Ajankohtaista

Valikko

Hans Välimäki kokkien paineista: Työn stressaavuus reilusti päälle sata

Julkaistu: , Päivitetty:

Ravintolatyö
Työ huipputason ravintolakeittiössä voi olla stressaavaa. Maailmalla tunnettu huippukokki kuoli äskettäin vain 32-vuotiaana.
Huippuravintola Nomassa Kööpenhaminassa ja viimeisemmäksi Napa Winebar and Kitchen -ravintolassa Kiinan Shanghaissa työskennellyt Martin Sten Bentzen kuoli sydänkohtaukseen vain kolmekymppisenä. Saksalaislehti Bildin mukaan tähtikokki kärsi työstressistä ja asian vahvisti kokin sisar Nina Bentzen Facebook-kirjoituksessaan.

Ilta-Sanomien uutiseen aiheesta pääset tästä linkistä.

Ravintola-alan ammattilaiset tietävät, kuinka työ voi olla stressaavaa myös Suomessa.

Hans Välimäen mukaan pitää paikkansa, että työ on stressaavaa, mutta niin on hänen mukaansa moni muukin työ. Välimäki pyörittää useita ravintoloita kuten hiljattain avattua Rikhard Von Trappea ja on tunnettu pari vuotta sitten suljetun Michelin-tähtiravintola Chez Dominiquen omistajana.

– Jos stressaavuutta arvioidaan asteikolla 0-100, on kokin työ varmasti reilusti päälle sata, Välimäki sanoo. Työ on fyysisesti raskasta, työajat ovat epäsäännölliset sekä työolosuhteet vaihtelevat. Keittiössä on kuuma tai kylmä ja ympäristö voi olla meluisa. Työtä voisi kutsua Välimäen mukaan ns. epäterveelliseksi ammatiksi.

Toisaalta Välimäki myöntää, että huippukokiksi ei tule 7,5 tunnin työllä. Hyväksi käsityöammattilaiseksi kehittyy vain tekemällä. Itse on tiedettävä, sopiiko ammatti itselle vai ei. Välimäki korostaa, että stressinsietokyky on yksilöllistä.

– Toinen stressaantuu kuulleessaan keittiössä sanan vauhtia ja toinen ei koe stressaavana edes 16 tai 22 tunnin työpäiviä.

Stressiä on Välimäen mukaan jatkuvasti enemmän tai vähemmän, mutta tärkeintä on löytää työlle vastapainoa. Itse Välimäki tyhjentää päänsä urheilullisilla aktiviteeteilla tai kirjaa lukemalla.


Pekka Terävällä on 25 vuoden kokemus huipputason ravintolatyöstä. Tällä hetkellä Terävä on muiden muassa yksi ravintoloitsijoista Michelin-tähtiravintola Olossa ja pian ravintolarintamalle tulee osittain Terävän toimesta myös kaksi uutta tulokasta.

– Työ on stressaavaa, aivan kuten siivojankin. Aikataulut ovat usein kovat.

Pitkä työura auttaa Terävää suhtautumaan työhön niin, että sitä ei koeta stressin kautta.

– Töissä voi olla niin kuin kotona. Minuuttiaikataulun sijaan välillä pitää hengähtää. Kahvitaukokin auttaa nollaamaan.

Myös Terävä korostaa työn vastapainon merkitystä. Kohtuus kaikessa, Terävä summaa.

– Liika on liikaa kaikessa. 5 litraa maitoakin päivässä on liikaa.

Terävä muistuttaa rankan duunin ohella huolehtimaan terveydestä.

– Verenpaineita tarkkailemalla tässä duunissa voi elää jopa kuusikymppiseksi.

Näitä luetaan!
  1. 1

    Katso, oletko rikas vai köyhä – tämän verran keskimääräinen suomalainen omistaa

  2. 2

    Naisen lentomatka muuttui ”painajaiseksi” – kuva erikoisesta tapahtumasarjasta villitsee somessa

  3. 3

    200 risteilymatkustajaa jumissa Saimaan kanavassa – ruoka alkaa loppua, muusikko soittaa Baddingia

  4. 4

    Apinan ottama selfie pilasi valokuvaajan elämän – masentui ja pohtii nyt työtä koiranulkoiluttajana

  5. 5

    Asunnon ikkunat hajosivat räjähdysmäisessä palossa Helsingissä – syynä vakava virhe ruoanlaitossa

  6. 6

    Raahen keskustassa palaa kolmikerroksisessa kerrostalossa

  7. 7

    ”Turha yrittää kesyttää” – julkkisnaiset kertovat, miksi eivät aja häpykarvojaan

  8. 8

    Pia, 25, hylkäsi asianajajan työn ja ryhtyi Instagram-tähdeksi – tienaa nyt muhkeat summat povekkailla kuvilla: ”Halusin haastaa itseni”

  9. 9

    5-vuotias tyttö halusi myydä limpparia kadulla Lontoossa: viranomaisen tökerö toiminta sai tytön kyyneliin – ja someraivon roihuun

  10. 10

    Voiko Prismasta ja Cittarista saada tyylikkäitä asuja? Stailasimme joukon markettivaatteita – katso kuvat!

