Ruokauutiset

Valikko

Pidot Tornissa - Katso reseptit

Marraskuisena iltana ryhmä suomalaisen yhteiskunnallisen vaikuttamisen, kulttuurin, tieteen ja talouden kärkihenkilöitä kokoontui Hotelli Tornin kabinettiin puhumaan tulevaisuuden Suomen suunnasta.

Pitojen illallismenun on suunnitellut Tornin keittiöpäällikkö Iiro Hannukainen.
 

Kalalautanen

Kalalautanen on ollut perinteinen suomalaisten juhlien alkuruoka. Silakka on ollut yleinen arkiruoka ja ”särvin” rannikkoseudulla, nykyään se on juhlapöytien herkku, jota maustetaan nykyaikaisilla raaka-aineilla. Kylmäsavulohi on moderni versio graavilohesta, jolla on ollut suomalaisessa juhlaruokapöydässä suuri asema. Siianmäti on ollut pitkään ”herrojen herkku”. Blinit tulivat suomalaiseen ruokakulttuuriin Venäjän hovin kautta ja edustavat slaavilaisuuden vaikutusta ruokakulttuurissamme.

Kolme vuorokautta savustettua kylmäsavulohta, sitruunasilakkaa, siianmätiä kera pienen tattariblinin.

Viinisuositus
Grand Cru Altenberg de Voxheim, Domaine Laurent Vogt

Maa-artisokkakeittoa

Maa-artisokkaa on viljelty kartanoiden ja herrasväen kasvimailla jo pitkään, 2000-luvulla se yleistyi laajemmin ja on nykyaikana arvostettu raaka-aine ravintoloiden keittiöissä

  • 1kg kuorittua maa-artisokkaa
  • 100g normaalisuolaista voita
  • 2 dl kuohukermaa
  • suolaa mausteeksi

Keitä maa-artisokat suolavedessä. Siivilöi keitinvesi talteen. Soseuta artisokat voin ja osan keitinliemen kanssa. Lisää suolaa maun mukaan. Lämmitysvaiheessa lisää kerma. Tarkista maku.

Viinisuositus
Grand Cru Altenberg de Voxheim, Domaine Laurent Vogt

Karitsan fileetä ja tillilihaa karitsan lavasta madeirakastikkeella

Karitsa tulee Ahvenanmaalta ja edustaa nykyaikaista lähiruoka-ajattelua. Karitsan lavasta pitkään haudutettu tilliliha on moderniversio koulujen kuuluisasta rakastetusta ja inhotusta ruuasta.

Nykytrendinä on käyttää ruhon kaikkia osia ja keittiöissä on nykyään tietotaitoa valmistaa ruokaa niistä ottaen huomioon kypsytysajat ja muut tärkeät yksityiskohdat. Tavallaan tämä on paluuta isoäitien keittiöön, jossa raaka-aineiden hävikki oli hyvin pieni, koska kaikki mahdollinen käytettiin ruuanlaittoon.

Karitsanniskaa/lapaa ja tillikastiketta
  • 1kg karitsanniskaa/lapaa
  • 200g varsiselleriä
  • 200g porkkanaa
  • 200g salottisipulia
  • 2kpl laakerinlehtiä
  • 1puntillinen tilliä
  • 10kpl kokonaisia mustapippureita
  • 1dl tummaa balsamicoetikkaa
  • 3dl punaviiniä

Lado niskat/lavat uunivuoan pohjalle. Lisää paloitellut kasvikset, ½pnt tilliä ja pippurit. Lisää vettä kunnes tuotteet ovat peittyneet. Peitä vuoka foliolla ja laita uuniin hautumaan noin kuudeksi tunniksi, lämmön ollessa 100 astetta. Nosta lihat vuoasta ja laita sivuun odottamaan. Siivilöi haudutusliemi talteen.

Lämmitä kattila kuumaksi, lisää tumma balsamicoetikka kattilaan. Lisää punaviini ja haudutusliemi heti perään. Keitä lientä niin kauan, että sitä on jäljellä puolet ja lisää lihat mukaan. Lisää loput tillit leikattuna ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Tarkista maku.

Viinisuositus
Pinito Brunello di Montalcino 2006, Toscana
 

Mouhijärven Vilho-juustoa, karviashilloketta ja hedelmäistä pähkinäleipää

Sastamalassa Mouhijärvellä sijaitseva Herkkujuustola on yhdistelmä sveitsiläistä juustonvalmistusperinnettä ja puhtaita suomalaisia raaka-aineita. Herkkujuustolan sveitsiläinen juustomestari Peter Dörig muutti Suomeen 1990-luvun puolivälissä ja toi tullessaan suvun juustonvalmistuksen perinteet ja rakkauden jaloihin juustoihin.

