Ruokauutiset

Valikko

David Croizet kehitti uutuuskonjakin

Julkaistu:

Konjakki
Jalojuomien tekijä David Croizet sanoo syntyneensä konjakkitynnyrissä.
Miten syntyy huippukonjakki? Altian palveluksessa toimiva David Croizet tietää.

- Master blenderin ("sekoittajamestarin") pitää täydellisesti hallita jokainen tuotantovaihe konjakin valmistuksessa, jotta hän pystyy tunnistamaan ja ymmärtämään "elämän vesien" (eau-de-vie) luonteen ja kehittymisen kypsytyksen sekä sekoittamisen aikana. Hänen täytyy myös pystyä kuvittelemaan aromit, jotka syntyvät sekoittamisprosessin lopputuloksena.

Croizet opiskeli enologiaa Bordeaux'ssa. Sen jälkeen hän on työskennellyt 25 vuotta konjakkiteollisuuden palveluksessa. Croizet on vastuussa Larsenin, Grönstedtin ja Renault'n sekoituksista. Renault Carte Noire Extra on pitkään ollut suomalaisten suosikkikonjakki.

Miten pidätte aistinne herkkinä ja ylipäätänsä kunnossa?

- Täytyy jatkuvasti kouluttaa itseään maistelemalla tuotoksia joka päivä. Minä maistelen uusia sekoituksia, kellareissamme kypsyviä eau-de-vie -tisleitä ja kilpailijoiden konjakkeja.

Konjakkien maailmassa uutuuksia, saati uusia innovaatioita syntyy harvemmin kuin esimerkiksi viskien maailmassa. Onko se rasite konjakin asemalle vai ovatko tiukat perinteet vain vahvuus?

- Vaikka konjakin valmistus ja itse lopputuote ovat suhteellisen säädeltyjä, uusia tuotteita syntyy kuitenkin runsaasti joka vuosi. Tällä hetkellä valmistetaan paljon esimerkiksi erikoisempia, rajoitettuja eriä.

Kuinka suuri osa tuotannostanne menee tällä hetkellä Aasiaan?

- Tarkka osuus on liikesalaisuus, mutta Aasian markkinat ovat luonnollisesti merkittävät. Esimerkiksi Larsen-konjakilla on jo 1950-luvulta asti jatkunut historia Aasiassa.

Miksi viski on suositumpaa Ranskassa kuin konjakki?

- Tämä on juomakulttuurikysymys. Konjakki ei koskaan ole noussut Ranskassa erityisen suureksi, vaan kulutus on pikemmin pirstaloitunut eri juomien välille. Ranskassa on vahva historia erityyppisillä tislatuilla juomilla.

Hedelmäinen VSOP


Suomessakin suositun, 1835 Cognacissa perustetun konjakkitalon tuotesalkusta on ihme kyllä puuttunut VSOP-konjakki.

Ei puutu enää.

VSOP eli Very Superior Old Pale tarkoittaa sitä, että konjakin nuorimpia tisleitä on kypsytetty vähintään neljä vuotta. Renault Carte Noir VSOP koostuu seoksesta, jossa on yli 50 eri tislettä. Ne ovat 4-10 vuotta vanhoja.

Limousine-tammessa kypsynyt konjakki on tuoksultaan hyvin hedelmäinen ja vähemmän makea kuin suomalaisten hyvin tuntema Renault Carte Noir Extra. Tuoksun hedelmäisyys on kuitenkin makean puolella.

Altia osti Renault-konjakkimerkin 2010. Myyjä oli Pernod Ricard ja hinnaksi mainittiin tuolloin 10 miljoonaa euroa.

3 faktaa


1. Konjakin maailmanlaajuinen myynti on pysynyt viime vuodet melko tasaisena epävarmoista talousnäkymistä huolimatta.

2. Konjakkia myytiin viime vuonna 2,2 miljardin euron arvosta.

3. Aasiassa kulutetaan kolmannes maailman konjakista. Myynnin hiipuminen Kiinassa viime vuonna pudotti maailmanlaajuista konjakkikauppaa tuntuvasti.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Huomaatko härskin yksityiskohdan? Pari ikuisti hääpäivänsä idyllisellä maatilalla – kuvaan kätkeytyy jättiyllätys

    2. 2

      Kuvat: Pyöräkuormaaja syöksyi 10 metriä sillalta – kuljettaja sairaalaan

    3. 3

      Hirvittävä veriteko tapahtui syrjäisen maalaistalon navetassa huhtikuisena iltana – Kaj Linnan kohtalo voi vielä muuttua vuosien jälkeen

    4. 4

      Kimi Räikkönen taistelee paalusta Monacossa – Mercedes vaikeuksissa

    5. 5

      Suurhyökkäys Isisiä vastaan käynnistyi Mosulissa – ääri-islamisteja moukaroidaan tykistöllä

    6. 6

      Parisuhdebloggaaja Sami Minkkinen paljastaa yksityiskohtia uudesta rakkaastaan – kohuerolla karut seuraukset

    7. 7

      Testaa kuinka hyvin tunnet tutut latinankieliset sanonnat!

