Ruokauutiset

6 hyvää sienireseptiä

Julkaistu:

Syksy on sieniruokien aikaa. Saisiko olla herkullista kehnäsienikeittoa tai tattilettuja?

Sienet on hyvä laittaa ruuaksia samana päivänä kuin ne on kerännyt.

- Sienen säilyvyyttä voi verrata kalan säilymiseen, sanoo Pirkanmaan marttojen sienineuvoja Tuula Kylä-Laaso.

IS kokosi yhteensä 21 sieniruokaohjetta. Tässä niistä 6. Loput löydät viikonlopun Ilta-Sanomista!

Rousku-punajuuripihvit

250g keitettyjä punajuuria

250g ryöpättyjä rouskuja

1 sipuli

1 rkl soijajauhoja

2 rkl perunajauhoja

1 pala kuivaa leipää

suolaa, mustapippuria

sinappia

öljyä paistamiseen

Sekoita kaikki aineet monitoimikoneella taikinaksi. Muotoile pihveiksi ja paista.

Lampaankääpäpiiras

uunipellillinen

500 g esikaulittua ja laskostettua voitaikinaa

25 g voita tai margariinia

1 sipuli silppuna

1-2 porkkanaa pieninä kuutioina

pieni kesäkurpitsa kuutioina

300 g lampaankääpiä silppuna

100-200 g yrtti-pippurituorejuustoa

kuivattua kirveliä tai timjamia maun mukaan

150 g juustoraastetta

ripaus suolaa

Ota taikina huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen piiraan paistamista. Sulata rasva pannulla. Kuullota sipulisilppua hetki. Lisää porkkanakuutiot ja hetken päästä kesäkurpitsa ja sienet silputtuna. Kääntele muutaman minuutin ajan. Sekoita joukkoon tuorejuusto, mausteet ja juustoraaste, kuumenna. Avaa esikaulittu piiraslevy leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja painele halutessasi hieman suuremmaksi, jotta se on koko pellin kokoinen. Kaada päälle täyte ja kypsennä uunin keskitasolla 200-225 asteessa, kunnes piiras on kauniin värinen.

Pekoni-kantarellipiiras

8-10 annosta

Pohja:100 g voita tai margariinia

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl vettä(suolaa)

Täyte:150-170 g pekonia

2-3 dl silputtuja kantarelleja

1 kesäsipuli varsineen silppuna

200 g paprika-chilituorejuustoa

2 munaa

Meiran metsäistä lihamaustetta tai muuta mausteseosta oman maun mukaan

Sekoita voi ja vehnäjauhot murumaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon vesi ja halutessasi ripaus suolaa. Sekoita taikinaa vain sen verran, että se on tasainen.

Painele taikina halkaisijaltaan noin 24 cm piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Silppua pekoni ja paista se kuumalla pannulla. Lisää joukkoon silputut kantarellit ja silputtu sipuli varsineen. Kääntele hetki. Sulata joukkoon paprika-chilituorejuusto. Sekoita lopuksi vielä munat ja mausta metsäisellä lihamausteella. Kaada täyte esipaistetun piiraspohjan päälle ja paista 200 asteessa vielä noin 30 minuuttia, tai kunnes täyte on hyytynyt ja saanut kauniin värin. Tarjoa seuraksi raikasta salaattia.

Vahveropikkelssi

3 - 4 l suppilo- tai kosteikkovahveroita tai pieniä keltavahveroita

vettä

suolaa

3 dl vettä

2 dl väkiviinaetikkaa

2 dl sokeria

6 - 7 valkopippuria

4 - 5 neilikkaa

1 laakerinlehti

1 tl suolaa

sipuliviipaleita

porkkanaviipaleita

piparjuurilastuja

tillinvarsia

Kiehauta puhdistetut sienet miedosti suolatussa vedessä. Kaada vesi pois. Kiehauta liemi mausteineen. Lado sienet tölkkiin sipulien, porkkanoiden, piparjuurilastujen ja tillinvarsien kanssa kerroksittain ja kaada etikkaliemi päälle.

Keltainen kehnäsienikeitto

1 pieni purjo

2 valkosipulinkynttä

tilkka öljyä

½ kg porkkanoita

2 jauhoista perunaa

1 palsternakka

1 ½ l vettä

3 rkl kanafondia

ripaus suolaa

rouhittua mustapippuria

muskottipähkinää

200 g sulatejuustoa

Pinnalle

2–3 dl paloiteltuja kehnäsieniä

2 pientä sipulia

tilkka öljyä

Koristeeksi

paahdettuja ruisleipäpalasia

basilikaa tai timjamia

Halkaise, huuhdo ja silppua purjo. Kuori valkosipulinkynnet ja juurekset. Kuullota purjosilppu ja valkosipuli öljyssä. Lisää joukkoon vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää lohkotut juurekset, fondi, ripaus suolaa ja pippuria. Keitä noin 20 minuuttia. Kasviksia voi vaihdella mielensä mukaan. Soseuta keitto.