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Kansainvälisen uintiliiton julkaisema kuva järkyttää – ”Todella nöyryyttävää, epäkunnioittavaa, skandaali”

  2. 2

    Kohta rytisee! Ilmatieteen laitos varoittaa rankkasateista ja ukkosesta: ”Voi tulla vähän reippaammin”

  3. 3

    Cheek menetti etuhampaansa – edes hammaslääkäri ei kyennyt paikkaamaan ennen keikkaa: Elastinen julkaisi kuvan seuraamuksista

  4. 4

    Naisen lentomatka muuttui ”painajaiseksi” – kuva erikoisesta tapahtumasarjasta villitsee somessa

  5. 5

    Outo haju kellarissa paljasti – rakennusmestarin virityksistä 120 000 euron jättilasku

  6. 6

    Astrid Swanin, 35, rintasyöpä uusiutui ja levisi – sairaus on parantumaton: ”Jätän lapseni taakseni, kun hän vielä tarvitsee minua”

  7. 7

    ”Turha yrittää kesyttää” – julkkisnaiset kertovat, miksi eivät aja häpykarvojaan

  8. 8

    Kuvat Suomen kesästä: Festarivieraat kahlasivat tulvivalla kadulla, tennarit upposivat rakeisiin ja salama halkaisi koivun – ”Aika tälli tuli”

  9. 9

    Pete Parkkosen keikka Tikkurilassa sai huvittavia piirteitä: ”Ei tässä ole mitään järkeä enää!”

  10. 10

    Pasasen perhe kuvasi hätkähdyttävän videon venematkalla – karhu ui vastaan: ”Uskomaton, ainutlaatuinen ja jännittävä tilanne”

  11. Näytä lisää
  1. 1

    Harrastatko sinäkin ”Pirkka-seksiä”? 7 syytä, miksi se on tajuttoman upeaa

  2. 2

    Kansainvälisen uintiliiton julkaisema kuva järkyttää – ”Todella nöyryyttävää, epäkunnioittavaa, skandaali”

  3. 3

    Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

  4. 4

    Venäläisturisteja virtaa Suomeen yllättävästä syystä – näitä hamstrataan nyt kaupoista

  5. 5

    Katso: Tulipunainen hellemassa jysähtää pian jopa koko Suomeen – Ilmatieteen laitoksen video näyttää, millainen helle voi alkaa!

  6. 6

    Synkkä juhlailta Salossa – morsian joutui soittamaan poliisin omiin häihinsä

  7. 7

    TMZ: Linkin Parkin solisti Chester Bennington, 41, on kuollut

  8. 8

    Sabina Särkkä narahti uimapukukuvansa muokkaamisesta – kihlatun julkaisu paljasti totuuden: huomaatko eron?

  9. 9

    Nuori nainen lähetti avoimen sairauslomaviestin – pomon reaktio sai itkemään

  10. 10

    8 asiaa, joita pariskunnat tekevät, mutta eivät myönnä sitä – montako kohtaa myönnät?

  11. Näytä lisää
Näitä luetaan!
  1. 1

    Katso, oletko rikas vai köyhä – tämän verran keskimääräinen suomalainen omistaa

  2. 2

    Naisen lentomatka muuttui ”painajaiseksi” – kuva erikoisesta tapahtumasarjasta villitsee somessa

  3. 3

    200 risteilymatkustajaa jumissa Saimaan kanavassa – ruoka alkaa loppua, muusikko soittaa Baddingia

  4. 4

    Apinan ottama selfie pilasi valokuvaajan elämän – masentui ja pohtii nyt työtä koiranulkoiluttajana

  5. 5

    Asunnon ikkunat hajosivat räjähdysmäisessä palossa Helsingissä – syynä vakava virhe ruoanlaitossa

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Kansainvälisen uintiliiton julkaisema kuva järkyttää – ”Todella nöyryyttävää, epäkunnioittavaa, skandaali”

  2. 2

    Kohta rytisee! Ilmatieteen laitos varoittaa rankkasateista ja ukkosesta: ”Voi tulla vähän reippaammin”

  3. 3

    Cheek menetti etuhampaansa – edes hammaslääkäri ei kyennyt paikkaamaan ennen keikkaa: Elastinen julkaisi kuvan seuraamuksista

  4. 4

    Naisen lentomatka muuttui ”painajaiseksi” – kuva erikoisesta tapahtumasarjasta villitsee somessa

  5. 5

    Outo haju kellarissa paljasti – rakennusmestarin virityksistä 120 000 euron jättilasku

  6. Näytä lisää
  1. 1

    Harrastatko sinäkin ”Pirkka-seksiä”? 7 syytä, miksi se on tajuttoman upeaa

  2. 2

    Kansainvälisen uintiliiton julkaisema kuva järkyttää – ”Todella nöyryyttävää, epäkunnioittavaa, skandaali”

  3. 3

    Teemu Selänteen pojat katsoivat ilmaiseksi keikkaa isänsä luksusjahdilta – lavalla esiintyneeltä Reino Nordinilta osuva kuitti aiheesta

  4. 4

    Venäläisturisteja virtaa Suomeen yllättävästä syystä – näitä hamstrataan nyt kaupoista

  5. 5

    Katso: Tulipunainen hellemassa jysähtää pian jopa koko Suomeen – Ilmatieteen laitoksen video näyttää, millainen helle voi alkaa!

  6. Näytä lisää