Ruokauutiset

Valikko

Sääntö-Suomen syntisin herkku: Näin valmistuu viskilörtsy

Kokoliha-Karhunen
Mitä saadaan, kun yhdistetään lörtsy, viski ja pekoni? Uskomattoman maukas iltapala - ja terveysviranomaisten painajainen.
Sääntö-Suomen uudeksi symboliksi nousi tällä viikolla litteä ja rasvainen piirakka. Ilta-Sanomat kertoi keskiviikkona elintarviketurvallisuusvirasto Eviran uusista ohjeista. Netistä löytyvässä ohjeluonnoksessa kerrottiin, että Eviran mielestä lörtsyjä ei pitäisi enää myydä vain lörtsy-nimellä.

Alkoi kova metakka. Moni ihmetteli, miksi Evira kertoo, mikä on vakiintunut ruoan nimi ja mikä ei. Jos tortelliineja saa myydä tortelliineina, miksi lörtsyjä ei saisi myydä lörtsyinä?

Lörtsy sinänsä ei varmasti ollut monelle sydämen asia. Kimmastuneet kansalaiset ovat vain kyllästyneet holhoamiseen ja turhiin sääntöihin.
Valppaiden viranomaisten kunniaksi päätin kehitellä oikein syntisen ruokalajin. Pelkkä lörtsy ei riittäisi – halusin harppoa syvemmälle pimeyteen.

Mieleen tuli viski.

Mikä olisi tuhmempaa kuin viski?

Viski nousi kansan huulille runsas kuukausi sitten, kun olut- ja viskitapahtuman järjestäjä valitteli Helsingin Sanomissa, että aluehallintovirasto oli kieltänyt viski-sanan käytön yksityisissä blogeissa. Myöhemmin aluehallintoviraston ylitarkastaja kertoi, että he olivat vaatineet poistamaan viski-sanan vain tapahtuman nimestä ja logoista.

Sekin on jo kovin kummallista. On järjetöntä, että olut- ja viskitapahtumaa ei saa markkinoida olut- ja viskitapahtumana.

Piti hetken tuumailla, miten yhdistäisin lörtsyn ja viskin. Voisin tehdä lörtsyjä ja juoda viskiä, mutta se olisi kovin tylsää. Tai minulla olisi varmasti hauskaa, mutta lopputulos olisi tylsä.

Liekittäisinkö lörtsyt viskillä?

Valelisinko lörtsyjen jauheliha-riisitäytteen viskillä?

Sitten keksin ratkaisun. Löysin Minnan Keittiössä, kotona ja puutarhassa -blogista pekoni-viski-hillon. Makeansuolaisesta mössöstä saisi maittavan täytteen lörtsyille. Siinä yhdistyisivät omenahillon ja lihatäytteen parhaat puolet. Pekoni ja sokeri epäterveellisinä raaka-aineina tekisivät ruoasta vieläkin syntisemmän.

Pekonihillosta löytyi paljon erilaisia versioita. Päädyin Minnan tavoin Closet Cooking -blogin versioon, jota muuntelin hieman mieleisekseni.



Kokoliha-Karhusen viskilörtsyt:

Täyte:
400 g pekonia
1 iso sipuli pilkottuna
4 valkosipulinkynttä pilkottuna
0,5 dl valkoviinietikkaa
0,5 dl tummaa sokeria (esimerkiksi muscavado tai intiaanisokeri)
0,5 dl vaahterasiirappia
0,5 dl viskiä
2 dl kahvia
2 chiliä pilkottuna
ripaus jauhettua chiliä
1/2 tl juustokuminaa eli jeeraa
mustapippuria
ripaus savupaprikajauhetta

Kuori:
3 dl kevytmaitoa
25 g hiivaa
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
7 dl hiivaleipäjauhoja

Kypsennä pekoni rapeaksi uunissa 160 asteessa. Kuullota sipuli ja valkosipuli öljyssä. Lisää joukkoon etikka ja kiehauta. Sekoita liemeen sokeri, vaahterasiirappi, viski, kahvi ja paloiteltu pekoni. Mausta juustokuminalla, mustapippurilla, savupaprikajauheella ja chilillä. Anna porista pari tuntia, kunnes neste on haihtunut ja kastike on sakeutunut. Aja sauvasekoittimella hieman tasaisemmaksi, mutta jätä joukkoon vähän karkeampaakin rakennetta.
Lämmitä maito kädenlämpöiseksi. Sekoita hiiva maitoon. Lisää öljy, sokeri ja suola. Vaivaa joukkoon jauhot. Alusta taikina. Anna taikinan kohota liinan alla noin 40 minuuttia.
Leikkaa taikina kahdeksaan osaan. Kauli paloista ohuita lättyjä (mitä ohuempia, sitä parempia lörtsyjä saat). Nosta viski-pekoni-hilloa taikinalätyn toisen puoliskon päälle. Pari ruokalusikallista yhtä lettua kohden riittää. Kostuta letun reunat, käännä lörtsy ja painele reunat kiinni haarukalla.
Lämmitä reilusti öljyä pannulla. Paista lörtsyt molemmin puolin. Laita talouspaperin päälle jäähtymään.