Kuutioi juusto ja lisää keittoon. Kuumenna keitto niin, että juusto sulaa.

Kuumenna sieniä pannulla niin, että niistä haihtuu enin neste. Lisää joukkoon öljy ja hienonnetut sipulit. Hauduta hetken aikaa. Mausta ripauksella suolaa ja valkopippuria.

Jaa keitto lautasille ja lusikoi sieniseosta pinnalle paahdettujen leipäpalojen päälle. Korista yrtinoksalla ja tarjoa ruisleivän kanssa.

Tattiletut

1/2 l pilkottuja herkkutatteja tai muita mietoja sieniä

1 rkl öljyä

1 sipuli

ripaus suolaa ja pippuria

2 munaa

1/2 l maitoa

2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl ohrajauhoja tai leseitä

1 tl yrttisuolaa

½-1 dl persiljasilppua

2 rkl öljyä

Poista voitateista jo poimiessasi lakin pintakelmu. Pilko tatit paistinpannulle ja kypsennä niitä sen verran, että sienistä irtoava neste haihtuu. Lisää pannulle öljy ja hienonnettu sipuli ja anna hautua muutama minuutti. Mausta seos suolalla ja pippurilla.

Sekoita kulhossa munien rakenne rikki. Lisää joukkoon maito, jauhot (ja leseet), suola, persiljasilppu ja öljy. Anna taikinan turvota hetki.

Kaada taikinaa pannuun ja ripottele päälle sieni-sipuliseosta. Paista ohukaiset molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Lähteet: www.martat.fi, www.fungus.fi, www.hellapoliisi.fi, www.kasviskasari.net.

Jaana Haapaluoma

Näitä luetaan!
  1. 1

    Sukellusvenemysteeri sai uuden käänteen – tanskalaiskeksijä helpottui dna-testin tuloksista

  2. 2

    Pariskunnan häämatkasta täysi fiasko: Vaimo kumosi kolme viinipulloa taksimatkalla kentälle – uskomaton tapahtumaketju hämmentää

  3. 3

    Kaikkien aikojen ökypidot? Venäläinen oligarkki nai mallin – tältä näyttivät hääkuvat

  4. 4

    Karmea yllätys odotti vuorikiipeilijää Mont Blancilla: löysi yli 20 vuotta vanhat ruumiit

  5. 5

    Saksan BB-kaunottaret hätkähdyttivät tv-ruudussa – jopa Britannian versio jää varjoon: Naisen tausta vetää mykäksi

  6. 6

    Mariah Carey, 47, viehkeänä topless-otoksessa – jäi kiinni nolosta Photoshop-mokasta: Keikkakuvat kertovat totuuden

  7. 7

    Konsertti keskeytettiin terroriuhan vuoksi Hollannissa: poliisi löysi kaasupulloja linja-autosta

  8. 8

    Latinokaunotar Jennifer Lopezin, 48, kimaltava esiintymisasu lumoaa – kerää ylistystä: ”Täydellinen vartalo”

  9. 9

    Lentofarssi Samokseen jatkuu: kaksi päivää hukattu, lomailijoita hotelleissa Lahdessa ja Salossa

  10. 10

    Ensin suomalais­sotilas teloitti vangitun naisradistin, sitten eversti antoi tyrmistystä herättäneen käskyn – uutuuskirja kertoo rajusta tapauksesta jatkosodassa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Julkkiskaunottaren, 39, ylellinen elämäntyyli romahti – tv-ura ja avioliitto pilalla: Aiheutti kohun firman bileissä jouluna

  2. 2

    Näitä töitä te-toimisto välittää ”tiskin alta” – katso 20 ammatin lista

  3. 3

    Ikävä totuus ”lämpimänä kotina” myydystä unelmien talosta paljastui ostajalle talvella – välittäjällä oli erikoinen selitys

  4. 4

    Kuinka vieraantunut olet luonnosta? Testaa 20 kysymyksellä

  5. 5

    Trumpin ministerin kaunis näyttelijävaimo nostatti someraivon – julkaisi pröystäileviä kuvia miehensä työmatkalta

  6. 6

    Ensin suomalais­sotilas teloitti vangitun naisradistin, sitten eversti antoi tyrmistystä herättäneen käskyn – uutuuskirja kertoo rajusta tapauksesta jatkosodassa

