Ajankohtaista

Ketsuppia tehtiin alun perin kalan elimistä ja sienistä – tomaattia luultiin myrkylliseksi

Julkaistu:

Ketsuppi
Miltä kuulostaisi 20 päivää auringossa muhineet kalan sisäelimet? Ketsupin historia on värikkäämpi, kuin voisi kuvitella.
Ketsuppi on lähes jokaisen kotitalouden vakiovaruste. Sillä voi näppärästi maustaa ranskanperunat, keitot, soseet ja kastikkeet. Mutta ketsupin juuret ulottuvat paljon pidemmälle kuin voisi kuvitella, eikä sitä suinkaan ole aina valmistettu tomaateista.

National Geographic -sivuston mukaan eurooppalaiset kauppiaat toivat 1600-luvun lopulla Aasiasta mukanaan kastikkeen, jota kutsuttiin Kiinassa nimellä kê-tsiap. Suomeksi se tarkoittaa fermentoitua kalaa. Tätä voisi kuvailla kecap manis -tyyliseksi kastikkeeksi, jota edelleen käytetään aasialaisen ruoan kanssa. Ketsuppi on siis aasialaista alkuperää, jota eurooppalaiset ovat muunnelleet omaan makuun sopivammaksi.

Euroopassa ketsuppia ruvettiin valmistamaan aluksi muun muassa ostereista, anjoviksesta, sienistä ja pähkinöistä. Vielä tuohon aikaan tomaattia luultiin myrkylliseksi ja sitä käytettiin lähinnä koristekasvina.

Varhaisen vaiheen ketsuppi oli hyvin sakeaa ja tummaa, ja sitä käytettiin maustamaan keittoja ja kastikkeita. Jopa kirjailija Jane Austenin kerrotaan mieltyneen sienistä valmistettuun ketsuppi-kastikkeeseen.

Yahoo Lifestyle -sivuston mukaan alkuaikoina ketsuppikastike valmistettiin muun muassa kalan sisäelimistä ja suolasta. Purkitettuna ainekset jätettiin noin 20 päiväksi aurinkoon mätänemään. Herkullista, eikö totta!

Tomaatti: ”rakkauden omena”

Tomaattikastikkeeksi ketsuppi muuttui 1800-luvulla. Tiettävästi ensimmäinen tomaateista valmistetun ketsupin resepti on vuodelta 1812. Reseptin laatija James Mease kutsui tomaatteja ”rakkauden omenoiksi”. Tomaatin lisäksi Measen resepti sisälsi erilaisia mausteita ja brandya, mutta ei sokeria tai viinietikkaa.

Yksi ketsupin suosion salaisuuksista oli se, että tomaatti säilyi vaativammissakin olosuhteissa melko pitkään. Silti se oli alkuaikoina varsinaista myrkkyä, sillä se oli oivallinen kasvualusta erilaisille bakteereille. Punainen väri saatiin usein aikaan kivihiilitervalla, joka on todettu myrkylliseksi ja syöpää aiheuttavaksi. Säilymisaikaa pidennettiin natriumbentsoaatilla.

Suuren muuttoliikenteen aikaan eurooppalaiset veivät Amerikan mantereelle sekä tomaatin että muunneltuja reseptejään. Yhdysvaltalainen Henry J. Heinz alkoi 1800-luvun lopussa valmistaa parempaa ja kemikaalittomampaa ketsuppia amerikkalaisille kuluttajille. Vuoteen 1905 Heinz-yhtiö oli myynyt yli 5 miljoonaa ketsuppipulloa.

Tomaatti on vakiinnuttanut asemansa ketsupin pääraaka-aineena. Edelleen kastiketta kuitenkin valmistetaan erilaisilla resepteillä. Filippiineillä on pulaa tomaateista, joten tähän on keksitty oiva ratkaisu; ketsuppia valmistetaan banaaneista.

Kokeile herkullisia ketsuppireseptejä

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Putinin turvamieheltä yllättävä veto Punkaharjulla – Saimi Hoyer: ”Tarjoilijamme toimi, kuten oli kehotettu”

    2. 2

      Keltamekkoinen nainen varasti huomion Olavinlinnan laiturilla – Putinin vieressä myös illallisella

    3. 3

      IS seuraa hetki hetkeltä – Putinin saattue lähti Savonlinnasta

    4. 4

      Putinilta sympaattinen ele tv-kameroiden edessä – huomasitko mitä tapahtui?

    5. 5

      Itä-Savo: Kansalainen viritti Putinille tylyn protestin mäntyjen väliin

    6. 6

      Niinistön ja Putinin tapaamisesta uutisoitiin maailmalla – Yksi asia nousi ylitse muiden

    7. 7

      Maailman halvin remonttikikka – Jutta uudisti keittiönsä 18 eurolla Lidlin materiaaleilla

    8. 8

      Uskoisitko 62-vuotiaaksi? Ex-huippumalli Janice Dickinson keimailee luksusjahdin kannella seksikkäissä pikkubikineissä – häämatkaa lykättiin rintasyövän takia

    9. 9

      Jasmin Mäntylä erosi – suhde 15 vuotta vanhempaan liikemieheen päättyi: ”Olen ainoastaan iloinen ja helpottunut”

