Reseptit

Valikko

Itse tehdyt croissantit

Ihanat croissantit vaativat aikaa, mutta hurmaavat maullaan!
  • 3 päivää

Ainekset


Taikina:
8 dl
(500 g) hienoja vehnäjauhoja
1 ½ dl
(140 g ) vettä
1 ½ dl
(140 g) täysmaitoa
½ dl
(55 g) sokeria
40 g
suolatonta voita
1 pss
noin 12 g kuivahiivaa
3/4 tl
suolaa

Muut:
280 g
suolatonta voita
1
kananmuna
1 tl
vettä

Valmistusohjeet

  1.  Päivä 1:

    Valmista taikina. Sekoita taikinan ainekset keskenään (älä lämmitä nestettä) ja vaivaa taikinaa muutama minuutti, kunnes siihen muodostuu hyvin kevyt sitko. Liian vahva sitko tekee taikinan muokkamisesta hankalaa seuraavana päivänä, joten vaivaa kohtuudella, muuta minuutti riittää hyvin. Muotoile taikinasta litteä pallo ja peitä astia tuorekelmulla. Säilytä taikinaa jääkaapissa seuraavaan päivään.
  2. Päivä 2:

    Leikkaa jääkaappikylmä voi pituussuunnassa noin 1 cm:n paksuisiksi levyiksi. Asettele voipalat vieriviereen voipaperille niin että ne muodostavat 15 x 15 cm:n neliön. Peitä voipalat sitten toisella leivinpaperilla ja moukaroi voilevyä kaulimella kunnes se on 19 x 19 cm:n kokoinen. Voit leikata ja siistiä reunat ja lisätä reunalta leikatun voin levyn päälle ja jatkaa moukarointia kunnes levy on kooltaan 17 x 17 cm ja kauli se tasaiseksi. Pane voilevy jääkaappiin odottamaan. Voin tulee olla kylmää ja jähmää kun lisäät sen taikinan väliin.

    Ota taikina jääkaapista ja kauli siitä 26 x 26 cm:n kokoinen neliö. Voit tasoittaa reunat suoriksi käsin taputtelemalla. Nosta voilevy jääkaapista ja asettele se taikinalle niin, että voilevyn kulmat osuvat taikinalevyn reunojen puoliväleihin. Taittele taikinan kulmat keskelle niin että taikinakulman kärki osuu voilevyn keskelle. Taikinakulmien reunojen tulisi mennä hieman päällekkäin. Painele reunat kevyesti kiinni kädelläsi.

    Kauli taikinasta seuraavaksi kevyesti jauhotetulla pöydällä n. 20 x 60 cm:n suorakaide. Kääri se kasaan: käännä kolmannes keskelle päin ja loput taikinasta sen päälle. Peitä tuorekelmulla ja pane jääkaappiin puoleksi tunniksi.

    Ota taikina jääkaapista ja kauli jälleen n. 20 x 60 cm:n suorakaide ja taittele kolmeen kerrokseen kuten aiemmin. Painele taikina jälleen jääkaappiin puoleksi tunniksi. Ota taikinalevy jääkaapista ja toista kauliminen ja taittelu vielä kerran ja jätä se jääkaappiin kelmulla peitettynä yön yli.
  3. Päivä 3:

    Tänään niitä croissanteja vihdoin tehdään. Nosta taikina pöydälle niin, että sen lyhyt reuna on taas sinua kohti. Kauli taikina 20 x 110 cm:n levyksi. Jos taikina on kovin kimmoisaa ja vetäytyy takaisin mykkyrälle, voit taittaa sen kolmeen osaan ja panna jääkaappiin 10-20 minuutiksi, avata taitokset ja jatkaa kaulimista. Kun taikinalevy on kaulittu, nosta sitä kevyesti pöydältä jotta se saa palautua muotoonsa ennen croissanttien leikkaamista. Taikinalevyn pituus pitäisi nyt olla nyt noin 100 cm.

