Ruokala

Valikko

IS-kokki Priscan vinkit illanistujaisiin: Hurmaa vieraasi latva-artisokalla!

Julkaistu:

Priscan herkut
Ranskalaiset sen tietävät: latva-artisokka on mitä parhain seurusteluruoka. Tällä viiden reseptin menulla ilahdutat vieraitasi, neuvoo Prisca Leclerc.
Aperitif dinatoire eli illanistujaiset ovat Ranskassa jo parin vuoden ajan olleet kovassa nosteessa.

Latva-artisokka on mitä parhain seurusteluruoka. Se syödään dippaamalla artisokan lehdet yksitellen herkullisiin kastikkeisiin.

Lopuksi artisokan sisältä paljastuu sen sydän. Sydämen ympäriltä irrotetaan artisokan ”karvat” ja se nautitaan haarukalla ja veitsellä lempikastikkeen kera.

Artisokan päälle maistuu sitruunainen pannacotta.

Latva-artisokat kahdella soosilla

4 latva-artisokkaa

1 tl suolaa

Valitse kaupasta kiinteä ja vihreä artisokka, jonka lehdet ovat mahdollisimman vihreät ja käpymäisesti kiinni.

Yksi artisokka per henkilö on hyvä määrä, puolikaskin käy, jos artisokka tarjotaan alkupalana.

Ennen keittämistä huuhtele artisokka vedellä ja laita ylösalaisin valumaan.

Leikkaa varsi pois niin, että artisokka pysyy lautasella pystyssä.

Karsi pois alimmat pienet, ruskettuneet tai kuivuneet lehdet.

Laita artisokka miedosti suolattuun kiehuvaan veteen, isoon kannelliseen kattilaan.

Varmista, että artisokan ympärillä on tilaa ja se uppoaa veteen kokonaan. Keitä 40 minuuttia.

Kun artisokka on kypsä, valuta siitä kuuma vesi pois ja aseta tarjolle sitruuna-voikastikkeen ja salottisipulihöystön kanssa.

Nautitaan kuivan rose- tai valkoviinin kera.

Valmistusaika: 45 minuuttia

Annoksia: 4

Sitruuna-voikastike

100 g voita

2 rkl crème fraîcheä

½ sitruunan mehu

hyppysellinen suolaa

valkopippuria myllystä

Sulata voi pienessä kattilassa.

Lisää joukkoon crème fraîche ja sekoita tasaiseksi.

Ota kattila liedeltä ja purista ja sekoita joukkoon sitruunan mehu.

Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Kastike tarjotaan huoneenlämpöisenä.

Salottisipulihöystö

3 isoa salottisipulia

1 rkl voita

1 tl rakuunaa

2 rkl valkoviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

1,5 rkl oliiviöljyä

ruohosipulia

Kuori salottisipulit ja hienonna ihan pieneksi.

Silppua kaksi ruokalusikallista ruohosipulia.

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa tai pienellä paistinpannulla ja kuullota sipulit rakuunan kanssa.

Lisää valkoviinietikka ja anna sen kiehahtaa.

Ota pois liedeltä, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää joukkoon oliiviöljy ja silputtu ruohosipuli. Sekoita hyvin. Tarjoa huoneenlämpöisenä.

Valmistusaika: 40 minuuttia

Annoksia: 4


Tomaattiset tapasleivät

4–6 viipaletta maalaisleipää

2 valkosipulinkynttä

1 tölkki kokonaisia kuorittuja tomaatteja

oliiviöljyä

timjamia

persiljaa

1 tl hunajaa

2 hyppysellistä suolaa

mustapippuria

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Leikkaa maalaisleivästä 6 viipaletta.

Kuori ja hienonna valkosipulit.

Nosta kokonaiset tomaatit purkista lusikalla ilman lientä leikkuulaudalle. Hienonna tomaatit.

Kuumenna pannulla oliiviöljy. Nosta tomaatit ja sipulit pannulle.

Hienonna timjamia noin ruokalusikallisen verran ja lisää se, hunaja, suola ja pippuri.

Paista kastiketta, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut.

Levitä kastiketta ohuelti leipien päälle ja laita ne uuniin 15 minuutiksi.

Valmistusaika: 10 + 15 minuuttia

Annoksia: 4


Sitruunapannacotta ja minttusiirappi

1,5 liivatelehteä

1 sitruuna

3,5 dl kuohukermaa

1 dl tomusokeria

1 dl vettä

1 dl ruokosokeria

1 dl hienonnettua vahvaa minttua

4 yhden desilitran vetoista pientä kulhoa

Valmista pannacottat edellisenä päivänä tai aamulla.

