Ajankohtaista

Valikko

Karitsan sisäfilee, ulkofilee ja paistit – ohjeet maustamiseen ja oikeaan kypsyysasteeseen

Pääsiäinen
Lihamestarin neuvoilla et epäonnistu pääsiäislampaan kanssa.
Pääsiäislampaaksi valitaan yhä useammin karitsan sisäfileetä, ulkofileetä tai paahtopaistia. Jokaiselle ruhonosalle on omat niksinsä miten niistä saa juuri täydellisen kypsiä.

Fileet sopivat kiireiselle kokille ja luuton paisti pitkään uunikypsennykseen. Siitä saa myös ihanaa nyhtölihaa pääsiäisen rääppijäisiin.

HK:n lihamestari Tero Honkaniemi taitaa eri ruhonosien kypsennyksen. Katso tästä neuvot, miten ja mihin asteeseen pääsiäislammas kannattaa kypsentää ja miten se kannattaa maustaa.

Karitsan sisäfilee

  1. Fileet kannattaa ottaa huoneenlämpöön vähintään 30 minuuttia ennen valmistamista.
  2. Sisäfileen pinnassa on ohut, mutta sitkeä kalvo, joka kannattaa poistaa pienellä ja terävällä veitsellä.
  3. Karitsan sisäfilee kypsyy nopeasti ja on parhaimmillaan medium kypsyisenä.
  4. Nopea paistaminen kuumalla pannulla tai grillaus kuumassa grillissä riittää (noin 30-60 sekuntia / puoli). Tämän jälkeen hetken vetäytyminen ennen syömistä. Paistamisessa voi hyvin käyttää öljy-voi seosta, jolloin voi antaa makua ja ruskeamman paistovärin.
  5. Sisäfileen mietoa makua ei kannata peittää liian voimakkailla mausteilla, mausteiksi riittää suola ja rouhittu mustapippuri.
Lisuke-ehdotus paistetuille karitsan sisäfileille:
  • salaatti jossa on rucolaa, paahdettuja pinjansiemeniä, parmesaanilastuja ja hunaja-vinaigrettea

Karitsan ulkofilee

  1. Fileet kannattaa ottaa huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistamista.
  2. Ulkofileen pinnassa on ohut mutta sitkeä kalvo, joka kannattaa poistaa pienellä ja terävällä veitsellä.
  3. Fileet ovat parhaimmillaan mediumkypsyisinä ja ne kannattaa ruskistaa ensin kuumalla pannulla rasvassa tai kuumassa grillissä. Tämän jälkeen kypsentämistä jatketaan matalalämpöisessä uunissa (n.100 asteessa), kunnes sisälämpötila on 55 astetta. Kypsän ulkofileen sisälämpötila on 65 astetta. Kypsentämisen jälkeen fileiden annetaan vetäytyä 10 -15 minuuttia.
  4. Mausteeksi karitsan ulkofileelle sopivat suolan ja rouhitun mustapippurin lisäksi esimerkiksi valkosipuli, tuore timjami, rosmariini, persilja ja minttu.

Karitsan paahtopaisti

  1. Karitsan paahtopaistit kannattaa ottaa huoneenlämpöön noin tunti ennen valmistamista.
  2. Paahtopaisti on karitsan yksi mureimpia ja arvostetuimpia ruhonosia. Sen pinnassa ja sisällä on kalvoja. Kaikkia sisällä olevia kalvoja ei kuitenkaan saa pois, mutta pinnan isompia kalvoja voi halutessaan osin poistaa terävällä veitsellä.
  3. Paahtopaisti on mureimmillaan medium+ -kypsyisenä. Paistit ruskistetaan ensin rasvassa kuumalla pannulla. Paistorasvaa kannattaa maustaa valkosipulilla ja tuoreella timjamilla. Ruskistamisen jälkeen paistit maustetaan suolalla ja mustapippurilla ja loppukypsennetään uunissa matalassa (n.100 asteessa) lämmössä niin kauan, että lihan sisälämpö on 58 astetta. Tämän jälkeen paistien annetaan vetäytyä vähintään 20 minuuttia, esimerkiksi foliolla peitettynä.
  4. Paistit on hyvä viipaloida ennen tarjoilua. Tässä vaiheessa voi myös poistaa hieman sisällä olevia kalvoja.
  5. Voit myös kokeilla paahtopaistin pinnalle ennen uuniin laittamista yrttitahnaa, jonka valmistat nopeasti, öljystä, timjamista, valkosipulista ja vaaleasta leipäviipaleesta. Tee tasainen massa ja hiero paistin ympärille. Voit halutessasi käyttää myös valmista yrtti- tuorejuustoa.
Lisuke-ehdotus karitsan paahtopaistille
  • Karitsan paahtopaistin kanssa maistuu esimerkiksi tumma punaviinikastike, kermainen perunagratiini ja grillattu parsa

