Ajankohtaista

Valikko

Huikea määrä proteiinia – kotimainen nyhtökaura haastaa oikean lihan

Uutuus
Elintarviketieteilijä Reetta Kivelä kehitti suomalaisesta kaurasta ja pohjoisista pavuista ilmastoystävällisen vaihtoehdon arkiruoan perinteisille proteiininlähteille, kanalle ja jauhelihalle.
Se näyttää ihan nyhtöpossulta mutta tuoksuu viljalta. Suutuntuma on pehmeän kanamainen ja makukin muistuttaa kanaa.

Elintarviketieteiden tohtori Reetta Kivelän kehittämä tuote ei kuitenkaan ole lihavalmiste, vaan kotimaisesta kaurasta ja pohjoisessa kasvavista pavuista kehitettyä ”täydellistä proteiinia”, josta povataan haastajaa jauhelihan ja kanan kaltaisille arkiruoanlaiton perusaineksille.

Kivelä ja hänen bisneskumppaninsa Maija Itkonen kutsuvat ensimmäistä Gold&Green-proteiiniyhdistelmätuotettaan nyhtökauraksi. Tämän vuoden puolessavälissä markkinoille saapuvan tuotteen proteiinipitoisuus on noin 30 prosenttia ja rasvaa on nelisen prosenttia. Hinta on verrattavissa laadukkaaseen jauhelihaan.


– Tuote mahdollistaa sen, että joka päivä ei tarvitse syödä kanasuikaletta tai jauhelihaa, vaan että kotimaisista proteiininlähteistä löytyy helppoja, hyvänmakuisia ja ravitsemuksellisesti täydellisiä vaihtoehtoja. Täydellinen se on myös ilmaston kannalta; se tulee läheltä eikä toiselta puolelta maapalloa, selvittää Itkonen.

”Uusi Nokia”

Kivelän kehittämä tuote on herättänyt jo laajaa innostusta. Eräs vilja-alan asiantuntijakin oli hänen mukaansa julistanut nyhtökauraa maistettuaan, että ”tässä on Suomelle uusi Nokia”.

– Hän oli todella innoissaan, kun hän maistoi sitä, Kivelä hymyilee.

Kivelä myös voitti valmisteellaan joulukuun puolessavälissä yleisöäänestyksellä Vuoden Nuori Tutkijayrittäjä -palkinnon. Se on 5 000 euron tunnustus, joka myönnetään tutkimukseen perustuvan yritystoiminnan luoneelle tutkijalle.

Kivelän mukaan hänen kehittämänsä proteiinituotteet haastavat sekä ympäristöä rasittavat eläinperäiset proteiinit että markkinoilla jo olevat kasviperäiset proteiinit. Kasvipohjaisia vaihtoehtoja lihalle ovat tällä hetkellä soija ja gluteenipohjaiset tuotteet, joiden maku voi olla haastava ja jotka eivät sovellu allergisille.

– Meidän tuotteessamme ei virallisten määritelmien mukaan ole allergeeneja. Kaura on lähtökohtaisesti myös gluteeniton – tosin sitä jauhetaan myllyissä, joissa jauhetaan muutakin viljaa. Täysin gluteenittomaksi sitä ei siis voi sanoa, mutta tulevaisuudessa pyrimme, että se olisi.

Taipuu monenlaiseen ruoanlaittoon

Kivelä paistaa yrityksensä koekeittiössä näyteannoksen tomaatilla, korianterilla ja savupaprikalla maustettua nyhtökauraa. Se tirisee pannulla vain muutaman minuutin, kun annos on jo saanut ruskean paistopinnan. Tuote maistuu sellaisenaan, mutta se taipuu myös esimerkiksi keittoihin, pastoihin, wokkeihin, salaatteihin tai vaikka perunamuusin lisukkeeksi. Tuotteen säilyvyys on pitkä: jääkaapissa se pysyy hyvänä pari kolme kuukautta, pakkasessa pitempään.