  7. 7

    190 matkaajaa luuli pääsevänsä paratiisisaarelle, jäivätkin jumiin Vantaalle – tuore sulho: ”Honeymoon on aika helvetin kaukana”

  8. 8

    Mariah Carey, 47, viehkeänä topless-otoksessa – jäi kiinni nolosta Photoshop-mokasta: Keikkakuvat kertovat totuuden

  9. 9

    Toimittaja Kim Wallin verta löytyi sukellusveneen sisältä – silvotussa ruumiissa metallia

  10. 10

    Latinokaunotar Jennifer Lopezin, 48, kimaltava esiintymisasu lumoaa – kerää ylistystä: ”Täydellinen vartalo”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    IS seurasi Turun tapahtumia hetki hetkeltä: Vaaratiedotetta ei ehditty lähettää, presidentti Niinistö otti osaa suruun

  2. 2

    Silminnäkijät kertovat: Veitsellä aseistautunut mies hyökkäsi silmittömästi Turussa – ”puukotti lastenvaunujen kanssa liikkunutta naista”

  3. 3

    Poliisin Turussa tekemä kiinniotto tallentui videolle – silminnäkijä: poliisit pitivät epäiltyä maassa

  4. 4

    Terroristit suunnittelivat vielä suurempaa iskua Barcelonassa – poliisi arvelee 17-vuotiaan päätekijän kuolleen

  5. 5

    Video: Torimyyjä Arya, 24, ajoi Turun puukotuksista epäiltyä takaa pesäpallomailan kanssa

  6. 6

    Vesa näki puukkomiehen raa’an hyökkäyksen Turussa – ”Huusin niin kovaa kuin jaksoin”

  7. 7

    Kuva: Tässä viedään Turun epäiltyä puukottajaa – tämä kaikki tapahtumista tiedetään nyt

  8. 8

    Mies lähti viettämään railakasta viikonloppua uusien kavereiden kanssa – karu totuus paljastui maanantaina, kun poliisi soitti

  9. 9

    4-vuotias kertoi äidilleen nähneensä lenkillä ”isin vaimon” – ”Ilmeeni oli varmaan näkemisen arvoinen”

  10. 10

    Lehti: Lastenrattaita työntänyt Turun uhri oli juuri tullut Italiasta vauvansa kastejuhlasta

  11. Näytä lisää
Näitä luetaan!
  1. 1

    Sukellusvenemysteeri sai uuden käänteen – tanskalaiskeksijä helpottui dna-testin tuloksista

  2. 2

    Pariskunnan häämatkasta täysi fiasko: Vaimo kumosi kolme viinipulloa taksimatkalla kentälle – uskomaton tapahtumaketju hämmentää

  3. 3

    Kaikkien aikojen ökypidot? Venäläinen oligarkki nai mallin – tältä näyttivät hääkuvat

  4. 4

    Karmea yllätys odotti vuorikiipeilijää Mont Blancilla: löysi yli 20 vuotta vanhat ruumiit

  5. 5

    Saksan BB-kaunottaret hätkähdyttivät tv-ruudussa – jopa Britannian versio jää varjoon: Naisen tausta vetää mykäksi

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Julkkiskaunottaren, 39, ylellinen elämäntyyli romahti – tv-ura ja avioliitto pilalla: Aiheutti kohun firman bileissä jouluna

  2. 2

    Näitä töitä te-toimisto välittää ”tiskin alta” – katso 20 ammatin lista

  3. 3

    Ikävä totuus ”lämpimänä kotina” myydystä unelmien talosta paljastui ostajalle talvella – välittäjällä oli erikoinen selitys

  4. 4

    Kuinka vieraantunut olet luonnosta? Testaa 20 kysymyksellä

  5. 5

    Trumpin ministerin kaunis näyttelijävaimo nostatti someraivon – julkaisi pröystäileviä kuvia miehensä työmatkalta

  6. Näytä lisää
  1. 1

    IS seurasi Turun tapahtumia hetki hetkeltä: Vaaratiedotetta ei ehditty lähettää, presidentti Niinistö otti osaa suruun

  2. 2

    Silminnäkijät kertovat: Veitsellä aseistautunut mies hyökkäsi silmittömästi Turussa – ”puukotti lastenvaunujen kanssa liikkunutta naista”

  3. 3

    Poliisin Turussa tekemä kiinniotto tallentui videolle – silminnäkijä: poliisit pitivät epäiltyä maassa

  4. 4

    Terroristit suunnittelivat vielä suurempaa iskua Barcelonassa – poliisi arvelee 17-vuotiaan päätekijän kuolleen

  5. 5

    Video: Torimyyjä Arya, 24, ajoi Turun puukotuksista epäiltyä takaa pesäpallomailan kanssa

  6. Näytä lisää