Ruokauutiset

Valikko

Pidot Tornissa - Katso reseptit

Julkaistu:

Marraskuisena iltana ryhmä suomalaisen yhteiskunnallisen vaikuttamisen, kulttuurin, tieteen ja talouden kärkihenkilöitä kokoontui Hotelli Tornin kabinettiin puhumaan tulevaisuuden Suomen suunnasta.

Pitojen illallismenun on suunnitellut Tornin keittiöpäällikkö Iiro Hannukainen.
 

Kalalautanen

Kalalautanen on ollut perinteinen suomalaisten juhlien alkuruoka. Silakka on ollut yleinen arkiruoka ja ”särvin” rannikkoseudulla, nykyään se on juhlapöytien herkku, jota maustetaan nykyaikaisilla raaka-aineilla. Kylmäsavulohi on moderni versio graavilohesta, jolla on ollut suomalaisessa juhlaruokapöydässä suuri asema. Siianmäti on ollut pitkään ”herrojen herkku”. Blinit tulivat suomalaiseen ruokakulttuuriin Venäjän hovin kautta ja edustavat slaavilaisuuden vaikutusta ruokakulttuurissamme.

Kolme vuorokautta savustettua kylmäsavulohta, sitruunasilakkaa, siianmätiä kera pienen tattariblinin.

Viinisuositus
Grand Cru Altenberg de Voxheim, Domaine Laurent Vogt

Maa-artisokkakeittoa

Maa-artisokkaa on viljelty kartanoiden ja herrasväen kasvimailla jo pitkään, 2000-luvulla se yleistyi laajemmin ja on nykyaikana arvostettu raaka-aine ravintoloiden keittiöissä

  • 1kg kuorittua maa-artisokkaa
  • 100g normaalisuolaista voita
  • 2 dl kuohukermaa
  • suolaa mausteeksi

Keitä maa-artisokat suolavedessä. Siivilöi keitinvesi talteen. Soseuta artisokat voin ja osan keitinliemen kanssa. Lisää suolaa maun mukaan. Lämmitysvaiheessa lisää kerma. Tarkista maku.

Viinisuositus
Grand Cru Altenberg de Voxheim, Domaine Laurent Vogt

Karitsan fileetä ja tillilihaa karitsan lavasta madeirakastikkeella

Karitsa tulee Ahvenanmaalta ja edustaa nykyaikaista lähiruoka-ajattelua. Karitsan lavasta pitkään haudutettu tilliliha on moderniversio koulujen kuuluisasta rakastetusta ja inhotusta ruuasta.

Nykytrendinä on käyttää ruhon kaikkia osia ja keittiöissä on nykyään tietotaitoa valmistaa ruokaa niistä ottaen huomioon kypsytysajat ja muut tärkeät yksityiskohdat. Tavallaan tämä on paluuta isoäitien keittiöön, jossa raaka-aineiden hävikki oli hyvin pieni, koska kaikki mahdollinen käytettiin ruuanlaittoon.

Karitsanniskaa/lapaa ja tillikastiketta
  • 1kg karitsanniskaa/lapaa
  • 200g varsiselleriä
  • 200g porkkanaa
  • 200g salottisipulia
  • 2kpl laakerinlehtiä
  • 1puntillinen tilliä
  • 10kpl kokonaisia mustapippureita
  • 1dl tummaa balsamicoetikkaa
  • 3dl punaviiniä

Lado niskat/lavat uunivuoan pohjalle. Lisää paloitellut kasvikset, ½pnt tilliä ja pippurit. Lisää vettä kunnes tuotteet ovat peittyneet. Peitä vuoka foliolla ja laita uuniin hautumaan noin kuudeksi tunniksi, lämmön ollessa 100 astetta. Nosta lihat vuoasta ja laita sivuun odottamaan. Siivilöi haudutusliemi talteen.

Lämmitä kattila kuumaksi, lisää tumma balsamicoetikka kattilaan. Lisää punaviini ja haudutusliemi heti perään. Keitä lientä niin kauan, että sitä on jäljellä puolet ja lisää lihat mukaan. Lisää loput tillit leikattuna ja mausta suolalla sekä mustapippurilla. Tarkista maku.

Viinisuositus
Pinito Brunello di Montalcino 2006, Toscana
 

Mouhijärven Vilho-juustoa, karviashilloketta ja hedelmäistä pähkinäleipää

Sastamalassa Mouhijärvellä sijaitseva Herkkujuustola on yhdistelmä sveitsiläistä juustonvalmistusperinnettä ja puhtaita suomalaisia raaka-aineita. Herkkujuustolan sveitsiläinen juustomestari Peter Dörig muutti Suomeen 1990-luvun puolivälissä ja toi tullessaan suvun juustonvalmistuksen perinteet ja rakkauden jaloihin juustoihin.

