Ruokala

Valikko

IS-kokki Priscan vinkit illanistujaisiin: Hurmaa vieraasi latva-artisokalla!

Priscan herkut
Ranskalaiset sen tietävät: latva-artisokka on mitä parhain seurusteluruoka. Tällä viiden reseptin menulla ilahdutat vieraitasi, neuvoo Prisca Leclerc.
Aperitif dinatoire eli illanistujaiset ovat Ranskassa jo parin vuoden ajan olleet kovassa nosteessa.

Latva-artisokka on mitä parhain seurusteluruoka. Se syödään dippaamalla artisokan lehdet yksitellen herkullisiin kastikkeisiin.

Lopuksi artisokan sisältä paljastuu sen sydän. Sydämen ympäriltä irrotetaan artisokan ”karvat” ja se nautitaan haarukalla ja veitsellä lempikastikkeen kera.

Artisokan päälle maistuu sitruunainen pannacotta.

Latva-artisokat kahdella soosilla

4 latva-artisokkaa

1 tl suolaa

Valitse kaupasta kiinteä ja vihreä artisokka, jonka lehdet ovat mahdollisimman vihreät ja käpymäisesti kiinni.

Yksi artisokka per henkilö on hyvä määrä, puolikaskin käy, jos artisokka tarjotaan alkupalana.

Ennen keittämistä huuhtele artisokka vedellä ja laita ylösalaisin valumaan.

Leikkaa varsi pois niin, että artisokka pysyy lautasella pystyssä.

Karsi pois alimmat pienet, ruskettuneet tai kuivuneet lehdet.

Laita artisokka miedosti suolattuun kiehuvaan veteen, isoon kannelliseen kattilaan.

Varmista, että artisokan ympärillä on tilaa ja se uppoaa veteen kokonaan. Keitä 40 minuuttia.

Kun artisokka on kypsä, valuta siitä kuuma vesi pois ja aseta tarjolle sitruuna-voikastikkeen ja salottisipulihöystön kanssa.

Nautitaan kuivan rose- tai valkoviinin kera.

Valmistusaika: 45 minuuttia

Annoksia: 4

Sitruuna-voikastike

100 g voita

2 rkl crème fraîcheä

½ sitruunan mehu

hyppysellinen suolaa

valkopippuria myllystä

Sulata voi pienessä kattilassa.

Lisää joukkoon crème fraîche ja sekoita tasaiseksi.

Ota kattila liedeltä ja purista ja sekoita joukkoon sitruunan mehu.

Mausta suolalla ja valkopippurilla.

Kastike tarjotaan huoneenlämpöisenä.

Salottisipulihöystö

3 isoa salottisipulia

1 rkl voita

1 tl rakuunaa

2 rkl valkoviinietikkaa

suolaa

mustapippuria

1,5 rkl oliiviöljyä

ruohosipulia

Kuori salottisipulit ja hienonna ihan pieneksi.

Silppua kaksi ruokalusikallista ruohosipulia.

Sulata voi paksupohjaisessa kattilassa tai pienellä paistinpannulla ja kuullota sipulit rakuunan kanssa.

Lisää valkoviinietikka ja anna sen kiehahtaa.

Ota pois liedeltä, mausta suolalla ja pippurilla ja lisää joukkoon oliiviöljy ja silputtu ruohosipuli. Sekoita hyvin. Tarjoa huoneenlämpöisenä.

Valmistusaika: 40 minuuttia

Annoksia: 4


Tomaattiset tapasleivät

4–6 viipaletta maalaisleipää

2 valkosipulinkynttä

1 tölkki kokonaisia kuorittuja tomaatteja

oliiviöljyä

timjamia

persiljaa

1 tl hunajaa

2 hyppysellistä suolaa

mustapippuria

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Leikkaa maalaisleivästä 6 viipaletta.

Kuori ja hienonna valkosipulit.

Nosta kokonaiset tomaatit purkista lusikalla ilman lientä leikkuulaudalle. Hienonna tomaatit.

Kuumenna pannulla oliiviöljy. Nosta tomaatit ja sipulit pannulle.

Hienonna timjamia noin ruokalusikallisen verran ja lisää se, hunaja, suola ja pippuri.

