Ajankohtaista

Valikko

Karitsan sisäfilee, ulkofilee ja paistit – ohjeet maustamiseen ja oikeaan kypsyysasteeseen

Julkaistu:

Pääsiäinen
Lihamestarin neuvoilla et epäonnistu pääsiäislampaan kanssa.
Pääsiäislampaaksi valitaan yhä useammin karitsan sisäfileetä, ulkofileetä tai paahtopaistia. Jokaiselle ruhonosalle on omat niksinsä miten niistä saa juuri täydellisen kypsiä.

Fileet sopivat kiireiselle kokille ja luuton paisti pitkään uunikypsennykseen. Siitä saa myös ihanaa nyhtölihaa pääsiäisen rääppijäisiin.

HK:n lihamestari Tero Honkaniemi taitaa eri ruhonosien kypsennyksen. Katso tästä neuvot, miten ja mihin asteeseen pääsiäislammas kannattaa kypsentää ja miten se kannattaa maustaa.

Karitsan sisäfilee

  1. Fileet kannattaa ottaa huoneenlämpöön vähintään 30 minuuttia ennen valmistamista.
  2. Sisäfileen pinnassa on ohut, mutta sitkeä kalvo, joka kannattaa poistaa pienellä ja terävällä veitsellä.
  3. Karitsan sisäfilee kypsyy nopeasti ja on parhaimmillaan medium kypsyisenä.
  4. Nopea paistaminen kuumalla pannulla tai grillaus kuumassa grillissä riittää (noin 30-60 sekuntia / puoli). Tämän jälkeen hetken vetäytyminen ennen syömistä. Paistamisessa voi hyvin käyttää öljy-voi seosta, jolloin voi antaa makua ja ruskeamman paistovärin.
  5. Sisäfileen mietoa makua ei kannata peittää liian voimakkailla mausteilla, mausteiksi riittää suola ja rouhittu mustapippuri.
Lisuke-ehdotus paistetuille karitsan sisäfileille:
  • salaatti jossa on rucolaa, paahdettuja pinjansiemeniä, parmesaanilastuja ja hunaja-vinaigrettea

Karitsan ulkofilee

  1. Fileet kannattaa ottaa huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistamista.
  2. Ulkofileen pinnassa on ohut mutta sitkeä kalvo, joka kannattaa poistaa pienellä ja terävällä veitsellä.
  3. Fileet ovat parhaimmillaan mediumkypsyisinä ja ne kannattaa ruskistaa ensin kuumalla pannulla rasvassa tai kuumassa grillissä. Tämän jälkeen kypsentämistä jatketaan matalalämpöisessä uunissa (n.100 asteessa), kunnes sisälämpötila on 55 astetta. Kypsän ulkofileen sisälämpötila on 65 astetta. Kypsentämisen jälkeen fileiden annetaan vetäytyä 10 -15 minuuttia.
  4. Mausteeksi karitsan ulkofileelle sopivat suolan ja rouhitun mustapippurin lisäksi esimerkiksi valkosipuli, tuore timjami, rosmariini, persilja ja minttu.

Karitsan paahtopaisti

  1. Karitsan paahtopaistit kannattaa ottaa huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistamista.
  2. Paahtopaisti on karitsan yksi mureimpia ja arvostetuimpia ruhonosia. Sen pinnassa ja sisällä on kalvoja. Kaikkia sisällä olevia kalvoja ei kuitenkaan saa pois, mutta pinnan isompia kalvoja voi halutessaan osin poistaa terävällä veitsellä.
  3. Paahtopaisti on mureimmillaan medium+ -kypsyisenä. Paistit ruskistetaan ensin rasvassa kuumalla pannulla. Paistorasvaa kannattaa maustaa valkosipulilla ja tuoreella timjamilla. Ruskistamisen jälkeen paistit maustetaan suolalla ja mustapippurilla ja loppukypsennetään uunissa matalassa (n.100 asteessa) lämmössä niin kauan, että lihan sisälämpö on 58 astetta. Tämän jälkeen paistien annetaan vetäytyä vähintään 20 minuuttia, esimerkiksi foliolla peitettynä.
  4. Paistit on hyvä viipaloida ennen tarjoilua. Tässä vaiheessa voi myös poistaa hieman sisällä olevia kalvoja.
  5. Voit myös kokeilla paahtopaistin pinnalle ennen uuniin laittamista yrttitahnaa, jonka valmistat nopeasti, öljystä, timjamista, valkosipulista ja vaaleasta leipäviipaleesta. Tee tasainen massa ja hiero paistin ympärille. Voit halutessasi käyttää myös valmista yrtti- tuorejuustoa.
Lisuke-ehdotus karitsan paahtopaistille
  • Karitsan paahtopaistin kanssa maistuu esimerkiksi tumma punaviinikastike, kermainen perunagratiini ja grillattu parsa

