Ruokauutiset

Valikko

Tämä hernekeitto hakkaa kaupan tölkkirokan - lisää makua sian luista

Blogi
Siasta kertyy paitsi paljon lihaa myös röykkiö luita. Luita ei kannata heittää pois tai syöttää koiralle. Ne voi nimittäin käyttää maittavan lihaliemen valmistamiseen tai esimerkiksi hernekeittoon.
Vanhan viisauden mukaan liha on sitä maukkaampaa, mitä lähempänä luuta se sijaitsee. Väitteessä on varmasti perää: esimerkiksi ribsit ja kylki maistuvat taivaallisille.

Käytän hernekeittoon suuria ydinluita, jotka ovat peräisin sian raajoista. Lisäksi kumoan kattilaan selkärangan palasia.

Luut pitää halkaista tai pyytää lihakauppiasta sahaamaan ne, sillä näin luuytimen maku pääsee irtoamaan liemeen. Kannattaa valita sellaisia luita, joissa on vielä sidekudosta jäljellä, sillä myös kudos antaa makua.
 
Luita ei voi syödä, joten lihaksi valitsen sian kyljen. Lisäksi paloittelen rokan sekaan kamaraa, jossa on kiinni aimo siivu silavaa.

Usein hernekeittoon käytetään sian potkaa – joko savustettuna tai au naturel. Myös joulukinkun luu ja lihanrippeet kannattaa hyödyntää hernekeitossa.

Olen aiemmin valmistanut hernekeittoa tölkkitavaraa lämmittämällä. Hyvää sekin on, mutta hieman vaivaa näkemällä saan varmasti parempaa.
Aion kunnioittaa perinteitä. Vilkuilen Maija keittää -keittokirjaa (Gummerus), jonka ensimmäinen painos ilmestyi 1949. Klassikkokirjan hernekeitto-resepti on simppeli: herneitä, vettä, luista sianlihaa ja suolaa. Lopuksi sekaan voi kaataa käristettyä sipulia.

Maija keittää -kirjassa hernekeitto kypsyy useamman tunnin ja suola lisätään vasta lopuksi, sillä kirjan mukaan suola hidastuttaa herneiden kypsymistä. Tuoreemmassa Koko perheen ruutukokissa (WSOY) keittoaika on noin puolitoista tuntia ja suola lisätään jo alussa.

Päätän luottaa vanhan kansan viisauteen. Minun keittooni tulee kuitenkin mustapippuria ja meiramia.



Hartaasti hautunut hernekeitto:

500 g kuivattuja herneitä
2 litraa vettä
300 g sian kylkeä
250 g kamaraa, jossa on kiinni silavaa
800 g sian luita
1 tl meiramia
1 tl suolaa
mustapippuria

Liota herneitä viileässä vedessä yön yli. Laita herneet kiehumaan kattilaan liotusvedessä. Leikkaa kamara paloiksi. Jos haluat syödä kamaran, leikkaa siitä pieniä paloja. Jos haluat, että kamara vain antaa keitolle makua, palat kannattaa jättää suuremmiksi, jotta ne on helpompi noukkia myöhemmin pois. Paista kamara pannulla ruskeaksi. Kaada luut ja kamarat kattilaan. Siivilöi pinnalle nouseva vaahto ja herneenkuoret. Anna poreilla hiljalleen kolme tuntia. Leikkaa sian kylki pieniksi paloiksi ja ruskista palat pannulla. Kaada kylkipalat kattilaan. Keitä hiljalleen vielä yhden tunnin ajan. Ota luut pois ja riivi niistä lihat kattilaan. Mausta suolalla, meiramilla ja mustapippurilla. Keittele vielä hetki.



 
Kun pata porisee liedellä, ehdin tutustua hernekeiton historiaan. Wikipedian mukaan hernekeittoa on syöty jo antiikin aikaan: kreikkalaiset ja roomalaiset viljelivät herneitä 500–400 eaa.

Suomessa hernerokka oli aikoinaan (ja tietysti vielä nykyäänkin) laskiaisen herkku, Ruokatieto-yhdistyksen nettisivuilla kerrotaan. Ennen pääsiäispaastoa oli lupa herkutella, joten hernekeittokin oli lihaisampi. Usein keittopataan päätyivät joululta jääneet lihat, sian päät ja sorkat. Uskomuksen mukaan koko vuoden sato oli suotuisa, kun laskiaisen ruoka oli rasvaista ja sitä oli tarjolla koko päivän.

Tölkkihernekeiton lisäksi olen tutustunut viime vuosina lähinnä työpaikkaruokalan hernerokkaan. Siellä soppaa on tarjolla tietysti torstaisin.
Miksi juuri torstai? Hernekeiton ja torstain yhteydelle löytyy useita selityksiä.
Vakiintunein liittyy Ruotsi-Suomen katoliseen historiaan. Aikoinaan kansa paastosi muun muassa perjantaisin. Sitä ennen piti syödä täyttävää ruokaa kuten hernerokkaa.

Helsingin Sanomien Kysy Kirsiltä -palsta tarjosi arvoitukseen myös toisen vastauksen heinäkuussa 1994. Kustaa Vaasan aikana osa veroista maksettiin kruunulle luonnontuotteina. Herneet säilyivät pitkään, joten hovissa popsittiin etenkin keväisin paljon hernerokkaa. Kiivas kuningas menetti malttinsa yksipuoliseen ruokalistaan. Ratkaisu löytyi uudesta ruokavarastonhoitajasta: hän keksi, että hernekeittoa syötäisiin kerran viikossa läpi vuoden.

