Reseptit

Kokonainen siika & hollandaisekastiketta

Hans Välimäen siika hollandaisekastikkeella vie kielen mennessään.

Ainekset

suomustettu kokonainen siika
Täyte:
voita
1-2
keltasipulia
tilliä
timjamia
suolaa ja pippuria
Suolakuori:
1 kg
karkeaa merisuolaa
1 rkl
vettä
1
kananmunan valkuaista
Hollandaisekastike:
4
keltuaista
1-2
sitruunan mehu
250 g
sulatettua voita
suolaa
valkopippuria rouhittuna myllystä
muutama tippa worchester-kastiketta
tabascoa tarvittaessa

Valmistusohjeet

  1. Laita grilli valmiiksi lämpenemään. Kuivaa kala talouspaperilla ja poista kidukset, pään voi jättää. Ota suomut veitsensyrjällä pois. Tee kalaan suomujen suuntaisia viiltoja. Näin suolakuoresta imeytyy suolaa myös kalan sisään.

    Pilko täytteeksi tuleva keltasipuli rinkuloiksi. Hauduta sipulit voissa miedossa lämpötilassa. Sipuli on valmista, kun se on pehmeää. Mausta suolalla ja timjamilla. Ripottele kalan sisään suolaa, tilliä ja pippuria. Täytä kala sipulitäytteellä.
  2. Tee suolakuorrute. Hienonna merisuola nuijimalla. Lisää suolan joukkoon ruokalusikallinen vettä ja puolitoista kananmunan valkuaista ja sekoita.

    Ota uuninkestävä alusta. Levitä suolakuorrutetta alustalle kalan alle. Kala peitetään kuorrutteella lähes kokonaan, pään ja pyrstön voi jättää näkyviin. Kostutettu suola kovettuu grillissä ja muodostaa kalan ympärille aromipesän.
  3. Laita täytetty ja suolalla peitetty kala grilliin. Grillin lämpötila saa olla tässä vaiheessa yli 300 astetta. Noin kymmenen minuutin jälkeen lämpötilaa voi alentaa 250 asteeseen.

    Kala on grillissä noin 25 minuuttia. Kalan voi ottaa pois, kun suolakuoreen on tullut kaunis ruskea sävy.

    Poista suolakuori kopauttamalla sitä lusikalla. Kaavi suola kalan päältä pois niin, ettei sitä jää syötäviin osiin. Myös nahka lähtee tässä vaiheessa helposti.

    Valmis kala on mehukasta ja kiehuu edelleen hauteen sisällä. Irrota kalanpalat ruoturiviä pitkin.

    Nauti kala uusien perunoiden ja vihannesten sekä hollandaisekastikkeen kera.
  4. Hollandaisekastike

    Riko keltuaiset metalliseen kulhoon. Lisää sitruunamehu ja sekoita. Kuumenna muna-sitruunaseosta vesihauteessa, eli kattilan päällä siten, että kulho on päällä ja kattilassa on kiehuvaa vettä.

    Vatkaa massaa voimakkaasti. Seoksen saa ottaa välillä sivuun ja tarkistaa, että ei ole vatkaamassa munakokkelia, koska silloin koko kastike on jo pilalla.

    Kun kupla on kastikkeessa tihentynyt ja päälle alkaa jäädä vatkauksesta kuvioita, lisää sulatettu voi ohuena nauhana samalla voimakkaasti sekoittaen joukkoon. Lopputulos muistuttaa hieman majoneesia.

    Lisää mausteet, tarkista maku ja tarjoile kalan kylkiäisenä.

Kommentit

    Näytä lisää

    Näitä luetaan!
    1. 1

      Kuva: Tässä viedään Turun epäiltyä puukottajaa – tämä kaikki tapahtumista tiedetään nyt

    2. 2

      Tiedottaja: Toinen puukottajan uhreista oli lehtisiä jakanut Jehovan todistaja

    3. 3

      Eurojackpotista tuhdit voitot Suomeen – Tänne meni päävoitto 47 miljoonaa euroa

    4. 4

      Turussa loukkaantunut tukholmalainen Hassan Expressenille: Yritin auttaa kuolevaa naista, kun puukottaja iski minua veitsellä

    5. 5

      Poliisin Turussa tekemä kiinniotto tallentui videolle – silminnäkijä: poliisit pitivät epäiltyä maassa

    6. 6

      Kuvakooste Turun rukoushetkestä: Presidentti Niinistö saapui Tuomiokirkkoon, sisäministeri Risikko pyyhki silmäkulmiaan

    7. 7

      Vesa näki puukkomiehen raa’an hyökkäyksen Turussa – ”Huusin niin kovaa kuin jaksoin”

    8. 8

      Poliisilta uutta tietoa Turun puukotuksesta epäillystä: ulkomaalaistaustainen, nuorehko mies

    9. 9

      Silminnäkijät kertovat: Veitsellä aseistautunut mies hyökkäsi silmittömästi Turussa – ”puukotti lastenvaunujen kanssa liikkunutta naista”

    10. 10

      Kuvat: Poliisi tutki kerrostaloa Turun Varissuolla – etsityn pakettiauton haltija asuu talossa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      IS seurasi Turun tapahtumia hetki hetkeltä: Vaaratiedotetta ei ehditty lähettää, presidentti Niinistö otti osaa suruun