Karitsanpaisti

  1. Ota liha huoneenlämpöön 2 tuntia ennen valmistusta.
  2. Hiero lihan pintaan suolaa ja tuoreita tai kuivia yrttejä, esimerkiksi timjamia ja rosmariinia.
  3. Paahda lihan pintaan kaunis väri ja jatka kypsentämistä uunissa 150 asteessa 3-4 tuntia.
  4. Voit kypsentää paistia myös yön yli padassa johon voit lisätä vettä, sipulia porkkanaa, palsternakkaa ja juuriselleriä. Helppo valmistaa isommalle porukalle ja saat yhden lisukkeen maukkaista juureksista.
Lisuke-ehdotus karitsan paistille:
  • Voit valmistaa vielä lisäksi vaikka paahdetuilla valkosipuleilla ryyditettyä perunamuusia.
  • VINKKI! Ylikypsä paisti sopii oivallisesti nyhtökaritsaan.

Lue lisää


Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Pysäyttävät kuvat pohjoiskorealaiselta moottoritieltä: Leveyttä kuin kiitoradalla, ruuhkat loistavat poissaolollaan

    2. 2

      Kodin viemäri tukkeutui ja vesi nousi lattialle – asiakas hämmästyi, kun vakuutus ei korvannut

    3. 3

      Kuvat vain viikkoja ennen kuolemaa järkyttivät – 38-kiloiseksi kuihtunut snookerlegenda muistetaan myös hurjasta Suomen-vierailustaan

    4. 4

      Poliisi vahvistaa: Herttoniemenrannasta löytynyt ruumis on kateissa ollut Valtteri Ihalainen

    5. 5

      Järjestölle yli 450 000 euron tuki ministeriöltä – sovelsi Suomessa islamin lakia

    6. 6

      Äänekoskelaista Jukkaa odotti kotona mystinen yllätys – naapuri näki kuinka kattotiilit lensivät

    7. 7

      Oletko sittenkin tehnyt salasanasi aina oikein? Uusin ohje kumoaa (lähes) kaikki vanhat opit

    8. 8

      Investointipankkiiri ja ”taustaansa häpeävä” juristi – tällaiset ovat Ranskan presidenttiehdokkaat

    9. 9

      Näin maailma reagoi vaalitulokseen – ”Viimeinkin mahdollisuus johtajuuteen, jota Ranska tarvitsee”

    10. 10

      Mikä on pahinta, mitä mummolle voi sanoa? 5-vuotias tietää: ”Ja se ei ole kauniisti sanottu vanhasta ihmisestä”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Poliisi vahvistaa: Herttoniemenrannasta löytynyt ruumis on kateissa ollut Valtteri Ihalainen

    2. 2

      Onnen päivät -näyttelijä kuoli 56-vuotiaana – aikoinaan tv:n suurimpiin tähtiin lukeutunut Erin Moran eli rankan elämän

    3. 3

      Eevi Teittinen avoimena rankasta erostaan – suunnitteli häitä parisuhteen päättyessä: ”Tosi kova paikka”

    4. 4

      Fuengirola-lehti: Poliisi keskeytti Antero Mertarannan keikan Espanjassa – kahdesti

    5. 5

      Michael Jacksonin Paris-tytär poseeraa harvinaisessa yhteiskuvassa kuuluisan kummisetänsä kanssa – tältä Yksin kotona -tähti näyttää nyt

    6. 6

      Rokkimimmistä tuli huippunäyttelijä: ”Alkoholismini alkoi jo 25-vuotiaana”

    7. 7

      Tukku NHL-pelaajia vapautui Leijonien käyttöön – ”Lähden innolla messiin”

