turussa tekemä kiinniotto tallentui videolle – silminnäkijä: poliisit pitivät epäiltyä maassa

    4. 4

      Terroristit suunnittelivat vielä suurempaa iskua Barcelonassa – poliisi arvelee 17-vuotiaan päätekijän kuolleen

    5. 5

      Video: Torimyyjä Arya, 24, ajoi Turun puukotuksista epäiltyä takaa pesäpallomailan kanssa

    6. Näytä lisää