Laita liivatelehdet laakeaan kulhoon, runsaaseen kylmään veteen likoamaan.

Pese sitruuna huolella. Raasta puolet sen kuoresta hienoksi raasteeksi ja purista puolikkaan sitruunan mehu (3 rkl).

Mittaa kerma paksupohjaiseen kattilaan ja lisää sitruunan kuoret.

Anna kiehahtaa, vispilällä sekoittaen.

Sammuta liesi ja lisää tomusokeri siivilän läpi samalla vispaten.

Lisää joukkoon sitruunan mehu (3 rkl).

Lisää joukkoon kuivaksi puristellut, täysin pehmenneet liivatelehdet yksi kerrallaan, koko ajan sekoittaen.

Kun liivatelehdet ovat täysin sulaneet seoksen joukkoon, kaada pannacotta jälkiruokakulhoihin ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Tee minttusiirappi.

Hienonna minttu.

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja anna kiehua maltillisesti 5 minuuttia.

Kaada siirappi kaatokannuun ja säilytä huoneenlämmössä.

Jos siirappi ehtii jähmettyä, sen voi "sulattaa" mikrossa ennen pannacottan pinnalle kaatamista.

Kaada siirappi pannacottien päälle ohueksi kerrokseksi vasta, kun pannacottat ovat täysin jähmettyneet.

Valmistusaika: 15 minuuttia + 4 tuntia

Annoksia: 4



Ruoan monitaituri Prisca Leclerc tekee Ruokalan lukijoille herkkuja rakkaudella.

IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut keittokirjan Tarte tatin (2015).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Priscasta voit lukea lisää täältä.
  • Priscan herkut

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Latinotähti Jennifer Lopez täytti 48 – alusvaatteet jäivät kotiin: Sensaatiomainen ”nakumekko” paljasti rinnat lähes kokonaan

    2. 2

      Heittikö joku kiven? Takapenkillä istunut 5-vuotias ihasteli tunnelia – seuraavassa hetkessä lempääläisperheen auto kylpi lasinsirpaleissa

    3. 3

      Erotatko nyt rehottavan vaarallisen kasvin tutuista lajeista? Voi aiheuttaa vakavia palovammoja, oireita jo tuoksusta

    4. 4

      Perheenäiti Laura, 31, joutui häipymään joogatunnilta kesken touhun – julkaisi rehellisen tilityksen: Nolo tarina leviää

    5. 5

      Jumalaiset muodot! Salkkari-kaunotar julkaisi povekkaan bikinikuvan – vain ohuet narut pitelevät aloillaan

    6. 6

      Näyttelijätär julkaisi hätkähdyttävän kuvaparin – laihtui 20 kiloa: Paljastiko heijastus lasin pinnasta jotain karua?

    7. 7

      182 vuotta naisenergiaa! Aira Samulin, 90, ja Siiri Rantanen, 92, kohtasivat ensi kertaa – koskettava tapaaminen

    8. 8

      Kehonrakentaja julkaisi häkellyttävän kuvan – ”Näyttää todella vastenmieliseltä”

    9. 9

      Eikö Jaromir Jagr, 45, kelpaa enää NHL-seuroille? ”En usko olevani niin huono”

    10. 10

      Mökkinaapuri järjesti harvinaisen viheliäisen koston auton lämmitysajastimen avulla

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Perheenäiti Laura, 31, joutui häipymään joogatunnilta kesken touhun – julkaisi rehellisen tilityksen: Nolo tarina leviää

    2. 2

      Duudsonit-Jukka esittelee tyrmäävän vaimonsa Instagramissa – tältä näyttää julkisuudesta pois pysytellyt kaunotar

    3. 3

      ”Kalju lihava äijä” haki nuoria kesätöihin konepajalle riemastuttavalla ilmoituksella – näin kävi

    4. 4

      Mökkinaapuri järjesti harvinaisen viheliäisen koston auton lämmitysajastimen avulla

    5. 5

      Teinityttö julkaisi tavalliselta näyttävän kuvan itsestään ja poikaystävästään – synnytti yllättäen silmittömän nettiraivon

    6. 6

      Näyttelijätär julkaisi hätkähdyttävän kuvaparin – laihtui 20 kiloa: Paljastiko heijastus lasin pinnasta jotain karua?