Kun pekoni-viski-hillo muhii kattilassa, ehdin tutustua lörtsyn historiaan. Etelä-Savossa suositun litteän piirakan historiasta liikkuu useita tarinoita. Nykyään lörtsyt täytetään yleensä omenahillolla tai jauheliha-riisi-seoksella.
Lörtsyinä myöhemmin tunnettuja lihapiirakoita myytiin ilmeisesti jo 1950-luvulla Savonlinnassa. Ylen mukaan Savonlinnassa oli tuolloin ainakin kaksi lihapiirakkaleipomoa.

Toisen leipomoista omistivat Kuopiosta muuttaneet Sulo-Veikko ja Fanny Strömberg, jotka valmistivat lörtsyn kaltaisia lihapiirakoita nakkikioskeille ja kauppoihin. Kun Strömbergit 1970-luvulla jäivät eläkkeelle, yritys hiipui ja lörtsyresepti katosi. Vielä tuolloin litteitä lihapiirakoita ei tosin myyty lörtsyinä.

Itä-Savo-lehden mukaan lörtsy-nimellä alettiin kaupata omenapiirakoita Savonlinnan torilla 1984. Nimen kaupallistamisen takana oli Sokerileipomon johtaja ja omistaja Pekka Jaskio, joka oli tutustunut Strömbergien perheen lihapiirakoihin jo pikkupoikana. Pojat kutsuivat nakkikioskeilta ostettuja lihapiirakoita lörtsyiksi, sillä ne olivat niin veteliä.

Jaskion tehtävänä oli kehittää koululaisille välipalapiirakka. Hän otti mallia lörtsyistä, mutta vaihtoi sisällön omenahilloksi. Koululaisilla ei ollut varaa lörtsyihin, mutta Jaskion ystävä alkoi kaupata niitä hyvällä menestyksellä torilla.

Kului 30 vuotta.

Sitten Evirassa keksittiin, että lörtsy ei ole yksinään sopiva nimi elintarvikkeelle.

Lörtsyt paistuvat kauniin ruskeiksi pannulla. Osa palaa hieman.

Viskilörtsy nautitaan oluen kera. Lörtsyihin käytin aikoinaan lahjaksi saatua Jim Beam -viskiä. Uskon, että viskin laadulla ei ole juuri väliä, sillä hillo muhii kaksi tuntia kasarissa.

Sen sijaan jälkiruokaviski pitää valita huolella. Olen skotlantilaisten mallasviskien ystävä. Kaadan lasiin 16-vuotiasta Lagavulinia.

Ja sitten nauttimaan lörtsyjä. Televisiossa Suomen jalkapallomaajoukkue taapertaa Unkaria vastaan.

Ensipuraisu.

Häivähdys viskiä, lehahdus lihaa, suhahdus savua. Pilkahdus populismia.
Ja ihan hemmetisti rasvaa, suolaa ja sokeria.

Maistuu taivaalliselta. Ihan laittoman hyvältä.

PS. Jos joku haluaa tehdä makeita lörtsyjä, olen vakuuttunut, että omena-calvados-lörtsy toimisi varmasti kuin tauti.

Teknisen muutoksen vuoksi blogiin aiemmin kirjoitetut kommentit eivät välttämättä näy.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Autotehtaan 30 000 euron vuosipalkka herätti ihmetystä – näin Valmet Automotive vastaa

    2. 2

      Bikinipöksyt kokevat tänä kesänä muodonmuutoksen – pukisitko itse yllesi?

    3. 3

      Vastanäyttelijän ulkonäkö ei kelvannut Emmerdale-kaunottarelle: Uhkasi lähteä sarjasta – ”Ei tarpeeksi komea”

    4. 4

      Äkkikäännös säässä: ennätyksellinen lämpö väistyy, 25 000 ihmistä ilman sähköä

    5. 5

      Parantumatonta syöpää pitkään sairastanut Juhani, 70, tahtoo armokuoleman: ”En voi elämässä enempää kokea”

    6. 6

      IS seuraa SM-liigan puolivälieriä: Helsingissä todella isot panokset – toinen jatkoerä edessä, Tappara teurasti Ilveksen

    7. 7

      Yleisö huokaili: Maamme-laulu meni taas vihkoon – nyt HIFK:n ottelussa

    8. 8

      Katso 63 kunnan lista: tällä hinnalla kesämökki käy nyt kaupaksi

    9. 9

      Karu kuva rannalta kertoo, miksi sukeltaja etsi kahville lähteneitä pilkkijöitä – hoksaatko, mikä sitten herätti pelastajien huomion?

