Keittokirjat

Valikko

Ranskan ruokakulttuuri kukoisti jo vuosisatoja sitten

Julkaistu:

Ystävälläni on ranskalainen puoliso, jonka täti kokosi liki 40 vuoden ajalta suvun kotivideoista koosteen sukulaisten iloksi. Oli sitten kyse joulusta tai uudesta vuodesta, syntymäpäivistä tai hautajaisista, filmeissä pääasiassa syödään.

Ruokapöytä ja siihen liittyvät nautinnot ovat olennainen osa Ranskaa ja ranskalaisuutta. Kun Ranskassa juhlitaan  kansallispäivää 14. heinäkuuta, on syöminen olennainen osa juhlintaa.

Jo aurinkokuningas Ludvig XIV:n (1638-1715) ajoista on ylenpalttinen syöminen ollut osa ranskalaista elämäntapaa. Ludvigin hovista lähtenyt ateriointiperinne levisi asteittain alaspäin sääty-yhteiskunnan askelmia.

Ranskalaisen ruokailun pitkistä perinteistä antaa vakuuttavan todisteen Ludvig XV:n (1710-1774) keittiömestarin Keittotaidon kannettava käsikirja (Otava). Ranskassa 1767 ensimmäisen kerran ilmestyneen kirjan taustalla on todennäköisesti kuninkaan pääkokki Moutier.

Ludvig XV:n hovissa ruoan määrän korvasi sen laatu. Ja kuin Paul Bocusen viime vuosisadan lopulla lanseeraamaa uutta ranskalaista keittiötä ennustaen, Keittotaidon kannettavassa käsikirjassa tarjotaan annoksista myös kevyempi vaihtoehto.

Moutier oli opiskellut myös lääketiedettä, mikä näkyy kirjan Tohtorin sana -kappaleissa, joissa kerrotaan ruokien terveysvaikutuksista.

"Koska houkutuksiin sortuminen ja laihduttaminen ovat vuorotellen vierainamme". Näin siis yli 240 vuotta sitten!

Kämmenen kokoinen, suomeksi ilmestyneenä 380-sivuinen kirja, oli alkujaan yli 800-sivuinen tiiliskivi, mutta teoksen toimittajat Leena Järstä ja Tuula Royer-Rantala ovat taidolla sovittaneet sen muun muassa karsimalla pois osan samankaltaisista tai suomalaisille täysin vieraista ohjeista.

Jostain syystä kustantaja on jättänyt teoksen ulkoasun luojan nimen pois, mikä on sääli, sillä kirja on myös todella kaunis esineenä.

Teos alkaa pienellä ruokasanastolla, minkä jälkeen sanakirjassa on ohjeita ja tietoa Ahvenesta Öljyyn: jotkut tarvitsevat keittämiseen monia apuvälineitä ja painavan rahakukkaron. Toisten mielestä taas ruoanlaiton tarkoituksena on tasapainoinen hyvinvointi. Tämä sanakirja on koottu, jotta viimeksi mainittujen ateriat eivät olisi täydellisen mielikuvituksettomia ja edellisten yltäkylläiset syömätavat puolestaan löytäisivät yksinkertaisempia esiintymismuotoja.

Ja siinähän ranskalaisen nykykeittiönkin salaisuus piilee: yksinkertaisista, hyvälaatuisista raaka-aineista rakkaudella ja huolella tehtyä ruokaa.

Juhani Tolvanen

Näitä luetaan!
  1. 1

    KP: Toimitusjohtaja Aimo Korte on kuollut – menehtyi auto-onnettomuudessa Venäjällä

  2. 2

    Lehdet: Tällainen on Manchesterin iskusta epäilty Salman Abedi

  3. 3

    Lehti: Tällainen oli Manchesterin terroristin pirullinen pommi: ”Kuin sata luotia kerralla”

  4. 4

    Oletko nähnyt kuvan nuorta miestä? Poliisi epäilee henkilöä kaupan ryöstöstä

  5. 5

    Miksi mies muuttuu viileäksi ja etäiseksi orgasmin jälkeen? Asiantuntija vastaa

  6. 6

    AFP: Manchester Arenan luona kerjännyt koditon nousi sankariksi – hoivasi ja lohdutti naista, joka kuoli hänen käsivarsilleen

  7. 7

    Kätilön sanat jäivät mieleen: ”On se sisäänkin mahtunut samasta reiästä, että rouva ponnistaa vaan”

  8. 8

    Kuvat: Kaunis olympiakultamitalisti keimaili ilkosen alasti tosi-tv:ssä – vaihtoi urheilun mallintöihin

  9. 9

    Helmikuussa kadonnut Harry Karjalainen löytyi kuolleena

  10. 10

    Britannian terroriuhkataso nostettiin ”kriittiseksi” – uuden hyökkäyksen uhka on välitön

  11. Näytä lisää
  1. 1

    IS seuraa hetki hetkeltä: Ainakin 22 kuoli Manchesterin iskussa – epäilty tallentui valvontakameraan

