Ajankohtaista

Valikko

Pian mässäillään – sikajuhlissa 8,5 kiloa lihaa

Kokoliha-Karhunen
Sikaa on pakastimessa vielä niin paljon, että pitää keksiä uusia keinoja lihakasan selättämiseksi.
Kun laitoin lihat pakastimeen, tein aloittelijamaisen virheen: pakastin osat kokonaisina. Nyt umpijäässä on useamman kilon painoiset kimpaleet ulkofileetä, niskaa, lapaa ja kylkeä.

Päätämme järjestää sikajuhlat. Koska grillaaminen ei oikein onnistu kerrostaloasunnossa, ystäväni Tino ja Mira Goltz lupautuvat isännäksi ja emännäksi. He kutsuvat porukan omakotitaloonsa Kirkkonummen takamaille.

Juhliin ilmoittautuu noin 20 henkeä. Neljän ruokalajin illallisen suunnittelu alkaa hyvissä ajoin.

En onneksi joudu kokkaamaan yksin. Armottoman taitava amatöörikokki Markus Merinen valmistaa alkuruoaksi basilikakeiton pekonitwistillä. Talon isäntä Tino kokkaa jälkiruoaksi tarte tatinia eli ranskalaista omenapiirakkaa. Tinon oma bravuuri on sukureseptillä laadittu yrttipersekana, mutta sitä emme pääse sikajuhlissa maistamaan. Lisäksi keittiöön lupautuu auttamaan kyvykäs ruoanlaittaja Filip Tinga.

Aion käyttää ruho numero 2306:sta lavan (3,5 kg), kyljen (3,5 kg) ja siansivun (1,5 kg). Jälkimmäistä on vähemmän, sillä valokuvaaja Tuomas Selänne vei siitä aamiaispekonit mukanaan, kun kävimme paloittelemassa lihaa.

Ensimmäisenä pääruokana on sikaa kahdella tapaa ja mango-papaija-salaattia. Käytän annokseen kylkeä ja siansivua.

Kylki



Kyljellä tarkoitan sian kylkiluita, jotka leikataan baby back ribsien alapuolelta. Osaa kutsutaan meillä usein grillikyljeksi, mutta mielestäni nimitys on huono, sillä se viittaa liikaa valmistustapaan. Englannin kielessä luullinen kylki kulkee nimellä spare ribs. Barbecue-keittiöissä näkee usein St. Louis -leikkauksella siistittyjä, lähes suorakulmion muotoisia kylkiluurivistöjä. Kylkeä käytetään paljon myös kiinalaisessa keittiössä.

Aion hauduttaa kyljen uunissa matalalla lämmöllä yön yli. Juhlissa hieron kylkeen barbecue-kastiketta ja käytän sitä grillissä.

Siansivu



Siansivustakin käytetään useaa eri nimitystä. Yleensä siansivussa on luutonta kylkeä ja kuvetta. Siitä valmistetaan muun muassa läskisoosia ja pekonia. Kylki on sian rasvaisin osa, sillä sen rasvaprosentti voi nousta aina 30 prosenttiin saakka.

Englannin kielessä siansivua nimitetään pork bellyksi eli porsaan vatsaksi. Kokkaan siansivusta Gordon Ramsayn ohjeilla rapeaa pork bellyä.

Lapa



Toisena pääruokana tarjoilemme viime kesän hittiruokaa pulled porkia eli nyhtöpossua. Olemme niin muodikkaita, että aiomme yhdistää nyhtöpossun trendikkäisiin hot dogeihin.

Nyhtöpossu syntyy sian lavasta. Lapaa on perinteisesti käytetty Suomessa esimerkiksi karjalanpaistissa. Osa vaatii pitkän haudutuksen, sillä se sisältää paljon sidekudosta.

Otan lihat jääkaappiin sulamaan useita päiviä ennen sikajuhlia. Ensi kerralla kerron, miten valmistelut etenevät!

Teknisen muutoksen vuoksi blogiin aiemmin kirjoitetut kommentit eivät välttämättä näy.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Suomeen tuodusta kurkumasta, currysta ja chilistä löytyi maaliväriä – asiantuntija: ”Syöpävaarallista ainetta”

    2. 2

      Opiskelijanainen heitettiin ulos salilta ”liian paljastavan” asun vuoksi – somekohu syttyi: Kuntosalilta tökerö selitys

    3. 3

      4 asiaa, joihin miehet kiinnittävät naisen ulkonäössä huomiota

    4. 4

      Poliisi avautuu harvinaisen järkyttävästä tehtävästä: nainen oli jo pilkullinen

    5. 5

      Eurojackpot-voitolla on kolme jakajaa – Epäuskottava sopimus voisi lohkaista siitä jättiverot

    6. 6

      Tutkinnanjohtaja IS:lle Hirvensalmen perhesurmasta: kaikki uhrit löytyivät tilan päärakennuksesta

    7. 7

      Kommentti: Hallitus suojelee miljoonabisnestä – ja sinä maksat

    8. 8

      Suomenhevosen siitosura toi tuhansia jälkeläisiä ja miljoonia euroja – 28-vuotias legenda pääsi ansaituille eläkepäiville

    9. 9

      Prinsessa Madeleinen miehen Chris O’Neillin verovelat paljastuivat – ”Minulla on mielessäni muitakin asioita”

    10. 10

      Juontaja Sami Kurosen upea Mirkka-rakas yllätti seksikkäillä kuvilla – pariskunnalla poikkeava suhderatkaisu

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Poliisi avautuu harvinaisen järkyttävästä tehtävästä: nainen oli jo pilkullinen

    2. 2

      Minea Blomqvist purskahtaa itkuun tv:ssä – ehkäisy petti yllättäen matkalla

    3. 3

      Muistatko Salkkareiden Jennin? Anu Palevaara, 45, tahkoaa kahta työtä – tältä hän näyttää nyt!

