Ruokauutiset

Valikko

Olutkauppias ilman omaa panimoa

Olut
Skotlantilainen panimoyritys Innis & Gunn käyttää uudenlaista menetelmää saadakseen oluihinsa makua puusta. Tammitynnyrien lisäksi yritys hyödyntää kehittämäänsä Oakerator-aromikeitintä.
Innis & Gunnin olut pumpataan tammilastupedin läpi, mikä antaa olueen puusta irtoavia luontaisia aromeja.

- Aloimme käyttää lastuja kolme vuotta sitten, myyntijohtaja John Robertson sanoo.

Hänen mukaansa Oakeratorin käyttöön on kaksi syytä: tasainen laatu ja tammitynnyrien kalleus ja vaikea saatavuus.

Edinburghiin rekisteröidyn Innis & Gunnin olut pannaan nykyään Glasgow'ssa Wellparkin panimossa. Saman katon alla valmistetaan myös Tennent's-oluet.

- Meiltä kysytään jatkuvasti, miksi emme rakenna omaa panimoa, Suomessa vieraillut Robertson sanoo.

Syy vuokralaisuuteen on yrityksen kovassa kasvuvauhdissa: ajankohta ei koskaan tunnu oikealta, sillä seuraavassa hetkessä panimon kapasiteetti saattaisi olla riittämätön. 40 000 hehtolitran tuottaminen onnistuu siis toistaiseksi kätevämmin ja kustannustehokkaammin 1800-luvun loppupuolelta toimineessa ja moneen kertaan laajennetussa panimossa.

- Oma tiimimme valvoo Glasgow'ssa oluenpanoa ja pakkaamista, Robertson korostaa laatukriteereitä.

Innis & Gunnin kasvu syntyy lähinnä viennistä. Se vie 80 prosenttia tuotannostaan lähinnä Kanadaan, Yhdysvaltoihin ja Ruotsiin.

Tasapainoinen IPA



Innis & Gunnin on laskenut markkinoille vuoden 2003 jälkeen 36 eri tuotetta. Suomeen ehti ensi-iltaan tällä viikolla Toasted Oak IPA (5,5 %).

Bourbon-tynnnyrissä kypsytetty olut on hyvin tasapainoinen: tammi ja humalat eivät törmää toisiinsa. Ruohomainen ja sitrusmainen humala luo raikkaan aromin.

Neljäkymmentäyksi vuorokautta kypsytetty olut on humaloitu kahdella brittihumalalla (goldings ja styrian goldings). Humalointi on tehty kolmessa erässä. Vehnää on lisätty vaahdonmuodostuksen ja suutuntuman vuoksi.

Robertson myöntää, että esikuvana oli Deuchars IPA - Innis & Gunnin toisen perustajan Dougal Sharpin aikoinaan jalostama  Caledonian Breweryn menestysout. Alun perin oluen kehitti Dougal Sharpin isä.

Kari Ylänne 

 



Tausta: Olut, joka syntyi vahingossa


Innis & Gunn Oak Aged Beer saattaa olla vahinkovauva oluiden maailmassa, mutta viis siitä. Hyvä tarina auttaa.


Panimomestari Dougal Sharp pani kuusi vuotta sitten viskifirman laskuun olutta, jonka hän tiesi päätyvän viemäriin.

Sitä ei tieten tahtoen tehty juotavaksi. Sen oli vain määrä viivähtää amerikkalaisissa tammitynnyreissä ja maustaa puu oluen aromilla.

Tilaajan tähtäimessä oli oluella viimeistelty viski - Grant's Ale Cask Reserve Scotch Whisky.

Caledonian-panimon pääpanimomestarin motivaatio lienee ollut huipussaan?

- Eipä se oikeastaan miltään tuntunut, koska saimme maksun etukäteen, Sharp kohauttaa olkapäitään Glenfiddichin tislaamossa.

Sitten tapahtui jotain odottamatonta. William Grant & Sons -viskifirman työntekijät älysivät maistaa olutta ennen sen päätymistä viemäriin.

- He kehuivat makua. Me emme todellakaan olleet enää tuossa vaiheessa kiinnostuneita siitä. En uskonut sanakaan vastattuani puhelimeen Edinburghissa.

- Sain sittemmin tislaamosta yhden tynnyrillisen olutta. Panimon makupaneelissa se sai täydet pisteet jokaiselta maistajalta. Näin ei ollut koskaan ennen käynyt, Sharp muistelee käännekohtaa.

