Ruokauutiset

Valikko

Tämä hernekeitto hakkaa kaupan tölkkirokan - lisää makua sian luista

Julkaistu:

Blogi
Siasta kertyy paitsi paljon lihaa myös röykkiö luita. Luita ei kannata heittää pois tai syöttää koiralle. Ne voi nimittäin käyttää maittavan lihaliemen valmistamiseen tai esimerkiksi hernekeittoon.
Vanhan viisauden mukaan liha on sitä maukkaampaa, mitä lähempänä luuta se sijaitsee. Väitteessä on varmasti perää: esimerkiksi ribsit ja kylki maistuvat taivaallisille.

Käytän hernekeittoon suuria ydinluita, jotka ovat peräisin sian raajoista. Lisäksi kumoan kattilaan selkärangan palasia.

Luut pitää halkaista tai pyytää lihakauppiasta sahaamaan ne, sillä näin luuytimen maku pääsee irtoamaan liemeen. Kannattaa valita sellaisia luita, joissa on vielä sidekudosta jäljellä, sillä myös kudos antaa makua.
 
Luita ei voi syödä, joten lihaksi valitsen sian kyljen. Lisäksi paloittelen rokan sekaan kamaraa, jossa on kiinni aimo siivu silavaa.

Usein hernekeittoon käytetään sian potkaa – joko savustettuna tai au naturel. Myös joulukinkun luu ja lihanrippeet kannattaa hyödyntää hernekeitossa.

Olen aiemmin valmistanut hernekeittoa tölkkitavaraa lämmittämällä. Hyvää sekin on, mutta hieman vaivaa näkemällä saan varmasti parempaa.
Aion kunnioittaa perinteitä. Vilkuilen Maija keittää -keittokirjaa (Gummerus), jonka ensimmäinen painos ilmestyi 1949. Klassikkokirjan hernekeitto-resepti on simppeli: herneitä, vettä, luista sianlihaa ja suolaa. Lopuksi sekaan voi kaataa käristettyä sipulia.

Maija keittää -kirjassa hernekeitto kypsyy useamman tunnin ja suola lisätään vasta lopuksi, sillä kirjan mukaan suola hidastuttaa herneiden kypsymistä. Tuoreemmassa Koko perheen ruutukokissa (WSOY) keittoaika on noin puolitoista tuntia ja suola lisätään jo alussa.

Päätän luottaa vanhan kansan viisauteen. Minun keittooni tulee kuitenkin mustapippuria ja meiramia.



Hartaasti hautunut hernekeitto:

500 g kuivattuja herneitä
2 litraa vettä
300 g sian kylkeä
250 g kamaraa, jossa on kiinni silavaa
800 g sian luita
1 tl meiramia
1 tl suolaa
mustapippuria

Liota herneitä viileässä vedessä yön yli. Laita herneet kiehumaan kattilaan liotusvedessä. Leikkaa kamara paloiksi. Jos haluat syödä kamaran, leikkaa siitä pieniä paloja. Jos haluat, että kamara vain antaa keitolle makua, palat kannattaa jättää suuremmiksi, jotta ne on helpompi noukkia myöhemmin pois. Paista kamara pannulla ruskeaksi. Kaada luut ja kamarat kattilaan. Siivilöi pinnalle nouseva vaahto ja herneenkuoret. Anna poreilla hiljalleen kolme tuntia. Leikkaa sian kylki pieniksi paloiksi ja ruskista palat pannulla. Kaada kylkipalat kattilaan. Keitä hiljalleen vielä yhden tunnin ajan. Ota luut pois ja riivi niistä lihat kattilaan. Mausta suolalla, meiramilla ja mustapippurilla. Keittele vielä hetki.



 
Kun pata porisee liedellä, ehdin tutustua hernekeiton historiaan. Wikipedian mukaan hernekeittoa on syöty jo antiikin aikaan: kreikkalaiset ja roomalaiset viljelivät herneitä 500–400 eaa.

Suomessa hernerokka oli aikoinaan (ja tietysti vielä nykyäänkin) laskiaisen herkku, Ruokatieto-yhdistyksen nettisivuilla kerrotaan. Ennen pääsiäispaastoa oli lupa herkutella, joten hernekeittokin oli lihaisampi. Usein keittopataan päätyivät joululta jääneet lihat, sian päät ja sorkat. Uskomuksen mukaan koko vuoden sato oli suotuisa, kun laskiaisen ruoka oli rasvaista ja sitä oli tarjolla koko päivän.