    7. 7

      Latinotähti Jennifer Lopez täytti 48 – alusvaatteet jäivät kotiin: Sensaatiomainen ”nakumekko” paljasti rinnat lähes kokonaan

    8. 8

      Jumalaiset muodot! Salkkari-kaunotar julkaisi povekkaan bikinikuvan – vain ohuet narut pitelevät aloillaan

    9. 9

      Beckhamien yli viiden miljoonan euron ökykodissa erikoinen järjestely – onko syynä ex-jalkapalloilijan railakas elämäntyyli?

    10. 10

      Marjanpoimijoiden touhut hillasuolla herättivät epäilyt – Matti kurkisti ämpäriin ja tyrmistyi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Marjanpoimijoiden touhut hillasuolla herättivät epäilyt – Matti kurkisti ämpäriin ja tyrmistyi

    2. 2

      Kansainvälisen uintiliiton julkaisema kuva järkyttää – ”Todella nöyryyttävää, epäkunnioittavaa, skandaali”

    3. 3

      Harrastatko sinäkin ”Pirkka-seksiä”? 7 syytä, miksi se on tajuttoman upeaa

    4. 4

      Teinityttö julkaisi tavalliselta näyttävän kuvan itsestään ja poikaystävästään – synnytti yllättäen silmittömän nettiraivon

    5. 5

      Perheenäiti Laura, 31, joutui häipymään joogatunnilta kesken touhun – julkaisi rehellisen tilityksen: Nolo tarina leviää

    6. 6

      ”Palopuron puuma” Laura, 40, vaihtoi nuupahtaneen liiton 15 vuotta nuorempaan mieheen: ”Seksi on hyvää”

    7. 7

      Katso: Tulipunainen hellemassa jysähtää pian jopa koko Suomeen – Ilmatieteen laitoksen video näyttää, millainen helle voi alkaa!

    8. 8

      Duudsonit-Jukka esittelee tyrmäävän vaimonsa Instagramissa – tältä näyttää julkisuudesta pois pysytellyt kaunotar

    9. 9

      Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

    10. 10

      ”Kalju lihava äijä” haki nuoria kesätöihin konepajalle riemastuttavalla ilmoituksella – näin kävi

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Latinotähti Jennifer Lopez täytti 48 – alusvaatteet jäivät kotiin: Sensaatiomainen ”nakumekko” paljasti rinnat lähes kokonaan

    2. 2

      Heittikö joku kiven? Takapenkillä istunut 5-vuotias ihasteli tunnelia – seuraavassa hetkessä lempääläisperheen auto kylpi lasinsirpaleissa

    3. 3

      Erotatko nyt rehottavan vaarallisen kasvin tutuista lajeista? Voi aiheuttaa vakavia palovammoja, oireita jo tuoksusta

    4. 4

      Perheenäiti Laura, 31, joutui häipymään joogatunnilta kesken touhun – julkaisi rehellisen tilityksen: Nolo tarina leviää

    5. 5

      Jumalaiset muodot! Salkkari-kaunotar julkaisi povekkaan bikinikuvan – vain ohuet narut pitelevät aloillaan

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Perheenäiti Laura, 31, joutui häipymään joogatunnilta kesken touhun – julkaisi rehellisen tilityksen: Nolo tarina leviää

    2. 2

      Duudsonit-Jukka esittelee tyrmäävän vaimonsa Instagramissa – tältä näyttää julkisuudesta pois pysytellyt kaunotar

    3. 3

      ”Kalju lihava äijä” haki nuoria kesätöihin konepajalle riemastuttavalla ilmoituksella – näin kävi

    4. 4

      Mökkinaapuri järjesti harvinaisen viheliäisen koston auton lämmitysajastimen avulla

    5. 5

      Teinityttö julkaisi tavalliselta näyttävän kuvan itsestään ja poikaystävästään – synnytti yllättäen silmittömän nettiraivon

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Marjanpoimijoiden touhut hillasuolla herättivät epäilyt – Matti kurkisti ämpäriin ja tyrmistyi

    2. 2

      Kansainvälisen uintiliiton julkaisema kuva järkyttää – ”Todella nöyryyttävää, epäkunnioittavaa, skandaali”

    3. 3

      Harrastatko sinäkin ”Pirkka-seksiä”? 7 syytä, miksi se on tajuttoman upeaa

    4. 4

      Teinityttö julkaisi tavalliselta näyttävän kuvan itsestään ja poikaystävästään – synnytti yllättäen silmittömän nettiraivon

    5. 5

      Perheenäiti Laura, 31, joutui häipymään joogatunnilta kesken touhun – julkaisi rehellisen tilityksen: Nolo tarina leviää

    6. Näytä lisää