  2. 2

    Helmikuussa kadonnut Harry Karjalainen löytyi kuolleena

  3. 3

    Tästä kuvasta tuli hetkessä Manchesterin tragedian symboli

  4. 4

    Sky News: Konsertissa ollut nainen ihmetteli vierellään olleen henkilön epäilyttävää käytöstä ennen räjähdystä

  5. 5

    Kulmat minttiin ja verkkarit pyllyyn – aikuinen nainen testasi teinityttöjen suosikkityylin

  6. 6

    Kuvat: Kaunis olympiakultamitalisti keimaili ilkosen alasti tosi-tv:ssä – vaihtoi urheilun mallintöihin

  7. 7

    Kätilön sanat jäivät mieleen: ”On se sisäänkin mahtunut samasta reiästä, että rouva ponnistaa vaan”

  8. 8

    Älä usko näitä tietoja – 6 huijausta Manchesterin iskusta

  9. 9

    Koskettava kuva pientä tyttöä lohduttavasta poliisista leviää – Manchesterin pelastajien työn symboli

  10. 10

    Joen kojelautakamera tallensi räjähdyksen – mies odotti autossa rakkaitaan keikalta

  11. Näytä lisää
  1. 1

    IS seuraa hetki hetkeltä: Ainakin 22 kuoli Manchesterin iskussa – epäilty tallentui valvontakameraan

  2. 2

    Vain harva tajusi: prinsessa Dianan käsilaukulla oli salainen tarkoitus – hämäsi valokuvaajia ovelalla kikalla

  3. 3

    Sami Hedbergin fanit raivostuivat jäähallikeikan jälkeen – ”P**ka maku jäi tästä”

  4. 4

    Elastisen 220 neliön merenrantatalosta repesi oikeusriita – kovia syytöksiä Lauri Ylösen firmalta

  5. 5

    Kaksi ruoka-ainetta karsimalla suoliston kunto voi parantua jo muutamassa viikossa

  6. 6

    Kätilöt paljastavat hulluimmat synnytyksensä: ”Äiti yritti saada orgasmin joka supistuksella”

  7. 7

    Yksinäinen 12-vuotias tyttö etsi ystävää Facebookista – ensitapaamisesta tuli kauhukokemus

  8. 8

    Varo nopeasti leviävää Facebook-virusta! Tarkista tilisi, saatat jakaa huijauslinkkejä tietämättäsi

  9. 9

    Juontaja Katja Ståhl avautui yllättäen sairaudestaan – ”Kohtalotovereita Suomi pullollaan”

  10. 10

    Tämä on suurin virhe, jonka voi tehdä lentokentän turvatarkastuksessa: ”Siihen ei kannata ryhtyä, edes leikillä”

  11. Näytä lisää
Näitä luetaan!
  1. 1

    KP: Toimitusjohtaja Aimo Korte on kuollut – menehtyi auto-onnettomuudessa Venäjällä

  2. 2

    Lehdet: Tällainen on Manchesterin iskusta epäilty Salman Abedi

  3. 3

    Lehti: Tällainen oli Manchesterin terroristin pirullinen pommi: ”Kuin sata luotia kerralla”

  4. 4

    Oletko nähnyt kuvan nuorta miestä? Poliisi epäilee henkilöä kaupan ryöstöstä

  5. 5

    Miksi mies muuttuu viileäksi ja etäiseksi orgasmin jälkeen? Asiantuntija vastaa

  6. Näytä lisää
  1. 1

    IS seuraa hetki hetkeltä: Ainakin 22 kuoli Manchesterin iskussa – epäilty tallentui valvontakameraan

  2. 2

    Helmikuussa kadonnut Harry Karjalainen löytyi kuolleena

  3. 3

    Tästä kuvasta tuli hetkessä Manchesterin tragedian symboli

  4. 4

    Sky News: Konsertissa ollut nainen ihmetteli vierellään olleen henkilön epäilyttävää käytöstä ennen räjähdystä

  5. 5

    Kulmat minttiin ja verkkarit pyllyyn – aikuinen nainen testasi teinityttöjen suosikkityylin

  6. Näytä lisää
  1. 1

    IS seuraa hetki hetkeltä: Ainakin 22 kuoli Manchesterin iskussa – epäilty tallentui valvontakameraan

  2. 2

    Vain harva tajusi: prinsessa Dianan käsilaukulla oli salainen tarkoitus – hämäsi valokuvaajia ovelalla kikalla

  3. 3

    Sami Hedbergin fanit raivostuivat jäähallikeikan jälkeen – ”P**ka maku jäi tästä”

  4. 4

    Elastisen 220 neliön merenrantatalosta repesi oikeusriita – kovia syytöksiä Lauri Ylösen firmalta

  5. 5

    Kaksi ruoka-ainetta karsimalla suoliston kunto voi parantua jo muutamassa viikossa

  6. Näytä lisää