Ajankohtaista

Pian mässäillään – sikajuhlissa 8,5 kiloa lihaa

Julkaistu:

Kokoliha-Karhunen
Sikaa on pakastimessa vielä niin paljon, että pitää keksiä uusia keinoja lihakasan selättämiseksi.
Kun laitoin lihat pakastimeen, tein aloittelijamaisen virheen: pakastin osat kokonaisina. Nyt umpijäässä on useamman kilon painoiset kimpaleet ulkofileetä, niskaa, lapaa ja kylkeä.

Päätämme järjestää sikajuhlat. Koska grillaaminen ei oikein onnistu kerrostaloasunnossa, ystäväni Tino ja Mira Goltz lupautuvat isännäksi ja emännäksi. He kutsuvat porukan omakotitaloonsa Kirkkonummen takamaille.

Juhliin ilmoittautuu noin 20 henkeä. Neljän ruokalajin illallisen suunnittelu alkaa hyvissä ajoin.

En onneksi joudu kokkaamaan yksin. Armottoman taitava amatöörikokki Markus Merinen valmistaa alkuruoaksi basilikakeiton pekonitwistillä. Talon isäntä Tino kokkaa jälkiruoaksi tarte tatinia eli ranskalaista omenapiirakkaa. Tinon oma bravuuri on sukureseptillä laadittu yrttipersekana, mutta sitä emme pääse sikajuhlissa maistamaan. Lisäksi keittiöön lupautuu auttamaan kyvykäs ruoanlaittaja Filip Tinga.

Aion käyttää ruho numero 2306:sta lavan (3,5 kg), kyljen (3,5 kg) ja siansivun (1,5 kg). Jälkimmäistä on vähemmän, sillä valokuvaaja Tuomas Selänne vei siitä aamiaispekonit mukanaan, kun kävimme paloittelemassa lihaa.

Ensimmäisenä pääruokana on sikaa kahdella tapaa ja mango-papaija-salaattia. Käytän annokseen kylkeä ja siansivua.

Kylki



Kyljellä tarkoitan sian kylkiluita, jotka leikataan baby back ribsien alapuolelta. Osaa kutsutaan meillä usein grillikyljeksi, mutta mielestäni nimitys on huono, sillä se viittaa liikaa valmistustapaan. Englannin kielessä luullinen kylki kulkee nimellä spare ribs. Barbecue-keittiöissä näkee usein St. Louis -leikkauksella siistittyjä, lähes suorakulmion muotoisia kylkiluurivistöjä. Kylkeä käytetään paljon myös kiinalaisessa keittiössä.

Aion hauduttaa kyljen uunissa matalalla lämmöllä yön yli. Juhlissa hieron kylkeen barbecue-kastiketta ja käytän sitä grillissä.

Siansivu



Siansivustakin käytetään useaa eri nimitystä. Yleensä siansivussa on luutonta kylkeä ja kuvetta. Siitä valmistetaan muun muassa läskisoosia ja pekonia. Kylki on sian rasvaisin osa, sillä sen rasvaprosentti voi nousta aina 30 prosenttiin saakka.

Englannin kielessä siansivua nimitetään pork bellyksi eli porsaan vatsaksi. Kokkaan siansivusta Gordon Ramsayn ohjeilla rapeaa pork bellyä.

Lapa



Toisena pääruokana tarjoilemme viime kesän hittiruokaa pulled porkia eli nyhtöpossua. Olemme niin muodikkaita, että aiomme yhdistää nyhtöpossun trendikkäisiin hot dogeihin.

Nyhtöpossu syntyy sian lavasta. Lapaa on perinteisesti käytetty Suomessa esimerkiksi karjalanpaistissa. Osa vaatii pitkän haudutuksen, sillä se sisältää paljon sidekudosta.

Otan lihat jääkaappiin sulamaan useita päiviä ennen sikajuhlia. Ensi kerralla kerron, miten valmistelut etenevät!

Teknisen muutoksen vuoksi blogiin aiemmin kirjoitetut kommentit eivät välttämättä näy.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Nainen koki järkyttävän yllätyksen tv:tä katsellessa: oma mies kilpaili Napakympissä – Kari Salmelainen kertoo mykistävästä puhelusta

    2. 2

      6 esimerkkiä: Eläkeläispari, yksinhuoltajat, duunarit... Näin erilaisten perheiden tulot muuttuvat ensi vuonna

    3. 3

      HS: Huippukirurgi Sakari Orava huijasi suomalaisurheilijaa Barcelonassa 1992 – loppu on sinivalkoista olympiahistoriaa

    4. 4

      Sauli Niinistö ja rouva Jenni Haukio edustivat Minnesotassa – täysi konserttisali repesi presidentin murjaisulle

    5. 5

      Tellervo näki metsässä pelottavan näyn sinisistä lakanoista, pian hän ymmärsi sen – 6 pysäyttävää yliluonnollista kokemusta

    6. 6

      Ivanka Trump jäi kiinni nolosta mokasta vauvakuvassaan – kuvankaunis malli sivalsi ovelasti: Some räjähti

    7. 7

      Vankikarkurin järjetön pako Lahdessa: Ajoi päin poliisiautoja, koira nappasi maastosta – epäillään murhan yrityksistä

    8. 8

      Nainen pudotti 160 kiloa ja suuntasi rannalle – rohkea kuva muuttuneesta kehosta on vahva viesti kiusaajille

    9. 9

      70000 ihmistä evakuoitu haljenneen padon alta Puerto Ricossa – täystuho uhkaa: ”Se todennäköisesti tapahtuu hyvin pian”

