Ruokauutiset

Valikko

Näin paljon oluttuoppi on kallistunut vajaassa kymmenessä vuodessa

Ravintolat
Ravintoloissa ja kahviloissa käynnistä on tullut monien mielestä jo liian kallista lystiä.
Ravintoloissa ja kahviloissa käynti on kallistunut 34 prosenttia vajaassa kymmenessä vuodessa. Nousua on selvästi enemmän kuin kuluttajahinnoissa keskimäärin. Silti alalla pyyhkii heikosti.

Ravintolassa juotu olut kallistui eniten, 51 prosenttia, viina selvästi vähemmän eli 35 prosenttia. Hampurilaisen hinta on pysytellyt lähes ennallaan, mutta hampurilaisateria on kallistunut 24 prosenttia.

Pizzat kallistuivat noin 30 prosenttia. Pääruokavaihtoehdoista pihvi maksaa 41 prosenttia enemmän kuin vajaat 10 vuotta sitten, kala- ja kasvisruuat niin ikään 30 prosenttia.

Tiedot käyvät ilmi Ilta-Sanomien Tilastokeskuksesta saamista ravintolapalveluiden hintatiedoista.


– Pikaruoka-alalla hintakilpailu on kovaa. Yrityksillä, jotka noudattavat työehtosopimuksia ja maksavat veronsa ja eläkkeet, on kilpailijana harmaan talouden joukkoa, Majoitus- ja ravintola-alan liiton (Mara) toimitusjohtaja Timo Lappi sanoo.

Helsinkiläinen kahvilanpitäjä Miia Makkonen harmittelee, että terveellisestä ruuasta puhutaan paljon, mutta valtaosa kuluttajista tuntuu silti kulkevan hinnan perässä.

– Lihomme koko ajan. Terveellinen ruoka tuntuu kallistuneen enemmän kuin pitkälle käsitelty pikaruoka.

Palveluiden hinnannousu muita kuluttajahintoja nopeampaa tahtia on yleinen ilmiö. Ravintoloissa ja kahviloissa hintapainetta tulee palkkojen lisäksi veroista ja elintarvikkeiden hintojen noususta.

Timo Lapin mukaan sisäänostohintojen kustannuskehitys oli samalla aikavälillä hurjaa. Ravintoloiden sisäänostohinnat nousivat 33, alkoholin 61 prosenttia, Lappi kertoo.

Heinäkuussa 2010 alennettiin ravintolaruoan arvonlisäveroa, mutta vastapainoksi alkoholin valmisteveroa on korotettu vuoden 2007 jälkeen seitsemästi. Oluen verotus on selkeästi korkeinta Euroopan unionissa.


– Hinnat kallistuvat, mutta kannattavuus heikkenee jatkuvasti. Vuosi 2007 oli viimeinen hyvä vuosi, mutta viime vuosina ravintolaruoka on menettänyt hintakilpailukykynsä kokonaan, ja muutos on ollut hyvin raju.

Lappi pitää tilannetta ”kestämättömänä”. Ihmiset eivät nauti alkoholia enää ravintolassa niin kuin ennen, vaan hakevat laivoilta kotiin. Myös verkko-ostaminen yleistyy.

Marassa arvioidaan, että viime vuonna juomien ravintolamyynti laski noin 4–5 prosenttia, ruoan pari prosenttia. Pikaruoka, jota yleensä myydään heikossa taloustilanteessa, on ”plus miinus nollilla”.

– Jäsenyrityksissämme oli viime vuonna huomattavasti enemmän eronneita kuin pitkään, pitkään aikaan. Toisaalta uusia yrityksiäkin syntyy. Ala on niin kiinnostava, ja ihmisiä tulee toisilta aloilta. Monille on sitten kuitenkin yllätys, kuinka raskas kulurakenne on.

Näin kahvi hinnoitellaan

Kahvilanpitäjä Miia Makkonen arvelee, että tavallisen kahvin kallistuminen suhteessa erikoiskahviin johtuu yksinkertaisesta seikasta. Parin euron kupposessa on ollut enemmän korotusvaraa kuin kalliimmissa erikoiskahveissa.

