Ruokauutiset

Valikko

Pubiruokaa ja vähän fiinimpää

Ravintola
Hans Välimäki seuraa suuren maailman trendejä ja esikuvatkin hän myöntää, mutta torstaina avattava Välimäki-ravintola tarjoaa ainutlaatuisia makuja.
Kun Hans Välimäki oli haudannut kahdella Michelin-tähdellä palkitun ravintolansa Helsingissä, hänellä oli jo mielessään seuraavat liikkeet.

Monet huippunimet eri puolilla maailmaa ovat downshiftanneet eli leppoistaneet tähtipaikkojaan tai kehittäneet niiden ohelle rennompia, helpommin lähestyttäviä ravintoloita. Välimäelle se merkitsi gastropubin perustamista entisen Chez Dominiquen tilalle

Vaikka tamperelaislähtöinen keittäjä on Lidlin mannekiini, hampurilaisravintolan (Midhill) luoja ja aasialaisherkkuja pirkanmaalaiseen makuun tarjoilevan Masun kehittäjä, iso osa hänessä vetää edelleen "hitaamman" ja "vaativamman" kokkauksen pariin. Siksi viime viikolla avautuneen Rikhardsin kylkeen avautuu torstaina Välimäki-niminen ravintola.

Esikuva löytyy New Yorkista. Välimäki myöntää suoraan, että 2009 perustettu Chef's Table at Brooklyn Fare toimi kiihdykkeenä. Brooklynilaisessa kolmen tähden ravintolassa  on tuplamäärä asiakaspaikkoja Välimäen nimikkoravintolaan nähden: Välimäen hevosenkengän  muotoisen pöydän ääreen on sovitettu vain kahdeksan tuolia.

Melko intiimiä.

15 ruokalajin menu


Voi olla synti pitää Rikhardsin mustaa makkaraa helposti valmistettavana pubiruokana, mutta Välimäki-ravintolan 15 ruokalajin menu (175 euroa) kertoo yhdellä vilkaisulla sen, että ”älä yritä valmistaa näitä kaikkia kotona”.

Mistään ikuisuuksia asetteluun vaativasta nukkekotiruoasta ei ole kyse, vaan annokset ovat selkeitä, hyvän kokoisia ja niissä tuntuu olevan selvä ajatus taustalla.

Tämä kävi selväksi ensi-illan alla, kun Välimäki oli kutsunut pienen testijoukon maistelemaan keittiön tekosia.

Makumaailma on jonkin verran velkaa Japanille, eikä se yllätä lainkaan, kun Hans Välimäki kertoo käymästään kokkikurssista nousevan auringon maassa.

-  ”Vali-maki” kuulosti paikallisten mielestä hyvin japanilaiselta nimeltä, Välimäki muistelee vuosien takaista vierailuaan ja saamiaan vaikutteita.

Ensitesti: Upeita makuja hillitysti


Testimenun annoksissa hyödynnettiin idän herkkuja, kuten sakea, yuzua ja calamansia.

Kampasimpukka saken, kurkun ja piparjuuren kera avasi pelin herkkävireisesti samppanjalasillisen kera.

Saksalaisella rieslingillä huuhdeltu "Foie Torchon" vei ankanmaksakokemukset uudelle tasolle. Samainen, karamellisoidulla aprikoosilla kruunattu annos löytyy pubin puolelta.

Valkoinen parsa hollandaise-kastikkeella on kevään klasikko, mutta kastikkeeseen lorautettu yuzu-mehu ei ole peräisin joka kokin niksikirjasta. Tavanomaisen näköistä, mutta tavallisen yläpuolella.

Beef "Onglet" oli yhtä kuin Ranskasta rantautunut kuvepihvi tryffelikastikkeella. Täsmällisesti valittu bordeaux'lainen sai räntäsateen piiskaaman Korkeanvuorenkadun näyttämään hetken  kauniilta.

Otos menusta päättyi kahteen makeaan: Calamansi & sweet potato yhdisteli piimää, japanilaisia mustapapuja, bataattia ja filippiiniläistä limettiä (calamansi).  Mielenkiintoista! - ja parempaa kuin se äkkiseltään kuulostaa. Päätteeksi macarone-leivos, joka saattaa horjuttaa tusina-macaroneihin kyllästyneiden uskoa.

Kauden mukaan


Välimäen menu vaihtelee vuodenaikojen mukaan tyyliin ”sitä tehdään mitä saadaan”. Välimäen mukaan kesä on helppoa aikaa Suomessa ravintoloitsijalle. Kun syksy tulee, saadaan sieniä ja riistaa, Välimäki innostuu hetkeksi, mutta talvesta ei sitten hänelläkään ole kovin paljon puhuttavaa.

Hans Välimäki aikoo kokata nimikkoravintolansa hellan ääressä, muttei  jokaisena päivänä.

Ensimmäinen virallinen kattaus Välimäessä on torstaina klo 18. Ravintola on auki ke-la, kattaukset klo 18 ja 21. Toukokuussa löytyy vielä joitakin vapaita paikkoja.
 

