Ajankohtaista

Valikko

Emmentalien erot – tiedätkö mitä eroa on sinileimalla, punaleimalla ja mustaleimalla?

Sinisellä, punaisella ja mustalla leimalla on eroa.
Emmentaljuustoja on syöty Suomessa jo 1900-luvun alusta. Siitä on vuosisadan aikana tullut yksi suomalaisten suosikkijuustoista.

Yli 20-vuotta Valiolla tuotantopäällikkönä ja nyt kehitystehtävissä työskentelevä juustomestari ja Suomen juustojenvalmistajain yhdistyksen puheenjohtaja Anja Pölönen kertoo emmentaljuustojen olevan suomalaisille erityisen rakkaita.

– Emmentaljuustoilla on Suomessa pitkä historia, ne ovat osa suomalaista ruokakulttuuria. 1856 Sveitsistä tuli Suomeen ensimmäisiä juustonvalmistajia ja heidän kokemuksensa ja näkemyksensä avulla alkoi suomalaisen emmentalin tarina. Emmentaljuustot ovat suomalaisille rakkaita ja ne ovat erittäin arvostettuja, Pölönen sanoo.

Pölösen mukaan sveitsiläiset juustomestarit tulivat Suomeen, koska maa oli lähellä Pietaria ja siellä syötiin paljon juustoa.

– Suomessa oli loistava maaperä ja sen ansiosta lehmänmaito josta juustoa tehtiin, oli laadukasta ja maukasta. Juustoa alettiin valmistaa Suomessa, koska näin vältettiin verot ja suuret kuljetuskustannukset Sveitsistä Pietariin, Pölönen kertoo.

Ero kypsytyksessä

Emmentaljuustot erottaa esimerkiksi edamista niiden pähkinäisempi ja voimakkaampi maku.

Sinileimaemmental on Suomen suosituin emmentaljuusto. Se saavuttaa arominsa kolmen kuukauden huolellisen kypsytyksen aikana. Juuri kypsytys tekee erot sinisen, punaisen ja mustan välille.

Punaleimaemmental on sinistä vähän voimakkaampi, sitä kypsytetään 6 kuukautta.

Sinileimaemmental ja punaleimaemmental ovat vähäsuolaisia juustoja. Niissä on vain 0,7 % suolapitoisuus.

Mustaleimaemmental on voimakkain näistä kolmesta. Sitä on kypsytetty yli 9 kuukautta ja valmistuksen aikana sille tehdään vielä niin sanottu pintasuolaus, joka tekee mausta vielä voimakkaamman ja intensiivisemmän. Sen suolaisuus luokitellaan voimakassuolaiseksi ollen n. 1,6 % Mustaleimaemmentaljuusto on myös kovempaa kuin sinileima- ja punaleimaemmentaljuustot.


Mustaleiman erottaa sinisestä ja punaisesta voimakkaamman maun lisäksi myös koloihin tihkuva neste. Tällöin juuston sanotaan itkevän.

Itkeminen johtuu juuston kaseiinin hajoamisesta. Kaseiini on proteiini, joka sitoo juustossa olevan veden.

Pitkän kypsytyksen aikana kaseiini pilkkoutuu eripituisiksi peptideiksi ja edelleen vapaiksi aminohapoiksi. Samalla se menettää vedensidontakykyään. Tällöin juuston koloihin kertyy nestettä eli juusto alkaa itkeä.

Mustaleimaemmentalin pintasuolauksella varmistetaan ja parannetaan sitä todennäköisyyttä, että juuston koloihin muodostuu nestettä ja maun voimakkuus lisääntyy.

Yleisesti ottaen kolojen koon ja määrän ratkaisee se, millaisia hapatebakteereja valmistuksessa käytetään ja millaiset kasvuolot niille annetaan. Eri valmistus- ja kypsytyslämpötiloilla autetaan hapatteiden hyviä bakteereja tuottamaan aromeja ja oikea rakenne juustoon.

– Sinileimaemmental ja punaleimaemmental ovat hyviä juustoa ruoanvalmistukseen, kuorrutteisiin ja voileivän päälle. Mustaleimaemmental sopii erityisesti herkutteluun, juustotarjottimelle tai vaikka parmesaania korvaamaan, Pölönen vinkkaa.
Näitä luetaan!
  1. 1

    Sofia Belórf: Avioliitto Niko Nousiaisen kanssa ohi! Fitnesskaunotar avautuu eron syistä ensimmäistä kertaa

  2. 2

    Punkki puri Annukkaa piknikillä, seuraukset olivat karmeat: unohti jopa oman nimensä

  3. 3

    Tuomas Enbuske ihmetteli tv:ssä Lauri Ylösen ja ex-vaimo Paula Vesalan lämpimiä välejä – Ylöseltä tyhjentävä vastaus

  4. 4

    Marita Taavitsainen ja aviomies Tomi Natri ottivat suhteessaan aikalisän – avautuvat nyt eron taustoista

  5. 5

    Tapparan mestaruusjuhlat saivat yllättävän käänteen – ”Hätkähdin kun kuulin tutun äänen”

  6. 6

    Kuvat: Seppo Räty 55 vuotta – näin keihäslegenda on muuttunut vuosien varrella

  7. 7

    HS: Sauli Niinistö torjui virkanimityksen – oikeusministeriö muutti ehdotustaan uudeksi oikeuskansleriksi

  8. 8

    Viiden tähden hotelli rapistui paikoilleen – vip-vieraiden unelma on nyt karu näky

  9. 9

    Trump myöntää avoimesti: ”Voimme päätyä suureen, suureen konfliktiin Pohjois-Korean kanssa”

  10. 10

    Hoitoainetta ei välttämättä kannatakaan huuhdella pois – kikka muutti kuontalon täysin

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Tilasto paljastaa: Yleisin naisen nimi Suomessa on jättiyllätys!