Karitsanpaisti

  1. Ota liha huoneenlämpöön 2 tuntia ennen valmistusta.
  2. Hiero lihan pintaan suolaa ja tuoreita tai kuivia yrttejä, esimerkiksi timjamia ja rosmariinia.
  3. Paahda lihan pintaan kaunis väri ja jatka kypsentämistä uunissa 150 asteessa 3-4 tuntia.
  4. Voit kypsentää paistia myös yön yli padassa johon voit lisätä vettä, sipulia porkkanaa, palsternakkaa ja juuriselleriä. Helppo valmistaa isommalle porukalle ja saat yhden lisukkeen maukkaista juureksista.
Lisuke-ehdotus karitsan paistille:
  • Voit valmistaa vielä lisäksi vaikka paahdetuilla valkosipuleilla ryyditettyä perunamuusia.
  • VINKKI! Ylikypsä paisti sopii oivallisesti nyhtökaritsaan.

Lue lisää


Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Rallitähti ajoi rajusti ulos Jämsässä – törmäsi kiveen

    2. 2

      Perheetön iskelmälegenda Annikki Tähti siunattiin haudan lepoon muusikkoystävien ympäröimänä

    3. 3

      Anna Abreu lomailee Los Angelesissa – helteinen bikinikuva villitsee Instagramissa: ”Lisää näitä, kaunis Anna!”

    4. 4

      Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

    5. 5

      Katso, kuinka arvokas kesämökkisi voi olla – kuntalista kertoo hinnat eri puolilla Suomea

    6. 6

      Syyte: Ex-kumppaninsa vahingoittamista valmistellut urheilutoimittaja lähetti hyytäviä viestejä – ”Elämästäsi tulee lyhyt, onneton tai mieluusti molempia”

    7. 7

      Maanjäristys ravisteli Kosin lomasaarta – ainakin kaksi kuollut, useita loukkaantunut

    8. 8

      TMZ: Linkin Parkin solisti Chester Bennington, 41, on kuollut

    9. 9

      Putin ei jää Suomeen yöksi, mutta rajan takana odottavat luksushuvilat – IS esittelee Putinin datsat

    10. 10

      Varusmies tuupertui maahan Cooperin testin jälkeen Vekaranjärvellä – IL: Todettiin myöhemmin aivokuolleeksi

    11. Näytä lisää
    1. 1

      TMZ: Linkin Parkin solisti Chester Bennington, 41, on kuollut

    2. 2

      Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

    3. 3

      Nainen ei pessyt itseään pesuaineilla kahteen viikkoon – vaikutukset yllättivät

    4. 4

      Varusmies tuupertui maahan Cooperin testin jälkeen Vekaranjärvellä – IL: Todettiin myöhemmin aivokuolleeksi

    5. 5

      Yllätystieto – Arto Bryggare uskoo tietävänsä syyn Usain Boltin lopettamiseen

    6. 6

      Tiedätkö, mitä oikeasti omistat? Syöpäsairaalla vaimolla oli käyttöoikeus muistisairaan miehensä tilille – maistraatti iski väliin