    10. 10

      Suomessa viisi tapausta: Harvinaisessa Lasarus-ilmiössä potilaan elintoiminnot palautuvat ”kuoleman” jälkeen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Järkyttävä huvipuisto-onnettomuus tallentui videolle USA:ssa: Laite irtosi ja ihmiset sinkoutuivat kyydistä – yksi kuoli, 7 loukkaantui

    2. 2

      ”Rintani näyttävät niin isoilta” – Anne Kukkohovi julkaisi näyttävän bikinikuvan

    3. 3

      IS seuraa hetki hetkeltä – Putinin saattue lähti Savonlinnasta

    4. 4

      Putinin turvamieheltä yllättävä veto Punkaharjulla – Saimi Hoyer: ”Tarjoilijamme toimi, kuten oli kehotettu”

    5. 5

      Suomessa viisi tapausta: Harvinaisessa Lasarus-ilmiössä potilaan elintoiminnot palautuvat ”kuoleman” jälkeen

    6. 6

      Keltamekkoinen nainen varasti huomion Olavinlinnan laiturilla – Putinin vieressä myös illallisella

    7. 7

      Android-puhelimista löytyi uusi vakoiluohjelma – tarkista tämä asetus

    8. 8

      Nainen teki 3 muutosta aamupalaan, ja paino alkoi pudota

    9. 9

      Kaksi yksityiskohtaa ihmetyttävät – ruotsalaiset kärkkäinä kuninkaallisten julkaisemasta perhekuvasta

    10. 10

      Miss Suomen kuumat tunnelmat narubikineissä – paljastava peppukuva ihastuttaa: ”En saa silmiäni irti teistä”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Marjanpoimijoiden touhut hillasuolla herättivät epäilyt – Matti kurkisti ämpäriin ja tyrmistyi

    2. 2

      Perheenäiti Laura, 31, joutui häipymään joogatunnilta kesken touhun – julkaisi rehellisen tilityksen: Nolo tarina leviää

    3. 3

      Kansainvälisen uintiliiton julkaisema kuva järkyttää – ”Todella nöyryyttävää, epäkunnioittavaa, skandaali”

    4. 4

      Teinityttö julkaisi tavalliselta näyttävän kuvan itsestään ja poikaystävästään – synnytti yllättäen silmittömän nettiraivon

    5. 5

      Duudsonit-Jukka esittelee tyrmäävän vaimonsa Instagramissa – tältä näyttää julkisuudesta pois pysytellyt kaunotar

    6. 6

      Testasimme viikon unihaasteen: mitä tapahtuu, kun menee nukkumaan joka ilta klo 21?

    7. 7

      ”Palopuron puuma” Laura, 40, vaihtoi nuupahtaneen liiton 15 vuotta nuorempaan mieheen: ”Seksi on hyvää”

    8. 8

      Mökkinaapuri järjesti harvinaisen viheliäisen koston auton lämmitysajastimen avulla

    9. 9

      ”Kalju lihava äijä” haki nuoria kesätöihin konepajalle riemastuttavalla ilmoituksella – näin kävi

    10. 10

      Katso: Tulipunainen hellemassa jysähtää pian jopa koko Suomeen – Ilmatieteen laitoksen video näyttää, millainen helle voi alkaa!

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Putinin turvamieheltä yllättävä veto Punkaharjulla – Saimi Hoyer: ”Tarjoilijamme toimi, kuten oli kehotettu”

    2. 2

      Keltamekkoinen nainen varasti huomion Olavinlinnan laiturilla – Putinin vieressä myös illallisella

    3. 3

      IS seuraa hetki hetkeltä – Putinin saattue lähti Savonlinnasta

    4. 4

      Putinilta sympaattinen ele tv-kameroiden edessä – huomasitko mitä tapahtui?

    5. 5

      Itä-Savo: Kansalainen viritti Putinille tylyn protestin mäntyjen väliin

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Järkyttävä huvipuisto-onnettomuus tallentui videolle USA:ssa: Laite irtosi ja ihmiset sinkoutuivat kyydistä – yksi kuoli, 7 loukkaantui

    2. 2

      ”Rintani näyttävät niin isoilta” – Anne Kukkohovi julkaisi näyttävän bikinikuvan

    3. 3

      IS seuraa hetki hetkeltä – Putinin saattue lähti Savonlinnasta

    4. 4

      Putinin turvamieheltä yllättävä veto Punkaharjulla – Saimi Hoyer: ”Tarjoilijamme toimi, kuten oli kehotettu”

    5. 5

      Suomessa viisi tapausta: Harvinaisessa Lasarus-ilmiössä potilaan elintoiminnot palautuvat ”kuoleman” jälkeen

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Marjanpoimijoiden touhut hillasuolla herättivät epäilyt – Matti kurkisti ämpäriin ja tyrmistyi

    2. 2

      Perheenäiti Laura, 31, joutui häipymään joogatunnilta kesken touhun – julkaisi rehellisen tilityksen: Nolo tarina leviää

    3. 3

      Kansainvälisen uintiliiton julkaisema kuva järkyttää – ”Todella nöyryyttävää, epäkunnioittavaa, skandaali”

    4. 4

      Teinityttö julkaisi tavalliselta näyttävän kuvan itsestään ja poikaystävästään – synnytti yllättäen silmittömän nettiraivon

    5. 5

      Duudsonit-Jukka esittelee tyrmäävän vaimonsa Instagramissa – tältä näyttää julkisuudesta pois pysytellyt kaunotar

    6. Näytä lisää