Erikoiskahvien hinta on suunnilleen yleisen hintakehityksen tasoa, mutta tavallisen kahvikupposen hinta on noussut 43 prosenttia. Myös makeat ja suolaiset kahvileivät kallistuivat reippaasti vuosina 2005–2014.

Makkonen muistuttaa, että kahvin hinnoittelussa pätee vanha sääntö. Katteen lisäksi on mietittävä, miltä hinta näyttää. Jos siihen ei kiinnitä huomiota, hinta on ”oikea”. Toisaalta kuppien vertailu on hankalaa.

– Ei ole enää oikein kahta samanlaista kahvikuppia. On eri kahvilaatuja, kokoja, pienpaahtimoita, santsikuppia ja kahvileipä mukana.


Kahvin ja kahvileipien prosentuaalisesti kovat korotukset eivät ole paisuttaneet kahvilayrittäjien kukkaroita, vaan alan tilanne on ollut pitkään vaikea. Kahvilayrittäjiä lopettaa koko ajan, vaikka kustannusrakenne ei ole niin raskas kuin ravintoloissa.

Makkonen toivoisi osalta vuokranantajiltakin mukautumista markkinatilanteeseen.

– Kuinka moni vuokranantaja on laskenut hintaa, jos yrittäjällä menee huonosti? hän kysyy.

Eräs anniskelusääntökin harmittaa. Jos kahvilassa on A-anniskeluoikeudet, palkkakustannukset nousevat hurjasti, koska kahvilaan tarvitaan kahvilavastaava, jonka taulukkopalkka on sama kuin ravintolapäällikön, vaikka työnkuva on erilainen.

 

Näitä luetaan!
  1. 1

    Tuomas Enbuske ihmetteli tv:ssä Lauri Ylösen ja ex-vaimo Paula Vesalan lämpimiä välejä – Ylöseltä tyhjentävä vastaus

  2. 2

    Oho! Mestarijoukkue Tappara teki oharit kannattajilleen

  3. 3

    Tapparan mestaruusjuhlat saivat yllättävän käänteen – ”Hätkähdin kun kuulin tutun äänen”

  4. 4

    Torijuhlien toinen puoli: Tapparan fanit lähtivät koteihinsa jo hyvissä ajoin ennen keskiyötä – ”Ymmärtäähän sen”

  5. 5

    Pohjois-Korea tuhoaa kongressirakennus Capitolin uudella propagandavideolla, Valkoinen talokin on tähtäimessä

  6. 6

    Tillerson: Kim Jong-un ei ole ”hullu” – Kiina varoitti Pohjois-Koreaa pakotteista

  7. 7

    Turvapaikanhakijat häiriköivät kauppakeskuksessa – kolme vietiin putkaan

  8. 8

    68-vuotias mies ampui kotiinsa tunkeutunutta murtovarasta, epäillään tapon yrityksestä

  9. 9

    Viiden tähden hotelli rapistui paikoilleen – vip-vieraiden unelma on nyt karu näky

  10. 10

    United Airlines ja lentoyhtiön väkivaltaisesti koneesta poistama mies pääsivät sopimukseen korvauksista

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Tilasto paljastaa: Yleisin naisen nimi Suomessa on jättiyllätys!

  2. 2

    Tuttava Hirvensalmen tragedian taustoista: Perheenisä puhui avoimesti vaikeuksistaan

  3. 3

    Poliisi kertoo nyt harvinaisen järkyttävästä työtehtävästä: eri puolilta taloa löytyi kolmen lapsen ruumiit

  4. 4

    Patrik Laineen leppoisa lomakuva herätti MM-kisaraivon

  5. 5

    Suomalainen fitnessdokumentti järkyttää netissä – päähenkilöltä raju purkaus: ”Tuleeko se hetki, kun hakkaan kuvausryhmän jäsenen?”

