Keittokirjat

Riista tuo eloa ruokapöytään

Julkaistu:

Riistaa ja villikaloja luonnonmukaisempaa ravintoa saa Suomesta etsiä. Tuollaisen luonnonluomun hyväksyvät myös paatuneimmat luomuruokaa vihaavat sikaniskat.

Tänä vuonna kaatolupa on annettu 51500 hirvelle. Meillä kaadettiin viime vuonna noin 60000 hirveä, 25000 valkohäntäpeuraa, 200000 metsäjänistä ja yli 80000 rusakkoa. Riistalinnuista metsoja ammuttiin viime vuonna 25000 ja teeriä noin 115000.

Laki kieltää metsäkanalintujen käytön muuhun kuin omaan käyttöön, mikä selittää niiden näkymättömyyden lihatiskeillä. Mutta, mutta: miksi edes maakuntien suurimmista marketeista ei saa riistaa? Toisaalta eihän niistä saa edes paikallista lihaakaan. Lihanystävän on siis joko hakeuduttava metsästäjien seuraan tai kuljettava suurten kaupunkien kauppahallien lihatiskeillä.

Siksi lienee ymmärrettävää, että alan ruokakirjallisuutta julkaistaan Suomessa hävyttömän vähän. Yhteispohjoismainen Riista & Kala -keittokirja (WSOY) on nyt jo viidennessä painoksessa ensimmäisen laitoksen ilmestyttyä 1996.

Alkujaan ruotsalaisessa kirjassa on kerrottu mahtavan selkeästi mm. mureutumisesta ja riistan paloittelusta ja kalojen käsittelystä.

Enpä esimerkiksi aiemmin tiennyt, miksi saalistettu riista on valmis pataan tai pakastimeen vasta parin päivän riiputtamisen jälkeen. Syynä siihen on lihaksiin varastoitunut energia. Eläimen kuollessa se lihakset supistuvat eli sitä kohtaa kuolinkankeus. Lihasten energia katoaa ja kankeus häviää parissa päivässä. Ja jos eläin pakastetaan ennen kuolinjäykkyyden katoamista, kankeuden katoamisprosessi pysähtyy pakastamisen ajaksi ja jatkuu sitten sulatettaessa, ja lopputulos on syömäkelvotonta.

Nisäkkäistä ja linnuista ja niiden metsästyksestä kerrotaan kunkin luvun alussa yleisluontoisesti, minkä jälkeen seuraa pohjoismaisten huippukokkien reseptejä. Suomesta monipuolista reseptivalikoimaa ovat kartuttaneet Markus Maulavirta ja Jyrki Sukula.

Tekstit on suomennettu selkeästi ja hyvin.

Hauska yksityiskohta on se, että kustakin saaliseläimestä annetaan suomenkielisen nimen lisäksi myös nimi latinan, ruotsin, norjan, tanskan, englannin, saksan ja ranskan kielellä.

Ikävä kauneusvirhe on se, että kaikki kirjan saalismäärät ja muut tilastotiedot ovat 1990-luvun puolivälistä eli ne eivät pidä lainkaan paikkaansa. Ehkä kustantajan mielestä yleisosien ja -tietojen päivittäminen olisi ollut turhan kallista. Harmi.

Juhani Tolvanen

Näitä luetaan!
  1. 1

    Kokenut poliisikaksikko taltutti Turun puukottajan – ”Ensimmäinen laukaus pysäytti”

  2. 2

    4-vuotias kertoi äidilleen nähneensä lenkillä ”isin vaimon” – ”Ilmeeni oli varmaan näkemisen arvoinen”

  3. 3

    Pukisitko tämän mekon häihin? Missikaunotar Sabina Särkkä juhli rakkaansa kainalossa – kiusallinen etikettivirhe varasti huomion

  4. 4

    Poliisi tiedottaa Turun puukotuksista kello 12 – ainakin yhteen kysymykseen saadaan varmuudella vastaus

  5. 5

    Naapurusto huomasi outoja merkkejä Turun epäillyn puukottajan käytöksessä

  6. 6

    Olympiavoittaja puhui avoimesti Yhdysvaltoja ravistelleesta hyväksikäyttöskandaalista – ”Hirviö”

  7. 7

    Seppälää haetaan konkurssiin

  8. 8

    Turun puukotuksista epäilty alkoi puhua – poliisi kertoo, miksi Turun puukotuksia tutkitaan terroritekoina

  9. 9

    Luontotoimittaja Kimmo Ohtonen on mennyt naimisiin – vaihtoi samalla sukunimensä?

