Keittokirjat

Valikko

Risotto on pop!

Julkaistu:

Ruokakirjabuumien vaihtumisesta huolimatta Italia on pitänyt napakasti pintansa ruokakirjojen aihekentässä.

Se on tämänkin vuoden ykkönen – eikä syyttä. Kun katsoo television parasta ruokaohjelmaa eli ruotsalaisen Bo Hagforsin huimaa makuseikkailua sarjassa Aistit avoinna Italiaan, ymmärtää tuon pienen maan tavattomat, meille vielä avautumattomat mahdollisuudet. Missään muualla ei taida olla niin vahvoja paikallisia pikkukeittiöitä, joiden aarteet ovat osin jääneet vuoristoteiden mutkien taakse, mutta säilyneet yhä elinvoimaisina!

Englantilaisen Maxine Clarkin Risotto (Gummerus) on selkeä ja kaunis ylistys tälle Italian keittiön kulmakivelle.

Riisiä on Italiassa viljelty yhtä kauan kuin viiniä ja oliiviöljyä, joten se ei ole pelkkä Kaukoidän tuliaiskummajainen.

Italialaiset kuluttavat vuosittain yli 50 riisilajikkeesta tuotettua riisiä yli viisi kiloa henkeä kohti.

Risoton perusriisit ovat arborio, carnaroli ja vialone nano, joista arborio lienee suomalaisille tutuin.

Risotto-kirjassa esitellään yli 50 risottoruokaa paremesaanirisotosta kananmaksa-, makkara- ja juustorisottoihin.

Ristotto on nopea valmistaa, sillä sen kypsennykseen ei koskaan mene yli puolta tuntia. Ainesten pilkkominen on tietysti toinen juttu. Clarkin kirjan kuvitus antaa selkeät ohjeet perusrisoton tekemiseen, jossa ei oikeastaan tarvitse kuin muistaa se, että risotossa on ehdottomasti käytettävä risottoriisiä ja neste on lisättävä vähitellen.

Makuasiat ovat makuasioita, mutta kunnon risottoa ei saada aikaiseksi ilman kypsennyksessä käytettävää viiniä.

Kirjan lopussa annetaan vielä ohjeet risoton perusliemien tekoon, sillä paras tulos saadaan toki käyttämällä itse tehtyjä kana- ja kasvisliemiä, mutta kyllä kunnollisilla liemikuutioillakin saadaan hyvä tulos.

Tärkeää on myös olla koko risoton valmistamisen ajan lieden äärellä. Tuo hetkellinen kärsivällisyys palkitaan sitten taivaallisella aterialla.

Juhani Tolvanen

Näitä luetaan!
  1. 1

    Ivanka, Melania ja Donald Trump sekä paavi asettuivat riviin – vain yksi hymyili ja internet sekosi

  2. 2

    Kamerat eivät paljastaneet: Joonas ja Pauliina harrastivat seksiä Temptation Islandilla toistensa selän takana – näin parilla menee nyt

  3. 3

    Varattu Sonja rakastui Temptation Islandilla palavasti sinkku-Miikkaan – muuttivat heti yhteen: näin heillä menee nyt

  4. 4

    Andy McCoy ojensi Maria Veitolaa suorassa tv-lähetyksessä: ”Suu kiinni”

  5. 5

    Mauno Koiviston hautajaisten ylivoimaisesti koskettavin hetki nähtiin kello 15.43

  6. 6

    40 kuvaa, jotka jäävät historiaan presidentti Mauno Koiviston hautajaisista

  7. 7

    Cristiano Ronaldoa uhkaa kova rangaistus – yli viiden vuoden tuomio mahdollinen

  8. 8

    Miksi hautajaisvierailla oli hansikkaat kädessä?

  9. 9

    Tunteikas kuva presidentti Koiviston hautajaisista: Assi Koivisto näytti hellän puolensa

  10. 10

    Yllättävä tilanne surusaaton varrella: Varusmies pyörtyi kesken Mauno Koiviston viimeisen matkan

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Ratapölkyn haju paljasti omakotitalosta ikävän yllätyksen –myyjä joutuu palauttamaan 202000 euroa

  2. 2

    Tunteikas kuva presidentti Koiviston hautajaisista: Assi Koivisto näytti hellän puolensa

  3. 3

    Miksi hautajaisvierailla oli hansikkaat kädessä?

