Ruokauutiset

Valikko

Juustomestari neuvoo: Näin kokoat juustolautasen joulupöytään

Juustolautanen
Särmää jouluun tuovat maistuvat juustot.
Juustolautasen kokoaminen ei ole vaikeaa. Herkullisen näköisen ja makuisen lautasen saa jo muutamasta erilaisesta juustosta.

– Viittä juustoa enempää ei välttämättä kannata tarjota, jotta juustoja ehtii maistaa rauhassa ja tutustua niiden ominaisiin makuihin, hallitseva Vuoden Juustomestari Tapani Lahnalampi Valion Toholammin tehtaalta neuvoo.

Kysymykset juustomestarille

1. Millaisia juustoja kannattaa valita?

Valitse pöytään erilaisia juustoja. Mukaan on hyvä ottaa joku mieto ja joku voimakas juusto sekä joku pehmeä ja joku kova juusto. Lisäksi mukaan kannattaa valita joku tutumpi ja joku uudempi juustotuttavuus.

3. Miten ottaa huomioon erilaiset syöjät/makutottumukset?

On hyvä tarjota rakenteeltaan ja makuprofiililtaan erilaisia juustoja, niin jokainen löytää varmasti jotain nautittavaa. Siis miedompia ja voimakkaita ja tutumpia sekä tuntemattomampia juustoja.

4. Mistä tunnistaa pitkään kypsytetyn ja mistä lyhyen aikaa kypsytetyn?

Usein pitkään kypsytettyjen juustojen maku on voimakkaampi ja syvempi kuin lyhyemmän aikaa kypsytetyn. Eli maun voimakkuudessa eroaa usein.

5. Pitääkö juustot ottaa huoneenlämpöön ennen syömistä?

Ota juustot lämpimään riittävän aikaisin, noin 1-2 tuntia ennen tarjoilua. Näin juustojen maut ja aromit tulevat parhaiten esille, kun juustot ovat lähes huoneenlämpöisiä. Pura ne pakkauksistaan, asettele tarjottimelle ja peitä kevyesti kelmulla tarjoiluun asti. Tuorejuustot otetaan huoneenlämpöön vain vähän ennen tarjoilua.

6. Mitä tarjota juustojen kanssa?

Tarjoa juustojen seurana vaikkapa hedelmiä, marmeladia, hillokkeita, patonkia, suolakeksejä tai grissinejä. Juustojen kanssa tarjottavien lisukkeiden tarkoitus on tuoda esille ja täydentää juustojen omaa makua. Kuivatut hedelmät ja pähkinät sopivat pitkään kypsytettyjen juustojen seuraksi. Makeat marjahillot toimivat loistavasti homejuustojen kanssa. Hedelmistä valitaan mietoja ja vähemmän hapokkaita vaihtoehtoja.

7. Kuinka paljon juustoa per syöjä pitää varata?

Varaa illanistujaisten tarjottimelle juustoja yhteensä n. 150 g henkeä kohti. Juuston määrä riippuu myös hieman siitä, tarjoatko ne osana ateriaa tai buffetpöytää vai ainoana tarjottavana.

8. Leikataanko veitsellä vai höylällä?

Jokaiselle juustolle olisi hyvä varata oma veitsi. Näin juustojen maut eivät sekoitu toisiinsa ja juustojen pinnat pysyvät kauniina. Eri juustotyypeille on olemassa omat erikoisveitsensä, mutta ihan perusveitsilläkin pärjää.

9. Mitä tehdä ylijäämäjuustoille, ideoita käyttöön?

Juustohan sopii melkein mihin vaan. Jos juustoa jää tarjottimelta yli sen voi tietysti säilyttää jääkaapissa ja syödä myöhemmin. Kypsytetyt juustot säilyvät pitkään ja hyvin jääkaapissa. Juuston voi toki nauttia voileivän päällä, kuutioida salaattiin, raastaa tai täyttää sillä munakkaan tai käyttää sämpylätaikinaan. Vain mielikuvitus on rajana.

10. Mitä muuta pitää ottaa huomioon?

Juusto on myös silmänruokaa! Juustosta on helppo ja nopea rakentaa houkuttelevia esillepanoja. Valitse ulkonäöltään erilaisia juustoja ja leikkaa osa juustoista paksuiksi viipaleiksi, tikuiksi tai kuutioiksi tarjolle. Lisukkeet tuovat tarjottimelle lisäväriä. Vain mielikuvitus on tässäkin rajana.

Juustot ovat helppo tarjottava, nostat vaan jääkaapista esille. Juustot ovat oiva vierasvara, ne säilyvät hyvin pitkään jääkaapissa. Juustojen kanssa voi tehdä eri teemaisia tarjottimia vaivatta ja testailla erilaisia makupareja loputtomiin.

Vinkit antoi Valion Toholammin tehtaan Tapani Lahnalampi , joka on hallitseva Vuoden Juustomestari.


Mikä juustomestari?

