Ajankohtaista

Valikko

Hans Välimäki kokkien paineista: Työn stressaavuus reilusti päälle sata

Ravintolatyö
Työ huipputason ravintolakeittiössä voi olla stressaavaa. Maailmalla tunnettu huippukokki kuoli äskettäin vain 32-vuotiaana.
Huippuravintola Nomassa Kööpenhaminassa ja viimeisemmäksi Napa Winebar and Kitchen -ravintolassa Kiinan Shanghaissa työskennellyt Martin Sten Bentzen kuoli sydänkohtaukseen vain kolmekymppisenä. Saksalaislehti Bildin mukaan tähtikokki kärsi työstressistä ja asian vahvisti kokin sisar Nina Bentzen Facebook-kirjoituksessaan.

Ilta-Sanomien uutiseen aiheesta pääset tästä linkistä.

Ravintola-alan ammattilaiset tietävät, kuinka työ voi olla stressaavaa myös Suomessa.

Hans Välimäen mukaan pitää paikkansa, että työ on stressaavaa, mutta niin on hänen mukaansa moni muukin työ. Välimäki pyörittää useita ravintoloita kuten hiljattain avattua Rikhard Von Trappea ja on tunnettu pari vuotta sitten suljetun Michelin-tähtiravintola Chez Dominiquen omistajana.

– Jos stressaavuutta arvioidaan asteikolla 0-100, on kokin työ varmasti reilusti päälle sata, Välimäki sanoo. Työ on fyysisesti raskasta, työajat ovat epäsäännölliset sekä työolosuhteet vaihtelevat. Keittiössä on kuuma tai kylmä ja ympäristö voi olla meluisa. Työtä voisi kutsua Välimäen mukaan ns. epäterveelliseksi ammatiksi.

Toisaalta Välimäki myöntää, että huippukokiksi ei tule 7,5 tunnin työllä. Hyväksi käsityöammattilaiseksi kehittyy vain tekemällä. Itse on tiedettävä, sopiiko ammatti itselle vai ei. Välimäki korostaa, että stressinsietokyky on yksilöllistä.

– Toinen stressaantuu kuulleessaan keittiössä sanan vauhtia ja toinen ei koe stressaavana edes 16 tai 22 tunnin työpäiviä.

Stressiä on Välimäen mukaan jatkuvasti enemmän tai vähemmän, mutta tärkeintä on löytää työlle vastapainoa. Itse Välimäki tyhjentää päänsä urheilullisilla aktiviteeteilla tai kirjaa lukemalla.


Pekka Terävällä on 25 vuoden kokemus huipputason ravintolatyöstä. Tällä hetkellä Terävä on muiden muassa yksi ravintoloitsijoista Michelin-tähtiravintola Olossa ja pian ravintolarintamalle tulee osittain Terävän toimesta myös kaksi uutta tulokasta.

– Työ on stressaavaa, aivan kuten siivojankin. Aikataulut ovat usein kovat.

Pitkä työura auttaa Terävää suhtautumaan työhön niin, että sitä ei koeta stressin kautta.

– Töissä voi olla niin kuin kotona. Minuuttiaikataulun sijaan välillä pitää hengähtää. Kahvitaukokin auttaa nollaamaan.

Myös Terävä korostaa työn vastapainon merkitystä. Kohtuus kaikessa, Terävä summaa.

– Liika on liikaa kaikessa. 5 litraa maitoakin päivässä on liikaa.

Terävä muistuttaa rankan duunin ohella huolehtimaan terveydestä.

– Verenpaineita tarkkailemalla tässä duunissa voi elää jopa kuusikymppiseksi.

Näitä luetaan!
  1. 1

    Mikael Gabrielin Playboy-rakas saapui Jussi-gaalaan kurveja korostavassa glittermekossa – antava kaula-aukko ylsi napaan asti

  2. 2

    Saara Aalto pokkasi palkinnon antavassa kaula-aukossa ja nahkahousuissa – herkistyi saamastaan hyväksynnästä

  3. 3

    Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

  4. 4

    Roope Salmista ei kutsuttu Jussi-gaalaan: ”Tuukka Temonen osti mulle kutsun”

  5. 5

    Tiesitkö, missä lentäjät nukkuvat lennoilla?

