Ajankohtaista

Valikko

Syksyllä syödään sieniherkkuja

Julkaistu:

Sienisato on kuivuuden kituuttamana jäänyt lievästi sanottuna säälittäväksi. Tänä syksynä on hyvällä ja tarkalla sienivainulla ollut käyttöä, sillä sienestämisestä on tullut lähes extreme-harrastus. Vähistäkin sieniaarteista saa maistuvaa ruokapöytään. Käytössä ovat lisäksi kuivatut, pakastetut ja säilötyt sienet sekä viljellyt lakikkaat. Tärkeintä on tunnelma ja onnistuneet kokeilut lieden ääressä.

Tryffelijahtiin takapihalle Omiin suosikkeihini kuuluvat kantarellit, suppilovahverot, tatit, huhtasienet ja tryffelit. Kotimaisia sieniä käytän mielelläni mutta tryffelissä on sitä jotain. Olen kuullut tryffeleitä löydetyn myös suomalaisesta mullasta. Tietääkseni kyse on ollut yksittäisistä löydöksistä. On kutkuttava ajatus, että ilmaston lämpeneminen mahdollistaisi kokonaisen tryffelisukupolven juurtumisen Suomen maaperään. Jos jonkun takapihalta löytyy sattumalta rikas tryffeliesiintymä, minuun saa välittömästi ottaa yhteyttä. Sienet maistuvat monessa muodossa Tähän aikaan syksystä valmistan sieniruokia tateista ja suppilovahveroista. Suppilovahveroita voi parhaimmillaan poimia vielä muutamien pakkasöiden jälkeenkin. Tatteja on saatavilla, jos ei tuoreina niin kuivattuna. Viilenevät ilmat houkuttavat tekemään sienistä höyryäviä lämmittäviä keittoja. Illanistujaisiin ja saunailtoihin sopivat piiraat ja hienommille illallisille voi näpertää ravioleja. Valitsemiini resepteihin käyvät poikkeuksetta mitkä tahansa sienet. Resepteissä on korostettu sienen omaa makua ja pyritty siten hallittuun yksinkertaisuuteen. Halutessaan voi ruokia maustaa oman makunsa mukaan juustoilla, yrteillä tai lurauksella kermaa. Pastan valmistusta porukalla Erilaiset pastaruoat ovat vuodesta toiseen suosikkiruokalistoilla. Yritystä ja haastetta ruoanvalmistukseen saa tekemällä pastan alusta loppuun itse. Ryppyotsaisuus ei sovi pastatalkoisiin. Mukaan kannattaa varata iloista mieltä ja vaikka pullo valkoviiniä, jos homma venyy pitkäksi. Tekeminen helpottuu kun pastataikinan tekee huolella ohjetta noudattaen. On tärkeää, että taikinassa on hyvä sitko, jotta se kestää rajumpaakin venyttelyä. Täytteitä voi olla useampia mutta päivän teemaa noudattaen tarjoan sienitäytteen reseptin. Pulleat tatit antavat raviolille mukavan muodon. Tatit piiloon piirakkaan Erilaisia sienipiiraita on joka makuun ja tässä yksi minun makuuni. Tattipavé on yksinkertainen ja maukas piiras, jossa on jätetty tilaa itse sienelle hukuttamatta sitä kermalitraan. Pekoni antaa piiraalle potkua. Lisäkkeeksi sopii vihreä salaatti hyvällä oliiviöljyllä viimeisteltynä tai vaativampaan makuun tatti-salottisipulijäätelö. Kuuman ja kylmän yhdistelmä toimii. Makuun sopii mainiosti olut. Kermalla kesytetty suppis Suppilovahverokeitto muuttuu cappuccinoksi kun se tarjoillaan kahvikupista ja hunnutetaan maitovaahdolla. Tämän ruoan voi toki tarjoilla ja nauttia tavallisena keittonakin. Maku on molemmissa sama. Omasta mielestäni suppilovahvero on parhaimmillaan keitoissa ja muhennoksissa. Sen hieman karvas ominaismaku vaatii kermaa kesyttäjäkseen. Makeaksi lopuksi Makean himo talttuu sieniaterian jälkeen puolukkavaniljajäätelöllä ja suklaafudgella. Jäätelöä on mukava tehdä itse, mutta joskus voi lintsata ja sekoittaa haluamansa makuaineen pehmeäksi vatkattuun vaniljajäätelöön. Suklaafudgea eli suklaakinuskia ei saa kaupasta mutta sen keittäminen kannattaa. Kupillinen vahvaa kahvia viimeistelee kylläisen olon. Hans Välimäki