    Merkitse taikinapyörän tai veitsen avulla taikinan yläreunaan merkit 12,5 cm:n välein. Mittaa sitten alareunasta ensin 6,5 cm ja tee ensimmäinen merkintä. Jatka sitten alareunan merkkien tekemistä 12,5 cm välein. Tämä voi kuulostaa pikkutarkalta, mutta oikeastaan tämä on hyvin yksinkertainen taa saada taikinasta tasaisia kolmikulmioita. Leikkaa taikina kolmikulmion mallisiksi paloiksi merkintöjä apuna käyttäen.

    Kauli kolmikulmainen taikinanpala kevyesti kaulimella hieman pidemmäksi rullaamalla kaulimella kertaalleen yli. Leikkaa sitten pieni ½-1 cm:n viilto lyhyen reunan keskelle. Voit levittää taikinaa hieman tästä vekistä rullatessasi kohti kapeinta kärkeä. Tee rullasta riittävän tiivis, jotta kerrokset tarttuvat toisiinsa, mutta älä liiskaa rullaa liialla voimalla.
  4. Paistaminen:

    Asettele rullatut croissantit leivinpaperilla vuoratulle pellille. Jätä riittävästi väliä jotta ne saavat vapaasti paisua.

    Sekoita kananmuna ja 1 tl vettä tasaiseksi. Voitele croissantit kevyesti. Pane sitten vedottomaan, 24-26 asteiseen tilaan (esim. uuniin jonka olet ensin kevyesti lämmittänyt ja sitten kytkenyt pois päältä). Tämä vaihe kestää noin 2 tuntia ja sen lopussa croissanttien taikinakerroksien pitäisi hieman jo erottua leikkuupinnoilla sivusta katsottuna. Nosta croissantit uunista ja esilämmitä uuni noin 200-asteeseen. Juuri ennen paistamista croissantit voidellaan uudelleen kananmuna-vesiseoksella. Paista croissantteja noin 18-20 minuuttia. Laske lämpötilaa, jos ne vaikuttavat tummuvan liian nopeasti. Tämä on vaihe, joka on vahvasti riippuvainen omasta uunistasi ja opit ajan myötä säätämään uunin lämpötilan sopivaksi. Ota valmiit croissantit uunista ja anna niiden levätä pari minuuttia ennen kuin nostat ritilälle jäähtymään.
Resepti on Hanna Stoltin kirjasta Aamupala - hyvinvointi alkaa aamusta (Readme 2015). Kirjassa on myös havaintokuvat taikinan taittelemisesta sekä lähes 140 reseptiä aamun parhaisiin hetkiin.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Yön uutiset: Katso mitä tapahtui, kun nukuit

    2. 2

      HS: Kahvi uhkaa loppua maailmasta, tilanne dramaattisen vakava – myös Suomen Paulig on huolissaan

    3. 3

      ”Maailman turvallisin” kolikko otetaan tänään käyttöön – siihen on piilotettu salainen ominaisuus

    4. 4

      Teinitytöt legginseissä käännytettiin lähtöportilla, somemyrsky nousi USA:ssa – huippumalli Chrissy Teigen: ”Olen lentänyt ilman housuja”

    5. 5

      Australiassa aavemainen tunnelma, syklonin tuhovoima tuntuu jo – ”Aivan kuin tavarajunia tulisi läpi vasemmalta ja oikealta”

    6. 6

      Leo Komarov teki kiistanalaisen sopimuksen – ura Leijonissa vaakalaudalla

    7. 7

      Australian ”Jurassic Parkista” löytyi valtavia dinosaurusten jalanjälkiä

    8. 8

      Bikinipöksyt kokevat tänä kesänä muodonmuutoksen – pukisitko itse yllesi?

    9. 9

      Autotehtaan 30 000 euron vuosipalkka herätti ihmetystä – näin Valmet Automotive vastaa

    10. 10

      Täällä asuvat Suomen tyytyväisimmät asukkaat – listalla uusi kärkikunta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Bikinipöksyt kokevat tänä kesänä muodonmuutoksen – pukisitko itse yllesi?