    10. 10

      Tylyt oharit Napakympissä – Joni, 26, kertoo nyt katoamisensa taustoista: Pyytää anteeksi neiti X:ltä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tylyt oharit Napakympissä – Joni, 26, kertoo nyt katoamisensa taustoista: Pyytää anteeksi neiti X:ltä

    2. 2

      Nainen pudotti 160 kiloa ja suuntasi rannalle – rohkea kuva muuttuneesta kehosta on vahva viesti kiusaajille

    3. 3

      Ivanka Trump jäi kiinni nolosta mokasta vauvakuvassaan – kuvankaunis malli sivalsi ovelasti: Some räjähti

    4. 4

      Testaa, miten sinä pärjäisit Haluatko miljonääriksi -visassa – 18-vuotias teekkari jäi vain kahden kysymyksen päähän jättipotista

    5. 5

      Sauli Niinistö ja rouva Jenni Haukio edustivat Minnesotassa – täysi konserttisali repesi presidentin murjaisulle

    6. 6

      Napakympin kadoksissa ollut herra A löytyi myöhään torstai-iltana – neiti X:lle tehdyt oharit voivat johtaa sanktioihin

    7. 7

      Kuvat: Pariskunta remontoi 360 euron mörskästä upean miljoonakämpän

    8. 8

      Tämä on googletetuin kysymys seksistä – vastaus ei ole niin yksinkertainen

    9. 9

      Essi Pöysti odottaa kolmatta lastaan – kaksi raskautta päättyi kauheimmalla mahdollisella tavalla

    10. 10

      Tällainen on Raahen epäilty kaksoissurmaaja: ”Hän ei ollut ihan tavallinen kaveri”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Tv-juontajalle kävi äärimmäisen kiusallinen moka minihameessa – suora lähetys yllätti katsojat: Kuvat leviävät

    2. 2

      Ruotsalainen Natasha, 24, hämmästyttää äärimmäisellä muodonmuutoksellaan – vanhemmat eivät hyväksy tyttärensä kauneusleikkauksia

    3. 3

      Emma otti loukkaantuneen eläimen kiinni – ymmärsi vasta sitten: ”Herranjumala, eihän se olekaan mikään koira”

    4. 4

      Kaksi tavallista naista testasi kohutun Lidl-malliston kiinnostavimmat vaatteet – tältä ne oikeasti näyttävät

    5. 5

      Järkyttävä yllätys Napakympin kulisseissa: miesseuralainen katosi jäljettömiin – Neiti X lähti voittomatkalle yksin

    6. 6

      Mervi Tapola sairastui syöpään – ei voida parantaa: ”Järkytys oli hirvittävä”

    7. 7

      Trafi aloittaa kampanjoinnin ylihuomenna: Kärkenä dieselautoilijalle luvassa oleva 17000 euron verolasku

    8. 8

      Huutokauppakeisari myi 90-luvun muumimukin suurella summalla – löytyykö sinulta tämä harvinaisuus?

    9. 9

      Lähipiiri kertoo Sillanpään huumeidenkäytöstä: ”Jarille arki voi tuntua putoamiselta rotkoon”

    10. 10

      Entisen teinitähden tv-esiintyminen järkytti katsojia – luurangonlaiha laulaja kuin varjo entisestä: huumetesti paljasti karmivan totuuden

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Nainen koki järkyttävän yllätyksen tv:tä katsellessa: oma mies kilpaili Napakympissä – Kari Salmelainen kertoo mykistävästä puhelusta

    2. 2

      6 esimerkkiä: Eläkeläispari, yksinhuoltajat, duunarit... Näin erilaisten perheiden tulot muuttuvat ensi vuonna

    3. 3

      HS: Huippukirurgi Sakari Orava huijasi suomalaisurheilijaa Barcelonassa 1992 – loppu on sinivalkoista olympiahistoriaa

    4. 4

      Sauli Niinistö ja rouva Jenni Haukio edustivat Minnesotassa – täysi konserttisali repesi presidentin murjaisulle

    5. 5

      Tellervo näki metsässä pelottavan näyn sinisistä lakanoista, pian hän ymmärsi sen – 6 pysäyttävää yliluonnollista kokemusta

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Tylyt oharit Napakympissä – Joni, 26, kertoo nyt katoamisensa taustoista: Pyytää anteeksi neiti X:ltä

    2. 2

      Nainen pudotti 160 kiloa ja suuntasi rannalle – rohkea kuva muuttuneesta kehosta on vahva viesti kiusaajille

    3. 3

      Ivanka Trump jäi kiinni nolosta mokasta vauvakuvassaan – kuvankaunis malli sivalsi ovelasti: Some räjähti

    4. 4

      Testaa, miten sinä pärjäisit Haluatko miljonääriksi -visassa – 18-vuotias teekkari jäi vain kahden kysymyksen päähän jättipotista

    5. 5

      Sauli Niinistö ja rouva Jenni Haukio edustivat Minnesotassa – täysi konserttisali repesi presidentin murjaisulle

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Tv-juontajalle kävi äärimmäisen kiusallinen moka minihameessa – suora lähetys yllätti katsojat: Kuvat leviävät

    2. 2

      Ruotsalainen Natasha, 24, hämmästyttää äärimmäisellä muodonmuutoksellaan – vanhemmat eivät hyväksy tyttärensä kauneusleikkauksia

    3. 3

      Emma otti loukkaantuneen eläimen kiinni – ymmärsi vasta sitten: ”Herranjumala, eihän se olekaan mikään koira”

    4. 4

      Kaksi tavallista naista testasi kohutun Lidl-malliston kiinnostavimmat vaatteet – tältä ne oikeasti näyttävät

    5. 5

      Järkyttävä yllätys Napakympin kulisseissa: miesseuralainen katosi jäljettömiin – Neiti X lähti voittomatkalle yksin

    6. Näytä lisää