Reseptit

» Suppilovahverocappuccino » Tattipavé tatti-salottisipulijäätelön kera » Tattiraviolit » Puolukkavaniljajäätelöä ja suklaafudgea
Näitä luetaan!
  1. 1

    Eevi Teittisen bikinikuva nostatti raivon – seuraajat ärähtivät tähden tökerölle lausunnolle: ”Niin kaukana totuudesta kuin voi olla”

  2. 2

    Posti perustelee jakelumuutosta – ”Suo siellä, vetelä täällä”

  3. 3

    ”Pelkäsin että lapseni ihonväri olisi eri kuin miehelläni” – Vauva.fi:ssä paljastetaan nyt salaisuudet, joita kukaan ei tiedä

  4. 4

    Millennium-trilogiasta tunnettu ruotsalaisnäyttelijä Michael Nyqvist on kuollut

  5. 5

    Kyösti Pietiläinen on kuollut – palveli muukalaislegioonassa yli 28 vuotta

  6. 6

    Suomeenkin iskeneellä kiristysohjelmalla venäläiset juuret – ”Tosiaan on syytä huoleen”

  7. 7

    Iivari, 3, lähetti mökiltä pullopostia – hellyttävä kirje löytyi kaksi vuotta myöhemmin viereisestä saaresta

  8. 8

    Lähtisitkö tässä mekossa juhlimaan? Susanna Penttilän todella rohkea asuvalinta hämmentää: ”Eikö tuohon kuulu pikkupöksyjä lainkaan?”

  9. 9

    Raskaana oleva Serena Williams lähes alasti lehden kannessa – rohkeassa kuvasarjassa vain kädet rintojen peittona

  10. 10

    Yle: Missilegenda Marita Lindahl on kuollut – ystävä: ”Hän oli olemukseltaan aristokraattinen, mutta ihmisenä ei”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Eevi Teittisen bikinikuva nostatti raivon – seuraajat ärähtivät tähden tökerölle lausunnolle: ”Niin kaukana totuudesta kuin voi olla”

  2. 2

    Lähtisitkö tässä mekossa juhlimaan? Susanna Penttilän todella rohkea asuvalinta hämmentää: ”Eikö tuohon kuulu pikkupöksyjä lainkaan?”

  3. 3

    Joka neljäs suomalainen on nautiskellut maksansa sairaaksi – kuulutko sinä tietämättäsi heihin?

  4. 4

    Vaikea synnytys päättyi vauvan kuolemaan Hyksin alueella – Valvira: Hoito ei kaikilta osin asianmukaista

  5. 5

    Hausjärveltä löytyi neljän vainajan metsähauta – KRP kaipaa tietoa kummulla vierailleista

  6. 6

    ”Pelkäsin että lapseni ihonväri olisi eri kuin miehelläni” – Vauva.fi:ssä paljastetaan nyt salaisuudet, joita kukaan ei tiedä

  7. 7

    Poliisi yritti ampua kimppuun käyneen koiran – laukaukset päättyivät murhenäytelmään

  8. 8

    Hankintapaperit paljastavat: Peltipoliisien tekniikkaa muutetaan – satsaus miljoonia euroja

  9. 9

    Harvinainen yhteiskuva: Vappu Pimiä poseeraa upeana miehensä rinnalla hääjuhlissa – ”Pussailuloma”

  10. 10

    Povipommi esitteli astetta härskimpää alastonkuvaansa 2-vuotiaalle tyttärelleen – raju raivo syttyi

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Naisen alastoman ruumiin vierestä löytyi kastikekauha, jonka hirvittävä tarkoitus selvisi pian poliisille – missä ovat heidän murhaajansa?

