Ajankohtaista

Valikko

Eteläkorealaisen Dahnin äidin resepti: Näin valmistat oikein trendikkään tulisen kimchin

Dahn Kim
Eteläkorealainen ruokavloggaaja Dahn Kim tutustuttaa IS:n lukijat kesän aikana korealaiseen keittiöön.
Suomessa asuva Dahn Kim on huomannut, että suomalaiset ovat yhä kiinnostuneempia etnisestä ruoasta. Muutama vuosi sitten aasialaisia raaka-aineita sai harvoin tavallisesta ruokakaupasta, mutta lyhyen ajan sisällä valikoima on parantunut.

Kesän aikana hän tutustuttaa suomalaiset korealaiseen ruokaan. Ensimmäisessä osassa Dahn esittelee korealaisen keittiön kulmakivet ja sen tärkeimmät raaka-aineet sekä paljastaa täydellisen hapatetun salaatin eli kimchin reseptin.

Kauan olet asunut Suomessa?

– Olen asunut Suomessa yli neljä vuotta, vuodesta 2011 lähtien. Elokuussa tulee viisi vuotta Suomessa täyteen!

Mistä olet kotoisin?

– Olen Soulista, Etelä-Koreasta. Ennen Suomeen tuloa asuin Uudessa-Seelannissa, jossa kävin lukion.

Oletko aina tykännyt laittaa ruokaa?

– Saan usein ruoanlaittoon inspiraation äidiltäni. Muistelen, minkälaista ruokaa hän usein teki koko perheelle, ja kuinka eri vuodenaikoina hän teki erilaisia ruokia. Äitini nautti ruoanlaitosta ja hän tuli aina iloiseksi nähdessään, kuinka siskoni ja minä pidimme hänen tekemistään ruoista. Asuessani lukioikäisenä Uudessa-Seelannissa, tein töitä ravintolassa, jossa sain ravintola-alan kokemusta. Sieltä sain inspiraation ruoanlaittoon. Kutsun usein korealaisia sekä suomalaisia ystäviäni kokkaamaan ja syömään korealaista ruokaa yhdessä.

Miten kuvailisit korealaista ruokaa?

– Korealaisessa ruoassa pidän siitä, että käytämme paljon erilaisia lisukkeita ja kasviksia. Euroopassa ihmiset syövät pääruoan yhdellä lisukkeella, mutta Koreassa pääruoan mukana on riisiä, keittoa ja useita erilaisia lisukkeita esimerkiksi kimchiä. Paras sana, jolla kuvailisin korealaista ruokaa on lämpö ja toisesta välittäminen. Korealainen ruoka ei ole vain syömistä, vaan se tarkoittaa myös ruoan nauttimista yhdessä ystävien ja perheen kanssa. Sen sijaan, että Koreassa kysyttäisiin 'mitä kuulu?', kysymme 'bab mok-ot-so?' eli oletko syönyt.

Onko Suomesta helppo löytää raaka-aineita korealaiseen ruokaan?

– Totta kai! Kun muutin Suomeen, ostin korealaisia raaka-aineita aasialaisista marketista. Tavallisesta ruokakaupasta niitä ei löytynyt. Runsas vuosi sitten ruokakaupoista alkoi löytyä korealaisia raaka-aineita kuten gochuzang-chilitahnaa, misotahnaa ja korealaisia marinadikastikkeita sekä nuudelia. Varmasti monet suomalaiset ovat kiinnostuneita korealaisesta ruoasta. Videoblogissani keskityn siihen, kuinka voi kokeilla raaka-aineita, joita löytyy tavallisesta ruokakaupasta. Suomessa on monia aasialaiskauppoja, ja olen nähnyt pari aasialaiskauppaa myös Rovaniemellä!

Kimchi: tulinen hapatettu salaatti

Tämä on äitini resepti. Opin äidiltäni, että maukkaan kimchin saa, kun laittaa paljon sokeria ja sipulia. Jokainen korealainen tietää, kuinka mahtavalta maistuu juuri valmistettu kuuma riisi ja tuore kimchi! Chilijauho, jota käytän videossani on mummoltani. Hän antoi mukaani paljon hyvää ja tuoretta korealaista chilijauhoa, kun lähdin Koreasta Suomeen.

Ainekset

Salaatti:

1 kiinankaali

1,2 dl merisuolaa

2-3L vesi

Täyte:

