Ruokauutiset

Näin paljon oluttuoppi on kallistunut vajaassa kymmenessä vuodessa

Julkaistu:

Ravintolat
Ravintoloissa ja kahviloissa käynnistä on tullut monien mielestä jo liian kallista lystiä.
Ravintoloissa ja kahviloissa käynti on kallistunut 34 prosenttia vajaassa kymmenessä vuodessa. Nousua on selvästi enemmän kuin kuluttajahinnoissa keskimäärin. Silti alalla pyyhkii heikosti.

Ravintolassa juotu olut kallistui eniten, 51 prosenttia, viina selvästi vähemmän eli 35 prosenttia. Hampurilaisen hinta on pysytellyt lähes ennallaan, mutta hampurilaisateria on kallistunut 24 prosenttia.

Pizzat kallistuivat noin 30 prosenttia. Pääruokavaihtoehdoista pihvi maksaa 41 prosenttia enemmän kuin vajaat 10 vuotta sitten, kala- ja kasvisruuat niin ikään 30 prosenttia.

Tiedot käyvät ilmi Ilta-Sanomien Tilastokeskuksesta saamista ravintolapalveluiden hintatiedoista.


– Pikaruoka-alalla hintakilpailu on kovaa. Yrityksillä, jotka noudattavat työehtosopimuksia ja maksavat veronsa ja eläkkeet, on kilpailijana harmaan talouden joukkoa, Majoitus- ja ravintola-alan liiton (Mara) toimitusjohtaja Timo Lappi sanoo.

Helsinkiläinen kahvilanpitäjä Miia Makkonen harmittelee, että terveellisestä ruuasta puhutaan paljon, mutta valtaosa kuluttajista tuntuu silti kulkevan hinnan perässä.

– Lihomme koko ajan. Terveellinen ruoka tuntuu kallistuneen enemmän kuin pitkälle käsitelty pikaruoka.

Palveluiden hinnannousu muita kuluttajahintoja nopeampaa tahtia on yleinen ilmiö. Ravintoloissa ja kahviloissa hintapainetta tulee palkkojen lisäksi veroista ja elintarvikkeiden hintojen noususta.

Timo Lapin mukaan sisäänostohintojen kustannuskehitys oli samalla aikavälillä hurjaa. Ravintoloiden sisäänostohinnat nousivat 33, alkoholin 61 prosenttia, Lappi kertoo.

Heinäkuussa 2010 alennettiin ravintolaruoan arvonlisäveroa, mutta vastapainoksi alkoholin valmisteveroa on korotettu vuoden 2007 jälkeen seitsemästi. Oluen verotus on selkeästi korkeinta Euroopan unionissa.


– Hinnat kallistuvat, mutta kannattavuus heikkenee jatkuvasti. Vuosi 2007 oli viimeinen hyvä vuosi, mutta viime vuosina ravintolaruoka on menettänyt hintakilpailukykynsä kokonaan, ja muutos on ollut hyvin raju.

Lappi pitää tilannetta ”kestämättömänä”. Ihmiset eivät nauti alkoholia enää ravintolassa niin kuin ennen, vaan hakevat laivoilta kotiin. Myös verkko-ostaminen yleistyy.

Marassa arvioidaan, että viime vuonna juomien ravintolamyynti laski noin 4–5 prosenttia, ruoan pari prosenttia. Pikaruoka, jota yleensä myydään heikossa taloustilanteessa, on ”plus miinus nollilla”.

– Jäsenyrityksissämme oli viime vuonna huomattavasti enemmän eronneita kuin pitkään, pitkään aikaan. Toisaalta uusia yrityksiäkin syntyy. Ala on niin kiinnostava, ja ihmisiä tulee toisilta aloilta. Monille on sitten kuitenkin yllätys, kuinka raskas kulurakenne on.

Näin kahvi hinnoitellaan

Kahvilanpitäjä Miia Makkonen arvelee, että tavallisen kahvin kallistuminen suhteessa erikoiskahviin johtuu yksinkertaisesta seikasta. Parin euron kupposessa on ollut enemmän korotusvaraa kuin kalliimmissa erikoiskahveissa.

Erikoiskahvien hinta on suunnilleen yleisen hintakehityksen tasoa, mutta tavallisen kahvikupposen hinta on noussut 43 prosenttia. Myös makeat ja suolaiset kahvileivät kallistuivat reippaasti vuosina 2005–2014.

Makkonen muistuttaa, että kahvin hinnoittelussa pätee vanha sääntö. Katteen lisäksi on mietittävä, miltä hinta näyttää. Jos siihen ei kiinnitä huomiota, hinta on ”oikea”. Toisaalta kuppien vertailu on hankalaa.