– Tarkoitus oli kehitellä tuote, jonka kiireisinkin perheenäiti voi napata hyllyltä, jos tulee sellainen olo, että haluaisi syödä vähemmän lihaa, Kivelä sanoo.

Maistuu kaikille ja hyvä suutuntuma

Nyhtökaura maistuu myös lapsille, vakuuttaa Itkonen. Hänen mukaansa eräs teinipoika oli sanonut, että nyhtökaurasta tehty pasta-bolognese oli ollut jopa lihaversiota parempaa.


– Kumimaisuuden puutteesta on myös kiitelty. Kauran ansiosta tuotteesta saadaan pehmeää ja syymäistä, Kivelä täydentää.

Mutta miten Kivelän onnistui kaivaa kaurasta ja pavuista halutunlainen rakenne? Tuotteen luoja ei mene yksityiskohtiin, mutta hänen mukaansa tuotantoon on haettu oppia Aasian soijatuotantotehtailta.

– Tuotanto on ainoastaan mekaanista, kauraa vain hierretään ja kuumennetaan oikeissa olosuhteissa. Mitään kemikaaleja ei tarvitse käyttää, hän avaa.

Kivelä ja Itkonen ovat realistisia sen suhteen, että tuote olisi ratkaisu ruoantuotannon ongelmallisiin ilmastokysymyksiin.

– En tietenkään ajattele, että yksi ruoka tekisi tällaisen vaikutuksen. Henkilökohtaisesti kannatan sitä, että syötäisiin mahdollisimman monipuolisesti. Mutta jos ruoka koostuu vain siitä lihasta, niin sitten se on ongelma, Kivelä toteaa.

– Siihen me kyllä yritämme vastata, että olisi joku juttu, jota voi oikeasti syödä ja että se on hyvää sekä ympäristön että terveyden kannalta. Sellainen, jota lapsetkin syö, joka on helppo valmistaa, eikä ole kukkarolle niin paha, Itkonen sanoo.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Bikinipöksyt kokevat tänä kesänä muodonmuutoksen – pukisitko itse yllesi?

    2. 2

      Työntekijä vaati palkkaa sairauslomansa ajalta, esimies varoitti seurauksista – tällaisia syrjintätapauksia työpaikoilta paljastui

    3. 3

      Tässäkö Suomen raskaimmat ja stressaavimmat työt? Katso 30 ammatin lista

    4. 4

      Kova väite: Putouksen kulisseissa kiehui – tuottaja kiristi näyttelijöiden joukkopaolla: ”Hän vei mukanaan Hirviniemen, Niemisen, Kososen...”

    5. 5

      Asiantuntija ottaa kantaa saunaväittelyyn: onko uimapuku hygieenisempi kuin alapää?

    6. 6

      Tästä on kyse Venäjän mielenosoituksissa – raportti Medvedin luksusjahdeista ja kiinteistöistä sai kansan valumaan kaduille

    7. 7

      Albinismia sairastavat kaksostytöt ihastuttavat malleina – poseeraavat nyt yhdessä tumman isosiskonsa kanssa

    8. 8

      Tänään tv:ssä: Ulkomaiset tv-tähdet panikoituvat Kuusamon metsissä – ”Öisin lämpö laskee -30 asteeseen, joka voi tappaa”

    9. 9

      "Ei kai alapää ole hygieenisempi?" – julkisessa saunassa sattunut tapaus kuohuttaa taas HS:n mielipideosastossa

    10. 10

      Vihreä Nissan lepää kyljellään Tornion keskustassa – poliisi kertoo, miksi ei puutu tapaukseen

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Merkel tyrmistyi ”hävyttömästä” tempusta – Trump ojensi 350 miljardin laskun

    2. 2

      Vihreä Nissan lepää kyljellään Tornion keskustassa – poliisi kertoo, miksi ei puutu tapaukseen

