Ruokauutiset

Valikko

6 hyvää sienireseptiä

Syksy on sieniruokien aikaa. Saisiko olla herkullista kehnäsienikeittoa tai tattilettuja?

Sienet on hyvä laittaa ruuaksia samana päivänä kuin ne on kerännyt.

- Sienen säilyvyyttä voi verrata kalan säilymiseen, sanoo Pirkanmaan marttojen sienineuvoja Tuula Kylä-Laaso.

IS kokosi yhteensä 21 sieniruokaohjetta. Tässä niistä 6. Loput löydät viikonlopun Ilta-Sanomista!

Rousku-punajuuripihvit

250g keitettyjä punajuuria

250g ryöpättyjä rouskuja

1 sipuli

1 rkl soijajauhoja

2 rkl perunajauhoja

1 pala kuivaa leipää

suolaa, mustapippuria

sinappia

öljyä paistamiseen

Sekoita kaikki aineet monitoimikoneella taikinaksi. Muotoile pihveiksi ja paista.

Lampaankääpäpiiras

uunipellillinen

500 g esikaulittua ja laskostettua voitaikinaa

25 g voita tai margariinia

1 sipuli silppuna

1-2 porkkanaa pieninä kuutioina

pieni kesäkurpitsa kuutioina

300 g lampaankääpiä silppuna

100-200 g yrtti-pippurituorejuustoa

kuivattua kirveliä tai timjamia maun mukaan

150 g juustoraastetta

ripaus suolaa

Ota taikina huoneenlämpöön hyvissä ajoin ennen piiraan paistamista. Sulata rasva pannulla. Kuullota sipulisilppua hetki. Lisää porkkanakuutiot ja hetken päästä kesäkurpitsa ja sienet silputtuna. Kääntele muutaman minuutin ajan. Sekoita joukkoon tuorejuusto, mausteet ja juustoraaste, kuumenna. Avaa esikaulittu piiraslevy leivinpaperilla vuoratulle uunipellille ja painele halutessasi hieman suuremmaksi, jotta se on koko pellin kokoinen. Kaada päälle täyte ja kypsennä uunin keskitasolla 200-225 asteessa, kunnes piiras on kauniin värinen.

Pekoni-kantarellipiiras

8-10 annosta

Pohja:100 g voita tai margariinia

2 1/2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl vettä(suolaa)

Täyte:150-170 g pekonia

2-3 dl silputtuja kantarelleja

1 kesäsipuli varsineen silppuna

200 g paprika-chilituorejuustoa

2 munaa

Meiran metsäistä lihamaustetta tai muuta mausteseosta oman maun mukaan

Sekoita voi ja vehnäjauhot murumaiseksi seokseksi. Sekoita joukkoon vesi ja halutessasi ripaus suolaa. Sekoita taikinaa vain sen verran, että se on tasainen.

Painele taikina halkaisijaltaan noin 24 cm piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Esipaista 225 asteisessa uunissa noin 10 minuuttia. Silppua pekoni ja paista se kuumalla pannulla. Lisää joukkoon silputut kantarellit ja silputtu sipuli varsineen. Kääntele hetki. Sulata joukkoon paprika-chilituorejuusto. Sekoita lopuksi vielä munat ja mausta metsäisellä lihamausteella. Kaada täyte esipaistetun piiraspohjan päälle ja paista 200 asteessa vielä noin 30 minuuttia, tai kunnes täyte on hyytynyt ja saanut kauniin värin. Tarjoa seuraksi raikasta salaattia.

Vahveropikkelssi

3 - 4 l suppilo- tai kosteikkovahveroita tai pieniä keltavahveroita

vettä

suolaa

3 dl vettä

2 dl väkiviinaetikkaa

2 dl sokeria

6 - 7 valkopippuria

4 - 5 neilikkaa

1 laakerinlehti

1 tl suolaa

sipuliviipaleita

porkkanaviipaleita

piparjuurilastuja

tillinvarsia

Kiehauta puhdistetut sienet miedosti suolatussa vedessä. Kaada vesi pois. Kiehauta liemi mausteineen. Lado sienet tölkkiin sipulien, porkkanoiden, piparjuurilastujen ja tillinvarsien kanssa kerroksittain ja kaada etikkaliemi päälle.