  6. 6

    Eevi Teittinen paljastaa Ylellä ällöttävän yksityiskohdan bikini fitnessistä – hätä yllätti kriittisellä hetkellä: ”Tää on tosi noloa”

  7. 7

    Hirvensalmen uhrien äiti jakoi helmikuussa koskettavan runon – ”Sydämeni tulee kantamaan sinua aina”

  8. 8

    68-vuotias mies ampui kotiinsa tunkeutunutta murtovarasta, epäillään tapon yrityksestä

  9. 9

    Playboy-kuviin kosiskeltu Kaisa Mäkäräisen kilpasisko on tyrmäävä mallikaunotar – Dorothea Wierer, 27 poseeraa upeissa bikinikuvissa

  10. 10

    Opiskelijoiden K18-bileet seikkailupuistossa ihmetyttävät Kuopiossa: ”En välttämättä menisi heti aamulla muksun kanssa sinne”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Suihkuun aamulla vai illalla? Asiantuntijoilla on selkeä vastaus

  2. 2

    Tilasto paljastaa: Yleisin naisen nimi Suomessa on jättiyllätys!

  3. 3

    Poliisi avautuu harvinaisen järkyttävästä tehtävästä: nainen oli jo pilkullinen

  4. 4

    Tuttava Hirvensalmen tragedian taustoista: Perheenisä puhui avoimesti vaikeuksistaan

  5. 5

    Samu Haber esitti kuohuttaneen Joutsenlaulu-version tv:ssä – katsojilta yksimielinen tuomio vedolle

  6. 6

    Kolarissa kuolleiden kaksospoikien äiti joutui käymään tragedian uudelleen läpi: ”Emme tule tästä selviämään koskaan”

  7. 7

    Minea Blomqvist purskahtaa itkuun tv:ssä – ehkäisy petti yllättäen matkalla

  8. 8

    Poikaystävä jäi kiinni pettämisestä nololla tavalla kesken romanttisen illallisen – ravintolan Facebook-vastaus leviää vauhdilla

  9. 9

    Kuvat: Temptation Islandiin uusi pariskunta – Pauliina, 21, rikkoo heti rajat poikaystävän selän takana

  10. 10

    Poliisi vahvistaa: Herttoniemenrannasta löytynyt ruumis on kateissa ollut Valtteri Ihalainen

  11. Näytä lisää
Näitä luetaan!
  1. 1

    Tuomas Enbuske ihmetteli tv:ssä Lauri Ylösen ja ex-vaimo Paula Vesalan lämpimiä välejä – Ylöseltä tyhjentävä vastaus

  2. 2

    Oho! Mestarijoukkue Tappara teki oharit kannattajilleen

  3. 3

    Tapparan mestaruusjuhlat saivat yllättävän käänteen – ”Hätkähdin kun kuulin tutun äänen”

  4. 4

    Torijuhlien toinen puoli: Tapparan fanit lähtivät koteihinsa jo hyvissä ajoin ennen keskiyötä – ”Ymmärtäähän sen”

  5. 5

    Pohjois-Korea tuhoaa kongressirakennus Capitolin uudella propagandavideolla, Valkoinen talokin on tähtäimessä

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Tilasto paljastaa: Yleisin naisen nimi Suomessa on jättiyllätys!

  2. 2

    Tuttava Hirvensalmen tragedian taustoista: Perheenisä puhui avoimesti vaikeuksistaan

  3. 3

    Poliisi kertoo nyt harvinaisen järkyttävästä työtehtävästä: eri puolilta taloa löytyi kolmen lapsen ruumiit

  4. 4

    Patrik Laineen leppoisa lomakuva herätti MM-kisaraivon

  5. 5

    Suomalainen fitnessdokumentti järkyttää netissä – päähenkilöltä raju purkaus: ”Tuleeko se hetki, kun hakkaan kuvausryhmän jäsenen?”

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Suihkuun aamulla vai illalla? Asiantuntijoilla on selkeä vastaus

  2. 2

    Tilasto paljastaa: Yleisin naisen nimi Suomessa on jättiyllätys!

  3. 3

    Poliisi avautuu harvinaisen järkyttävästä tehtävästä: nainen oli jo pilkullinen

  4. 4

    Tuttava Hirvensalmen tragedian taustoista: Perheenisä puhui avoimesti vaikeuksistaan

  5. 5

    Samu Haber esitti kuohuttaneen Joutsenlaulu-version tv:ssä – katsojilta yksimielinen tuomio vedolle

  6. Näytä lisää