Vilhojuusto on Appenzeller-tyyppinen kypsä lehmänmaidosta valmistettu vähintään kolme kuukautta kypsennetty juusto, hedelmäinen pähkinäleipä on Tornin keittiöhenkilökunnan valmistama taidonnäyte kuten myös karviaishilloke.

Viisisuositus
Recioto di Soave Le Colombare, Leonide Pieropan, Veneto
 

Kaurakeksilehikäisiä ja omenakermahyytelöä

Nykypäivänä ja tulevaisuudessa myös ravintoloissa otetaan entistä enemmän huomioon terveellisyys. Vaikka kaura on kautta aikojen kuulunut suomalaiseen elämään ja ruokavalioon, sitä ei ole pidetty rukiin veroisena.

Kauran arvostus on nykypäivänä kuitenkin noussut, koska kauran on huomattu vaikuttavan suotuisasti muun muassa veren kolesterolitasoihin sekä insuliinin toimintaan elimistössä. Samoin kausituotteet ja kotimaisuus on nousussa, kesällä syödään mansikoita, syksyllä omenoita ja marjoa.


Kaurakeksimassa
  • 2,5dl sokeria
  • 2dl kaurahiutaletta
  • 1,5dl vehnäjauhoja
  • 1tl leivinjauhetta
  • 1 vaniljatanko (halkaise tanko ja käytä siemenet)

Sekoita aineet keskenään, jonka jälkeen lisää kuivien aineiden joukkoon 150g sulanutta voita.
  • ½ dl maitoa
  • ½ dl siirappia

Sekoita muiden aineiden joukkoon Tuille-keksimassaa
  • 140g tomusokeria
  • 100g voita
  • Vaahdota kuohkeaksi.
  • 2kpl valkuaisia

Lisää valkuaiset tomusokeri-voivaahtoon ja sekoita huolellisesti, lisää joukkoon 140g vehnäjauhoja ja 2rkl vettä.
Sekoita huolella.

Lopuksi yhdistä kaurakeksi- ja Tuille-keksimassat huolellisesti.
Laita massaa 1rkl leivinpaperille. Paista 180 asteisessa uunissa kullanruskeiksi.

Omenahilloke
  • 2dl vettä
  • 2dl sokeria
  • 6kpl omenoita
  • 1kpl tähtianis

Kiehauta sokeri, vesi ja tähtianis. Keitä 5 minuuttia hiljalleen. Kuori omenat ja kuutio. Lisää omenakuutiot sokeriliemeen ja hauduta hetki. Älä keitä omenakuutioita soseeksi.

Pannacotta
  • 70g sokeria
  • 1,5dl maitoa
  • 5dl kermaa
  • 2kpl liivatetta

Kiehauta maito ja sokeri. Lisää liotetut liivatteet joukkoon. Lisää kylmä kerma joukkoon. Kaada massa tasaisesti muotteihin ja hyydytä kylmässä viisi tuntia.

Kokoa kekseistä ja omenahillokkeesta lehikäiset ja tarjoile pannacotan kanssa

Viinisuositus
Recioto di Soave Le Colombare, Leonide Pieropan, Veneto

Lue viikonlopun Ilta-Sanomista Tarja Halosen, Pirjo Hassisen, Laura Kolben ja Sinikka Salon isänmaallinen illlallinen Tornissa.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Sebastian Vettel jälleen vitsikkäällä päällä – pilaili toistamiseen suomalaisten kustannuksella

    2. 2

      Kaksi miestä putosi jään läpi Jyväskylässä – neuvokkaan pilkkijän nopea toiminta pelasti

    3. 3

      KSML: Matti Nykäsen juoni meni mönkään – ei voi ostaa mitaleitaan takaisin

    4. 4

      Samantha Fox keikisteli Nilsiän-keikallaan pikkuruisissa pöksyissä – savolaisilta kaksijakoinen reaktio povipommin show’hun

    5. 5

      Tiesitkö? Helsingissä asuu yksi kaikkein aikojen menestyneimmän heviyhtyeen kitaristi – rakastui suomalaiseen Mariaan, elää nyt lapsiperheen arkea Suomessa

    6. 6

      Oletko nähnyt Joonas Ryhästä? Soita havaintosi poliisille

    7. 7

      Porilaista miestä seuranneen vuohipukin arvoitus ratkesi – se oli kevätkiimassa

    8. 8

      Mereltä kuului avunhuutoja Naantalissa – railosta nostettu mies kuoli

    9. 9

      Mitä 250 000 eurolla saa Helsingissä, Tallinnassa ja Tukholmassa? HS: Asunnot hyvin eritasoisia