Keltainen kehnäsienikeitto

1 pieni purjo

2 valkosipulinkynttä

tilkka öljyä

½ kg porkkanoita

2 jauhoista perunaa

1 palsternakka

1 ½ l vettä

3 rkl kanafondia

ripaus suolaa

rouhittua mustapippuria

muskottipähkinää

200 g sulatejuustoa

Pinnalle

2–3 dl paloiteltuja kehnäsieniä

2 pientä sipulia

tilkka öljyä

Koristeeksi

paahdettuja ruisleipäpalasia

basilikaa tai timjamia

Halkaise, huuhdo ja silppua purjo. Kuori valkosipulinkynnet ja juurekset. Kuullota purjosilppu ja valkosipuli öljyssä. Lisää joukkoon vesi ja kuumenna kiehuvaksi. Lisää lohkotut juurekset, fondi, ripaus suolaa ja pippuria. Keitä noin 20 minuuttia. Kasviksia voi vaihdella mielensä mukaan. Soseuta keitto.

Kuutioi juusto ja lisää keittoon. Kuumenna keitto niin, että juusto sulaa.

Kuumenna sieniä pannulla niin, että niistä haihtuu enin neste. Lisää joukkoon öljy ja hienonnetut sipulit. Hauduta hetken aikaa. Mausta ripauksella suolaa ja valkopippuria.

Jaa keitto lautasille ja lusikoi sieniseosta pinnalle paahdettujen leipäpalojen päälle. Korista yrtinoksalla ja tarjoa ruisleivän kanssa.

Tattiletut

1/2 l pilkottuja herkkutatteja tai muita mietoja sieniä

1 rkl öljyä

1 sipuli

ripaus suolaa ja pippuria

2 munaa

1/2 l maitoa

2 dl vehnäjauhoja

1/2 dl ohrajauhoja tai leseitä

1 tl yrttisuolaa

½-1 dl persiljasilppua

2 rkl öljyä

Poista voitateista jo poimiessasi lakin pintakelmu. Pilko tatit paistinpannulle ja kypsennä niitä sen verran, että sienistä irtoava neste haihtuu. Lisää pannulle öljy ja hienonnettu sipuli ja anna hautua muutama minuutti. Mausta seos suolalla ja pippurilla.

Sekoita kulhossa munien rakenne rikki. Lisää joukkoon maito, jauhot (ja leseet), suola, persiljasilppu ja öljy. Anna taikinan turvota hetki.

Kaada taikinaa pannuun ja ripottele päälle sieni-sipuliseosta. Paista ohukaiset molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Lähteet: www.martat.fi, www.fungus.fi, www.hellapoliisi.fi, www.kasviskasari.net.

Jaana Haapaluoma

Näitä luetaan!
  1. 1

    Yle: Presidentti Tarja Halosen ex-kumppani Kari Pekkonen on kuollut

  2. 2

    17-vuotias nyrkkeilijälahjakkuus romahti maahan tajuttomana ottelun jälkeen – kuoli myöhemmin sairaalassa

  3. 3

    Teinityttö tahtoi tehdä poikaystävänsä mustasukkaiseksi – onko tämä jo liian huomionhakuista?

  4. 4

    Sebastian Vettel murjaisi Suomi-vitsin – yleisö remahti nauruun

  5. 5

    Kommentti: Hjalliksen ja Sipilän sauna­diili ei kestä moraalista päivänvaloa – Harkimo aneli paikkaa Veikkauksessa jo vuosi sitten

  6. 6

    Puhelimen hukkuminen pelasti Riikan ja Tiian Las Vegasin ryöstötilanteelta: ”Nyt korkkarit jalasta ja juostaan!”

  7. 7

    Au pair -Mona, 19, häkeltyy maailmankartasta – oma asuinpaikka jäänyt täysin pimentoon: ”Täähän on isompi kuin Eurooppa!”