    7. 7

      Apu: Jethro Rostedt aikoo jäädä eläkkeelle 5 vuoden sisällä – kerskailee omaisuudellaan: ”Kyllä se miljoonissa lasketaan”

    8. 8

      Urheilutoimittaja yritti syytteen mukaan tilata naisystävänsä yliajon – maksoi vangille 6 500 euroa etumaksuna

    9. 9

      Instagram sensuroi Emilian, 25, rohkean bikinikuvan – kahden lapsen äiti pöyristyi: ”Kun muodokkaampi nainen laittaa kuvan, se poistetaan”

    10. 10

      Valtteri Bottas murjaisi vitsin Kimi Räikkösestä, kertoi myös ketä F1-kuskia ei haluaisi seurakseen autiolle saarelle

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Hanna menetti miehensä äkillisesti – Kimmosta jäi jälkeen vain hoitajan ojentama muovipussi

    2. 2

      Saara ja Esa panivat seksielämänsä kuntoon kahdessa viikossa: ”Miksi emme kokeilleet tätä aiemmin?”

    3. 3

      Harrastatko sinäkin ”Pirkka-seksiä”? 7 syytä, miksi se on tajuttoman upeaa

    4. 4

      Äiti ja isä löytyivät surmattuina – alkoi selvitä, että tytöille oli ehkä tapahtunut jotain vielä karmivampaa

    5. 5

      Venäläisturisteja virtaa Suomeen yllättävästä syystä – näitä hamstrataan nyt kaupoista

    6. 6

      Synkkä juhlailta Salossa – morsian joutui soittamaan poliisin omiin häihinsä

    7. 7

      Nuori nainen lähetti avoimen sairauslomaviestin – pomon reaktio sai itkemään

    8. 8

      Sabina Särkkä narahti uimapukukuvansa muokkaamisesta – kihlatun julkaisu paljasti totuuden: huomaatko eron?

    9. 9

      8 asiaa, joita pariskunnat tekevät, mutta eivät myönnä sitä – montako kohtaa myönnät?

    10. 10

      Räikkösellä musertava keskustelu tallin kanssa – ”En tiedä, mitä sanoa...”

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Rallitähti ajoi rajusti ulos Jämsässä – törmäsi kiveen

    2. 2

      Perheetön iskelmälegenda Annikki Tähti siunattiin haudan lepoon muusikkoystävien ympäröimänä

    3. 3

      Anna Abreu lomailee Los Angelesissa – helteinen bikinikuva villitsee Instagramissa: ”Lisää näitä, kaunis Anna!”

    4. 4

      Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

    5. 5

      Katso, kuinka arvokas kesämökkisi voi olla – kuntalista kertoo hinnat eri puolilla Suomea

    6. Näytä lisää
    1. 1

      TMZ: Linkin Parkin solisti Chester Bennington, 41, on kuollut

    2. 2

      Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

    3. 3

      Nainen ei pessyt itseään pesuaineilla kahteen viikkoon – vaikutukset yllättivät

    4. 4

      Varusmies tuupertui maahan Cooperin testin jälkeen Vekaranjärvellä – IL: Todettiin myöhemmin aivokuolleeksi

    5. 5

      Yllätystieto – Arto Bryggare uskoo tietävänsä syyn Usain Boltin lopettamiseen

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Hanna menetti miehensä äkillisesti – Kimmosta jäi jälkeen vain hoitajan ojentama muovipussi

    2. 2

      Saara ja Esa panivat seksielämänsä kuntoon kahdessa viikossa: ”Miksi emme kokeilleet tätä aiemmin?”

    3. 3

      Harrastatko sinäkin ”Pirkka-seksiä”? 7 syytä, miksi se on tajuttoman upeaa

    4. 4

      Äiti ja isä löytyivät surmattuina – alkoi selvitä, että tytöille oli ehkä tapahtunut jotain vielä karmivampaa

    5. 5

      Venäläisturisteja virtaa Suomeen yllättävästä syystä – näitä hamstrataan nyt kaupoista

    6. Näytä lisää