Paista kastiketta, kunnes neste on lähes kokonaan haihtunut.

Levitä kastiketta ohuelti leipien päälle ja laita ne uuniin 15 minuutiksi.

Valmistusaika: 10 + 15 minuuttia

Annoksia: 4


Sitruunapannacotta ja minttusiirappi

1,5 liivatelehteä

1 sitruuna

3,5 dl kuohukermaa

1 dl tomusokeria

1 dl vettä

1 dl ruokosokeria

1 dl hienonnettua vahvaa minttua

4 yhden desilitran vetoista pientä kulhoa

Valmista pannacottat edellisenä päivänä tai aamulla.

Laita liivatelehdet laakeaan kulhoon, runsaaseen kylmään veteen likoamaan.

Pese sitruuna huolella. Raasta puolet sen kuoresta hienoksi raasteeksi ja purista puolikkaan sitruunan mehu (3 rkl).

Mittaa kerma paksupohjaiseen kattilaan ja lisää sitruunan kuoret.

Anna kiehahtaa, vispilällä sekoittaen.

Sammuta liesi ja lisää tomusokeri siivilän läpi samalla vispaten.

Lisää joukkoon sitruunan mehu (3 rkl).

Lisää joukkoon kuivaksi puristellut, täysin pehmenneet liivatelehdet yksi kerrallaan, koko ajan sekoittaen.

Kun liivatelehdet ovat täysin sulaneet seoksen joukkoon, kaada pannacotta jälkiruokakulhoihin ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään neljäksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Tee minttusiirappi.

Hienonna minttu.

Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja anna kiehua maltillisesti 5 minuuttia.

Kaada siirappi kaatokannuun ja säilytä huoneenlämmössä.

Jos siirappi ehtii jähmettyä, sen voi "sulattaa" mikrossa ennen pannacottan pinnalle kaatamista.

Kaada siirappi pannacottien päälle ohueksi kerrokseksi vasta, kun pannacottat ovat täysin jähmettyneet.

Valmistusaika: 15 minuuttia + 4 tuntia

Annoksia: 4



Ruoan monitaituri Prisca Leclerc tekee Ruokalan lukijoille herkkuja rakkaudella.

IS-Plussan kokki Prisca Leclerc on isän puolelta ranskalainen. Hän on syntynyt Pariisissa, mutta käynyt koulunsa Suomessa.

Prisca on kouluttautunut ruokatuottajaksi ja työskennellyt ruokajuttujen parissa kymmenen vuotta. Hän on kirjoittanut keittokirjan Tarte tatin (2015).

Prisca haluaa tehdä monipuolista, vaivatonta ja maukasta ruokaa sesongin raaka-aineista.

Priscasta voit lukea lisää täältä.
  • Priscan herkut

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Tässäkö Suomen raskaimmat ja stressaavimmat työt? Katso 30 ammatin lista

    2. 2

      "Ei kai alapää ole hygieenisempi?" – julkisessa saunassa sattunut tapaus kuohuttaa taas HS:n mielipideosastossa

    3. 3

      Albinismia sairastavat kaksostytöt ihastuttavat malleina – poseeraavat nyt yhdessä tumman isosiskonsa kanssa

    4. 4

      Salainen laatuvirhe paljastui omakotitalosta – lattiakaivon hinnaksi tuli lähes 40 000 euroa

    5. 5

      Vihreä Nissan lepää kyljellään Tornion keskustassa – poliisi kertoo, miksi ei puutu tapaukseen

    6. 6

      Äiti kysyi, mistä uudet farkut kiristävät? 4-vuotiaan pojan ronski vastaus huvittaa

    7. 7

      Valtava romahdus uuden Bumtsibumin katsojaluvuissa – Haluatko miljonääriksi? kiri reilusti ohi

    8. 8

      Merkel tyrmistyi ”hävyttömästä” tempusta – Trump ojensi 350 miljardin laskun

    9. 9

      Käsittämättömät muodonmuutokset – meikkitaiteilija loihtii väsyneistä rouvista glamourkaunottaria