  8. 8

    Kammottava taklaus järkyttää jalkapallomaailmaa – kuvat valioliigatähdestä rajua katsottavaa

  9. 9

    IS seuraa: TPS otti välittömästi ohjat Turussa, Pelicansilla tukala tilanne

  10. 10

    Tangokuningatar Heidi Pakarinen löysi vieraan naisen kotoaan – murtuu kyyneliin muistosta: ”Se oli kerrasta finito”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Pilvi Hämäläiselle kävi hillitön asumoka – saapui Jussi-gaalaan Aina Inkerin polvisukissa: ”En muistanut, että mulla on halkio”

  2. 2

    Tangokuningatar Heidi Pakarinen löysi vieraan naisen kotoaan – murtuu kyyneliin muistosta: ”Se oli kerrasta finito”

  3. 3

    Kokki Henri Alénin vakavahenkinen addiktio kävi ravintolalle kalliiksi

  4. 4

    Narisija valitti 5 pennin virheestä – 44 vuotta taloyhtiöiden hallituksissa istunut Eila iski takaisin

  5. 5

    Erikoinen ilmiö Haloo Helsingin keikalla Tallinnassa – suomalaiset innostuivat erosta Suomen ja Viron lainsäädännössä

  6. 6

    Mikael Gabrielin Playboy-rakas saapui Jussi-gaalaan kurveja korostavassa glittermekossa – antava kaula-aukko ylsi napaan asti

  7. 7

    Tiesitkö, missä lentäjät nukkuvat lennoilla?

  8. 8

    Sebastian Vettel murjaisi Suomi-vitsin – yleisö remahti nauruun

  9. 9

    Nainen laittoi hulinaksi Prismassa – taltutettiin käsiraudoilla

  10. 10

    Kommentti: Trumpin bluffi paljastui nololla tavalla – voittamisen kuningas ratsastaa nyt tappiosta toiseen

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Pesukoneen takaa tuli hirveä haju – huoltomiehen löytö kertoo karua kieltä suomalaisten uusavuttomuudesta

  2. 2

    11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

  3. 3

    Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

  4. 4

    Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

  5. 5

    Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

  6. 6

    Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

  7. 7

    Suomen tunnetuin bordelli pyöri Riihimäellä – rattohotelli Bonanzan henkilökunnalla suora ohje lapsiperheiden varalle

  8. 8

    IS seurasi tapahtumien etenemistä: Terrori-isku parlamentin luona Lontoossa – 4 kuoli

  9. 9

    Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

  10. 10

    Uusi kansantauti? ”Sairastuneita on Suomessa nyt noin 44 000, ja joka vuosi reilut 2000 sairastuu”

  11. Näytä lisää
Näitä luetaan!
  1. 1

    Yle: Presidentti Tarja Halosen ex-kumppani Kari Pekkonen on kuollut

  2. 2

    17-vuotias nyrkkeilijälahjakkuus romahti maahan tajuttomana ottelun jälkeen – kuoli myöhemmin sairaalassa

  3. 3

    Teinityttö tahtoi tehdä poikaystävänsä mustasukkaiseksi – onko tämä jo liian huomionhakuista?

  4. 4

    Sebastian Vettel murjaisi Suomi-vitsin – yleisö remahti nauruun

  5. 5

    Kommentti: Hjalliksen ja Sipilän sauna­diili ei kestä moraalista päivänvaloa – Harkimo aneli paikkaa Veikkauksessa jo vuosi sitten

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Pilvi Hämäläiselle kävi hillitön asumoka – saapui Jussi-gaalaan Aina Inkerin polvisukissa: ”En muistanut, että mulla on halkio”

  2. 2

    Tangokuningatar Heidi Pakarinen löysi vieraan naisen kotoaan – murtuu kyyneliin muistosta: ”Se oli kerrasta finito”

  3. 3

    Kokki Henri Alénin vakavahenkinen addiktio kävi ravintolalle kalliiksi

  4. 4

    Narisija valitti 5 pennin virheestä – 44 vuotta taloyhtiöiden hallituksissa istunut Eila iski takaisin

  5. 5

    Erikoinen ilmiö Haloo Helsingin keikalla Tallinnassa – suomalaiset innostuivat erosta Suomen ja Viron lainsäädännössä

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Pesukoneen takaa tuli hirveä haju – huoltomiehen löytö kertoo karua kieltä suomalaisten uusavuttomuudesta

  2. 2

    11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

  3. 3

    Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

  4. 4

    Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

  5. 5

    Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

  6. Näytä lisää