Vilhojuusto on Appenzeller-tyyppinen kypsä lehmänmaidosta valmistettu vähintään kolme kuukautta kypsennetty juusto, hedelmäinen pähkinäleipä on Tornin keittiöhenkilökunnan valmistama taidonnäyte kuten myös karviaishilloke.

Viisisuositus
Recioto di Soave Le Colombare, Leonide Pieropan, Veneto
 

Kaurakeksilehikäisiä ja omenakermahyytelöä

Nykypäivänä ja tulevaisuudessa myös ravintoloissa otetaan entistä enemmän huomioon terveellisyys. Vaikka kaura on kautta aikojen kuulunut suomalaiseen elämään ja ruokavalioon, sitä ei ole pidetty rukiin veroisena.

Kauran arvostus on nykypäivänä kuitenkin noussut, koska kauran on huomattu vaikuttavan suotuisasti muun muassa veren kolesterolitasoihin sekä insuliinin toimintaan elimistössä. Samoin kausituotteet ja kotimaisuus on nousussa, kesällä syödään mansikoita, syksyllä omenoita ja marjoa.


Kaurakeksimassa
  • 2,5dl sokeria
  • 2dl kaurahiutaletta
  • 1,5dl vehnäjauhoja
  • 1tl leivinjauhetta
  • 1 vaniljatanko (halkaise tanko ja käytä siemenet)

Sekoita aineet keskenään, jonka jälkeen lisää kuivien aineiden joukkoon 150g sulanutta voita.
  • ½ dl maitoa
  • ½ dl siirappia

Sekoita muiden aineiden joukkoon Tuille-keksimassaa
  • 140g tomusokeria
  • 100g voita
  • Vaahdota kuohkeaksi.
  • 2kpl valkuaisia

Lisää valkuaiset tomusokeri-voivaahtoon ja sekoita huolellisesti, lisää joukkoon 140g vehnäjauhoja ja 2rkl vettä.
Sekoita huolella.

Lopuksi yhdistä kaurakeksi- ja Tuille-keksimassat huolellisesti.
Laita massaa 1rkl leivinpaperille. Paista 180 asteisessa uunissa kullanruskeiksi.

Omenahilloke
  • 2dl vettä
  • 2dl sokeria
  • 6kpl omenoita
  • 1kpl tähtianis

Kiehauta sokeri, vesi ja tähtianis. Keitä 5 minuuttia hiljalleen. Kuori omenat ja kuutio. Lisää omenakuutiot sokeriliemeen ja hauduta hetki. Älä keitä omenakuutioita soseeksi.

Pannacotta
  • 70g sokeria
  • 1,5dl maitoa
  • 5dl kermaa
  • 2kpl liivatetta

Kiehauta maito ja sokeri. Lisää liotetut liivatteet joukkoon. Lisää kylmä kerma joukkoon. Kaada massa tasaisesti muotteihin ja hyydytä kylmässä viisi tuntia.

Kokoa kekseistä ja omenahillokkeesta lehikäiset ja tarjoile pannacotan kanssa

Viinisuositus
Recioto di Soave Le Colombare, Leonide Pieropan, Veneto

Lue viikonlopun Ilta-Sanomista Tarja Halosen, Pirjo Hassisen, Laura Kolben ja Sinikka Salon isänmaallinen illlallinen Tornissa.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Katso, oletko rikas vai köyhä – tämän verran keskimääräinen suomalainen omistaa

    2. 2

      Naisen lentomatka muuttui ”painajaiseksi” – kuva erikoisesta tapahtumasarjasta villitsee somessa

    3. 3

      200 risteilymatkustajaa jumissa Saimaan kanavassa – ruoka alkaa loppua, muusikko soittaa Baddingia

    4. 4

      Asunnon ikkunat hajosivat räjähdysmäisessä palossa Helsingissä – syynä vakava virhe ruoanlaitossa

    5. 5

      Apinan ottama selfie pilasi valokuvaajan elämän – masentui ja pohtii nyt työtä koiranulkoiluttajana

    6. 6

      5-vuotias tyttö halusi myydä limpparia kadulla Lontoossa: viranomaisen tökerö toiminta sai tytön kyyneliin – ja someraivon roihuun

    7. 7

      Muistatko 10 vuoden takaisen hullun F1-kisan? Debytantti nousi 22. ruudusta kärkeen – ura oli pian ohi

    8. 8

      Pia, 25, hylkäsi asianajajan työn ja ryhtyi Instagram-tähdeksi – tienaa nyt muhkeat summat povekkailla kuvilla: ”Halusin haastaa itseni”

    9. 9

      ”Turha yrittää kesyttää” – julkkisnaiset kertovat, miksi eivät aja häpykarvojaan

    10. 10

      Näin paljon rahaa suomalaisella on keskimäärin tilillä – löytyykö sinulta tämä summa?