  2. 2

    Suomalainen fitnessdokumentti järkyttää netissä – päähenkilöltä raju purkaus: ”Tuleeko se hetki, kun hakkaan kuvausryhmän jäsenen?”

  3. 3

    Poliisi kertoo nyt harvinaisen järkyttävästä työtehtävästä: eri puolilta taloa löytyi kolmen lapsen ruumiit

  4. 4

    Patrik Laineen leppoisa lomakuva herätti MM-kisaraivon

  5. 5

    Hirvensalmen uhrien äiti jakoi helmikuussa koskettavan runon – ”Sydämeni tulee kantamaan sinua aina”

  6. 6

    68-vuotias mies ampui kotiinsa tunkeutunutta murtovarasta, epäillään tapon yrityksestä

  7. 7

    Viiden tähden hotelli rapistui paikoilleen – vip-vieraiden unelma on nyt karu näky

  8. 8

    Tuttava Hirvensalmen tragedian taustoista: Perheenisä puhui avoimesti vaikeuksistaan

  9. 9

    Playboy-kuviin kosiskeltu Kaisa Mäkäräisen kilpasisko on tyrmäävä mallikaunotar – Dorothea Wierer, 27 poseeraa upeissa bikinikuvissa

  10. 10

    Opiskelijoiden K18-bileet seikkailupuistossa ihmetyttävät Kuopiossa: ”En välttämättä menisi heti aamulla muksun kanssa sinne”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Suihkuun aamulla vai illalla? Asiantuntijoilla on selkeä vastaus

  2. 2

    Tilasto paljastaa: Yleisin naisen nimi Suomessa on jättiyllätys!

  3. 3

    Poliisi avautuu harvinaisen järkyttävästä tehtävästä: nainen oli jo pilkullinen

  4. 4

    Tuttava Hirvensalmen tragedian taustoista: Perheenisä puhui avoimesti vaikeuksistaan

  5. 5

    Samu Haber esitti kuohuttaneen Joutsenlaulu-version tv:ssä – katsojilta yksimielinen tuomio vedolle

  6. 6

    Kolarissa kuolleiden kaksospoikien äiti joutui käymään tragedian uudelleen läpi: ”Emme tule tästä selviämään koskaan”

  7. 7

    Minea Blomqvist purskahtaa itkuun tv:ssä – ehkäisy petti yllättäen matkalla

  8. 8

    Poikaystävä jäi kiinni pettämisestä nololla tavalla kesken romanttisen illallisen – ravintolan Facebook-vastaus leviää vauhdilla

  9. 9

    Kuvat: Temptation Islandiin uusi pariskunta – Pauliina, 21, rikkoo heti rajat poikaystävän selän takana

  10. 10

    Poliisi vahvistaa: Herttoniemenrannasta löytynyt ruumis on kateissa ollut Valtteri Ihalainen

  11. Näytä lisää
Näitä luetaan!
  1. 1

    Sofia Belórf: Avioliitto Niko Nousiaisen kanssa ohi! Fitnesskaunotar avautuu eron syistä ensimmäistä kertaa

  2. 2

    Punkki puri Annukkaa piknikillä, seuraukset olivat karmeat: unohti jopa oman nimensä

  3. 3

    Tuomas Enbuske ihmetteli tv:ssä Lauri Ylösen ja ex-vaimo Paula Vesalan lämpimiä välejä – Ylöseltä tyhjentävä vastaus

  4. 4

    Marita Taavitsainen ja aviomies Tomi Natri ottivat suhteessaan aikalisän – avautuvat nyt eron taustoista

  5. 5

    Tapparan mestaruusjuhlat saivat yllättävän käänteen – ”Hätkähdin kun kuulin tutun äänen”

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Tilasto paljastaa: Yleisin naisen nimi Suomessa on jättiyllätys!

  2. 2

    Suomalainen fitnessdokumentti järkyttää netissä – päähenkilöltä raju purkaus: ”Tuleeko se hetki, kun hakkaan kuvausryhmän jäsenen?”

  3. 3

    Poliisi kertoo nyt harvinaisen järkyttävästä työtehtävästä: eri puolilta taloa löytyi kolmen lapsen ruumiit

  4. 4

    Patrik Laineen leppoisa lomakuva herätti MM-kisaraivon

  5. 5

    Hirvensalmen uhrien äiti jakoi helmikuussa koskettavan runon – ”Sydämeni tulee kantamaan sinua aina”

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Suihkuun aamulla vai illalla? Asiantuntijoilla on selkeä vastaus

  2. 2

    Tilasto paljastaa: Yleisin naisen nimi Suomessa on jättiyllätys!

  3. 3

    Poliisi avautuu harvinaisen järkyttävästä tehtävästä: nainen oli jo pilkullinen

  4. 4

    Tuttava Hirvensalmen tragedian taustoista: Perheenisä puhui avoimesti vaikeuksistaan

  5. 5

    Samu Haber esitti kuohuttaneen Joutsenlaulu-version tv:ssä – katsojilta yksimielinen tuomio vedolle

  6. Näytä lisää