Ajankohtaista

Oletko syönyt pastan aina vääränlaisen kastikkeen kanssa?

Julkaistu:

Pasta
Ei ole ihan sama minkä pastamuodon valitset millekin kastikkeelle.
Italialaiset eivät voi elää ilman pastaa. Pastaruuista on tullut vuosien saatossa myös suomalaisten suosikkeja ja monessa kodissa pasta onkin jo yksi suosituimmista arkiruuista.

Pastan ja kastikkeen yhdistäminen saattaa kuulostaa helpolta. Pasta kiehumaan, kastike tulille ja se on siinä. Väärin!

Italialainen miettii tarkkaan minkä kastikkeen hän valitsee millekin pastamuodolle. Pastan ja kastikkeen yhdistäminen on italialaisilla selkäytimessä, Aglio & Olio -pastakirjan (Tammi) kirjoittanut Saku Tuominen kertoo kirjassaan.


Tuomisen haastatteleman keittiömestari Giorgio Lacatellin mukaan italialainen katsoo aluksi, mitä pastaa kaapista löytyy, ja sen jälkeen päättää millaisen kastikkeen tekee.

Ruoanlaitto lähtee siis siitä mitä pastaa kaapissa on, ei siitä mitä raaka-aineita kaapista löytyy.

Kirjan mukaan perussäännöt ovat yksinkertaiset:
  1. Ohuen ja pitkän pastan, kuten spagetin kanssa sopii parhaiten öljypohjainen kastike tai hiukan ohuempi tomaattikastike.
  2. Leveään pastaan, kuten tagliatelleen sopii runsas, esimerkiksi kermapohjainen kastike tai lihakastike.
  3. Ontot pastat kuten penne, sopivat hyvin tavallisten tomaattikastikkeiden kanssa.
Yli 20 vuotta Suomessa asunut sisilialainen italianopettaja Rosalinda Altamore ei voi elää ilman pastaa. Pasta kuuluu ruokavalioon 3–4 kertaa viikossa. Syy on yksinkertainen: hiilihydraatit!

– Yksinkertaisesti tarvitsen hiilihydraatteja. Niinä päivinä jolloin en syö pastaa, syön paljon leipää. Olen tyypillinen italialainen, en vain pysty elämään ilman hiilihydraattipitoista ruokavaliota, Altamore nauraa.

Altamorenkin mukaan oikeanlainen pastamuoto korostaa kastikkeen ominaisuuksia ja makua.

– Pastan ominaisuudet ovat tärkeitä. On tärkeää katsoa ensin onko pasta lyhyt tai pitkä, tuore tai kuivattu. Tuorepasta imee itseensä enemmän makua, Altamore kertoo.

Spagetin kanssa hän valitsee carbonarakastikkeen, tomaattisen pekonikastikkeen eli l'amatricianan tai erilaisia mereneläväkastikkeita kuten esimerkiksi vongolesimpukkakastikkeen.

Italialaisissa ravintoloissakin tämä sääntö pätee. Mereneläväkastikkeet tarjoillaan todellakin aina spagetin tai linguinen kanssa. Linguinen kanssa tarjoilen myös joskus pestoa tai kermakastikketta.

Orecchiette-pastan kanssa Altamore valitsee vihanneskastikkeita, anjovista tai jauhelihakastiketta. Orecchiette on kuin pieni korva, jonka sisään jää mukavasti kastiketta ja sen sattumia.

Trofie-pastaan hän valitsee pestoa tai pähkinäkastiketta. Tämä onkin genovalainen tapa tarjota pastaa. Pientä matoa muistuttavan trofien kanssa tehdään aina kermainen pähkinäkastike tai itse tehty pesto.

Ontot penneputkilot saavat kaverikseen neljän juuston kastikkeen, kasviksia tai katkarapuja. Onton pastan sisään imeytyy kivasti kastiketta.

Fusilli-kierteisiin hän valitsee tonnikalanpastakastikkeen tai oliivikastikkeen. Sattumat jäävät mukavasti kierteisiin kiinni.