    8. 8

      Pia Lamberg elää unelmaansa Los Angelesissa – rahoitusalalla työskentelevä uusi rakas vei jalat alta: ”Hän osti kaiken puolestani”

    9. 9

      Klassinen paperilapulla yritetty ryöstö karahti karille Kuopiossa

    10. 10

      Tietoa Michael Schumacherin tilasta varjellaan visusti – nyt perheen vaikenemiselle saatiin selitys

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tietoa Michael Schumacherin tilasta varjellaan visusti – nyt perheen vaikenemiselle saatiin selitys

    2. 2

      Andy McCoy haukkui ja käskytti Maria Veitolaa tv:ssä – Veitolan vastareaktio leviää somessa

    3. 3

      Kävijöiden virta Koiviston haudalle jatkui – paikalla nähtiin myös erikoinen ”kunnianosoitus”

    4. 4

      Aromipesän ja Passeli-ohjelman kehittäjä, miljonääri Heikki Taipale, 54, on kuollut

    5. 5

      Pia Lamberg elää unelmaansa Los Angelesissa – rahoitusalalla työskentelevä uusi rakas vei jalat alta: ”Hän osti kaiken puolestani”

    6. 6

      Julkkiskaunotarten keskuudessa repesi raivoisa rähäkkä: Cheyenne Järvinen antoi täyslaidallisen – haukkuu Jannan ja Sara Siepin lyttyyn

    7. 7

      Aviomies ramppasi alvariinsa urheilumatseissa – vaimon epäilykset heräsivät, kun kotoa alkoi hävitä Viagraa

    8. 8

      Varoitus viranomaiselta: Älä klikkaa tätä tekstiviestiä

    9. 9

      Tanja, 43, lähtee Suomesta – paluulippua ei ole: 700 euron kuukausibudjetti, ohjenuorana minimalismi

    10. 10

      Lauri Törni saa nimikkoviinan – mutta huomaatko, mitä oleellista etiketin legendaarisesta sotakuvasta puuttuu?

    11. Näytä lisää
    1. 1

      IS seuraa hetki hetkeltä: Ainakin 22 kuoli Manchesterin iskussa – epäilty tallentui valvontakameraan

    2. 2

      Vain harva tajusi: prinsessa Dianan käsilaukulla oli salainen tarkoitus – hämäsi valokuvaajia ovelalla kikalla

    3. 3

      Tietoa Michael Schumacherin tilasta varjellaan visusti – nyt perheen vaikenemiselle saatiin selitys

    4. 4

      Sami Hedbergin fanit raivostuivat jäähallikeikan jälkeen – ”P**ka maku jäi tästä”

    5. 5

      Ratapölkyn haju paljasti omakotitalosta ikävän yllätyksen –myyjä joutuu palauttamaan 202000 euroa

    6. 6

      Kaksi ruoka-ainetta karsimalla suoliston kunto voi parantua jo muutamassa viikossa

    7. 7

      Kätilöt paljastavat hulluimmat synnytyksensä: ”Äiti yritti saada orgasmin joka supistuksella”

    8. 8

      Tunteikas kuva presidentti Koiviston hautajaisista: Assi Koivisto näytti hellän puolensa

    9. 9

      Varo nopeasti leviävää Facebook-virusta! Tarkista tilisi, saatat jakaa huijauslinkkejä tietämättäsi

    10. 10

      Yksinäinen 12-vuotias tyttö etsi ystävää Facebookista – ensitapaamisesta tuli kauhukokemus

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Huomaatko härskin yksityiskohdan? Pari ikuisti hääpäivänsä idyllisellä maatilalla – kuvaan kätkeytyy jättiyllätys

    2. 2

      Kuvat: Pyöräkuormaaja syöksyi 10 metriä sillalta – kuljettaja sairaalaan

    3. 3

      Hirvittävä veriteko tapahtui syrjäisen maalaistalon navetassa huhtikuisena iltana – Kaj Linnan kohtalo voi vielä muuttua vuosien jälkeen

    4. 4

      Kimi Räikkönen taistelee paalusta Monacossa – Mercedes vaikeuksissa

    5. 5

      Suurhyökkäys Isisiä vastaan käynnistyi Mosulissa – ääri-islamisteja moukaroidaan tykistöllä

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Tietoa Michael Schumacherin tilasta varjellaan visusti – nyt perheen vaikenemiselle saatiin selitys

    2. 2

      Andy McCoy haukkui ja käskytti Maria Veitolaa tv:ssä – Veitolan vastareaktio leviää somessa

    3. 3

      Kävijöiden virta Koiviston haudalle jatkui – paikalla nähtiin myös erikoinen ”kunnianosoitus”

    4. 4

      Aromipesän ja Passeli-ohjelman kehittäjä, miljonääri Heikki Taipale, 54, on kuollut

    5. 5

      Pia Lamberg elää unelmaansa Los Angelesissa – rahoitusalalla työskentelevä uusi rakas vei jalat alta: ”Hän osti kaiken puolestani”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      IS seuraa hetki hetkeltä: Ainakin 22 kuoli Manchesterin iskussa – epäilty tallentui valvontakameraan

    2. 2

      Vain harva tajusi: prinsessa Dianan käsilaukulla oli salainen tarkoitus – hämäsi valokuvaajia ovelalla kikalla

    3. 3

      Tietoa Michael Schumacherin tilasta varjellaan visusti – nyt perheen vaikenemiselle saatiin selitys

    4. 4

      Sami Hedbergin fanit raivostuivat jäähallikeikan jälkeen – ”P**ka maku jäi tästä”

    5. 5

      Ratapölkyn haju paljasti omakotitalosta ikävän yllätyksen –myyjä joutuu palauttamaan 202000 euroa

    6. Näytä lisää