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Tässäkö Suomen raskaimmat ja stressaavimmat työt? Katso 30 ammatin lista

    2. 2

      "Ei kai alapää ole hygieenisempi?" – julkisessa saunassa sattunut tapaus kuohuttaa taas HS:n mielipideosastossa

    3. 3

      Anu Saagim räväyttää taas – jakaa Jethro Rostedtille härskin kauneusvinkkinsä: Spermaa kasvoille seksin jälkeen

    4. 4

      Albinismia sairastavat kaksostytöt ihastuttavat malleina – poseeraavat nyt yhdessä tumman isosiskonsa kanssa

    5. 5

      Salainen laatuvirhe paljastui omakotitalosta – lattiakaivon hinnaksi tuli lähes 40 000 euroa

    6. 6

      Vihreä Nissan lepää kyljellään Tornion keskustassa – poliisi kertoo, miksi ei puutu tapaukseen

    7. 7

      Tv-kamerat tallensivat F1-pomon kuumenemisen – takoi nyrkkiä pöytään: ”On harjoiteltava tunteiden hallintaa”

    8. 8

      Äiti kysyi, mistä uudet farkut kiristävät? 4-vuotiaan pojan ronski vastaus huvittaa

    9. 9

      Valtava romahdus uuden Bumtsibumin katsojaluvuissa – Haluatko miljonääriksi? kiri reilusti ohi

    10. 10

      SM-liigan puolivälierien ratkaisut lähestyvät – HIFK mylläsi taas kokoonpanoaan, Tapparan ykkösketju uusiksi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Merkel tyrmistyi ”hävyttömästä” tempusta – Trump ojensi 350 miljardin laskun

    2. 2

      Vihreä Nissan lepää kyljellään Tornion keskustassa – poliisi kertoo, miksi ei puutu tapaukseen

    3. 3

      Albinismia sairastavat kaksostytöt ihastuttavat malleina – poseeraavat nyt yhdessä tumman isosiskonsa kanssa

    4. 4

      6 vaaran merkkiä: Jos huomaat näitä, tietokoneellasi voi olla haittaohjelma

    5. 5

      Samantha Fox keikisteli Nilsiän-keikallaan pikkuruisissa pöksyissä – savolaisilta kaksijakoinen reaktio povipommin show’hun

    6. 6

      Jättimäinen tulipalo Vantaalla Kehä III:n tuntumassa, sammutustyöt kestävät koko päivän – ”Liikennettä haittaavaa savunmuodostusta”

    7. 7

      Tiesitkö? Helsingissä asuu yksi kaikkein aikojen menestyneimmän heviyhtyeen kitaristi – rakastui suomalaiseen Mariaan, elää nyt lapsiperheen arkea Suomessa

    8. 8

      Sampoosääntö, joka kannattaa rikkoa – kikka voi mullistaa hiuksesi

    9. 9

      Salainen laatuvirhe paljastui omakotitalosta – lattiakaivon hinnaksi tuli lähes 40 000 euroa

    10. 10

      F1-varikolla levisi ihmeellinen huhu Kimi Räikkösestä – Niki Lauda tyrmäsi puheet suomalaisen heikkoudesta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    2. 2

      Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

    3. 3

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    4. 4

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    5. 5

      Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

    6. 6

      Suomen tunnetuin bordelli pyöri Riihimäellä – rattohotelli Bonanzan henkilökunnalla suora ohje lapsiperheiden varalle

    7. 7

      Merkel tyrmistyi ”hävyttömästä” tempusta – Trump ojensi 350 miljardin laskun

    8. 8

      IS seurasi tapahtumien etenemistä: Terrori-isku parlamentin luona Lontoossa – 4 kuoli

    9. 9

      Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

    10. 10

      Tiesitkö? Helsingissä asuu yksi kaikkein aikojen menestyneimmän heviyhtyeen kitaristi – rakastui suomalaiseen Mariaan, elää nyt lapsiperheen arkea Suomessa

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Tässäkö Suomen raskaimmat ja stressaavimmat työt? Katso 30 ammatin lista

    2. 2

      "Ei kai alapää ole hygieenisempi?" – julkisessa saunassa sattunut tapaus kuohuttaa taas HS:n mielipideosastossa

    3. 3

      Anu Saagim räväyttää taas – jakaa Jethro Rostedtille härskin kauneusvinkkinsä: Spermaa kasvoille seksin jälkeen

    4. 4

      Albinismia sairastavat kaksostytöt ihastuttavat malleina – poseeraavat nyt yhdessä tumman isosiskonsa kanssa

    5. 5

      Salainen laatuvirhe paljastui omakotitalosta – lattiakaivon hinnaksi tuli lähes 40 000 euroa

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Merkel tyrmistyi ”hävyttömästä” tempusta – Trump ojensi 350 miljardin laskun

    2. 2

      Vihreä Nissan lepää kyljellään Tornion keskustassa – poliisi kertoo, miksi ei puutu tapaukseen

    3. 3

      Albinismia sairastavat kaksostytöt ihastuttavat malleina – poseeraavat nyt yhdessä tumman isosiskonsa kanssa

    4. 4

      6 vaaran merkkiä: Jos huomaat näitä, tietokoneellasi voi olla haittaohjelma

    5. 5

      Samantha Fox keikisteli Nilsiän-keikallaan pikkuruisissa pöksyissä – savolaisilta kaksijakoinen reaktio povipommin show’hun

    6. Näytä lisää
    1. 1

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    2. 2

      Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

    3. 3

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    4. 4

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    5. 5

      Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

    6. Näytä lisää