Bucatini eli spagetin näköinen, mutta ontto sisältä oleva pasta tarjoillaan ragukastikkeen eli lihakastikkeen tai pepperonipastakastikkeen kanssa.


Farfalle eli perhospasta tarjoillaan aina lohi- tai sienikastikkeen kanssa.

Makaronit tai rigatoniputkilot maistuvat karitsanlihakastikkeen kanssa.

Täytetyt pastat kuten tortellinit maistuvat yksinkertaisesti lihaliemen tai sulatetun yrttivoin kanssa, jossa on mukana esimerkiksi salviaa.

– Silialaiset ruuat ovat luonnollisesti suosikkejani ja yksi parhaista oheista on pasta alla Norma, joka on munakoiso-tomaattipasta Sisiliasta.

Pastamallit ovat muotoutuneet vuosisatojen kuluessa alueiden tyypillisiä raaka-aineita ja keittotyylejä mukaillen. Makuasioistahan voi sekä saa kiistellä ja poikkeus vahvistaa tietenkin säännön.

Mikä pastamuoto ja kastike on oma suosikkisi? Keskustele alla.

Katso tästä Ruokalan parhaat pastaohjeet

  • pasta

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Turun puukotuksista epäilty alkoi puhua – poliisi kertoo, miksi Turun puukotuksia tutkitaan terroritekoina

    2. 2

      Terroristit valitsevat uhreiksi nimenomaan naisia – tutkija selittää, mistä on kysymys

    3. 3

      Luontotoimittaja Kimmo Ohtonen on mennyt naimisiin – vaihtoi samalla sukunimensä?

    4. 4

      Vakava puukotus Järvenpäässä – uhri toimitettiin sairaalaan

    5. 5

      Mohammedi näki Turun puukottajan juoksevan pitkä veitsi kädessä – ”Oli vain 20 sekunnista kiinni, että olisin voinut pysäyttää hänet”

    6. 6

      Suomalaisten suosimalla kreikkalaissaarella riehuu taas tulipalo: ”Mietin jo laukkujen pakkaamista”

    7. 7

      Lehti: Lastenrattaita työntänyt Turun uhri oli juuri tullut Italiasta vauvansa kastejuhlasta

    8. 8

      Työpari todisti vierestä Jehovan todistaja -naisen surman Turun puukkoiskussa

    9. 9

      Suurhyökkäys Isisiä vastaan alkoi Tal Afarissa – äärijärjestölle uhkaava viesti: ”Antautukaa tai kuolkaa”

    10. 10

      Tulosmanipulaatioepäily jääkiekon MM-kisoissa – epäiltyjä uhkaa vuosien vankeus

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Lehti: Lastenrattaita työntänyt Turun uhri oli juuri tullut Italiasta vauvansa kastejuhlasta

    2. 2

      Video: Torimyyjä Arya, 24, ajoi Turun puukotuksista epäiltyä takaa pesäpallomailan kanssa

    3. 3

      Kommentti: Eläkkeelle jäävä mies tienaa enemmän kuin lähihoitaja – 3 kuvaa kertoo, miksi Suomi on pulassa

    4. 4

      Mies lähti viettämään railakasta viikonloppua uusien kavereiden kanssa – karu totuus paljastui maanantaina, kun poliisi soitti

    5. 5

      Vakava puukotus Järvenpäässä – uhri toimitettiin sairaalaan

    6. 6

      Työpari todisti vierestä Jehovan todistaja -naisen surman Turun puukkoiskussa

    7. 7

      Hassan, 45, asettui hengenvaaraan auttaessaan puukotettua: ”En voi kääntää katsettani ja antaa naisen maata maassa”

    8. 8

      Terroristit valitsevat uhreiksi nimenomaan naisia – tutkija selittää, mistä on kysymys

    9. 9

      Puukotuksista epäillyn erikoinen käytös pizzeriassa herätti ihmetystä – ”Hän näytti olevan sulkeutunut omaan kuoreensa”