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Kansainvälisen uintiliiton julkaisema kuva järkyttää – ”Todella nöyryyttävää, epäkunnioittavaa, skandaali”

    2. 2

      Kohta rytisee! Ilmatieteen laitos varoittaa rankkasateista ja ukkosesta: ”Voi tulla vähän reippaammin”

    3. 3

      Cheek menetti etuhampaansa – edes hammaslääkäri ei kyennyt paikkaamaan ennen keikkaa: Elastinen julkaisi kuvan seuraamuksista

    4. 4

      Outo haju kellarissa paljasti – rakennusmestarin virityksistä 120 000 euron jättilasku

    5. 5

      Naisen lentomatka muuttui ”painajaiseksi” – kuva erikoisesta tapahtumasarjasta villitsee somessa

    6. 6

      Astrid Swanin, 35, rintasyöpä uusiutui ja levisi – sairaus on parantumaton: ”Jätän lapseni taakseni, kun hän vielä tarvitsee minua”

    7. 7

      Kuvat Suomen kesästä: Festarivieraat kahlasivat tulvivalla kadulla, tennarit upposivat rakeisiin ja salama halkaisi koivun – ”Aika tälli tuli”

    8. 8

      ”Turha yrittää kesyttää” – julkkisnaiset kertovat, miksi eivät aja häpykarvojaan

    9. 9

      Pete Parkkosen keikka Tikkurilassa sai huvittavia piirteitä: ”Ei tässä ole mitään järkeä enää!”

    10. 10

      Elina Tervo tahtoi hemmotella miehiä Instagramissa – kuvakulma korostaa kurveja: ”Koska 83 prosenttia seuraajistani on miehiä”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Harrastatko sinäkin ”Pirkka-seksiä”? 7 syytä, miksi se on tajuttoman upeaa

    2. 2

      Kansainvälisen uintiliiton julkaisema kuva järkyttää – ”Todella nöyryyttävää, epäkunnioittavaa, skandaali”

    3. 3

      Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

    4. 4

      Venäläisturisteja virtaa Suomeen yllättävästä syystä – näitä hamstrataan nyt kaupoista

    5. 5

      Katso: Tulipunainen hellemassa jysähtää pian jopa koko Suomeen – Ilmatieteen laitoksen video näyttää, millainen helle voi alkaa!

    6. 6

      Synkkä juhlailta Salossa – morsian joutui soittamaan poliisin omiin häihinsä

    7. 7

      TMZ: Linkin Parkin solisti Chester Bennington, 41, on kuollut

    8. 8

      Sabina Särkkä narahti uimapukukuvansa muokkaamisesta – kihlatun julkaisu paljasti totuuden: huomaatko eron?

    9. 9

      Nuori nainen lähetti avoimen sairauslomaviestin – pomon reaktio sai itkemään

    10. 10

      8 asiaa, joita pariskunnat tekevät, mutta eivät myönnä sitä – montako kohtaa myönnät?

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Katso, oletko rikas vai köyhä – tämän verran keskimääräinen suomalainen omistaa

    2. 2

      Naisen lentomatka muuttui ”painajaiseksi” – kuva erikoisesta tapahtumasarjasta villitsee somessa

    3. 3

      200 risteilymatkustajaa jumissa Saimaan kanavassa – ruoka alkaa loppua, muusikko soittaa Baddingia

    4. 4

      Asunnon ikkunat hajosivat räjähdysmäisessä palossa Helsingissä – syynä vakava virhe ruoanlaitossa

    5. 5

      Apinan ottama selfie pilasi valokuvaajan elämän – masentui ja pohtii nyt työtä koiranulkoiluttajana

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Kansainvälisen uintiliiton julkaisema kuva järkyttää – ”Todella nöyryyttävää, epäkunnioittavaa, skandaali”

    2. 2

      Kohta rytisee! Ilmatieteen laitos varoittaa rankkasateista ja ukkosesta: ”Voi tulla vähän reippaammin”

    3. 3

      Cheek menetti etuhampaansa – edes hammaslääkäri ei kyennyt paikkaamaan ennen keikkaa: Elastinen julkaisi kuvan seuraamuksista

    4. 4

      Outo haju kellarissa paljasti – rakennusmestarin virityksistä 120 000 euron jättilasku

    5. 5

      Naisen lentomatka muuttui ”painajaiseksi” – kuva erikoisesta tapahtumasarjasta villitsee somessa

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Harrastatko sinäkin ”Pirkka-seksiä”? 7 syytä, miksi se on tajuttoman upeaa

    2. 2

      Kansainvälisen uintiliiton julkaisema kuva järkyttää – ”Todella nöyryyttävää, epäkunnioittavaa, skandaali”

    3. 3

      Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

    4. 4

      Venäläisturisteja virtaa Suomeen yllättävästä syystä – näitä hamstrataan nyt kaupoista

    5. 5

      Katso: Tulipunainen hellemassa jysähtää pian jopa koko Suomeen – Ilmatieteen laitoksen video näyttää, millainen helle voi alkaa!

    6. Näytä lisää