Ruokauutiset

Valikko

Jättiyllätys ruokaklubin kokeessa: näinkö mehevin pihvi paistetaan?

Julkaistu:

Kylmänä paistumaan pannut pihvit saivat paremmat arviot mehevyydestä sokkotestissä.
Professorin vetämä ruokaklubi teki kokeen, joka haastoi vakiintuneita käsityksiä naudan ulkofileepihvin paistamisesta.

– Moni on oppinut, että lihan pitää ensin lämmetä huoneenlämpöiseksi, ennen kuin se paistetaan. Teimme kokeen, jossa neljä tasalaatuista naudan ulkofileepihviä laitettiin uuniin paistumaan. Kaksi oli ohutta ja kaksi paksua. Molemmista ryhmistä toinen pihveistä oli laitettiin suoraan jääkaappilämpötilasta uuniin. Toinen ohuen ja paksun pari pihveistä oli ensin saanut lämmetä perinteisen tavan mukaan pöydällä kaksi tuntia. Kaikki pihvit paistettiin 100-asteisessa uunissa 55 celsiusasteen lämpötilaan. Lihojen lämpötilaa seurattiin tavallisella paistolämpömittarilla, Turun yliopiston elintarvikekehityksen tutkimusprofessori Anu Hopia kertoo ruokaklubin testistä, joka noudatteli luonnontieteellisiä periaatteita.

– Lihat oli koodattu siten, että runsaat 20 koemaistajaa eivät tienneet, mikä pihvi oli mikäkin. Pyysimme heitä arvioimaan mediumiksi paistettujen pihvien mehevyyttä, kuivuutta, punaisuutta, harmautta ja miellyttävyyttä. Lisäksi selvitimme painohävikin, hän kertoo.

– Taulukoimme tulokset ja totesimme, että molemmissa pareissa kylmänä paistumaan pannut pihvit saivat paremmat arviot mehevyydessä, Hopia kertoo. Asiasta virisi vilkas keskustelu Molekyyligastronomia-blogissani. En tiedä, johtuuko keskustelun vilkkaus siitä, että lihan paistaminen aiheena herättää intohimoja vai siitä, että vakiintuneet paistamisen tavat joutuvat koetukselle. Yllätyin itsekin siitä, että tulokset viittaavat siihen suuntaan, että jääkaappikylmänä kypsennetty liha on monella tapaa parempi kuin huoneenlämpöinen, Hopia kertoo.

Hän korostaa, että blogin kirjoitukset ja keskustelut edustavat tiedettä popularisoivaa eli arkipäiväistävää otetta.

– Klubimme haluaa herätellä keskustelua ruoka-aiheesta. Vaikka klubin testit tehdään harrastuspohjalta, ne tehdään mahdollisimman hyvin. Testi on nyt tehty kerran ja vain naudanlihalla. Meidän mielestämme olisi hienoa toistaa testi. Tieteelliset periaatteetkin korostavat sitä, että testien pitää olla toistettavissa, hän painottaa.

Asiasta kertoi ensin Yle.
Näitä luetaan!
  1. 1

    Kuva: Voiko tämän suomalaisempaa näkyä enää olla – taivas piiskasi rakeita, mutta tuoppi oli saatava

  2. 2

    Suurhaukia kalastava ”haukimafia” piinaa Norjaa – valvova viranomainen IS:lle: ”Hauki ei kuulu tämän alueen luontoon”

  3. 3

    Elina Tervo tahtoi hemmotella miehiä Instagramissa – kuvakulma korostaa kurveja: ”Koska 83 prosenttia seuraajistani on miehiä”

  4. 4

    Roope Salminen yllätti yleisön täysin kesken keikan – upea kunnianosoitus kuolleelle laulajalle: ”Päätimme, että on pakko tehdä jotain”

  5. 5

    Soitettiinko sinulle +358521... -numerosta? Puhelut aiheuttaneet vastaajille ahdistusta ja pelkoa – poliisi: ”Paras olla vastaamatta”

  6. 6

    Sulatejuustokiista! Ratsastaako Lidl tunnetun tuotemerkin maineella?

  7. 7

    Olympiavoittaja tyrmää Kalevan kisojen 1500 metrin miesjuoksijat – ”Hyi hävetkää”

  8. 8

    Yksinhuoltajaäiti Maria arvasi, että juttu hänen tuloistaan herättää kritiikkiä – avaa nyt, mistä summat koostuvat

  9. 9

    Oletko vanhus nuoressa ruumiissa? 24 paljastavaa merkkiä

  10. 10

    Markukselle annettiin vain pieni mahdollisuus selvitä leikkauksesta hengissä: ”Pyysin lääkäriä tekemään parhaansa, koska kotona odottavat vaimo ja tyttäret”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Trumpilta käsittämätön väite Japanin pääministerin vaimosta

  2. 2

    Katso: Tulipunainen hellemassa jysähtää pian jopa koko Suomeen – Ilmatieteen laitoksen video näyttää, millainen helle voi alkaa!