    2. 2

      Silminnäkijät kertovat: Veitsellä aseistautunut mies hyökkäsi silmittömästi Turussa – ”puukotti lastenvaunujen kanssa liikkunutta naista”

    3. 3

      Poliisin Turussa tekemä kiinniotto tallentui videolle – silminnäkijä: poliisit pitivät epäiltyä maassa

    4. 4

      Vesa näki puukkomiehen raa’an hyökkäyksen Turussa – ”Huusin niin kovaa kuin jaksoin”

    5. 5

      Terroristit suunnittelivat vielä suurempaa iskua Barcelonassa – poliisi arvelee 17-vuotiaan päätekijän kuolleen

    6. 6

      Silminnäkijä huomasi Turun hyökkääjän autostaan: mies juoksi verinen teräase kädessä ja puukotti naista selkään

    7. 7

      Kuva: Tässä viedään Turun epäiltyä puukottajaa – tämä kaikki tapahtumista tiedetään nyt

    8. 8

      Poliisi vahvistaa: Sivulliset ajoivat epäiltyä takaa

    9. 9

      Poliisilta uutta tietoa Turun puukotuksesta epäillystä: ulkomaalaistaustainen, nuorehko mies

    10. 10

      Turun puukottajan silmitön juoksu kesti 3 minuuttia – tätä reittiä epäilty hyökkääjä kulki

    11. Näytä lisää
    1. 1

      IS seurasi Turun tapahtumia hetki hetkeltä: Vaaratiedotetta ei ehditty lähettää, presidentti Niinistö otti osaa suruun

    2. 2

      Silminnäkijät kertovat: Veitsellä aseistautunut mies hyökkäsi silmittömästi Turussa – ”puukotti lastenvaunujen kanssa liikkunutta naista”

    3. 3

      Terroristit suunnittelivat vielä suurempaa iskua Barcelonassa – poliisi arvelee 17-vuotiaan päätekijän kuolleen

    4. 4

      Poliisin Turussa tekemä kiinniotto tallentui videolle – silminnäkijä: poliisit pitivät epäiltyä maassa

    5. 5

      25 kuvaa: Rajuilman jäljet – tällaista tuhoa Suomessa riehunut ”Kiira” sai aikaan

    6. 6

      Ukkosmyrsky riehui ja katkoi sähköjä – IS seurasi Kiira-myrskyä hetki hetkeltä

    7. 7

      Vesa näki puukkomiehen raa’an hyökkäyksen Turussa – ”Huusin niin kovaa kuin jaksoin”

    8. 8

      Trombeja, tulvia, kuukauden sademäärä kerralla... Näille paikkakunnille lauantain rajuilma iskee pahiten!

    9. 9

      Vain 10 prosenttia osaa vastata oikein tähän tarkkuustestiin – kokeile!

    10. 10

      Viereinen matkustaja valitti Sara Forsbergin käytöksestä lentoemännälle – laulaja tilitti kohupäivityksessä: ”Hän haisee p**seeltä”

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Kuva: Tässä viedään Turun epäiltyä puukottajaa – tämä kaikki tapahtumista tiedetään nyt

    2. 2

      Tiedottaja: Toinen puukottajan uhreista oli lehtisiä jakanut Jehovan todistaja

    3. 3

      Eurojackpotista tuhdit voitot Suomeen – Tänne meni päävoitto 47 miljoonaa euroa

    4. 4

      Turussa loukkaantunut tukholmalainen Hassan Expressenille: Yritin auttaa kuolevaa naista, kun puukottaja iski minua veitsellä

    5. 5

      Poliisin Turussa tekemä kiinniotto tallentui videolle – silminnäkijä: poliisit pitivät epäiltyä maassa

    6. Näytä lisää
    1. 1

      IS seurasi Turun tapahtumia hetki hetkeltä: Vaaratiedotetta ei ehditty lähettää, presidentti Niinistö otti osaa suruun

    2. 2

      Silminnäkijät kertovat: Veitsellä aseistautunut mies hyökkäsi silmittömästi Turussa – ”puukotti lastenvaunujen kanssa liikkunutta naista”

    3. 3

      Poliisin Turussa tekemä kiinniotto tallentui videolle – silminnäkijä: poliisit pitivät epäiltyä maassa

    4. 4

      Vesa näki puukkomiehen raa’an hyökkäyksen Turussa – ”Huusin niin kovaa kuin jaksoin”

    5. 5

      Terroristit suunnittelivat vielä suurempaa iskua Barcelonassa – poliisi arvelee 17-vuotiaan päätekijän kuolleen

    6. Näytä lisää
    1. 1

      IS seurasi Turun tapahtumia hetki hetkeltä: Vaaratiedotetta ei ehditty lähettää, presidentti Niinistö otti osaa suruun

    2. 2

      Silminnäkijät kertovat: Veitsellä aseistautunut mies hyökkäsi silmittömästi Turussa – ”puukotti lastenvaunujen kanssa liikkunutta naista”

    3. 3

      Terroristit suunnittelivat vielä suurempaa iskua Barcelonassa – poliisi arvelee 17-vuotiaan päätekijän kuolleen

    4. 4

      Poliisin Turussa tekemä kiinniotto tallentui videolle – silminnäkijä: poliisit pitivät epäiltyä maassa

    5. 5

      25 kuvaa: Rajuilman jäljet – tällaista tuhoa Suomessa riehunut ”Kiira” sai aikaan

    6. Näytä lisää