Ajankohtaista

Valikko

Ei tyhjätaskuille! Tryffelifanien vinkit tuoreen tryffelin käyttöön

Julkaistu:

Tryffeli
Tryffelisesonki käy kuumana Italiassa. Superkallista Alban valkoista tryffeliä on saatavilla myös Suomessa. Näin saat hintavasta herkusta kaiken irti.
Keväällä julkaistun Vege! Tuoreita makuja kotikeittiöstä (Readme) kirjan toinen tekijä Alex Nieminen on suuri tryffelifani.

IS:n Ruokala kysyi Niemiseltä vinkit tämän superherkun valmistukseen ja käyttöön. Valkoinen Alban tryffeli on niin harvinaista, että silloin kun sitä on saatavilla, siitä pitää nauttia täysillä.

IS Ruokala uutisoi aikaisemmin tällä viikolla hurjan hintaisesta sesonkiherkusta. Tuore tryffeli ei ole aivan tyhjätaskujen herkkua, sen hinta Italiassa on tällä hetkellä 4700 euroa kilolta. Pieni 20 g:n pallero maksaa toista sataa.

– Tryffeli on nyt harvinaista sesonkiruokaa. Tämä on ollut todellinen tryffeliviikko. Söin alkuviikosta tryffeliä Berliinissä kaupungin parhaassa kasvisravintolassa Cookies Creamissa. Siellä Alban valkoista tarjottiin parmesaani-dumplingien ja kermakastikkeen kanssa, Nieminen kertoo.


Nieminen sai pienen palan tryffeliä ystävältään kokki Jyrki Sukulalta, joka toi tällä viikolla tryffeliä kotoaan Italian Piemontesta. Berliinissä syöty annos inspiroi kasvisruokavaliota noudattavan Niemisen kokkaamaan herkkua myös kotona.

– Tryffeliä voisi tarjota esimerkiksi ricotta-gnocchien kanssa, joiden resepti löytyy Vege!-kirjan uudesta painoksesta. Siihen kylkeen tomaattikastikkeen tilalle valkokastike, joka on maustettu parmesaanilla ja päälle tuoretta Alban valkoista tryffeliä, Nieminen vinkkaa.

Risotto on aina hyvä vaihtoehto. Niemisen vinkillä saat riisiin makua helposti.

– Itse upottaisin tryffelin vähän ennen valmistusta risottoriisin joukkoon, jolloin riisi imee makua tryffelistä. Lopuksi raastan sitä tryffelihöylällä annosten päälle, Nieminen vinkkaa.

Risottoa valmistaessasi älä tee liian voimakasta lientä, äläkä käytä liian voimakasta parmesaania ettei aromikkaan tryffelin maku peity.



Alex Niemisen tryffeli on kuuluisalta tryffelitoimittajalta Tartufi Morralta.

Katso linkki kuvaan tästä, jos se ei aukea.

– Jos olet ensikertalainen, käytä tryffeliä ensin varovasti. Sen maku on mieto, mutta järjettömän aromaattinen. Kannattaa ensin maistella maistella, miltä se maistuu. Sitä on helppo lisätä ruokaan, mutta vaikea poistaa, jos tulee liikaa, Nieminen vinkkaa.

Helsingissä Hakaniemen hallissa toimiva herkkukauppa Roiniset on tuonut tuoreita tryffeleitä Suomeen jo viiden vuoden ajan. Kauppias Ismo Roininen laittaisi tuoretta tryffeliä viikunan väliin.

– Täydellinen tryffeliherkku syntyy tryffelistä ja viikunasta. Leikkaa viikuna halki, siivuta väliin tryffeliä ja anna viikunan maustua jääkaapissa, Roininen vinkkaa tryffelin käytöstä.

Edullisempi tryffelivinkki

Silloin kun saatavilla ei ole tuoretta tryffeliä, apuun tulevat erilaiset tryffelijalosteet. Tryffeliaromilla maustettu öljy on edullisempi tapa saada aromikasta tryffelin makua ruokaan.

– Legendaarisen entisen Ravintola Vian tryffelimozzarellaohjeella voi ottaa ensiaskeleen kohti tryffeliherkuttelua. Vege!-kirjasta löytyvässä ohjeessa ranskankerman joukkoon sekoitetaan tryffeliöljyä ja seos sekoitetaan lohkotun puhvelinmaitomozzarellan joukkoon, Nieminen kertoo.