  3. 3

    Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

  4. 4

    TMZ: Linkin Parkin solisti Chester Bennington, 41, on kuollut

  5. 5

    Palkittu toimittaja raiskasi väkivalloin ravintolaillan päätteeksi

  6. 6

    Venäläisryhmä puhkesi uskaliaaseen lauluun Niiralan raja-asemalla – videosta tuli nettihitti itänaapurissa

  7. 7

    Katso, kuinka arvokas kesämökkisi voi olla – kuntalista kertoo hinnat eri puolilla Suomea

  8. 8

    Anna Abreu lomailee Los Angelesissa – helteinen bikinikuva villitsee Instagramissa: ”Lisää näitä, kaunis Anna!”

  9. 9

    Instagram sensuroi Emilian, 25, rohkean bikinikuvan – kahden lapsen äiti pöyristyi: ”Kun muodokkaampi nainen laittaa kuvan, se poistetaan”

  10. 10

    Markukselle annettiin vain pieni mahdollisuus selvitä leikkauksesta hengissä: ”Pyysin lääkäriä tekemään parhaansa, koska kotona odottavat vaimo ja tyttäret”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Hanna menetti miehensä äkillisesti – Kimmosta jäi jälkeen vain hoitajan ojentama muovipussi

  2. 2

    Saara ja Esa panivat seksielämänsä kuntoon kahdessa viikossa: ”Miksi emme kokeilleet tätä aiemmin?”

  3. 3

    Harrastatko sinäkin ”Pirkka-seksiä”? 7 syytä, miksi se on tajuttoman upeaa

  4. 4

    Äiti ja isä löytyivät surmattuina – alkoi selvitä, että tytöille oli ehkä tapahtunut jotain vielä karmivampaa

  5. 5

    Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

  6. 6

    Venäläisturisteja virtaa Suomeen yllättävästä syystä – näitä hamstrataan nyt kaupoista

  7. 7

    Synkkä juhlailta Salossa – morsian joutui soittamaan poliisin omiin häihinsä

  8. 8

    Sabina Särkkä narahti uimapukukuvansa muokkaamisesta – kihlatun julkaisu paljasti totuuden: huomaatko eron?

  9. 9

    Nuori nainen lähetti avoimen sairauslomaviestin – pomon reaktio sai itkemään

  10. 10

    TMZ: Linkin Parkin solisti Chester Bennington, 41, on kuollut

  11. Näytä lisää
Näitä luetaan!
  1. 1

    Kuva: Voiko tämän suomalaisempaa näkyä enää olla – taivas piiskasi rakeita, mutta tuoppi oli saatava

  2. 2

    Suurhaukia kalastava ”haukimafia” piinaa Norjaa – valvova viranomainen IS:lle: ”Hauki ei kuulu tämän alueen luontoon”

  3. 3

    Elina Tervo tahtoi hemmotella miehiä Instagramissa – kuvakulma korostaa kurveja: ”Koska 83 prosenttia seuraajistani on miehiä”

  4. 4

    Roope Salminen yllätti yleisön täysin kesken keikan – upea kunnianosoitus kuolleelle laulajalle: ”Päätimme, että on pakko tehdä jotain”

  5. 5

    Soitettiinko sinulle +358521... -numerosta? Puhelut aiheuttaneet vastaajille ahdistusta ja pelkoa – poliisi: ”Paras olla vastaamatta”

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Trumpilta käsittämätön väite Japanin pääministerin vaimosta

  2. 2

    Katso: Tulipunainen hellemassa jysähtää pian jopa koko Suomeen – Ilmatieteen laitoksen video näyttää, millainen helle voi alkaa!

  3. 3

    Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

  4. 4

    TMZ: Linkin Parkin solisti Chester Bennington, 41, on kuollut

  5. 5

    Palkittu toimittaja raiskasi väkivalloin ravintolaillan päätteeksi

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Hanna menetti miehensä äkillisesti – Kimmosta jäi jälkeen vain hoitajan ojentama muovipussi

  2. 2

    Saara ja Esa panivat seksielämänsä kuntoon kahdessa viikossa: ”Miksi emme kokeilleet tätä aiemmin?”

  3. 3

    Harrastatko sinäkin ”Pirkka-seksiä”? 7 syytä, miksi se on tajuttoman upeaa

  4. 4

    Äiti ja isä löytyivät surmattuina – alkoi selvitä, että tytöille oli ehkä tapahtunut jotain vielä karmivampaa

  5. 5

    Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

  6. Näytä lisää