Jaakko Raholan mainiossa Raholan syötäviä sanoja -nettisanastossa tarjotaan yllä olevien lisäksi vielä yksi selitys hernekeittopäivälle. Ruotsalaisten kertomuksen mukaan muinaisskandinaavit pyhittivät herneet ukkosenjumala Torille. Herneitä syödäänkin Torin päivänä eli torstaina.


 
Hernerokan tuoksu valtaa asunnon. Käristän hieman sipulia sopan kylkeen. Kunnon töräys sinappia kuuluu hernekeittoateriaan.

Kyllä maistuu! Pitkään haudutettu rokka hakkaa tölkkitavaran ja työpaikkaruokalan hernekeiton. Lihanpalaset ovat juuri sopivan kokoisia, niiden pinta on maittavan ruskistunut.

En osaa sanoa, minkä verran makua luut antoivat keitolle, sillä en valmistanut verrokkisoppaa ilman luita. Se lienee selvää, että tuskin keitosta huonompaa tuli luiden kera.

Teknisen muutoksen vuoksi blogiin aiemmin kirjoitetut kommentit eivät välttämättä näy.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Mikael Gabrielin Playboy-rakas saapui Jussi-gaalaan kurveja korostavassa glittermekossa – antava kaula-aukko ylsi napaan asti

    2. 2

      Saara Aalto pokkasi palkinnon antavassa kaula-aukossa ja nahkahousuissa – herkistyi saamastaan hyväksynnästä

    3. 3

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    4. 4

      Roope Salmista ei kutsuttu Jussi-gaalaan: ”Tuukka Temonen osti mulle kutsun”

    5. 5

      Tiesitkö, missä lentäjät nukkuvat lennoilla?

    6. 6

      Valvira varoittaa lääkäreitä valepotilaista – ”Vakava vaara”

    7. 7

      Poliisi löysi alastoman vainajan lattialta Keravalla – epäillyn vangitsemis­oikeudenkäynnissä erikoinen episodi

    8. 8

      Syövän voittanut äiti synnytti kaksoset, kuoli seuraavana päivänä

    9. 9

      Reuters: Venäjä siirsi tankkeja aivan Ukrainan rajan tuntumaan

    10. 10

      Metalliverstas roihuaa Porvoossa – palomiehet purkavat kattoa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    2. 2

      Tosi-tv-tähdet viettivät vuoden metsässä – eivät tienneet, että sarjan esittäminen oli lopetettu kesken kaiken

    3. 3

      Antavasti pukeutunut nainen ja kuokka aiheuttivat uskomattoman tapauksen taloyhtiössä – isännöitsijä joutui puuttumaan

    4. 4

      Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

    5. 5

      Ei työkokemusta, palkka liki 4 000 euroa – näissä ammateissa saa heti hyvät ansiot

    6. 6

      Heikki Paasosen twiitti raivostuttaa somessa – tästä on kyse

    7. 7

      Kivulias sairaus, josta moni kärsii tietämättään – 12 tyypillisintä oiretta

    8. 8

      Syövän voittanut äiti synnytti kaksoset, kuoli seuraavana päivänä

    9. 9

      Siperiasta löydettiin 7000 outoa metaanikuplaa – muuttavat maan hyytelöksi, voivat räjähtää koska tahansa

    10. 10

      IS testasi 17 kesän uutuusjäätelöä: ”Tätä söisi yksin koko purkin”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Pesukoneen takaa tuli hirveä haju – huoltomiehen löytö kertoo karua kieltä suomalaisten uusavuttomuudesta

    2. 2

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    3. 3

      Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

    4. 4

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    5. 5

      Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

    6. 6

      IS seurasi tapahtumien etenemistä: Terrori-isku parlamentin luona Lontoossa – 4 kuoli

    7. 7

      Suomen tunnetuin bordelli pyöri Riihimäellä – rattohotelli Bonanzan henkilökunnalla suora ohje lapsiperheiden varalle

    8. 8

      Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

    9. 9

      Uusi kansantauti? ”Sairastuneita on Suomessa nyt noin 44 000, ja joka vuosi reilut 2000 sairastuu”

    10. 10

      Prinssi Williamin uudenlainen käytös huolestuttaa kehonkielen asiantuntijaa – jännittyneet välit Catherinen kanssa: ”Kuin temppujaan katuva koira”

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Mikael Gabrielin Playboy-rakas saapui Jussi-gaalaan kurveja korostavassa glittermekossa – antava kaula-aukko ylsi napaan asti

    2. 2

      Saara Aalto pokkasi palkinnon antavassa kaula-aukossa ja nahkahousuissa – herkistyi saamastaan hyväksynnästä

    3. 3

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    4. 4

      Roope Salmista ei kutsuttu Jussi-gaalaan: ”Tuukka Temonen osti mulle kutsun”

    5. 5

      Tiesitkö, missä lentäjät nukkuvat lennoilla?

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    2. 2

      Tosi-tv-tähdet viettivät vuoden metsässä – eivät tienneet, että sarjan esittäminen oli lopetettu kesken kaiken

    3. 3

      Antavasti pukeutunut nainen ja kuokka aiheuttivat uskomattoman tapauksen taloyhtiössä – isännöitsijä joutui puuttumaan

    4. 4

      Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

    5. 5

      Ei työkokemusta, palkka liki 4 000 euroa – näissä ammateissa saa heti hyvät ansiot

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Pesukoneen takaa tuli hirveä haju – huoltomiehen löytö kertoo karua kieltä suomalaisten uusavuttomuudesta

    2. 2

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    3. 3

      Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

    4. 4

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    5. 5

      Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

    6. Näytä lisää