1 rkl puuroriisiä tai riisijauhoa

2 dl vettä

1dl korealaista chilijauhoa

2 sipulia

1 rkl jauhettua valkosipulia

1 rkl sokeria

2 kevätsipulia

0,6 dl kalakastiketta

2 tl suola

Valmistusohjeet:
  1. Leikkaa kantaosa kiinankaalista pois ja repäise kaali käsin auki. Leikkaa lehdet pieniksi palasiksi.
  2. Lisää kulhoon kylmää vettä ja sitten merisuolaa. Sekoita hyvin, että suola liukenee veteen.
  3. Laita lehdet samaan kulhoon ja anna olla kaksi tuntia. Sekoita lehdet ensimmäisen tunnin jälkeen.
  4. Kun lehdet on liotettu, ota kaikki pois kulhosta ja valuta reilun tunnin, kunnes lehdissä ei ole enää vettä. Tämä on tärkeä kohta.
  5. Kun lehdet ovat kuivumassa, tehdään täyte.
  6. Paloittele kevätsipuli. Laita tavallinen sipuli tehosekoittimeen ja hienonna.
  7. Keitä riisipuuro ohjeen mukaan.
  8. Laita käteesi kumihanskat ja sekoita korealainen chilijauho, sipulisilppu, jauhettu valkosipuli, kalakastike, sokeri, puuro ja paloiteltu kevätsipuli. Maista. Sipulista tulee kimchiin makea maku ja riisipuuro auttaa hapattamaan salatin.
  9. Laita valutettu salaatti kulhoon ja sekoita täyte joukkoon käsin. Laita salaatti pakasterasiaan ja maustua jääkaapissa kaksi päivää.
  10. Perinteinen tyyli. (Voi hapattaa ja syödä noin kolme kuukautta)
  11. Leikkaa kantaosa kiinankaalista pois ja repäise kaali käsin auki.
  12. Laita kaali suolavesikulhoon kahdeksi tunniksi. Sekoita lehdet ensimmäisen tunnin jälkeen. Huom! Jos kaaleja on enemmän, pitää liottaa noin noin neljä tuntia.
  13. Harjaa täyte joka kaalinlehden päälle. Laita salaatti isoon pakasterasiaan ja anna maustua jääkaapissa kaksi päivää tai jopa viikko. Tästä kimchistä voi keittää kimchikeittoa, tehdä kimchilettuja ja erilaisia korealaisia ruokia.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Pilvi Hämäläiselle kävi hillitön asumoka – saapui Jussi-gaalaan Aina Inkerin polvisukissa: ”En muistanut, että mulla on halkio”

    2. 2

      Tällainen on Virossa järjestettävien parinvaihtobileiden etiketti – älä tee näitä mokia seksijuhlissa

    3. 3

      Kokki Henri Alénin vakavahenkinen addiktio kävi ravintolalle kalliiksi

    4. 4

      Mikael Gabrielin Playboy-rakas saapui Jussi-gaalaan kurveja korostavassa glittermekossa – antava kaula-aukko ylsi napaan asti

    5. 5

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    6. 6

      Roope Salmista ei kutsuttu Jussi-gaalaan: ”Tuukka Temonen osti mulle kutsun”

    7. 7

      Onko tämä Jussi-gaalan erikoisin asu? Olga Temonen verhosi povensa Jari Sarasvuon kasvoihin: ”Jarihan on komeakin”

    8. 8

      Tiesitkö, missä lentäjät nukkuvat lennoilla?

    9. 9

      Saara Aalto pokkasi palkinnon antavassa kaula-aukossa ja nahkahousuissa – herkistyi saamastaan hyväksynnästä

    10. 10

      Sipilän hallitus leikannut tutkimusrahoitusta – Jyrki Katainen: Suomessa menty ”vähän väärään suuntaan”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    2. 2

      Tosi-tv-tähdet viettivät vuoden metsässä – eivät tienneet, että sarjan esittäminen oli lopetettu kesken kaiken

    3. 3

      Antavasti pukeutunut nainen ja kuokka aiheuttivat uskomattoman tapauksen taloyhtiössä – isännöitsijä joutui puuttumaan

    4. 4

      Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

    5. 5

      Ei työkokemusta, palkka liki 4 000 euroa – näissä ammateissa saa heti hyvät ansiot

    6. 6

      Syövän voittanut äiti synnytti kaksoset, kuoli seuraavana päivänä

    7. 7

      Siperiasta löydettiin 7000 outoa metaanikuplaa – muuttavat maan hyytelöksi, voivat räjähtää koska tahansa

    8. 8

      Heikki Paasosen twiitti raivostuttaa somessa – tästä on kyse

    9. 9

      Kivulias sairaus, josta moni kärsii tietämättään – 12 tyypillisintä oiretta

    10. 10

      IS testasi 17 kesän uutuusjäätelöä: ”Tätä söisi yksin koko purkin”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Pesukoneen takaa tuli hirveä haju – huoltomiehen löytö kertoo karua kieltä suomalaisten uusavuttomuudesta

    2. 2

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    3. 3

      Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

    4. 4

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    5. 5

      Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

    6. 6

      IS seurasi tapahtumien etenemistä: Terrori-isku parlamentin luona Lontoossa – 4 kuoli

    7. 7

      Suomen tunnetuin bordelli pyöri Riihimäellä – rattohotelli Bonanzan henkilökunnalla suora ohje lapsiperheiden varalle

    8. 8

      Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

    9. 9

      Uusi kansantauti? ”Sairastuneita on Suomessa nyt noin 44 000, ja joka vuosi reilut 2000 sairastuu”

    10. 10

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Pilvi Hämäläiselle kävi hillitön asumoka – saapui Jussi-gaalaan Aina Inkerin polvisukissa: ”En muistanut, että mulla on halkio”

    2. 2

      Tällainen on Virossa järjestettävien parinvaihtobileiden etiketti – älä tee näitä mokia seksijuhlissa

    3. 3

      Kokki Henri Alénin vakavahenkinen addiktio kävi ravintolalle kalliiksi

    4. 4

      Mikael Gabrielin Playboy-rakas saapui Jussi-gaalaan kurveja korostavassa glittermekossa – antava kaula-aukko ylsi napaan asti

    5. 5

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    2. 2

      Tosi-tv-tähdet viettivät vuoden metsässä – eivät tienneet, että sarjan esittäminen oli lopetettu kesken kaiken

    3. 3

      Antavasti pukeutunut nainen ja kuokka aiheuttivat uskomattoman tapauksen taloyhtiössä – isännöitsijä joutui puuttumaan

    4. 4

      Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

    5. 5

      Ei työkokemusta, palkka liki 4 000 euroa – näissä ammateissa saa heti hyvät ansiot

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Pesukoneen takaa tuli hirveä haju – huoltomiehen löytö kertoo karua kieltä suomalaisten uusavuttomuudesta

    2. 2

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    3. 3

      Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

    4. 4

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    5. 5

      Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

    6. Näytä lisää