Tryffeliöljyä ja muita tryffelijalosteita myyvät Välimeren sekä Italian tuotteisiin erikoistuneet herkkukaupat ja hyvin varustetut marketit.

Tuoreen tryffelin hinta muodostuu sen kasvupaikan, koon, laadun ja saatavuuden mukaan. Tuoreita tryffeleitä saa pääkaupunkiseudulla tällä hetkellä muun muassa seuraavista kaupoista:

La Tartufata

Tehtaankatu 21, Helsinki

Alban valkoista tryffeliä on myynnissä hintaan 5480 e/kg

Roiniset

Hakaniemen halli, Helsinki

Alban valkoista tryffeliä on myynnissä tilauksesta 4500-5500 e/kg

DeliDeli

Hakaniemen halli, Helsinki

Vanha Kauppahalli, Helsinki

Ranskalaista mustaa tryffeliä on saatavilla 1. - 6.12 hintaan 1500 - 1900 e/kg

Casa Italia

Bulevardi 11, Helsinki

Umbrian alueen valkoista tryffeliä on myynnissä tilauksesta. Minimi tilausmäärä 200 g. Hinta 3800-4100 e/kg riippuen koosta

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Naiskaksikko tunkeutui kouluun Turussa: opettajaa lyötiin, alakouluikäistä poikaa pahoinpideltiin ja uhattiin sormien katkomisella

    2. 2

      Isä onnitteli viehättävää tytärtään Facebookissa – viattomasta viestistä tuli yllättäen megahitti: Otos peräisin perhelomalta

    3. 3

      Lopeta jo se hamstraaminen – Ainakin nämä tavarat voi heittää heti pois

    4. 4

      Muistatko 50 Centin häkellyttävän povekkaan ex-tyttöystävän? Bikinit olivat ratketa liitoksistaan – ”Luomukauneutta”

    5. 5

      Viranomainen hätkähti Postin uutispommia – Onko kirjeitä lain mukaan jaettava myös tiistaisin?

    6. 6

      Suomalaisen radiojuontajan luksusloma sai dramaattisen käänteen – käsittämätön moka aiheutti karvaan pettymyksen

    7. 7

      Turistiluokassa lentävä miljonääri vinkkaa: Näin voit saada koko penkkirivin itsellesi, ja halvalla

    8. 8

      Mökkinaapurin tontilta kantautui helteellä karmiva löyhkä – juristi kertoo uskomattomasta tapauksesta

    9. 9

      Valtiovierailu ylihuomenna: Lörtsykauppias Sirkalla on jo valmiina tiukat terveiset Putinille

    10. 10

      Mike Tysonilta suorat sanat nyrkkeilyn megaottelusta – ”McGregor kuolee kehässä”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Perheenäiti Laura, 31, joutui häipymään joogatunnilta kesken touhun – julkaisi rehellisen tilityksen: Nolo tarina leviää

    2. 2

      Latinotähti Jennifer Lopez täytti 48 – alusvaatteet jäivät kotiin: Sensaatiomainen ”nakumekko” paljasti rinnat lähes kokonaan

    3. 3

      Jumalaiset muodot! Salkkari-kaunotar julkaisi povekkaan bikinikuvan – vain ohuet narut pitelevät aloillaan

    4. 4

      Nainen irrotti miehensä kajakista tulpan ja jätti tämän hukkumaan – käytös karaokebaarissa herätti poliisin epäilykset

    5. 5

      Mökkinaapurin tontilta kantautui helteellä karmiva löyhkä – juristi kertoo uskomattomasta tapauksesta

    6. 6

      Näyttelijätär julkaisi hätkähdyttävän kuvaparin – laihtui 20 kiloa: Paljastiko heijastus lasin pinnasta jotain karua?