    10. 10

      Au pair -Vanessa saa raivokohtauksen ostoskeskuksessa – laukoo ilmoille melkoisen kirosanaryöpyn: ”Mä vihaan kaikkea!”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Merkel tyrmistyi ”hävyttömästä” tempusta – Trump ojensi 350 miljardin laskun

    2. 2

      Vihreä Nissan lepää kyljellään Tornion keskustassa – poliisi kertoo, miksi ei puutu tapaukseen

    3. 3

      Albinismia sairastavat kaksostytöt ihastuttavat malleina – poseeraavat nyt yhdessä tumman isosiskonsa kanssa

    4. 4

      Samantha Fox keikisteli Nilsiän-keikallaan pikkuruisissa pöksyissä – savolaisilta kaksijakoinen reaktio povipommin show’hun

    5. 5

      Tiesitkö? Helsingissä asuu yksi kaikkein aikojen menestyneimmän heviyhtyeen kitaristi – rakastui suomalaiseen Mariaan, elää nyt lapsiperheen arkea Suomessa

    6. 6

      6 vaaran merkkiä: Jos huomaat näitä, tietokoneellasi voi olla haittaohjelma

    7. 7

      Jättimäinen tulipalo Vantaalla Kehä III:n tuntumassa, sammutustyöt kestävät koko päivän – ”Liikennettä haittaavaa savunmuodostusta”

    8. 8

      Sampoosääntö, joka kannattaa rikkoa – kikka voi mullistaa hiuksesi

    9. 9

      Salainen laatuvirhe paljastui omakotitalosta – lattiakaivon hinnaksi tuli lähes 40 000 euroa

    10. 10

      F1-varikolla levisi ihmeellinen huhu Kimi Räikkösestä – Niki Lauda tyrmäsi puheet suomalaisen heikkoudesta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    2. 2

      Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

    3. 3

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    4. 4

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    5. 5

      Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

    6. 6

      Suomen tunnetuin bordelli pyöri Riihimäellä – rattohotelli Bonanzan henkilökunnalla suora ohje lapsiperheiden varalle

    7. 7

      IS seurasi tapahtumien etenemistä: Terrori-isku parlamentin luona Lontoossa – 4 kuoli

    8. 8

      Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

    9. 9

      Merkel tyrmistyi ”hävyttömästä” tempusta – Trump ojensi 350 miljardin laskun

    10. 10

      Tiesitkö? Helsingissä asuu yksi kaikkein aikojen menestyneimmän heviyhtyeen kitaristi – rakastui suomalaiseen Mariaan, elää nyt lapsiperheen arkea Suomessa

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Tässäkö Suomen raskaimmat ja stressaavimmat työt? Katso 30 ammatin lista

    2. 2

      "Ei kai alapää ole hygieenisempi?" – julkisessa saunassa sattunut tapaus kuohuttaa taas HS:n mielipideosastossa

    3. 3

      Albinismia sairastavat kaksostytöt ihastuttavat malleina – poseeraavat nyt yhdessä tumman isosiskonsa kanssa

    4. 4

      Salainen laatuvirhe paljastui omakotitalosta – lattiakaivon hinnaksi tuli lähes 40 000 euroa

    5. 5

      Vihreä Nissan lepää kyljellään Tornion keskustassa – poliisi kertoo, miksi ei puutu tapaukseen

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Merkel tyrmistyi ”hävyttömästä” tempusta – Trump ojensi 350 miljardin laskun

    2. 2

      Vihreä Nissan lepää kyljellään Tornion keskustassa – poliisi kertoo, miksi ei puutu tapaukseen

    3. 3

      Albinismia sairastavat kaksostytöt ihastuttavat malleina – poseeraavat nyt yhdessä tumman isosiskonsa kanssa

    4. 4

      Samantha Fox keikisteli Nilsiän-keikallaan pikkuruisissa pöksyissä – savolaisilta kaksijakoinen reaktio povipommin show’hun

    5. 5

      Tiesitkö? Helsingissä asuu yksi kaikkein aikojen menestyneimmän heviyhtyeen kitaristi – rakastui suomalaiseen Mariaan, elää nyt lapsiperheen arkea Suomessa

    6. Näytä lisää
    1. 1

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    2. 2

      Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

    3. 3

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    4. 4

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    5. 5

      Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

    6. Näytä lisää