  6. 6

    Poliisi löysi alastoman vainajan lattialta Keravalla – epäillyn vangitsemis­oikeudenkäynnissä erikoinen episodi

  7. 7

    Valvira varoittaa lääkäreitä valepotilaista – ”Vakava vaara”

  8. 8

    Metalliverstas roihuaa Porvoossa – palomiehet purkavat kattoa

  9. 9

    Syövän voittanut äiti synnytti kaksoset, kuoli seuraavana päivänä

  10. 10

    Reuters: Venäjä siirsi tankkeja aivan Ukrainan rajan tuntumaan

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

  2. 2

    Tosi-tv-tähdet viettivät vuoden metsässä – eivät tienneet, että sarjan esittäminen oli lopetettu kesken kaiken

  3. 3

    Antavasti pukeutunut nainen ja kuokka aiheuttivat uskomattoman tapauksen taloyhtiössä – isännöitsijä joutui puuttumaan

  4. 4

    Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

  5. 5

    Ei työkokemusta, palkka liki 4 000 euroa – näissä ammateissa saa heti hyvät ansiot

  6. 6

    Heikki Paasosen twiitti raivostuttaa somessa – tästä on kyse

  7. 7

    Kivulias sairaus, josta moni kärsii tietämättään – 12 tyypillisintä oiretta

  8. 8

    Syövän voittanut äiti synnytti kaksoset, kuoli seuraavana päivänä

  9. 9

    Siperiasta löydettiin 7000 outoa metaanikuplaa – muuttavat maan hyytelöksi, voivat räjähtää koska tahansa

  10. 10

    IS testasi 17 kesän uutuusjäätelöä: ”Tätä söisi yksin koko purkin”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Pesukoneen takaa tuli hirveä haju – huoltomiehen löytö kertoo karua kieltä suomalaisten uusavuttomuudesta

  2. 2

    11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

  3. 3

    Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

  4. 4

    Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

  5. 5

    Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

  6. 6

    IS seurasi tapahtumien etenemistä: Terrori-isku parlamentin luona Lontoossa – 4 kuoli

  7. 7

    Suomen tunnetuin bordelli pyöri Riihimäellä – rattohotelli Bonanzan henkilökunnalla suora ohje lapsiperheiden varalle

  8. 8

    Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

  9. 9

    Uusi kansantauti? ”Sairastuneita on Suomessa nyt noin 44 000, ja joka vuosi reilut 2000 sairastuu”

  10. 10

    Prinssi Williamin uudenlainen käytös huolestuttaa kehonkielen asiantuntijaa – jännittyneet välit Catherinen kanssa: ”Kuin temppujaan katuva koira”

  11. Näytä lisää
Näitä luetaan!
  1. 1

    Mikael Gabrielin Playboy-rakas saapui Jussi-gaalaan kurveja korostavassa glittermekossa – antava kaula-aukko ylsi napaan asti

  2. 2

    Saara Aalto pokkasi palkinnon antavassa kaula-aukossa ja nahkahousuissa – herkistyi saamastaan hyväksynnästä

  3. 3

    Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

  4. 4

    Roope Salmista ei kutsuttu Jussi-gaalaan: ”Tuukka Temonen osti mulle kutsun”

  5. 5

    Tiesitkö, missä lentäjät nukkuvat lennoilla?

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

  2. 2

    Tosi-tv-tähdet viettivät vuoden metsässä – eivät tienneet, että sarjan esittäminen oli lopetettu kesken kaiken

  3. 3

    Antavasti pukeutunut nainen ja kuokka aiheuttivat uskomattoman tapauksen taloyhtiössä – isännöitsijä joutui puuttumaan

  4. 4

    Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

  5. 5

    Ei työkokemusta, palkka liki 4 000 euroa – näissä ammateissa saa heti hyvät ansiot

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Pesukoneen takaa tuli hirveä haju – huoltomiehen löytö kertoo karua kieltä suomalaisten uusavuttomuudesta

  2. 2

    11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

  3. 3

    Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

  4. 4

    Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

  5. 5

    Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

  6. Näytä lisää