  10. 10

    Terroristit valitsevat uhreiksi nimenomaan naisia – tutkija selittää, mistä on kysymys

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Lehti: Lastenrattaita työntänyt Turun uhri oli juuri tullut Italiasta vauvansa kastejuhlasta

  2. 2

    Turun puukotuksista epäilty alkoi puhua – poliisi kertoo, miksi Turun puukotuksia tutkitaan terroritekoina

  3. 3

    Terroristit valitsevat uhreiksi nimenomaan naisia – tutkija selittää, mistä on kysymys

  4. 4

    Vakava puukotus Järvenpäässä – uhri toimitettiin sairaalaan

  5. 5

    Työpari todisti vierestä Jehovan todistaja -naisen surman Turun puukkoiskussa

  6. 6

    Kommentti: Eläkkeelle jäävä mies tienaa enemmän kuin lähihoitaja – 3 kuvaa kertoo, miksi Suomi on pulassa

  7. 7

    Video: Torimyyjä Arya, 24, ajoi Turun puukotuksista epäiltyä takaa pesäpallomailan kanssa

  8. 8

    4-vuotias kertoi äidilleen nähneensä lenkillä ”isin vaimon” – ”Ilmeeni oli varmaan näkemisen arvoinen”

  9. 9

    Hassan, 45, asettui hengenvaaraan auttaessaan puukotettua: ”En voi kääntää katsettani ja antaa naisen maata maassa”

  10. 10

    KRP: Turun puukkoiskusta epäiltyä päästy kuulemaan

  11. Näytä lisää
  1. 1

    IS seurasi Turun tapahtumia hetki hetkeltä: Vaaratiedotetta ei ehditty lähettää, presidentti Niinistö otti osaa suruun

  2. 2

    Silminnäkijät kertovat: Veitsellä aseistautunut mies hyökkäsi silmittömästi Turussa – ”puukotti lastenvaunujen kanssa liikkunutta naista”

  3. 3

    Poliisin Turussa tekemä kiinniotto tallentui videolle – silminnäkijä: poliisit pitivät epäiltyä maassa

  4. 4

    Terroristit suunnittelivat vielä suurempaa iskua Barcelonassa – poliisi arvelee 17-vuotiaan päätekijän kuolleen

  5. 5

    Vesa näki puukkomiehen raa’an hyökkäyksen Turussa – ”Huusin niin kovaa kuin jaksoin”

  6. 6

    Video: Torimyyjä Arya, 24, ajoi Turun puukotuksista epäiltyä takaa pesäpallomailan kanssa

  7. 7

    Kuva: Tässä viedään Turun epäiltyä puukottajaa – tämä kaikki tapahtumista tiedetään nyt

  8. 8

    Mies lähti viettämään railakasta viikonloppua uusien kavereiden kanssa – karu totuus paljastui maanantaina, kun poliisi soitti

  9. 9

    Larisa näki Turun julman hyökkäyksen vierestä – lohdutti puukotetun naisen pientä lasta

  10. 10

    Lehti: Lastenrattaita työntänyt Turun uhri oli juuri tullut Italiasta vauvansa kastejuhlasta

  11. Näytä lisää
Näitä luetaan!
  1. 1

    Kokenut poliisikaksikko taltutti Turun puukottajan – ”Ensimmäinen laukaus pysäytti”

  2. 2

    4-vuotias kertoi äidilleen nähneensä lenkillä ”isin vaimon” – ”Ilmeeni oli varmaan näkemisen arvoinen”

  3. 3

    Pukisitko tämän mekon häihin? Missikaunotar Sabina Särkkä juhli rakkaansa kainalossa – kiusallinen etikettivirhe varasti huomion

  4. 4

    Poliisi tiedottaa Turun puukotuksista kello 12 – ainakin yhteen kysymykseen saadaan varmuudella vastaus

  5. 5

    Naapurusto huomasi outoja merkkejä Turun epäillyn puukottajan käytöksessä

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Lehti: Lastenrattaita työntänyt Turun uhri oli juuri tullut Italiasta vauvansa kastejuhlasta

  2. 2

    Turun puukotuksista epäilty alkoi puhua – poliisi kertoo, miksi Turun puukotuksia tutkitaan terroritekoina

  3. 3

    Terroristit valitsevat uhreiksi nimenomaan naisia – tutkija selittää, mistä on kysymys

  4. 4

    Vakava puukotus Järvenpäässä – uhri toimitettiin sairaalaan

  5. 5

    Työpari todisti vierestä Jehovan todistaja -naisen surman Turun puukkoiskussa

  6. Näytä lisää
  1. 1

    IS seurasi Turun tapahtumia hetki hetkeltä: Vaaratiedotetta ei ehditty lähettää, presidentti Niinistö otti osaa suruun

  2. 2

    Silminnäkijät kertovat: Veitsellä aseistautunut mies hyökkäsi silmittömästi Turussa – ”puukotti lastenvaunujen kanssa liikkunutta naista”

  3. 3

    Poliisin Turussa tekemä kiinniotto tallentui videolle – silminnäkijä: poliisit pitivät epäiltyä maassa

  4. 4

    Terroristit suunnittelivat vielä suurempaa iskua Barcelonassa – poliisi arvelee 17-vuotiaan päätekijän kuolleen

  5. 5

    Vesa näki puukkomiehen raa’an hyökkäyksen Turussa – ”Huusin niin kovaa kuin jaksoin”

  6. Näytä lisää