Tapani on arvostetun juustomestari kunnianimen 15. saaja. Valinnan teki Suomen Juustonvalmistajain Yhdistys lokakuussa 2014. Tapanilla on kymmenien vuosien kokemus juuston valmistuksesta. Hän on työskennellyt haastavimpien juustojen, kuten mustaleima emmentalin, parissa. Suomen Juustonvalmistajien Yhdistyksen perusteluissa painotettiin myös Tapanin roolia aktiivisena juuston laadun ja valmistuksen kehittäjä.

  • ruokalanjoulu
Näitä luetaan!
  1. 1

    Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

  2. 2

    HS: Ilmavoimat perustivat kaikessa hiljaisuudessa uudet erikoisjoukot

  3. 3

    Asiakas hämmästyi Nordean avokonttorissa – kuuli virkailijan ja lainanhakijan yksityiskohtaisen keskustelun

  4. 4

    Yöllä alusvaatteissa ulkona liikkunut koulupoika löytyi Forssassa

  5. 5

    Syövän voittanut äiti synnytti kaksoset, kuoli seuraavana päivänä

  6. 6

    Yksi Euroopan vaarallisimmista etsintäkuulutetuista jäi kiinni – piilotteli kotiinsa kätketyn bunkkerin salatilassa

  7. 7

    Au pair -Sanna, 19, tyrmistyy yksinhuoltajaisän kodin törkyisyydestä – keittiön sekasotku on viimeinen niitti: ”Ihan järkyttäviä!”

  8. 8

    Mikkeliläinen mies raiskasi naisen ja aiheutti tälle aivovamman – 10 kuukauden vankeustuomio

  9. 9

    Järjestys voi yllättää – testaa, osaatko nimetä 30 Suomen suurinta kuntaa

  10. 10

    Eminemin Hailie-tyttärestä, 21, kasvoi häikäisevä kaunotar – vilautti povea kurveja korostavassa asussa

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

  2. 2

    Tosi-tv-tähdet viettivät vuoden metsässä – eivät tienneet, että sarjan esittäminen oli lopetettu kesken kaiken

  3. 3

    Antavasti pukeutunut nainen ja kuokka aiheuttivat uskomattoman tapauksen taloyhtiössä – isännöitsijä joutui puuttumaan

  4. 4

    Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

  5. 5

    Heikki Paasosen twiitti raivostuttaa somessa – tästä on kyse

  6. 6

    Nuori nainen kuoli kesähelteellä kotisohvalle – vainajien asuntoja siivoava Riitta kertoo uransa rankimmasta keikasta

  7. 7

    Ei työkokemusta, palkka liki 4 000 euroa – näissä ammateissa saa heti hyvät ansiot

  8. 8

    Kivulias sairaus, josta moni kärsii tietämättään – 12 tyypillisintä oiretta

  9. 9

    Siperiasta löydettiin 7000 outoa metaanikuplaa – muuttavat maan hyytelöksi, voivat räjähtää koska tahansa

  10. 10

    Salkkarit-Ullan ikä yllätti – testaa nyt, kuinka hyvin pärjäät ikätestissä

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Pesukoneen takaa tuli hirveä haju – huoltomiehen löytö kertoo karua kieltä suomalaisten uusavuttomuudesta

  2. 2

    11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

  3. 3

    Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

  4. 4

    Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

  5. 5

    Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

  6. 6

    IS seurasi tapahtumien etenemistä: Terrori-isku parlamentin luona Lontoossa – 4 kuoli

  7. 7

    Suomen tunnetuin bordelli pyöri Riihimäellä – rattohotelli Bonanzan henkilökunnalla suora ohje lapsiperheiden varalle

  8. 8

    Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

  9. 9

    Uusi kansantauti? ”Sairastuneita on Suomessa nyt noin 44 000, ja joka vuosi reilut 2000 sairastuu”

  10. 10

    Prinssi Williamin uudenlainen käytös huolestuttaa kehonkielen asiantuntijaa – jännittyneet välit Catherinen kanssa: ”Kuin temppujaan katuva koira”

  11. Näytä lisää
Näitä luetaan!
  1. 1

    Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

  2. 2

    HS: Ilmavoimat perustivat kaikessa hiljaisuudessa uudet erikoisjoukot

  3. 3

    Asiakas hämmästyi Nordean avokonttorissa – kuuli virkailijan ja lainanhakijan yksityiskohtaisen keskustelun

  4. 4

    Yöllä alusvaatteissa ulkona liikkunut koulupoika löytyi Forssassa

  5. 5

    Syövän voittanut äiti synnytti kaksoset, kuoli seuraavana päivänä

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

  2. 2

    Tosi-tv-tähdet viettivät vuoden metsässä – eivät tienneet, että sarjan esittäminen oli lopetettu kesken kaiken

  3. 3

    Antavasti pukeutunut nainen ja kuokka aiheuttivat uskomattoman tapauksen taloyhtiössä – isännöitsijä joutui puuttumaan

  4. 4

    Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

  5. 5

    Heikki Paasosen twiitti raivostuttaa somessa – tästä on kyse

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Pesukoneen takaa tuli hirveä haju – huoltomiehen löytö kertoo karua kieltä suomalaisten uusavuttomuudesta

  2. 2

    11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

  3. 3

    Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

  4. 4

    Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

  5. 5

    Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

  6. Näytä lisää