Tölkkihernekeiton lisäksi olen tutustunut viime vuosina lähinnä työpaikkaruokalan hernerokkaan. Siellä soppaa on tarjolla tietysti torstaisin.
Miksi juuri torstai? Hernekeiton ja torstain yhteydelle löytyy useita selityksiä.
Vakiintunein liittyy Ruotsi-Suomen katoliseen historiaan. Aikoinaan kansa paastosi muun muassa perjantaisin. Sitä ennen piti syödä täyttävää ruokaa kuten hernerokkaa.

Helsingin Sanomien Kysy Kirsiltä -palsta tarjosi arvoitukseen myös toisen vastauksen heinäkuussa 1994. Kustaa Vaasan aikana osa veroista maksettiin kruunulle luonnontuotteina. Herneet säilyivät pitkään, joten hovissa popsittiin etenkin keväisin paljon hernerokkaa. Kiivas kuningas menetti malttinsa yksipuoliseen ruokalistaan. Ratkaisu löytyi uudesta ruokavarastonhoitajasta: hän keksi, että hernekeittoa syötäisiin kerran viikossa läpi vuoden.

Jaakko Raholan mainiossa Raholan syötäviä sanoja -nettisanastossa tarjotaan yllä olevien lisäksi vielä yksi selitys hernekeittopäivälle. Ruotsalaisten kertomuksen mukaan muinaisskandinaavit pyhittivät herneet ukkosenjumala Torille. Herneitä syödäänkin Torin päivänä eli torstaina.


 
Hernerokan tuoksu valtaa asunnon. Käristän hieman sipulia sopan kylkeen. Kunnon töräys sinappia kuuluu hernekeittoateriaan.

Kyllä maistuu! Pitkään haudutettu rokka hakkaa tölkkitavaran ja työpaikkaruokalan hernekeiton. Lihanpalaset ovat juuri sopivan kokoisia, niiden pinta on maittavan ruskistunut.

En osaa sanoa, minkä verran makua luut antoivat keitolle, sillä en valmistanut verrokkisoppaa ilman luita. Se lienee selvää, että tuskin keitosta huonompaa tuli luiden kera.

Teknisen muutoksen vuoksi blogiin aiemmin kirjoitetut kommentit eivät välttämättä näy.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Pia, 25, hylkäsi asianajajan työn ja ryhtyi Instagram-tähdeksi – tienaa nyt muhkeat summat povekkailla kuvilla: ”Halusin haastaa itseni”

    2. 2

      MTV: Loviisan metsistä löytyi kadonneen Riinan tavaroita – tekikö hän nuotion metsään?

    3. 3

      Naisen lentomatka muuttui ”painajaiseksi” – kuva erikoisesta tapahtumasarjasta villitsee somessa

    4. 4

      Putin vastaili venäläisnuorten kysymyksiin Sotshissa: Näihin arvoituksiin hän haluaisi vastauksia – nosti yllättäen esille suomalais-ugrilaiset

    5. 5

      ”Turha yrittää kesyttää” – julkkisnaiset kertovat, miksi eivät aja häpykarvojaan

    6. 6

      Mosulista kiinni otettu teinityttö on jihadistien riveihin liittynyt Linda – 16-vuotiasta saksalaista voi uhata jopa kuolemanrangaistus Irakissa

    7. 7

      Kansainvälisen uintiliiton julkaisema kuva järkyttää – ”Todella nöyryyttävää, epäkunnioittavaa, skandaali”

    8. 8

      Pasasen perhe kuvasi hätkähdyttävän videon venematkalla – karhu ui vastaan: ”Uskomaton, ainutlaatuinen ja jännittävä tilanne”

    9. 9

      Jätskikassalla saatetaan tarvita henkkareita! Mojito-mehujää hämmentää: ”Siinä tuli mukava nousuhumala”

    10. 10

      Miksi lastenohjelmien hahmot kiihottavat perheenisiä? Seksuaaliterapeutti: Fetissit voivat olla monenlaisia

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kansainvälisen uintiliiton julkaisema kuva järkyttää – ”Todella nöyryyttävää, epäkunnioittavaa, skandaali”

    2. 2

      Kohta rytisee! Ilmatieteen laitos varoittaa rankkasateista ja ukkosesta: ”Voi tulla vähän reippaammin”

    3. 3

      Elina Tervo tahtoi hemmotella miehiä Instagramissa – kuvakulma korostaa kurveja: ”Koska 83 prosenttia seuraajistani on miehiä”

    4. 4

      Cheek menetti etuhampaansa – edes hammaslääkäri ei kyennyt paikkaamaan ennen keikkaa: Elastinen julkaisi kuvan seuraamuksista

    5. 5

      Outo haju kellarissa paljasti – rakennusmestarin virityksistä 120 000 euron jättilasku

