Ruokauutiset

Valikko

Lammas on kesällä kaunis pihalla, syksyllä maukas padassa

Ruokalemmikit
Kokki ja keittokirjailija Sami Garam on jo useamman kesän kasvattanut lampaita ja kanoja mökillään.
Juhannuksena kokki Sami Garamin mökille Lammille tuotiin taas katras villavia karitsoja ja lauma kanoja. Ne ovat Garamin perheen ruokalemmikit, helppohoitoisia ja helppo valmistaa ruuaksi, kun kesä on ohi.

– Oikeastaan kana on helpoin. Sitä munien määrää, kun meilläkin on nyt seitsemän kanaa ja kukko. Kesällä kana munii munan päivässä. Se tosin riippuu vähän kanan psyykestä, joskus ne pitävät välipäivän. Voitte arvata, että meillä syödään paljon munaruokia. Tuoreen kananmunan rakenne on ihan erilainen. Kun sen paistaa, se on kuin mozzarella eikä juuri leviä. Aivan sairaan hyvää!

Muista luvat

Kesäkanojen ja -lampaiden pito alkaa jo olla melkein muotia. Ovathan kotieläimet suloisia. Vastuu eläimistä on niiden pitäjällä kuitenkin suuri. Eläinten hyvinvointia pitää seurata koko ajan. Lampaita pitää laskea. Jos lammas esimerkiksi putoaa selälleen ojaan, se ei pääse sieltä omin voimin ylös.

Kanojen ja lampaiden pidosta pitää tehdä ilmoitus kunnan maaseututoimeen. Garameilla lampaat ovat lähilampurin omistuksessa, ja hän on hoitanut lupa-asiat.

– Meillä on kymmenen lammasta, ne tarvitsevat hehtaarin niityn, mikä meillä on. Kanoilla on kanala, jossa ne saavat munia rauhassa.

Lampaat tarvitsevat laitumelle raikasta vettä, muuten ne tarvitsevat ruohon lisäksi vain hiukan lisäravintoa. Kanat syövät kananrehua, mutta ne syövät myös kaikki mitä Garameilta jää yli.


– Kun lampaat kesyyntyvät, niistä tulee seurallisia. Mieluummin ne grillailisivat meidän kanssa pihalla kuin söisivät ruohoa aitauksessaan. Ne kerjäävätkin kuin koirat, Garam nauraa.

Takuulla lähituotettua

Samin ruokafilosofiassa lähituotanto on korkealla. Juuri lähemmäksi kuin oma piha, tuotanto ei voi päästä.

– Minä tiedän, mitä nämä lampaat ovat syöneet.

Kymmenestä lampaasta yksi on Samin perheen, muut on myyty kavereille. Kaverit käyvätkin välillä katsomassa omaa lammastaan. Pari lammasta kasvaa ravintoloille, mukana on myös Michelin-ravintola.

– Olisi aika siistiä, kun annosta tuotaessa sanottaisiin, että tämä tulee Garamin lammastilalta Lammilta, Garam myhäilee.

Kesälammas ei ole mikään tarkan markan budjetin pitäjän valinta. Garam sanoo, että kaupasta saa lammasta halvemmalla.

Karitsat ovat tullessaan reilusti kymmenkiloisia, mutta kesän lopussa ne painavat noin neljäkymmentä kiloa. Lihaa yhdestä lampaasta tulee 15-20 kiloa. Lampaan kilohinnaksi tulee loppujen lopuksi noin 20 euroa.

Kohti loppua

Syksyllä kanat joutuvat pölkylle, vain komea kukko saa palata viettämään talvea lampurin kanalaan.

– Lammas on kesällä kaunis pihalla, syksyllä maukas padassa. Ja kanat ovat parhaansa antaneet jo kesällä.

Suomalaiset ovat tottuneet runsaslihaiseen ja isorintaiseen broileriin, ja oikea kana on ruipelo siihen verrattuna. Kananliha on kuitenkin maukasta ja siitä saa hyvän liemen.

Lampaasta hyödynnetään myös talja. Viime vuoden talja on lapsenlapsen pulkassa pehmusteena.

Lampaat haetaan autolla teurastamolle. Se harmittaa Garamia.

– Toivoisin, että lampaat voitaisiin teurastaa täällä eikä niitä tarvitsisi kuljettaa mihinkään kotitilaltaan, mutta sille ei voi mitään, Garam sanoo.


Sami Garam on kokki ja keittokirjailija. Hän on kirjoittanut seitsemän kirjaa, joista viimeisin on Keittiö mökillä (Metsäkustannus), jonka on kuvannut Samin poika Kasper Garam.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Maailmanmestari Nicky Hayden, 35, on kuollut

    2. 2

      Kulmat minttiin ja verkkarit pyllyyn – aikuinen nainen testasi teinityttöjen suosikkityylin

    3. 3

      Koituiko pellolle päätynyt juomatölkki Lempi-lehmän kohtaloksi? ”Todella tuskallinen ja julma kuolema”

    4. 4

      Kuvat: Yksivuotias Oscar hurmasi Ruotsin kultajuhlissa – suloisella pikkuprinssillä ja MM-pokaalilla ei juuri kokoeroa

    5. 5

      90-vuotiaan syntymäpäivien kenraaliharjoituksesta poliisitutkinta – keskiössä neljä rommikolaa ja kaksi naista

    6. 6

      Jennifer Lawrence toikkaroi vahvassa juhlatumussa – konttasi strippibaarin lavalla ja riisui paitansa: ”Minulla oli hauskaa”