    7. 7

      Duudsonit-Jukka esittelee tyrmäävän vaimonsa Instagramissa – tältä näyttää julkisuudesta pois pysytellyt kaunotar

    8. 8

      Mökkinaapuri järjesti harvinaisen viheliäisen koston auton lämmitysajastimen avulla

    9. 9

      Kehonrakentaja julkaisi häkellyttävän kuvan – ”Näyttää todella vastenmieliseltä”

    10. 10

      Risto Laitilan vastaanotolla: Nämä oireet voivat olla merkkejä syövästä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Marjanpoimijoiden touhut hillasuolla herättivät epäilyt – Matti kurkisti ämpäriin ja tyrmistyi

    2. 2

      Perheenäiti Laura, 31, joutui häipymään joogatunnilta kesken touhun – julkaisi rehellisen tilityksen: Nolo tarina leviää

    3. 3

      Kansainvälisen uintiliiton julkaisema kuva järkyttää – ”Todella nöyryyttävää, epäkunnioittavaa, skandaali”

    4. 4

      Teinityttö julkaisi tavalliselta näyttävän kuvan itsestään ja poikaystävästään – synnytti yllättäen silmittömän nettiraivon

    5. 5

      Harrastatko sinäkin ”Pirkka-seksiä”? 7 syytä, miksi se on tajuttoman upeaa

    6. 6

      Duudsonit-Jukka esittelee tyrmäävän vaimonsa Instagramissa – tältä näyttää julkisuudesta pois pysytellyt kaunotar

    7. 7

      ”Palopuron puuma” Laura, 40, vaihtoi nuupahtaneen liiton 15 vuotta nuorempaan mieheen: ”Seksi on hyvää”

    8. 8

      Mökkinaapuri järjesti harvinaisen viheliäisen koston auton lämmitysajastimen avulla

    9. 9

      ”Kalju lihava äijä” haki nuoria kesätöihin konepajalle riemastuttavalla ilmoituksella – näin kävi

    10. 10

      Katso: Tulipunainen hellemassa jysähtää pian jopa koko Suomeen – Ilmatieteen laitoksen video näyttää, millainen helle voi alkaa!

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Naiskaksikko tunkeutui kouluun Turussa: opettajaa lyötiin, alakouluikäistä poikaa pahoinpideltiin ja uhattiin sormien katkomisella

    2. 2

      Isä onnitteli viehättävää tytärtään Facebookissa – viattomasta viestistä tuli yllättäen megahitti: Otos peräisin perhelomalta

    3. 3

      Lopeta jo se hamstraaminen – Ainakin nämä tavarat voi heittää heti pois

    4. 4

      Muistatko 50 Centin häkellyttävän povekkaan ex-tyttöystävän? Bikinit olivat ratketa liitoksistaan – ”Luomukauneutta”

    5. 5

      Viranomainen hätkähti Postin uutispommia – Onko kirjeitä lain mukaan jaettava myös tiistaisin?

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Perheenäiti Laura, 31, joutui häipymään joogatunnilta kesken touhun – julkaisi rehellisen tilityksen: Nolo tarina leviää

    2. 2

      Latinotähti Jennifer Lopez täytti 48 – alusvaatteet jäivät kotiin: Sensaatiomainen ”nakumekko” paljasti rinnat lähes kokonaan

    3. 3

      Jumalaiset muodot! Salkkari-kaunotar julkaisi povekkaan bikinikuvan – vain ohuet narut pitelevät aloillaan

    4. 4

      Nainen irrotti miehensä kajakista tulpan ja jätti tämän hukkumaan – käytös karaokebaarissa herätti poliisin epäilykset

    5. 5

      Mökkinaapurin tontilta kantautui helteellä karmiva löyhkä – juristi kertoo uskomattomasta tapauksesta

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Marjanpoimijoiden touhut hillasuolla herättivät epäilyt – Matti kurkisti ämpäriin ja tyrmistyi

    2. 2

      Perheenäiti Laura, 31, joutui häipymään joogatunnilta kesken touhun – julkaisi rehellisen tilityksen: Nolo tarina leviää

    3. 3

      Kansainvälisen uintiliiton julkaisema kuva järkyttää – ”Todella nöyryyttävää, epäkunnioittavaa, skandaali”

    4. 4

      Teinityttö julkaisi tavalliselta näyttävän kuvan itsestään ja poikaystävästään – synnytti yllättäen silmittömän nettiraivon

    5. 5

      Harrastatko sinäkin ”Pirkka-seksiä”? 7 syytä, miksi se on tajuttoman upeaa

    6. Näytä lisää