– Ei ole enää oikein kahta samanlaista kahvikuppia. On eri kahvilaatuja, kokoja, pienpaahtimoita, santsikuppia ja kahvileipä mukana.


Kahvin ja kahvileipien prosentuaalisesti kovat korotukset eivät ole paisuttaneet kahvilayrittäjien kukkaroita, vaan alan tilanne on ollut pitkään vaikea. Kahvilayrittäjiä lopettaa koko ajan, vaikka kustannusrakenne ei ole niin raskas kuin ravintoloissa.

Makkonen toivoisi osalta vuokranantajiltakin mukautumista markkinatilanteeseen.

– Kuinka moni vuokranantaja on laskenut hintaa, jos yrittäjällä menee huonosti? hän kysyy.

Eräs anniskelusääntökin harmittaa. Jos kahvilassa on A-anniskeluoikeudet, palkkakustannukset nousevat hurjasti, koska kahvilaan tarvitaan kahvilavastaava, jonka taulukkopalkka on sama kuin ravintolapäällikön, vaikka työnkuva on erilainen.

 

Näitä luetaan!
  1. 1

    Antti Lindtman, 34, ja puoliso Kaija Storbom, 54, saivat jo äitiyspakkauksen kotiin – ”Välillä saa itseään nipistää”

  2. 2

    Ensitreffit alttarilla -Aliisa häipyy yksin viikon lomalle – Esa-puoliso tuohtuu vaimonsa matkasta: ”Jos ihan suoraan sanon...”

  3. 3

    Pohjois-Korea uhkasi testata vetypommia ilmakehässä Tyynellämerellä – tätä se tarkoittaisi maailmalle

  4. 4

    Maajussi-Aapo vie morsianehdokkaansa kylpylään – naiset tyrmistyvät vähäisestä vaatetuksesta: ”Kaikki olivat vähän vastahakoisia”

  5. 5

    Sankarivahtimestari taltutti kirkkoampujan Nashvillessä – ”Hän on henkilö, joka pysäytti tämän hulluuden”

  6. 6

    Juho on parisuhteessa sekä Aleksin että Sofian kanssa – näin kolmikon suhdekuvio toimii

  7. 7

    Jari Sillanpään kohtalotoverit kertovat kivuliaasta sairaudesta – ”Olen pelännyt, että kuolen tähän”

  8. 8

    Nuorukainen loukkaantui vakavasti – jäi asfalttijyrän alle Nurmijärvellä

  9. 9

    Lotta, 28, löysi unelmiensa miehen baarista – paljastuikin vankilomaa viettäväksi linnakundiksi: istunut kiven sisällä yli 10 vuotta

  10. 10

    Suomalaistähti Alman jättimäinen mainoskuva komeilee Times Squarella – kollegoilta sataa äimistyneitä onnitteluita: ”Holy shit!”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Pohjois-Korea uhkasi testata vetypommia ilmakehässä Tyynellämerellä – tätä se tarkoittaisi maailmalle

  2. 2

    Juho on parisuhteessa sekä Aleksin että Sofian kanssa – näin kolmikon suhdekuvio toimii

  3. 3

    Lotta, 28, löysi unelmiensa miehen baarista – paljastuikin vankilomaa viettäväksi linnakundiksi: istunut kiven sisällä yli 10 vuotta

  4. 4

    Suomalaistähti Alman jättimäinen mainoskuva komeilee Times Squarella – kollegoilta sataa äimistyneitä onnitteluita: ”Holy shit!”

  5. 5

    Savoa puhunut valepoliisi ilmestyi Vienon, 80, ovelle Espoossa – pojanpoika Antti, 22, taltutti jujutsu-otteilla

  6. 6

    Maajussi-Aapo vie morsianehdokkaansa kylpylään – naiset tyrmistyvät vähäisestä vaatetuksesta: ”Kaikki olivat vähän vastahakoisia”

  7. 7

    Kulkukoiralauma yllätti turistin Kreikassa: Soitti hädissään perheelleen – löytyi seuraavana aamuna raadeltuna

  8. 8

    15-vuotiaana yksin laivalla New Yorkiin lähtenyt Irja, 83, ei aio palata enää koskaan Suomeen: ”Siitä on tullut liian moderni”

  9. 9

    Trump suuttui NBA:n tähtipelaajalle, epäsi Valkoisen talon kutsun koko joukkueelta – seuralta viileä kuitti presidentille