- Ymmärsin viskitynnyrissä kypsyneen oluen arvon ja soitin tislaamoon pyytääkseni anteeksi epäilyjäni.

Pian tuon matelemisen jälkeen Sharp löysi itsensä William Grantin palveluksesta. Vahingossa syntyneen oluen ympärille rakennettiin yhtiö, jonka nimeksi tuli Innis & Gunn - Dougal Gunn Sharpin ja hänen veljensä

Neil Innis Sharpin mukaan.

Innis & Gunn Oak Aged Beer (6,6 %) lanseerattiin elokuussa 2003. Kyseessä oli ja on yhä valmistustavaltaan ainutlaatuinen tuote.

Vähintään 30 vuorokautta kypsytetty olut jatkaa elämäänsä 47 vuorokautta sekoitustynnyreissä, joissa erilaiset maut sekoittuvat ja löytävät tasapainon.

Olut käy kolme kertaa; ensin panimossa, sitten viskitynnyreissä ja vielä kerran sekoitustynnyreissä.

- Avain on sekoituksessa. Aivan kuten sekoiteviskien valmistuksessa. Lopputulos on näin jalostunut ja pehmeä.

Sharp uskoo, että ainutlaatuinen tuotantomenetelmä viehättää kuluttajia.

- Kuluttajat ovat oppineet viinin myötä tammikypsytyksen roolin. Innis & Gunn istuu viinin sijasta ja sen rinnalle ruokapöytään.

Sharp nauttii oluttaan kampasimpukoiden ja pancettan (italialaisen pekonin) kanssa. Myös lampaanselyksen, suklaan ja varsinkin perinteisten brittiläisten juustojen kanssa olut toimii.

Toinen "savuolut", ranskalainen Adelscott, hyödyntää turpeella savustettua mallasta. Innis & Gunnissa savuisen ja turpeisen maltaan osuus on minimaalinen.

Olut pannaan nykyään Belhavenin panimossa Dunbarissa, ja valtaosa sen tynnyrikypsytyksestä tapahtuu Girvanissa, Grantin tislaamossa Skotlannin länsirannalla.

Dougal Sharp toivoo, että heidän oluestaan tulisi "se" skotlantilainen olut.

- Meillä ei ole skottioluita siinä mielessä kuin belgialaisilla on luostari-, trappisti- ja lambic-oluensa.

Kari Ylänne,
Dufftown, Skotlanti

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Maailmanmestari Nicky Hayden, 35, on kuollut

    2. 2

      Kulmat minttiin ja verkkarit pyllyyn – aikuinen nainen testasi teinityttöjen suosikkityylin

    3. 3

      Kuvat: Yksivuotias Oscar hurmasi Ruotsin kultajuhlissa – suloisella pikkuprinssillä ja MM-pokaalilla ei juuri kokoeroa

    4. 4

      90-vuotiaan syntymäpäivien kenraaliharjoituksesta poliisitutkinta – keskiössä neljä rommikolaa ja kaksi naista

    5. 5

      Koituiko pellolle päätynyt juomatölkki Lempi-lehmän kohtaloksi? ”Todella tuskallinen ja julma kuolema”

    6. 6

      Koiviston hautajaisissa esiintyy joukko kotimaisia huippuartisteja – siunaustilaisuus alkaa Surusoitolla

    7. 7

      Varo nopeasti leviävää Facebook-virusta! Tarkista tilisi, saatat jakaa huijauslinkkejä tietämättäsi

    8. 8

      Jennifer Lawrence toikkaroi vahvassa juhlatumussa – konttasi strippibaarin lavalla ja riisui paitansa: ”Minulla oli hauskaa”

    9. 9

      Kiekkotähti Kasperi Kapanen vahvisti suhdehuhut – intiimi yhteiskuva Annikan, 18, kanssa

    10. 10

      Saara Aallon viehkeä yllätys Ahtisaarelle – lauloi kuin Marilyn: ”Paljon onnea, herra presidentti”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Vain harva tajusi: prinsessa Dianan käsilaukulla oli salainen tarkoitus – hämäsi valokuvaajia ovelalla kikalla

    2. 2

      Kaksi ruoka-ainetta karsimalla suoliston kunto voi parantua jo muutamassa viikossa

    3. 3

      Varo nopeasti leviävää Facebook-virusta! Tarkista tilisi, saatat jakaa huijauslinkkejä tietämättäsi