  4. 4

    Lue kaikki presidentti Mauno Koiviston hautajaisista

  5. 5

    ISTV:n lähetys Mauno Koiviston hautajaisista

  6. 6

    Conan O’Brien paljastaa kauheimman vieraansa keskusteluohjelmassa: ”Hän on teeskentelijä”

  7. 7

    Mauno Koiviston hautajaisten ylivoimaisesti koskettavin hetki nähtiin kello 15.43

  8. 8

    Miro jonotti jo puoli yhdeksän aikaan presidentti Koiviston siunaustilaisuuteen – ”Hän antoi minulle uuden mahdollisuuden elää”

  9. 9

    Lepää rauhassa, presidentti Koivisto – päivän koskettavin kuvasarja otettiin Hietaniemen hautausmaalla

  10. 10

    40 kuvaa, jotka jäävät historiaan presidentti Mauno Koiviston hautajaisista

  11. Näytä lisää
  1. 1

    IS seuraa hetki hetkeltä: Ainakin 22 kuoli Manchesterin iskussa – epäilty tallentui valvontakameraan

  2. 2

    Vain harva tajusi: prinsessa Dianan käsilaukulla oli salainen tarkoitus – hämäsi valokuvaajia ovelalla kikalla

  3. 3

    Sami Hedbergin fanit raivostuivat jäähallikeikan jälkeen – ”P**ka maku jäi tästä”

  4. 4

    Ratapölkyn haju paljasti omakotitalosta ikävän yllätyksen –myyjä joutuu palauttamaan 202000 euroa

  5. 5

    Kaksi ruoka-ainetta karsimalla suoliston kunto voi parantua jo muutamassa viikossa

  6. 6

    Kätilöt paljastavat hulluimmat synnytyksensä: ”Äiti yritti saada orgasmin joka supistuksella”

  7. 7

    Varo nopeasti leviävää Facebook-virusta! Tarkista tilisi, saatat jakaa huijauslinkkejä tietämättäsi

  8. 8

    Yksinäinen 12-vuotias tyttö etsi ystävää Facebookista – ensitapaamisesta tuli kauhukokemus

  9. 9

    Kulmat minttiin ja verkkarit pyllyyn – aikuinen nainen testasi teinityttöjen suosikkityylin

  10. 10

    Helmikuussa kadonnut Harry Karjalainen löytyi kuolleena

  11. Näytä lisää
Näitä luetaan!
  1. 1

    Ivanka, Melania ja Donald Trump sekä paavi asettuivat riviin – vain yksi hymyili ja internet sekosi

  2. 2

    Kamerat eivät paljastaneet: Joonas ja Pauliina harrastivat seksiä Temptation Islandilla toistensa selän takana – näin parilla menee nyt

  3. 3

    Varattu Sonja rakastui Temptation Islandilla palavasti sinkku-Miikkaan – muuttivat heti yhteen: näin heillä menee nyt

  4. 4

    Andy McCoy ojensi Maria Veitolaa suorassa tv-lähetyksessä: ”Suu kiinni”

  5. 5

    Mauno Koiviston hautajaisten ylivoimaisesti koskettavin hetki nähtiin kello 15.43

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Ratapölkyn haju paljasti omakotitalosta ikävän yllätyksen –myyjä joutuu palauttamaan 202000 euroa

  2. 2

    Tunteikas kuva presidentti Koiviston hautajaisista: Assi Koivisto näytti hellän puolensa

  3. 3

    Miksi hautajaisvierailla oli hansikkaat kädessä?

  4. 4

    Lue kaikki presidentti Mauno Koiviston hautajaisista

  5. 5

    ISTV:n lähetys Mauno Koiviston hautajaisista

  6. Näytä lisää
  1. 1

    IS seuraa hetki hetkeltä: Ainakin 22 kuoli Manchesterin iskussa – epäilty tallentui valvontakameraan

  2. 2

    Vain harva tajusi: prinsessa Dianan käsilaukulla oli salainen tarkoitus – hämäsi valokuvaajia ovelalla kikalla

  3. 3

    Sami Hedbergin fanit raivostuivat jäähallikeikan jälkeen – ”P**ka maku jäi tästä”

  4. 4

    Ratapölkyn haju paljasti omakotitalosta ikävän yllätyksen –myyjä joutuu palauttamaan 202000 euroa

  5. 5

    Kaksi ruoka-ainetta karsimalla suoliston kunto voi parantua jo muutamassa viikossa

  6. Näytä lisää