    3. 3

      Albinismia sairastavat kaksostytöt ihastuttavat malleina – poseeraavat nyt yhdessä tumman isosiskonsa kanssa

    4. 4

      6 vaaran merkkiä: Jos huomaat näitä, tietokoneellasi voi olla haittaohjelma

    5. 5

      Jättimäinen tulipalo Vantaalla Kehä III:n tuntumassa, sammutustyöt kestävät koko päivän – ”Liikennettä haittaavaa savunmuodostusta”

    6. 6

      Salainen laatuvirhe paljastui omakotitalosta – lattiakaivon hinnaksi tuli lähes 40 000 euroa

    7. 7

      "Ei kai alapää ole hygieenisempi?" – julkisessa saunassa sattunut tapaus kuohuttaa taas HS:n mielipideosastossa

    8. 8

      Sampoosääntö, joka kannattaa rikkoa – kikka voi mullistaa hiuksesi

    9. 9

      F1-varikolla levisi ihmeellinen huhu Kimi Räikkösestä – Niki Lauda tyrmäsi puheet suomalaisen heikkoudesta

    10. 10

      Samantha Fox keikisteli Nilsiän-keikallaan pikkuruisissa pöksyissä – savolaisilta kaksijakoinen reaktio povipommin show’hun

    11. Näytä lisää
    1. 1

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    2. 2

      Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

    3. 3

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    4. 4

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    5. 5

      Merkel tyrmistyi ”hävyttömästä” tempusta – Trump ojensi 350 miljardin laskun

    6. 6

      Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

    7. 7

      Suomen tunnetuin bordelli pyöri Riihimäellä – rattohotelli Bonanzan henkilökunnalla suora ohje lapsiperheiden varalle

    8. 8

      IS seurasi tapahtumien etenemistä: Terrori-isku parlamentin luona Lontoossa – 4 kuoli

    9. 9

      Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

    10. 10

      Tiesitkö? Helsingissä asuu yksi kaikkein aikojen menestyneimmän heviyhtyeen kitaristi – rakastui suomalaiseen Mariaan, elää nyt lapsiperheen arkea Suomessa

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Bikinipöksyt kokevat tänä kesänä muodonmuutoksen – pukisitko itse yllesi?

    2. 2

      Työntekijä vaati palkkaa sairauslomansa ajalta, esimies varoitti seurauksista – tällaisia syrjintätapauksia työpaikoilta paljastui

    3. 3

      Tässäkö Suomen raskaimmat ja stressaavimmat työt? Katso 30 ammatin lista

    4. 4

      Kova väite: Putouksen kulisseissa kiehui – tuottaja kiristi näyttelijöiden joukkopaolla: ”Hän vei mukanaan Hirviniemen, Niemisen, Kososen...”

    5. 5

      Asiantuntija ottaa kantaa saunaväittelyyn: onko uimapuku hygieenisempi kuin alapää?

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Merkel tyrmistyi ”hävyttömästä” tempusta – Trump ojensi 350 miljardin laskun

    2. 2

      Vihreä Nissan lepää kyljellään Tornion keskustassa – poliisi kertoo, miksi ei puutu tapaukseen

    3. 3

      Albinismia sairastavat kaksostytöt ihastuttavat malleina – poseeraavat nyt yhdessä tumman isosiskonsa kanssa

    4. 4

      6 vaaran merkkiä: Jos huomaat näitä, tietokoneellasi voi olla haittaohjelma

    5. 5

      Jättimäinen tulipalo Vantaalla Kehä III:n tuntumassa, sammutustyöt kestävät koko päivän – ”Liikennettä haittaavaa savunmuodostusta”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    2. 2

      Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

    3. 3

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    4. 4

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    5. 5

      Merkel tyrmistyi ”hävyttömästä” tempusta – Trump ojensi 350 miljardin laskun

    6. Näytä lisää