    4. 4

      Cher, 71, löi gaalavieraat ällikällä – rinnat vapaina äärimmäisessä asuviritelmässä

    5. 5

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    6. 6

      Iso kyy luikerteli tupaan ja keskeytti Janin elokuvaillan: ”Kuvittelin sihinän tulevan televisiosta”

    7. 7

      Käry kävi kirjoituksissa: kolmen oppilaan ylioppilastulokset hylättiin vilpin takia

    8. 8

      Bestmanin törkeä puhe Pippan häistä vuoti julkisuuteen – vieraat vaivaantuivat: Rinnasti morsiamen koiraan

    9. 9

      Kanadan pelaajan MM-finaalin tökerölle tempulle tyrmäys myös suomalaisasiantuntijoilta: ”Karmivaa”

    10. 10

      Hbl: Helsinkiläismies kuoli, mutta kukaan ei kertonut asiasta omaisille – selitys sai pojan tolaltaan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tamperelainen isä lähti aamutossut jalassa ulos ja koki hirvittävän lopun – ”Yhdenkään ihmisen omatunto ei voi kestää tällaista...”

    2. 2

      Vain harva tajusi: prinsessa Dianan käsilaukulla oli salainen tarkoitus – hämäsi valokuvaajia ovelalla kikalla

    3. 3

      Sami Hedbergin fanit raivostuivat jäähallikeikan jälkeen – ”P**ka maku jäi tästä”

    4. 4

      Elastisen 220 neliön merenrantatalosta repesi oikeusriita – kovia syytöksiä Lauri Ylösen firmalta

    5. 5

      Kaksi ruoka-ainetta karsimalla suoliston kunto voi parantua jo muutamassa viikossa

    6. 6

      Yksinäinen 12-vuotias tyttö etsi ystävää Facebookista – ensitapaamisesta tuli kauhukokemus

    7. 7

      Suosikkijuontaja Jenni Alexandrovalta erikoisen paljastava petikuva – paljaat sääret housuttoman Jussi Heikelän ympärillä

    8. 8

      Kätilöt paljastavat hulluimmat synnytyksensä: ”Äiti yritti saada orgasmin joka supistuksella”

    9. 9

      Juontaja Katja Ståhl avautui yllättäen sairaudestaan – ”Kohtalotovereita Suomi pullollaan”

    10. 10

      Ilmainen porno palaa televisioon

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Maailmanmestari Nicky Hayden, 35, on kuollut

    2. 2

      Kulmat minttiin ja verkkarit pyllyyn – aikuinen nainen testasi teinityttöjen suosikkityylin

    3. 3

      Kuvat: Yksivuotias Oscar hurmasi Ruotsin kultajuhlissa – suloisella pikkuprinssillä ja MM-pokaalilla ei juuri kokoeroa

    4. 4

      90-vuotiaan syntymäpäivien kenraaliharjoituksesta poliisitutkinta – keskiössä neljä rommikolaa ja kaksi naista

    5. 5

      Koituiko pellolle päätynyt juomatölkki Lempi-lehmän kohtaloksi? ”Todella tuskallinen ja julma kuolema”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Vain harva tajusi: prinsessa Dianan käsilaukulla oli salainen tarkoitus – hämäsi valokuvaajia ovelalla kikalla

    2. 2

      Kaksi ruoka-ainetta karsimalla suoliston kunto voi parantua jo muutamassa viikossa

    3. 3

      Varo nopeasti leviävää Facebook-virusta! Tarkista tilisi, saatat jakaa huijauslinkkejä tietämättäsi

    4. 4

      Cher, 71, löi gaalavieraat ällikällä – rinnat vapaina äärimmäisessä asuviritelmässä

    5. 5

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Tamperelainen isä lähti aamutossut jalassa ulos ja koki hirvittävän lopun – ”Yhdenkään ihmisen omatunto ei voi kestää tällaista...”

    2. 2

      Vain harva tajusi: prinsessa Dianan käsilaukulla oli salainen tarkoitus – hämäsi valokuvaajia ovelalla kikalla

    3. 3

      Sami Hedbergin fanit raivostuivat jäähallikeikan jälkeen – ”P**ka maku jäi tästä”

    4. 4

      Elastisen 220 neliön merenrantatalosta repesi oikeusriita – kovia syytöksiä Lauri Ylösen firmalta

    5. 5

      Kaksi ruoka-ainetta karsimalla suoliston kunto voi parantua jo muutamassa viikossa

    6. Näytä lisää