    10. 10

      Sebastian Vetteliltä yllättävä kommentti – jakoi kunniaa voitostaan toiselle kuljettajalle

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tiesitkö? Helsingissä asuu yksi kaikkein aikojen menestyneimmän heviyhtyeen kitaristi – rakastui suomalaiseen Mariaan, elää nyt lapsiperheen arkea Suomessa

    2. 2

      Iso koira hyökkäsi Mynämäellä – kaatoi omistajan ja raateli Manu-koiran kuoliaaksi: ”Äiti huusi ihan shokissa”

    3. 3

      Neuvostoliiton peitelty säteilyturma paljastui – Tšernobyliakin tuhoisampi onnettomuus salattiin sairastuneilta

    4. 4

      Ilveksen valmentaja luuli pelin ratkenneen – joutui kääntymään pukukopilta takaisin: ”En ymmärrä vieläkään”

    5. 5

      Vettel voitti Australiassa, Bottas parempi suomalainen – IS seurasi Australian GP:tä

    6. 6

      Imatralaisen Pian mies suuntaa Samantha Foxin Nilsiän-keikalle – naiset näreissään: ”Olis hänellä kotonakin joku, joka voisi pitää show’n...”

    7. 7

      Tosi-tv-tähden herttainen perhekuva aiheutti somemyrskyn – 2-vuotiaan tyttären juomapullo herättää närkästystä

    8. 8

      Artistit jäätyvät täysin kesken Bumtsibumin toisen jakson – ”Ei voi olla totta!”

    9. 9

      Teinityttö tahtoi tehdä poikaystävänsä mustasukkaiseksi – onko tämä jo liian huomionhakuista?

    10. 10

      Kimi Räikköseltä mystinen kommentti

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Pesukoneen takaa tuli hirveä haju – huoltomiehen löytö kertoo karua kieltä suomalaisten uusavuttomuudesta

    2. 2

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    3. 3

      Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

    4. 4

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    5. 5

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    6. 6

      Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

    7. 7

      Suomen tunnetuin bordelli pyöri Riihimäellä – rattohotelli Bonanzan henkilökunnalla suora ohje lapsiperheiden varalle

    8. 8

      IS seurasi tapahtumien etenemistä: Terrori-isku parlamentin luona Lontoossa – 4 kuoli

    9. 9

      Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

    10. 10

      Pilvi Hämäläiselle kävi hillitön asumoka – saapui Jussi-gaalaan Aina Inkerin polvisukissa: ”En muistanut, että mulla on halkio”

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Sebastian Vettel jälleen vitsikkäällä päällä – pilaili toistamiseen suomalaisten kustannuksella

    2. 2

      Kaksi miestä putosi jään läpi Jyväskylässä – neuvokkaan pilkkijän nopea toiminta pelasti

    3. 3

      KSML: Matti Nykäsen juoni meni mönkään – ei voi ostaa mitaleitaan takaisin

    4. 4

      Samantha Fox keikisteli Nilsiän-keikallaan pikkuruisissa pöksyissä – savolaisilta kaksijakoinen reaktio povipommin show’hun

    5. 5

      Tiesitkö? Helsingissä asuu yksi kaikkein aikojen menestyneimmän heviyhtyeen kitaristi – rakastui suomalaiseen Mariaan, elää nyt lapsiperheen arkea Suomessa

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Tiesitkö? Helsingissä asuu yksi kaikkein aikojen menestyneimmän heviyhtyeen kitaristi – rakastui suomalaiseen Mariaan, elää nyt lapsiperheen arkea Suomessa

    2. 2

      Iso koira hyökkäsi Mynämäellä – kaatoi omistajan ja raateli Manu-koiran kuoliaaksi: ”Äiti huusi ihan shokissa”

    3. 3

      Neuvostoliiton peitelty säteilyturma paljastui – Tšernobyliakin tuhoisampi onnettomuus salattiin sairastuneilta

    4. 4

      Ilveksen valmentaja luuli pelin ratkenneen – joutui kääntymään pukukopilta takaisin: ”En ymmärrä vieläkään”

    5. 5

      Vettel voitti Australiassa, Bottas parempi suomalainen – IS seurasi Australian GP:tä

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Pesukoneen takaa tuli hirveä haju – huoltomiehen löytö kertoo karua kieltä suomalaisten uusavuttomuudesta

    2. 2

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    3. 3

      Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

    4. 4

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    5. 5

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    6. Näytä lisää