  2. 2

    Kesäyö innosti pariskunnan niin villiin seksiin, ettei tuhoilta vältytty – leirintäalueen johtaja kertoo näkymästä, joka ei unohdu

  3. 3

    Yksi tehtävä juhannusaatolta herätti kysymyksiä Hämeen poliisissa: ”Mitä ihmettä ihmisten mielessä liikkuu”

  4. 4

    Suomalaisseurueen kotimatka Kroatiasta tyssäsi, kun kännykkään kilahti viesti – ”Loput 120 seisoivat kentällä tumput suorina ja ihmettelivät”

  5. 5

    Pirullisen vaikea tarkkuustesti testaa hoksottimesi

  6. 6

    Kris Jennerin paljastavasta salikuvasta löytyi nolo moka: kuvanmuokkaus meni pahasti pieleen – jopa fanit kritisoivat: ”Surullista!”

  7. 7

    Kotihälytyskeikalla odotti näky, joka riipaisi jopa vanhan sosiaalityöntekijän sydäntä – viranomaiset vetoavat juhannusjuhlijoihin

  8. 8

    Livelähetys Prisman kassahihnasta nousi megahitiksi – erityisesti eräs ostohetki synnytti villejäkin teorioita

  9. 9

    Onko sinullakin viinanaama? Vertaa tätä kuvaa peilikuvaasi

  10. 10

    Lentoemäntä Martinalla on Euroopan suurimmat rinnat – haaveilee nyt yhtä äärimmäisestä pepusta: kirurgeilta täystyrmäys

  11. Näytä lisää
Näitä luetaan!
  1. 1

    Eevi Teittisen bikinikuva nostatti raivon – seuraajat ärähtivät tähden tökerölle lausunnolle: ”Niin kaukana totuudesta kuin voi olla”

  2. 2

    Posti perustelee jakelumuutosta – ”Suo siellä, vetelä täällä”

  3. 3

    ”Pelkäsin että lapseni ihonväri olisi eri kuin miehelläni” – Vauva.fi:ssä paljastetaan nyt salaisuudet, joita kukaan ei tiedä

  4. 4

    Millennium-trilogiasta tunnettu ruotsalaisnäyttelijä Michael Nyqvist on kuollut

  5. 5

    Kyösti Pietiläinen on kuollut – palveli muukalaislegioonassa yli 28 vuotta

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Eevi Teittisen bikinikuva nostatti raivon – seuraajat ärähtivät tähden tökerölle lausunnolle: ”Niin kaukana totuudesta kuin voi olla”

  2. 2

    Lähtisitkö tässä mekossa juhlimaan? Susanna Penttilän todella rohkea asuvalinta hämmentää: ”Eikö tuohon kuulu pikkupöksyjä lainkaan?”

  3. 3

    Joka neljäs suomalainen on nautiskellut maksansa sairaaksi – kuulutko sinä tietämättäsi heihin?

  4. 4

    Vaikea synnytys päättyi vauvan kuolemaan Hyksin alueella – Valvira: Hoito ei kaikilta osin asianmukaista

  5. 5

    Hausjärveltä löytyi neljän vainajan metsähauta – KRP kaipaa tietoa kummulla vierailleista

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Naisen alastoman ruumiin vierestä löytyi kastikekauha, jonka hirvittävä tarkoitus selvisi pian poliisille – missä ovat heidän murhaajansa?

  2. 2

    Kesäyö innosti pariskunnan niin villiin seksiin, ettei tuhoilta vältytty – leirintäalueen johtaja kertoo näkymästä, joka ei unohdu

  3. 3

    Yksi tehtävä juhannusaatolta herätti kysymyksiä Hämeen poliisissa: ”Mitä ihmettä ihmisten mielessä liikkuu”

  4. 4

    Suomalaisseurueen kotimatka Kroatiasta tyssäsi, kun kännykkään kilahti viesti – ”Loput 120 seisoivat kentällä tumput suorina ja ihmettelivät”

  5. 5

    Pirullisen vaikea tarkkuustesti testaa hoksottimesi

  6. Näytä lisää