    6. 6

      Astrid Swanin, 35, rintasyöpä uusiutui ja levisi – sairaus on parantumaton: ”Jätän lapseni taakseni, kun hän vielä tarvitsee minua”

    7. 7

      Kiukkukohtaus sai prinsessa Charlotten, 2, valtaansa: polki jalkaa ja heittäytyi maahan kesken valtiovierailun – Catherine-äidillä varmat keinot käytössä

    8. 8

      Kuvat Suomen kesästä: Festarivieraat kahlasivat tulvivalla kadulla, tennarit upposivat rakeisiin ja salama halkaisi koivun – ”Aika tälli tuli”

    9. 9

      Pete Parkkosen keikka Tikkurilassa sai huvittavia piirteitä: ”Ei tässä ole mitään järkeä enää!”

    10. 10

      Kuva: Voiko tämän suomalaisempaa näkyä enää olla – taivas piiskasi rakeita, mutta tuoppi oli saatava

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Hanna menetti miehensä äkillisesti – Kimmosta jäi jälkeen vain hoitajan ojentama muovipussi

    2. 2

      Saara ja Esa panivat seksielämänsä kuntoon kahdessa viikossa: ”Miksi emme kokeilleet tätä aiemmin?”

    3. 3

      Harrastatko sinäkin ”Pirkka-seksiä”? 7 syytä, miksi se on tajuttoman upeaa

    4. 4

      Äiti ja isä löytyivät surmattuina – alkoi selvitä, että tytöille oli ehkä tapahtunut jotain vielä karmivampaa

    5. 5

      Kansainvälisen uintiliiton julkaisema kuva järkyttää – ”Todella nöyryyttävää, epäkunnioittavaa, skandaali”

    6. 6

      Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

    7. 7

      Venäläisturisteja virtaa Suomeen yllättävästä syystä – näitä hamstrataan nyt kaupoista

    8. 8

      Katso: Tulipunainen hellemassa jysähtää pian jopa koko Suomeen – Ilmatieteen laitoksen video näyttää, millainen helle voi alkaa!

    9. 9

      Synkkä juhlailta Salossa – morsian joutui soittamaan poliisin omiin häihinsä

    10. 10

      TMZ: Linkin Parkin solisti Chester Bennington, 41, on kuollut

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Pia, 25, hylkäsi asianajajan työn ja ryhtyi Instagram-tähdeksi – tienaa nyt muhkeat summat povekkailla kuvilla: ”Halusin haastaa itseni”

    2. 2

      MTV: Loviisan metsistä löytyi kadonneen Riinan tavaroita – tekikö hän nuotion metsään?

    3. 3

      Naisen lentomatka muuttui ”painajaiseksi” – kuva erikoisesta tapahtumasarjasta villitsee somessa

    4. 4

      Putin vastaili venäläisnuorten kysymyksiin Sotshissa: Näihin arvoituksiin hän haluaisi vastauksia – nosti yllättäen esille suomalais-ugrilaiset

    5. 5

      ”Turha yrittää kesyttää” – julkkisnaiset kertovat, miksi eivät aja häpykarvojaan

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Kansainvälisen uintiliiton julkaisema kuva järkyttää – ”Todella nöyryyttävää, epäkunnioittavaa, skandaali”

    2. 2

      Kohta rytisee! Ilmatieteen laitos varoittaa rankkasateista ja ukkosesta: ”Voi tulla vähän reippaammin”

    3. 3

      Elina Tervo tahtoi hemmotella miehiä Instagramissa – kuvakulma korostaa kurveja: ”Koska 83 prosenttia seuraajistani on miehiä”

    4. 4

      Cheek menetti etuhampaansa – edes hammaslääkäri ei kyennyt paikkaamaan ennen keikkaa: Elastinen julkaisi kuvan seuraamuksista

    5. 5

      Outo haju kellarissa paljasti – rakennusmestarin virityksistä 120 000 euron jättilasku

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Hanna menetti miehensä äkillisesti – Kimmosta jäi jälkeen vain hoitajan ojentama muovipussi

    2. 2

      Saara ja Esa panivat seksielämänsä kuntoon kahdessa viikossa: ”Miksi emme kokeilleet tätä aiemmin?”

    3. 3

      Harrastatko sinäkin ”Pirkka-seksiä”? 7 syytä, miksi se on tajuttoman upeaa

    4. 4

      Äiti ja isä löytyivät surmattuina – alkoi selvitä, että tytöille oli ehkä tapahtunut jotain vielä karmivampaa

    5. 5

      Kansainvälisen uintiliiton julkaisema kuva järkyttää – ”Todella nöyryyttävää, epäkunnioittavaa, skandaali”

    6. Näytä lisää