Ajankohtaista

Valikko

Emmentalien erot – tiedätkö mitä eroa on sinileimalla, punaleimalla ja mustaleimalla?

Julkaistu:

Sinisellä, punaisella ja mustalla leimalla on eroa.
Emmentaljuustoja on syöty Suomessa jo 1900-luvun alusta. Siitä on vuosisadan aikana tullut yksi suomalaisten suosikkijuustoista.

Yli 20-vuotta Valiolla tuotantopäällikkönä ja nyt kehitystehtävissä työskentelevä juustomestari ja Suomen juustojenvalmistajain yhdistyksen puheenjohtaja Anja Pölönen kertoo emmentaljuustojen olevan suomalaisille erityisen rakkaita.

– Emmentaljuustoilla on Suomessa pitkä historia, ne ovat osa suomalaista ruokakulttuuria. 1856 Sveitsistä tuli Suomeen ensimmäisiä juustonvalmistajia ja heidän kokemuksensa ja näkemyksensä avulla alkoi suomalaisen emmentalin tarina. Emmentaljuustot ovat suomalaisille rakkaita ja ne ovat erittäin arvostettuja, Pölönen sanoo.

Pölösen mukaan sveitsiläiset juustomestarit tulivat Suomeen, koska maa oli lähellä Pietaria ja siellä syötiin paljon juustoa.

– Suomessa oli loistava maaperä ja sen ansiosta lehmänmaito josta juustoa tehtiin, oli laadukasta ja maukasta. Juustoa alettiin valmistaa Suomessa, koska näin vältettiin verot ja suuret kuljetuskustannukset Sveitsistä Pietariin, Pölönen kertoo.

Ero kypsytyksessä

Emmentaljuustot erottaa esimerkiksi edamista niiden pähkinäisempi ja voimakkaampi maku.

Sinileimaemmental on Suomen suosituin emmentaljuusto. Se saavuttaa arominsa kolmen kuukauden huolellisen kypsytyksen aikana. Juuri kypsytys tekee erot sinisen, punaisen ja mustan välille.

Punaleimaemmental on sinistä vähän voimakkaampi, sitä kypsytetään 6 kuukautta.

Sinileimaemmental ja punaleimaemmental ovat vähäsuolaisia juustoja. Niissä on vain 0,7 % suolapitoisuus.

Mustaleimaemmental on voimakkain näistä kolmesta. Sitä on kypsytetty yli 9 kuukautta ja valmistuksen aikana sille tehdään vielä niin sanottu pintasuolaus, joka tekee mausta vielä voimakkaamman ja intensiivisemmän. Sen suolaisuus luokitellaan voimakassuolaiseksi ollen n. 1,6 % Mustaleimaemmentaljuusto on myös kovempaa kuin sinileima- ja punaleimaemmentaljuustot.


Mustaleiman erottaa sinisestä ja punaisesta voimakkaamman maun lisäksi myös koloihin tihkuva neste. Tällöin juuston sanotaan itkevän.

Itkeminen johtuu juuston kaseiinin hajoamisesta. Kaseiini on proteiini, joka sitoo juustossa olevan veden.

Pitkän kypsytyksen aikana kaseiini pilkkoutuu eripituisiksi peptideiksi ja edelleen vapaiksi aminohapoiksi. Samalla se menettää vedensidontakykyään. Tällöin juuston koloihin kertyy nestettä eli juusto alkaa itkeä.

Mustaleimaemmentalin pintasuolauksella varmistetaan ja parannetaan sitä todennäköisyyttä, että juuston koloihin muodostuu nestettä ja maun voimakkuus lisääntyy.

Yleisesti ottaen kolojen koon ja määrän ratkaisee se, millaisia hapatebakteereja valmistuksessa käytetään ja millaiset kasvuolot niille annetaan. Eri valmistus- ja kypsytyslämpötiloilla autetaan hapatteiden hyviä bakteereja tuottamaan aromeja ja oikea rakenne juustoon.

– Sinileimaemmental ja punaleimaemmental ovat hyviä juustoa ruoanvalmistukseen, kuorrutteisiin ja voileivän päälle. Mustaleimaemmental sopii erityisesti herkutteluun, juustotarjottimelle tai vaikka parmesaania korvaamaan, Pölönen vinkkaa.
Näitä luetaan!
  1. 1

    Trumpin tiedottaja Sean Spicer on irtisanoutunut

  2. 2

    Yksinhuoltajaäiti Maria arvasi, että juttu hänen tuloistaan herättää kritiikkiä – avaa nyt, mistä summat koostuvat

  3. 3

    Ohiajajat huomasivat äidin hädän – ”Ysitien enkelit” pelastivat yksivuotiaan vauvan hengen: ”Luulin jo, että Elvis kuoli käsivarsilleni”

  4. 4

    Markukselle annettiin vain pieni mahdollisuus selvitä leikkauksesta hengissä: ”Pyysin lääkäriä tekemään parhaansa, koska kotona odottavat vaimo ja tyttäret”

  5. 5

    Itsemurhan tehneen Linkin Park -laulajan viimeinen haastattelu julki – synkkää luettavaa: ”Voin joko luovuttaa ja kuolla tai taistella”

  6. 6

    Oletko vanhus nuoressa ruumiissa? 24 paljastavaa merkkiä

  7. 7

    Trumpilta käsittämätön väite Japanin pääministerin vaimosta

  8. 8

    Roope Salmiselta superyllätys kesken keikan – näin hän kommentoi itse tempaustaan: ”Jengi hullaantui Salmisesta”

  9. 9

    Katso: Tulipunainen hellemassa jysähtää pian jopa koko Suomeen – Ilmatieteen laitoksen video näyttää, millainen helle voi alkaa!