    10. 10

      KRP: Turun puukkoiskusta epäiltyä päästy kuulemaan

    11. Näytä lisää
    1. 1

      IS seurasi Turun tapahtumia hetki hetkeltä: Vaaratiedotetta ei ehditty lähettää, presidentti Niinistö otti osaa suruun

    2. 2

      Silminnäkijät kertovat: Veitsellä aseistautunut mies hyökkäsi silmittömästi Turussa – ”puukotti lastenvaunujen kanssa liikkunutta naista”

    3. 3

      Terroristit suunnittelivat vielä suurempaa iskua Barcelonassa – poliisi arvelee 17-vuotiaan päätekijän kuolleen

    4. 4

      Poliisin Turussa tekemä kiinniotto tallentui videolle – silminnäkijä: poliisit pitivät epäiltyä maassa

    5. 5

      Vesa näki puukkomiehen raa’an hyökkäyksen Turussa – ”Huusin niin kovaa kuin jaksoin”

    6. 6

      Kuva: Tässä viedään Turun epäiltyä puukottajaa – tämä kaikki tapahtumista tiedetään nyt

    7. 7

      Video: Torimyyjä Arya, 24, ajoi Turun puukotuksista epäiltyä takaa pesäpallomailan kanssa

    8. 8

      Mies lähti viettämään railakasta viikonloppua uusien kavereiden kanssa – karu totuus paljastui maanantaina, kun poliisi soitti

    9. 9

      Larisa näki Turun julman hyökkäyksen vierestä – lohdutti puukotetun naisen pientä lasta

    10. 10

      Lehti: Lastenrattaita työntänyt Turun uhri oli juuri tullut Italiasta vauvansa kastejuhlasta

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Turun puukotuksista epäilty alkoi puhua – poliisi kertoo, miksi Turun puukotuksia tutkitaan terroritekoina

    2. 2

      Terroristit valitsevat uhreiksi nimenomaan naisia – tutkija selittää, mistä on kysymys

    3. 3

      Luontotoimittaja Kimmo Ohtonen on mennyt naimisiin – vaihtoi samalla sukunimensä?

    4. 4

      Vakava puukotus Järvenpäässä – uhri toimitettiin sairaalaan

    5. 5

      Mohammedi näki Turun puukottajan juoksevan pitkä veitsi kädessä – ”Oli vain 20 sekunnista kiinni, että olisin voinut pysäyttää hänet”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Lehti: Lastenrattaita työntänyt Turun uhri oli juuri tullut Italiasta vauvansa kastejuhlasta

    2. 2

      Video: Torimyyjä Arya, 24, ajoi Turun puukotuksista epäiltyä takaa pesäpallomailan kanssa

    3. 3

      Kommentti: Eläkkeelle jäävä mies tienaa enemmän kuin lähihoitaja – 3 kuvaa kertoo, miksi Suomi on pulassa

    4. 4

      Mies lähti viettämään railakasta viikonloppua uusien kavereiden kanssa – karu totuus paljastui maanantaina, kun poliisi soitti

    5. 5

      Vakava puukotus Järvenpäässä – uhri toimitettiin sairaalaan

    6. Näytä lisää
    1. 1

      IS seurasi Turun tapahtumia hetki hetkeltä: Vaaratiedotetta ei ehditty lähettää, presidentti Niinistö otti osaa suruun

    2. 2

      Silminnäkijät kertovat: Veitsellä aseistautunut mies hyökkäsi silmittömästi Turussa – ”puukotti lastenvaunujen kanssa liikkunutta naista”

    3. 3

      Terroristit suunnittelivat vielä suurempaa iskua Barcelonassa – poliisi arvelee 17-vuotiaan päätekijän kuolleen

    4. 4

      Poliisin Turussa tekemä kiinniotto tallentui videolle – silminnäkijä: poliisit pitivät epäiltyä maassa

    5. 5

      Vesa näki puukkomiehen raa’an hyökkäyksen Turussa – ”Huusin niin kovaa kuin jaksoin”

    6. Näytä lisää