    2. 2

      Vihreä Nissan lepää kyljellään Tornion keskustassa – poliisi kertoo, miksi ei puutu tapaukseen

    3. 3

      Salainen laatuvirhe paljastui omakotitalosta – lattiakaivon hinnaksi tuli lähes 40 000 euroa

    4. 4

      "Ei kai alapää ole hygieenisempi?" – julkisessa saunassa sattunut tapaus kuohuttaa taas HS:n mielipideosastossa

    5. 5

      Tässäkö Suomen raskaimmat ja stressaavimmat työt? Katso 30 ammatin lista

    6. 6

      Albinismia sairastavat kaksostytöt ihastuttavat malleina – poseeraavat nyt yhdessä tumman isosiskonsa kanssa

    7. 7

      Äiti kysyi, mistä uudet farkut kiristävät? 4-vuotiaan pojan ronski vastaus huvittaa

    8. 8

      Karu kuva rannalta kertoo, miksi sukeltaja etsi kahville lähteneitä pilkkijöitä – hoksaatko, mikä sitten herätti pelastajien huomion?

    9. 9

      Autotehtaan 30 000 euron vuosipalkka herätti ihmetystä – näin Valmet Automotive vastaa

    10. 10

      Jättimäinen tulipalo Vantaalla Kehä III:n tuntumassa, sammutustyöt kestävät koko päivän – ”Liikennettä haittaavaa savunmuodostusta”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Merkel tyrmistyi ”hävyttömästä” tempusta – Trump ojensi 350 miljardin laskun

    2. 2

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    3. 3

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    4. 4

      Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

    5. 5

      Suomen tunnetuin bordelli pyöri Riihimäellä – rattohotelli Bonanzan henkilökunnalla suora ohje lapsiperheiden varalle

    6. 6

      IS seurasi tapahtumien etenemistä: Terrori-isku parlamentin luona Lontoossa – 4 kuoli

    7. 7

      Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

    8. 8

      Tiesitkö? Helsingissä asuu yksi kaikkein aikojen menestyneimmän heviyhtyeen kitaristi – rakastui suomalaiseen Mariaan, elää nyt lapsiperheen arkea Suomessa

    9. 9

      Vihreä Nissan lepää kyljellään Tornion keskustassa – poliisi kertoo, miksi ei puutu tapaukseen

    10. 10

      Pilvi Hämäläiselle kävi hillitön asumoka – saapui Jussi-gaalaan Aina Inkerin polvisukissa: ”En muistanut, että mulla on halkio”

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Yön uutiset: Katso mitä tapahtui, kun nukuit

    2. 2

      HS: Kahvi uhkaa loppua maailmasta, tilanne dramaattisen vakava – myös Suomen Paulig on huolissaan

    3. 3

      ”Maailman turvallisin” kolikko otetaan tänään käyttöön – siihen on piilotettu salainen ominaisuus

    4. 4

      Teinitytöt legginseissä käännytettiin lähtöportilla, somemyrsky nousi USA:ssa – huippumalli Chrissy Teigen: ”Olen lentänyt ilman housuja”

    5. 5

      Australiassa aavemainen tunnelma, syklonin tuhovoima tuntuu jo – ”Aivan kuin tavarajunia tulisi läpi vasemmalta ja oikealta”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Bikinipöksyt kokevat tänä kesänä muodonmuutoksen – pukisitko itse yllesi?

    2. 2

      Vihreä Nissan lepää kyljellään Tornion keskustassa – poliisi kertoo, miksi ei puutu tapaukseen

    3. 3

      Salainen laatuvirhe paljastui omakotitalosta – lattiakaivon hinnaksi tuli lähes 40 000 euroa

    4. 4

      "Ei kai alapää ole hygieenisempi?" – julkisessa saunassa sattunut tapaus kuohuttaa taas HS:n mielipideosastossa

    5. 5

      Tässäkö Suomen raskaimmat ja stressaavimmat työt? Katso 30 ammatin lista

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Merkel tyrmistyi ”hävyttömästä” tempusta – Trump ojensi 350 miljardin laskun

    2. 2

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    3. 3

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    4. 4

      Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

    5. 5

      Suomen tunnetuin bordelli pyöri Riihimäellä – rattohotelli Bonanzan henkilökunnalla suora ohje lapsiperheiden varalle

    6. Näytä lisää