  10. 10

    Isä jätti 2-3-vuotiaat pikkulapset autoon ja meni ostoksille –pelastuslaitokselta vakava muistutus

  11. Näytä lisää
  1. 1

    TMZ: Linkin Parkin solisti Chester Bennington, 41, on kuollut

  2. 2

    Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

  3. 3

    Trumpilta käsittämätön väite Japanin pääministerin vaimosta

  4. 4

    Katso: Tulipunainen hellemassa jysähtää pian jopa koko Suomeen – Ilmatieteen laitoksen video näyttää, millainen helle voi alkaa!

  5. 5

    Varusmies tuupertui maahan Cooperin testin jälkeen Vekaranjärvellä – IL: Todettiin myöhemmin aivokuolleeksi

  6. 6

    Instagram sensuroi Emilian, 25, rohkean bikinikuvan – kahden lapsen äiti pöyristyi: ”Kun muodokkaampi nainen laittaa kuvan, se poistetaan”

  7. 7

    Venäläisryhmä puhkesi uskaliaaseen lauluun Niiralan raja-asemalla – videosta tuli nettihitti itänaapurissa

  8. 8

    Palkittu toimittaja raiskasi väkivalloin ravintolaillan päätteeksi

  9. 9

    Katso, kuinka arvokas kesämökkisi voi olla – kuntalista kertoo hinnat eri puolilla Suomea

  10. 10

    Anna Abreu lomailee Los Angelesissa – helteinen bikinikuva villitsee Instagramissa: ”Lisää näitä, kaunis Anna!”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Hanna menetti miehensä äkillisesti – Kimmosta jäi jälkeen vain hoitajan ojentama muovipussi

  2. 2

    Saara ja Esa panivat seksielämänsä kuntoon kahdessa viikossa: ”Miksi emme kokeilleet tätä aiemmin?”

  3. 3

    Harrastatko sinäkin ”Pirkka-seksiä”? 7 syytä, miksi se on tajuttoman upeaa

  4. 4

    Äiti ja isä löytyivät surmattuina – alkoi selvitä, että tytöille oli ehkä tapahtunut jotain vielä karmivampaa

  5. 5

    Venäläisturisteja virtaa Suomeen yllättävästä syystä – näitä hamstrataan nyt kaupoista

  6. 6

    Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

  7. 7

    Synkkä juhlailta Salossa – morsian joutui soittamaan poliisin omiin häihinsä

  8. 8

    Sabina Särkkä narahti uimapukukuvansa muokkaamisesta – kihlatun julkaisu paljasti totuuden: huomaatko eron?

  9. 9

    Nuori nainen lähetti avoimen sairauslomaviestin – pomon reaktio sai itkemään

  10. 10

    8 asiaa, joita pariskunnat tekevät, mutta eivät myönnä sitä – montako kohtaa myönnät?

  11. Näytä lisää
Näitä luetaan!
  1. 1

    Trumpin tiedottaja Sean Spicer on irtisanoutunut

  2. 2

    Yksinhuoltajaäiti Maria arvasi, että juttu hänen tuloistaan herättää kritiikkiä – avaa nyt, mistä summat koostuvat

  3. 3

    Ohiajajat huomasivat äidin hädän – ”Ysitien enkelit” pelastivat yksivuotiaan vauvan hengen: ”Luulin jo, että Elvis kuoli käsivarsilleni”

  4. 4

    Markukselle annettiin vain pieni mahdollisuus selvitä leikkauksesta hengissä: ”Pyysin lääkäriä tekemään parhaansa, koska kotona odottavat vaimo ja tyttäret”

  5. 5

    Itsemurhan tehneen Linkin Park -laulajan viimeinen haastattelu julki – synkkää luettavaa: ”Voin joko luovuttaa ja kuolla tai taistella”

  6. Näytä lisää
  1. 1

    TMZ: Linkin Parkin solisti Chester Bennington, 41, on kuollut

  2. 2

    Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

  3. 3

    Trumpilta käsittämätön väite Japanin pääministerin vaimosta

  4. 4

    Katso: Tulipunainen hellemassa jysähtää pian jopa koko Suomeen – Ilmatieteen laitoksen video näyttää, millainen helle voi alkaa!

  5. 5

    Varusmies tuupertui maahan Cooperin testin jälkeen Vekaranjärvellä – IL: Todettiin myöhemmin aivokuolleeksi

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Hanna menetti miehensä äkillisesti – Kimmosta jäi jälkeen vain hoitajan ojentama muovipussi

  2. 2

    Saara ja Esa panivat seksielämänsä kuntoon kahdessa viikossa: ”Miksi emme kokeilleet tätä aiemmin?”

  3. 3

    Harrastatko sinäkin ”Pirkka-seksiä”? 7 syytä, miksi se on tajuttoman upeaa

  4. 4

    Äiti ja isä löytyivät surmattuina – alkoi selvitä, että tytöille oli ehkä tapahtunut jotain vielä karmivampaa

  5. 5

    Venäläisturisteja virtaa Suomeen yllättävästä syystä – näitä hamstrataan nyt kaupoista

  6. Näytä lisää