    7. 7

      Koiviston hautajaisissa esiintyy joukko kotimaisia huippuartisteja – siunaustilaisuus alkaa Surusoitolla

    8. 8

      Kiekkotähti Kasperi Kapanen vahvisti suhdehuhut – intiimi yhteiskuva Annikan, 18, kanssa

    9. 9

      Varo nopeasti leviävää Facebook-virusta! Tarkista tilisi, saatat jakaa huijauslinkkejä tietämättäsi

    10. 10

      Saara Aallon viehkeä yllätys Ahtisaarelle – lauloi kuin Marilyn: ”Paljon onnea, herra presidentti”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Vain harva tajusi: prinsessa Dianan käsilaukulla oli salainen tarkoitus – hämäsi valokuvaajia ovelalla kikalla

    2. 2

      Kaksi ruoka-ainetta karsimalla suoliston kunto voi parantua jo muutamassa viikossa

    3. 3

      Varo nopeasti leviävää Facebook-virusta! Tarkista tilisi, saatat jakaa huijauslinkkejä tietämättäsi

    4. 4

      Cher, 71, löi gaalavieraat ällikällä – rinnat vapaina äärimmäisessä asuviritelmässä

    5. 5

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    6. 6

      Iso kyy luikerteli tupaan ja keskeytti Janin elokuvaillan: ”Kuvittelin sihinän tulevan televisiosta”

    7. 7

      Käry kävi kirjoituksissa: kolmen oppilaan ylioppilastulokset hylättiin vilpin takia

    8. 8

      Bestmanin törkeä puhe Pippan häistä vuoti julkisuuteen – vieraat vaivaantuivat: Rinnasti morsiamen koiraan

    9. 9

      Kanadan pelaajan MM-finaalin tökerölle tempulle tyrmäys myös suomalaisasiantuntijoilta: ”Karmivaa”

    10. 10

      Hbl: Helsinkiläismies kuoli, mutta kukaan ei kertonut asiasta omaisille – selitys sai pojan tolaltaan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tamperelainen isä lähti aamutossut jalassa ulos ja koki hirvittävän lopun – ”Yhdenkään ihmisen omatunto ei voi kestää tällaista...”

    2. 2

      Vain harva tajusi: prinsessa Dianan käsilaukulla oli salainen tarkoitus – hämäsi valokuvaajia ovelalla kikalla

    3. 3

      Sami Hedbergin fanit raivostuivat jäähallikeikan jälkeen – ”P**ka maku jäi tästä”

    4. 4

      Elastisen 220 neliön merenrantatalosta repesi oikeusriita – kovia syytöksiä Lauri Ylösen firmalta

    5. 5

      Kaksi ruoka-ainetta karsimalla suoliston kunto voi parantua jo muutamassa viikossa

    6. 6

      Yksinäinen 12-vuotias tyttö etsi ystävää Facebookista – ensitapaamisesta tuli kauhukokemus

    7. 7

      Suosikkijuontaja Jenni Alexandrovalta erikoisen paljastava petikuva – paljaat sääret housuttoman Jussi Heikelän ympärillä

    8. 8

      Kätilöt paljastavat hulluimmat synnytyksensä: ”Äiti yritti saada orgasmin joka supistuksella”

    9. 9

      Juontaja Katja Ståhl avautui yllättäen sairaudestaan – ”Kohtalotovereita Suomi pullollaan”

    10. 10

      Ilmainen porno palaa televisioon

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Maailmanmestari Nicky Hayden, 35, on kuollut

    2. 2

      Kulmat minttiin ja verkkarit pyllyyn – aikuinen nainen testasi teinityttöjen suosikkityylin

    3. 3

      Koituiko pellolle päätynyt juomatölkki Lempi-lehmän kohtaloksi? ”Todella tuskallinen ja julma kuolema”

    4. 4

      Kuvat: Yksivuotias Oscar hurmasi Ruotsin kultajuhlissa – suloisella pikkuprinssillä ja MM-pokaalilla ei juuri kokoeroa

    5. 5

      90-vuotiaan syntymäpäivien kenraaliharjoituksesta poliisitutkinta – keskiössä neljä rommikolaa ja kaksi naista

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Vain harva tajusi: prinsessa Dianan käsilaukulla oli salainen tarkoitus – hämäsi valokuvaajia ovelalla kikalla

    2. 2

      Kaksi ruoka-ainetta karsimalla suoliston kunto voi parantua jo muutamassa viikossa

    3. 3

      Varo nopeasti leviävää Facebook-virusta! Tarkista tilisi, saatat jakaa huijauslinkkejä tietämättäsi

    4. 4

      Cher, 71, löi gaalavieraat ällikällä – rinnat vapaina äärimmäisessä asuviritelmässä

    5. 5

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Tamperelainen isä lähti aamutossut jalassa ulos ja koki hirvittävän lopun – ”Yhdenkään ihmisen omatunto ei voi kestää tällaista...”

    2. 2

      Vain harva tajusi: prinsessa Dianan käsilaukulla oli salainen tarkoitus – hämäsi valokuvaajia ovelalla kikalla

    3. 3

      Sami Hedbergin fanit raivostuivat jäähallikeikan jälkeen – ”P**ka maku jäi tästä”

    4. 4

      Elastisen 220 neliön merenrantatalosta repesi oikeusriita – kovia syytöksiä Lauri Ylösen firmalta

    5. 5

      Kaksi ruoka-ainetta karsimalla suoliston kunto voi parantua jo muutamassa viikossa

    6. Näytä lisää