    8. 8

      Poliisi: Mopoilukulttuuri karkaa käsistä Nivalassa – ”On vain ajan kysymys, milloin tapahtuu isompi vahinko”

    9. 9

      Näitä ennen ihan normaaleja asioita nykylapset eivät enää saa tehdä

    10. 10

      Auto nökötti Suomen suurimmassa liikenneympyrässä – ovet lukossa ja matkustajat huumepäissään

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Hätkähdyttävä näky Padasjoen ABC:lla – sotilas asteli kahvilinjastolle rynnäkkökivääri mukanaan

    2. 2

      Äiti kosti poikansa röyhkeän tempun haudan takaa – vanhan äidin rahastaminen ei onnistunutkaan loppuun asti

    3. 3

      Nanna Karalahti ja Jere Karalahti: Ero!

    4. 4

      Nuori nainen julkaisi seksikkään takaapäin otetun kuvan – törkyinen detalji makuuhuoneessa varasti kaikkien huomion

    5. 5

      Samu Haber esitti kuohuttaneen Joutsenlaulu-version tv:ssä – katsojilta yksimielinen tuomio vedolle

    6. 6

      Ulla Appelsinin kommentti: Tragedia, josta arkkipiispa ei twiitannut

    7. 7

      Noloimmat tilanteet seksin aikana – onko itsellesi käynyt näin?

    8. 8

      Poikaystävä jäi kiinni pettämisestä nololla tavalla kesken romanttisen illallisen – ravintolan Facebook-vastaus leviää vauhdilla

    9. 9

      Synkkiä väitteitä: Michael Jacksonin unohdettu poika Blanket, 15, elää onnetonta elämää yksin miljoonakartanossa – ”Hän on itse kasvattanut itsensä”

    10. 10

      Radiojuontaja Kim Sainio kilahti täysin kesken juonnon – raivosi ja kirosi: Haastattelu Matti Nykäsen kanssa meni pieleen

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Pysäyttävät kuvat pohjoiskorealaiselta moottoritieltä: Leveyttä kuin kiitoradalla, ruuhkat loistavat poissaolollaan

    2. 2

      Kodin viemäri tukkeutui ja vesi nousi lattialle – asiakas hämmästyi, kun vakuutus ei korvannut

    3. 3

      Kuvat vain viikkoja ennen kuolemaa järkyttivät – 38-kiloiseksi kuihtunut snookerlegenda muistetaan myös hurjasta Suomen-vierailustaan

    4. 4

      Poliisi vahvistaa: Herttoniemenrannasta löytynyt ruumis on kateissa ollut Valtteri Ihalainen

    5. 5

      Järjestölle yli 450 000 euron tuki ministeriöltä – sovelsi Suomessa islamin lakia

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Poliisi vahvistaa: Herttoniemenrannasta löytynyt ruumis on kateissa ollut Valtteri Ihalainen

    2. 2

      Onnen päivät -näyttelijä kuoli 56-vuotiaana – aikoinaan tv:n suurimpiin tähtiin lukeutunut Erin Moran eli rankan elämän

    3. 3

      Eevi Teittinen avoimena rankasta erostaan – suunnitteli häitä parisuhteen päättyessä: ”Tosi kova paikka”

    4. 4

      Fuengirola-lehti: Poliisi keskeytti Antero Mertarannan keikan Espanjassa – kahdesti

    5. 5

      Michael Jacksonin Paris-tytär poseeraa harvinaisessa yhteiskuvassa kuuluisan kummisetänsä kanssa – tältä Yksin kotona -tähti näyttää nyt

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Hätkähdyttävä näky Padasjoen ABC:lla – sotilas asteli kahvilinjastolle rynnäkkökivääri mukanaan

    2. 2

      Äiti kosti poikansa röyhkeän tempun haudan takaa – vanhan äidin rahastaminen ei onnistunutkaan loppuun asti

    3. 3

      Nanna Karalahti ja Jere Karalahti: Ero!

    4. 4

      Nuori nainen julkaisi seksikkään takaapäin otetun kuvan – törkyinen detalji makuuhuoneessa varasti kaikkien huomion

    5. 5

      Samu Haber esitti kuohuttaneen Joutsenlaulu-version tv:ssä – katsojilta yksimielinen tuomio vedolle

    6. Näytä lisää