  10. 10

    Ensitreffit alttarilla -Aliisa häipyy yksin viikon lomalle – Esa-puoliso tuohtuu vaimonsa matkasta: ”Jos ihan suoraan sanon...”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Tv-juontajalle kävi äärimmäisen kiusallinen moka minihameessa – suora lähetys yllätti katsojat: Kuvat leviävät

  2. 2

    Ruotsalainen Natasha, 24, hämmästyttää äärimmäisellä muodonmuutoksellaan – vanhemmat eivät hyväksy tyttärensä kauneusleikkauksia

  3. 3

    Järkyttävä yllätys Napakympin kulisseissa: miesseuralainen katosi jäljettömiin – Neiti X lähti voittomatkalle yksin

  4. 4

    Nainen pudotti 160 kiloa ja suuntasi rannalle – rohkea kuva muuttuneesta kehosta on vahva viesti kiusaajille

  5. 5

    Tylyt oharit Napakympissä – Joni, 26, kertoo nyt katoamisensa taustoista: Pyytää anteeksi neiti X:ltä

  6. 6

    Trafi aloittaa kampanjoinnin ylihuomenna: Kärkenä dieselautoilijalle luvassa oleva 17000 euron verolasku

  7. 7

    Huutokauppakeisari myi 90-luvun muumimukin suurella summalla – löytyykö sinulta tämä harvinaisuus?

  8. 8

    Onko tämä vaatetus ok? Tosi-tv-kaunotar Kylie Jenner ohitti K18-säännöt – lähes kaikki näkyy

  9. 9

    Pohjois-Korea uhkasi testata vetypommia ilmakehässä Tyynellämerellä – tätä se tarkoittaisi maailmalle

  10. 10

    Testaa, miten sinä pärjäisit Haluatko miljonääriksi -visassa – 18-vuotias teekkari jäi vain kahden kysymyksen päähän jättipotista

  11. Näytä lisää
Näitä luetaan!
  1. 1

    Antti Lindtman, 34, ja puoliso Kaija Storbom, 54, saivat jo äitiyspakkauksen kotiin – ”Välillä saa itseään nipistää”

  2. 2

    Ensitreffit alttarilla -Aliisa häipyy yksin viikon lomalle – Esa-puoliso tuohtuu vaimonsa matkasta: ”Jos ihan suoraan sanon...”

  3. 3

    Pohjois-Korea uhkasi testata vetypommia ilmakehässä Tyynellämerellä – tätä se tarkoittaisi maailmalle

  4. 4

    Maajussi-Aapo vie morsianehdokkaansa kylpylään – naiset tyrmistyvät vähäisestä vaatetuksesta: ”Kaikki olivat vähän vastahakoisia”

  5. 5

    Sankarivahtimestari taltutti kirkkoampujan Nashvillessä – ”Hän on henkilö, joka pysäytti tämän hulluuden”

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Pohjois-Korea uhkasi testata vetypommia ilmakehässä Tyynellämerellä – tätä se tarkoittaisi maailmalle

  2. 2

    Juho on parisuhteessa sekä Aleksin että Sofian kanssa – näin kolmikon suhdekuvio toimii

  3. 3

    Lotta, 28, löysi unelmiensa miehen baarista – paljastuikin vankilomaa viettäväksi linnakundiksi: istunut kiven sisällä yli 10 vuotta

  4. 4

    Suomalaistähti Alman jättimäinen mainoskuva komeilee Times Squarella – kollegoilta sataa äimistyneitä onnitteluita: ”Holy shit!”

  5. 5

    Savoa puhunut valepoliisi ilmestyi Vienon, 80, ovelle Espoossa – pojanpoika Antti, 22, taltutti jujutsu-otteilla

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Tv-juontajalle kävi äärimmäisen kiusallinen moka minihameessa – suora lähetys yllätti katsojat: Kuvat leviävät

  2. 2

    Ruotsalainen Natasha, 24, hämmästyttää äärimmäisellä muodonmuutoksellaan – vanhemmat eivät hyväksy tyttärensä kauneusleikkauksia

  3. 3

    Järkyttävä yllätys Napakympin kulisseissa: miesseuralainen katosi jäljettömiin – Neiti X lähti voittomatkalle yksin

  4. 4

    Nainen pudotti 160 kiloa ja suuntasi rannalle – rohkea kuva muuttuneesta kehosta on vahva viesti kiusaajille

  5. 5

    Tylyt oharit Napakympissä – Joni, 26, kertoo nyt katoamisensa taustoista: Pyytää anteeksi neiti X:ltä

  6. Näytä lisää