Ajankohtaista

Valikko

Tällaisia ovat ravintoloiden suosituimmat annokset - yhä harvempi tilaa pihvin

Kahdella tavalla valmistettu liha on ravintola-annosten hitti.
Muutaman ruokalajin a la carte -listat, monesta osasesta koostuvat annokset sekä erilaiset valmistusmenetelmät ja suutuntumat. Näistä asioista on koottu tavallisin ravintolaruokakokemus vuonna 2014, paljastaa catering-alan lehtorin Anita Viitasaaren tekemä selvitys. Selvitys tehtiin alkuvuodesta haastattelemalla alan ammattilaisia, ja siinä oli mukana 35 ravintolaa.
 
- Pihvi-termin käyttö on vähentynyt entisestään, Viitasaari kertoo.
 
- Yleisimpiä tarjottavia lihoja ovat nauta, poro ja karitsa, mutta possun tarjonta on lisääntynyt aiempiin vuosiin verrattuna. Lihat valmistetaan hyvin yleisesti hauduttamalla ja kahdella tavalla kypsennettynä. Lautasella voi olla esimerkiksi pala fileetä ja omatekoista makkaraa tai krokettia tai ylikypsäksi haudutettua niskaa tai poskea.
 
Myös kalaa tarjotaan usein haudutettuna ja kahdella tavalla kypsennettynä. Kasvisruokien kysyntä on lisääntynyt huimasti, ja niitä oli selvityksessä tarjolla neljällä listalla viidestä.
 
Juureksia jälkiruoissa
 
Lähiruokabuumi näkyy myös jälkiruokatarjonnassa. Kotimaisten pientilojen juustot ovat hyvin tavallinen osa menua.
 
- Juureksia ja vihanneksia käytetään myös jälkiruoissa. On esimerkiksi porkkana- ja tillijäätelöä ja punajuuri-valkosuklaa-ganachea, kertoo Viitasaari.
 
Jälkiruokalautanen koostetaan sekin usein monesta eri osasesta. Tarjolla on tyypillisesti esimerkiksi jotakin leivottua, kuivattua marjaa, omatekoista jäätelöä, sorbettia tai kreemiä.
 
Ravintolaruokailusta yhä rennompaa
 
Viitasaaren haastattelemien alan ammattilaisten mukaan skandinaavisuus, lähi, luomu ja sesonki pitävät pintansa myös lähivuosina. Varsinaista uutta trendiä ei ole näköpiirissä, vaan nykyisten suosikkien arvellaan jatkavan ja laajentuvan.
 
- Vuonna 2005 kyselin tulevaisuuden suuntauksia trendiksi 2015. Silloin arveltiin, että villiriistan arvostus ja käyttö lisääntyvät. Ruoanvalmistusmenetelmien ja makujen arveltiin toisaalta yksinkertaistuvan, mutta samalla suosittaisiin ruokalajeja, joissa on ollut monta työvaihetta. Ja juuri näin on käynyt, Viitasaari toteaa.
 
- Lähivuosina suuntaus vahvistuu. Yksinkertaisista raaka-aineista saa mielenkiintoisia ruokalajeja. Makumaailma on puhdas ja selkeä ja ruoka puhdistuu kaikesta turhasta. Laaturavintoloissa ruokailu rentoutuu ja tarjoilun sekä yleisesti palvelun merkitys korostuu entisestään.
 
Ruokalistat ytimekkäitä
 
Viitasaari kertoo, miten ruokalistat ravintoloissa olivat hyvin laajoja 1900-luvun alusta 50-60-luvuille saakka. Myös ruoat olivat pitkälti samoja vielä 1970-luvulle asti.
 
- Parhaimmillaan ruokalajeja oli yli 160 ja sivujakin kymmenen. Nykyisin yleinen linja on, että alku-, pää- ja jälkiruokia on kolmesta viiteen eri vaihtoehtoa kutakin. Tämä helpottaa työtä keittiössä sekä esimerkiksi hankintoja, Viitasaari sanoo.
 
Oman maan raaka-aineet pääsivät arvoonsa vähitellen vasta 1980-luvulta alkaen.

Juttua muokattu 24.6. klo 22:08. Lisätty, että selvityksessä oli mukana 35 ravintolaa.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    2. 2

      HS: Ilmavoimat perusti kaikessa hiljaisuudessa uudet erikoisjoukot

    3. 3

      Asiakas hämmästyi Nordean avokonttorissa – kuuli virkailijan ja lainanhakijan yksityiskohtaisen keskustelun

    4. 4

      Yöllä alusvaatteissa ulkona liikkunut koulupoika löytyi Forssassa

    5. 5

      Syövän voittanut äiti synnytti kaksoset, kuoli seuraavana päivänä

    6. 6

      Yksi Euroopan vaarallisimmista etsintäkuulutetuista jäi kiinni – piilotteli kotiinsa kätketyn bunkkerin salatilassa

    7. 7

      Au pair -Sanna, 19, tyrmistyy yksinhuoltajaisän kodin törkyisyydestä – keittiön sekasotku on viimeinen niitti: ”Ihan järkyttäviä!”