    10. 10

      Temptation Islandin varattu Vilma, 24, avautuu kokemuksestaan viettelysten saarella – ”Oli sellainen pieni bitch moment…”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Vihreä Nissan lepää kyljellään Tornion keskustassa – poliisi kertoo, miksi ei puutu tapaukseen

    2. 2

      Bikinipöksyt kokevat tänä kesänä muodonmuutoksen – pukisitko itse yllesi?

    3. 3

      Salainen laatuvirhe paljastui omakotitalosta – lattiakaivon hinnaksi tuli lähes 40 000 euroa

    4. 4

      Albinismia sairastavat kaksostytöt ihastuttavat malleina – poseeraavat nyt yhdessä tumman isosiskonsa kanssa

    5. 5

      Jättimäinen tulipalo Vantaalla Kehä III:n tuntumassa, sammutustyöt kestävät koko päivän – ”Liikennettä haittaavaa savunmuodostusta”

    6. 6

      "Ei kai alapää ole hygieenisempi?" – julkisessa saunassa sattunut tapaus kuohuttaa taas HS:n mielipideosastossa

    7. 7

      6 vaaran merkkiä: Jos huomaat näitä, tietokoneellasi voi olla haittaohjelma

    8. 8

      Tässäkö Suomen raskaimmat ja stressaavimmat työt? Katso 30 ammatin lista

    9. 9

      Merkel tyrmistyi ”hävyttömästä” tempusta – Trump ojensi 350 miljardin laskun

    10. 10

      Äiti kysyi, mistä uudet farkut kiristävät? 4-vuotiaan pojan ronski vastaus huvittaa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    2. 2

      Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

    3. 3

      Merkel tyrmistyi ”hävyttömästä” tempusta – Trump ojensi 350 miljardin laskun

    4. 4

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    5. 5

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    6. 6

      Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

    7. 7

      Suomen tunnetuin bordelli pyöri Riihimäellä – rattohotelli Bonanzan henkilökunnalla suora ohje lapsiperheiden varalle

    8. 8

      IS seurasi tapahtumien etenemistä: Terrori-isku parlamentin luona Lontoossa – 4 kuoli

    9. 9

      Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

    10. 10

      Tiesitkö? Helsingissä asuu yksi kaikkein aikojen menestyneimmän heviyhtyeen kitaristi – rakastui suomalaiseen Mariaan, elää nyt lapsiperheen arkea Suomessa

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Autotehtaan 30 000 euron vuosipalkka herätti ihmetystä – näin Valmet Automotive vastaa

    2. 2

      Bikinipöksyt kokevat tänä kesänä muodonmuutoksen – pukisitko itse yllesi?

    3. 3

      Vastanäyttelijän ulkonäkö ei kelvannut Emmerdale-kaunottarelle: Uhkasi lähteä sarjasta – ”Ei tarpeeksi komea”

    4. 4

      Äkkikäännös säässä: ennätyksellinen lämpö väistyy, 25 000 ihmistä ilman sähköä

    5. 5

      Parantumatonta syöpää pitkään sairastanut Juhani, 70, tahtoo armokuoleman: ”En voi elämässä enempää kokea”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Vihreä Nissan lepää kyljellään Tornion keskustassa – poliisi kertoo, miksi ei puutu tapaukseen

    2. 2

      Bikinipöksyt kokevat tänä kesänä muodonmuutoksen – pukisitko itse yllesi?

    3. 3

      Salainen laatuvirhe paljastui omakotitalosta – lattiakaivon hinnaksi tuli lähes 40 000 euroa

    4. 4

      Albinismia sairastavat kaksostytöt ihastuttavat malleina – poseeraavat nyt yhdessä tumman isosiskonsa kanssa

    5. 5

      Jättimäinen tulipalo Vantaalla Kehä III:n tuntumassa, sammutustyöt kestävät koko päivän – ”Liikennettä haittaavaa savunmuodostusta”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    2. 2

      Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

    3. 3

      Merkel tyrmistyi ”hävyttömästä” tempusta – Trump ojensi 350 miljardin laskun

    4. 4

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    5. 5

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    6. Näytä lisää