    4. 4

      Opiskelijanainen heitettiin ulos salilta ”liian paljastavan” asun vuoksi – somekohu syttyi: Kuntosalilta tökerö selitys

    5. 5

      Onnistuuko sinulta tämä hankalaksi osoittautunut päässälasku? Insinööri-Pekka täräytti oikean vastauksen 2 sekunnissa

    6. 6

      Toinen kuolonuhri Hirvensalmen perhesurmassa – tutkinnanjohtaja: ”Yritämme selvittää, kuka teki ja mitä”

    7. 7

      Internet sekosi tv-juontajan pinkistä röyhelömekosta – hervottomia vertauksia sukupuolielimeen

    8. 8

      Näin Sipilän hallituksen uudet päätökset muuttavat arkeasi – asumistuki, päivähoitomaksut, työttömyys...

    9. 9

      Prinsessa Madeleinen miehen Chris O’Neillin verovelat paljastuivat – ”Minulla on mielessäni muitakin asioita”

    10. 10

      Tutkinnanjohtaja IS:lle Hirvensalmen perhesurmasta: kaikki uhrit löytyivät tilan päärakennuksesta

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Suihkuun aamulla vai illalla? Asiantuntijoilla on selkeä vastaus

    2. 2

      Hätkähdyttävä näky Padasjoen ABC:lla – sotilas asteli kahvilinjastolle rynnäkkökivääri mukanaan

    3. 3

      Äiti kosti poikansa röyhkeän tempun haudan takaa – vanhan äidin rahastaminen ei onnistunutkaan loppuun asti

    4. 4

      Nanna Karalahti ja Jere Karalahti: Ero!

    5. 5

      Nuori nainen julkaisi seksikkään takaapäin otetun kuvan – törkyinen detalji makuuhuoneessa varasti kaikkien huomion

    6. 6

      Samu Haber esitti kuohuttaneen Joutsenlaulu-version tv:ssä – katsojilta yksimielinen tuomio vedolle

    7. 7

      Kolarissa kuolleiden kaksospoikien äiti joutui käymään tragedian uudelleen läpi: ”Emme tule tästä selviämään koskaan”

    8. 8

      Poikaystävä jäi kiinni pettämisestä nololla tavalla kesken romanttisen illallisen – ravintolan Facebook-vastaus leviää vauhdilla

    9. 9

      Minea Blomqvist purskahtaa itkuun tv:ssä – ehkäisy petti yllättäen matkalla

    10. 10

      Kuvat: Temptation Islandiin uusi pariskunta – Pauliina, 21, rikkoo heti rajat poikaystävän selän takana

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Suomeen tuodusta kurkumasta, currysta ja chilistä löytyi maaliväriä – asiantuntija: ”Syöpävaarallista ainetta”

    2. 2

      Opiskelijanainen heitettiin ulos salilta ”liian paljastavan” asun vuoksi – somekohu syttyi: Kuntosalilta tökerö selitys

    3. 3

      4 asiaa, joihin miehet kiinnittävät naisen ulkonäössä huomiota

    4. 4

      Poliisi avautuu harvinaisen järkyttävästä tehtävästä: nainen oli jo pilkullinen

    5. 5

      Eurojackpot-voitolla on kolme jakajaa – Epäuskottava sopimus voisi lohkaista siitä jättiverot

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Poliisi avautuu harvinaisen järkyttävästä tehtävästä: nainen oli jo pilkullinen

    2. 2

      Minea Blomqvist purskahtaa itkuun tv:ssä – ehkäisy petti yllättäen matkalla

    3. 3

      Muistatko Salkkareiden Jennin? Anu Palevaara, 45, tahkoaa kahta työtä – tältä hän näyttää nyt!

    4. 4

      Opiskelijanainen heitettiin ulos salilta ”liian paljastavan” asun vuoksi – somekohu syttyi: Kuntosalilta tökerö selitys

    5. 5

      Onnistuuko sinulta tämä hankalaksi osoittautunut päässälasku? Insinööri-Pekka täräytti oikean vastauksen 2 sekunnissa

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Suihkuun aamulla vai illalla? Asiantuntijoilla on selkeä vastaus

    2. 2

      Hätkähdyttävä näky Padasjoen ABC:lla – sotilas asteli kahvilinjastolle rynnäkkökivääri mukanaan

    3. 3

      Äiti kosti poikansa röyhkeän tempun haudan takaa – vanhan äidin rahastaminen ei onnistunutkaan loppuun asti

    4. 4

      Nanna Karalahti ja Jere Karalahti: Ero!

    5. 5

      Nuori nainen julkaisi seksikkään takaapäin otetun kuvan – törkyinen detalji makuuhuoneessa varasti kaikkien huomion

    6. Näytä lisää