    8. 8

      Mikkeliläinen mies raiskasi naisen ja aiheutti tälle aivovamman – 10 kuukauden vankeustuomio

    9. 9

      Järjestys voi yllättää – testaa, osaatko nimetä 30 Suomen suurinta kuntaa

    10. 10

      Eminemin Hailie-tyttärestä, 21, kasvoi häikäisevä kaunotar – vilautti povea kurveja korostavassa asussa

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

    2. 2

      Tosi-tv-tähdet viettivät vuoden metsässä – eivät tienneet, että sarjan esittäminen oli lopetettu kesken kaiken

    3. 3

      Antavasti pukeutunut nainen ja kuokka aiheuttivat uskomattoman tapauksen taloyhtiössä – isännöitsijä joutui puuttumaan

    4. 4

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    5. 5

      Heikki Paasosen twiitti raivostuttaa somessa – tästä on kyse

    6. 6

      Nuori nainen kuoli kesähelteellä kotisohvalle – vainajien asuntoja siivoava Riitta kertoo uransa rankimmasta keikasta

    7. 7

      Ei työkokemusta, palkka liki 4 000 euroa – näissä ammateissa saa heti hyvät ansiot

    8. 8

      Kivulias sairaus, josta moni kärsii tietämättään – 12 tyypillisintä oiretta

    9. 9

      Siperiasta löydettiin 7000 outoa metaanikuplaa – muuttavat maan hyytelöksi, voivat räjähtää koska tahansa

    10. 10

      Salkkarit-Ullan ikä yllätti – testaa nyt, kuinka hyvin pärjäät ikätestissä

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Pesukoneen takaa tuli hirveä haju – huoltomiehen löytö kertoo karua kieltä suomalaisten uusavuttomuudesta

    2. 2

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    3. 3

      Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

    4. 4

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    5. 5

      Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

    6. 6

      IS seurasi tapahtumien etenemistä: Terrori-isku parlamentin luona Lontoossa – 4 kuoli

    7. 7

      Suomen tunnetuin bordelli pyöri Riihimäellä – rattohotelli Bonanzan henkilökunnalla suora ohje lapsiperheiden varalle

    8. 8

      Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

    9. 9

      Uusi kansantauti? ”Sairastuneita on Suomessa nyt noin 44 000, ja joka vuosi reilut 2000 sairastuu”

    10. 10

      Prinssi Williamin uudenlainen käytös huolestuttaa kehonkielen asiantuntijaa – jännittyneet välit Catherinen kanssa: ”Kuin temppujaan katuva koira”

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    2. 2

      HS: Ilmavoimat perusti kaikessa hiljaisuudessa uudet erikoisjoukot

    3. 3

      Asiakas hämmästyi Nordean avokonttorissa – kuuli virkailijan ja lainanhakijan yksityiskohtaisen keskustelun

    4. 4

      Yöllä alusvaatteissa ulkona liikkunut koulupoika löytyi Forssassa

    5. 5

      Syövän voittanut äiti synnytti kaksoset, kuoli seuraavana päivänä

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Teinityttö julkaisi hervottoman kuvaparin äidistään kostean illanvieton jälkeen – kiusallinen kuva villitsee somessa: ”Lauantai ja sunnuntai”

    2. 2

      Tosi-tv-tähdet viettivät vuoden metsässä – eivät tienneet, että sarjan esittäminen oli lopetettu kesken kaiken

    3. 3

      Antavasti pukeutunut nainen ja kuokka aiheuttivat uskomattoman tapauksen taloyhtiössä – isännöitsijä joutui puuttumaan

    4. 4

      Nuoren naisen asunnosta levisi karmea haju 48 asunnon taloyhtiöön – löydön puhdistamiseen tarvittiin siirtolava

    5. 5

      Heikki Paasosen twiitti raivostuttaa somessa – tästä on kyse

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Pesukoneen takaa tuli hirveä haju – huoltomiehen löytö kertoo karua kieltä suomalaisten uusavuttomuudesta

    2. 2

      11 kyytä köllötteli rinteessä – asiantuntija kertoo, kuinka käärmeistä pääsee eroon: ”Se ei tule ikinä takaisin”

    3. 3

      Uusi ennuste: Poikkeuksellinen lämpöaalto vyöryy Suomeen – keskimäärin vain noin kolme kertaa sadassa vuodessa

    4. 4

      Rovaniemen junan lähtö viivästyi yllättäen – konduktööriltä kylmäävä kuulutus: ”Junassa on vakava henkeä uhkaava tilanne”

    5. 5

      Teinityttö tervehti tuntematonta miestä koulumatkalla – siitä käynnistyi painajainen

    6. Näytä lisää