Ajankohtaista

Tällaisia ovat ravintoloiden suosituimmat annokset - yhä harvempi tilaa pihvin

Julkaistu:

Kahdella tavalla valmistettu liha on ravintola-annosten hitti.
Muutaman ruokalajin a la carte -listat, monesta osasesta koostuvat annokset sekä erilaiset valmistusmenetelmät ja suutuntumat. Näistä asioista on koottu tavallisin ravintolaruokakokemus vuonna 2014, paljastaa catering-alan lehtorin Anita Viitasaaren tekemä selvitys. Selvitys tehtiin alkuvuodesta haastattelemalla alan ammattilaisia, ja siinä oli mukana 35 ravintolaa.
 
- Pihvi-termin käyttö on vähentynyt entisestään, Viitasaari kertoo.
 
- Yleisimpiä tarjottavia lihoja ovat nauta, poro ja karitsa, mutta possun tarjonta on lisääntynyt aiempiin vuosiin verrattuna. Lihat valmistetaan hyvin yleisesti hauduttamalla ja kahdella tavalla kypsennettynä. Lautasella voi olla esimerkiksi pala fileetä ja omatekoista makkaraa tai krokettia tai ylikypsäksi haudutettua niskaa tai poskea.
 
Myös kalaa tarjotaan usein haudutettuna ja kahdella tavalla kypsennettynä. Kasvisruokien kysyntä on lisääntynyt huimasti, ja niitä oli selvityksessä tarjolla neljällä listalla viidestä.
 
Juureksia jälkiruoissa
 
Lähiruokabuumi näkyy myös jälkiruokatarjonnassa. Kotimaisten pientilojen juustot ovat hyvin tavallinen osa menua.
 
- Juureksia ja vihanneksia käytetään myös jälkiruoissa. On esimerkiksi porkkana- ja tillijäätelöä ja punajuuri-valkosuklaa-ganachea, kertoo Viitasaari.
 
Jälkiruokalautanen koostetaan sekin usein monesta eri osasesta. Tarjolla on tyypillisesti esimerkiksi jotakin leivottua, kuivattua marjaa, omatekoista jäätelöä, sorbettia tai kreemiä.
 
Ravintolaruokailusta yhä rennompaa
 
Viitasaaren haastattelemien alan ammattilaisten mukaan skandinaavisuus, lähi, luomu ja sesonki pitävät pintansa myös lähivuosina. Varsinaista uutta trendiä ei ole näköpiirissä, vaan nykyisten suosikkien arvellaan jatkavan ja laajentuvan.
 
- Vuonna 2005 kyselin tulevaisuuden suuntauksia trendiksi 2015. Silloin arveltiin, että villiriistan arvostus ja käyttö lisääntyvät. Ruoanvalmistusmenetelmien ja makujen arveltiin toisaalta yksinkertaistuvan, mutta samalla suosittaisiin ruokalajeja, joissa on ollut monta työvaihetta. Ja juuri näin on käynyt, Viitasaari toteaa.
 
- Lähivuosina suuntaus vahvistuu. Yksinkertaisista raaka-aineista saa mielenkiintoisia ruokalajeja. Makumaailma on puhdas ja selkeä ja ruoka puhdistuu kaikesta turhasta. Laaturavintoloissa ruokailu rentoutuu ja tarjoilun sekä yleisesti palvelun merkitys korostuu entisestään.
 
Ruokalistat ytimekkäitä
 
Viitasaari kertoo, miten ruokalistat ravintoloissa olivat hyvin laajoja 1900-luvun alusta 50-60-luvuille saakka. Myös ruoat olivat pitkälti samoja vielä 1970-luvulle asti.
 
- Parhaimmillaan ruokalajeja oli yli 160 ja sivujakin kymmenen. Nykyisin yleinen linja on, että alku-, pää- ja jälkiruokia on kolmesta viiteen eri vaihtoehtoa kutakin. Tämä helpottaa työtä keittiössä sekä esimerkiksi hankintoja, Viitasaari sanoo.
 
Oman maan raaka-aineet pääsivät arvoonsa vähitellen vasta 1980-luvulta alkaen.

Juttua muokattu 24.6. klo 22:08. Lisätty, että selvityksessä oli mukana 35 ravintolaa.

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Poliisi: Näin Helsingin yliajon tapahtumat etenivät – epäiltyä kuultu alustavasti

    2. 2

      Jari-Matti Latvala koki huiman yllätyksen – koira jolkotteli auton eteen

    3. 3

      Hanna Sumari ”meni sekaisin” mystisestä hajusta vessassaan – äimistyi tajuttuaan syyn: ”Olen kuurannut mielipuolisesti”

    4. 4

      Vertaa omiin tuloihisi: Tämän summan keskimääräinen suomalainen saa käteen

    5. 5

      Hätkähdyttävä muutos: Salkkarit-tähti poseeraa lähes tunnistamattomana – faneilta kärkkäitä kommentteja: ”Mitä oot mennyt tekemään...”

    6. 6

      Katariina Souri, 48, julkaisi meikittömän selfien: nauttii kesästä luonnonkauniina – Eliya-vaimo ahertaa töissä

    7. 7

      Luurankomaiseksi laihtunut American Pie -kaunotar pelmahti gaalaan – järkytys levisi: Läpinäkyvä asu paljasti valtaisat rinnat

    8. 8

      Suomalaisbändi koki jättimäisen yllätyksen Helsingissä – megaluokan maailmantähti kipusi lavalle kesken keikan

    9. 9

      Kuvat ennen ja nyt: Näin HIM:n musiikkivideolla vuonna 1999 esiintynyt kaunotar on muuttunut – Ninja, 35, on upea plusmalli

    10. 10

      Putinin adjutantin toiminta herätti kysymyksen: oliko ydinasesalkku mukana terassilla Punkaharjulla?

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Luurankomaiseksi laihtunut American Pie -kaunotar pelmahti gaalaan – järkytys levisi: Läpinäkyvä asu paljasti valtaisat rinnat

    2. 2

      Vertaa omiin tuloihisi: Tämän summan keskimääräinen suomalainen saa käteen

    3. 3

      Mikä puserrus! Järjettömän treenattu Britney Spears, 35, hurmasi – rintavako näkyi avoimesti

    4. 4

      Tiesitkö tätä? Hyytävä yksityiskohta herttuatar Catherinen vaatteista tuli ilmi – kuninkaallisille välttämätön tapa

    5. 5

      Venäjän valtion lentokoneeseen lastattiin Lappeenrannassa laatikkokaupalla Koskenkorvaa ja konjakkia

    6. 6

      Oivallatko sinä? Hyvin simppeli optinen arvoitus leviää vauhdilla – "Alle 60 sekuntia on todella vaikuttava tulos"

    7. 7

      Kuvat ennen ja nyt: Näin HIM:n musiikkivideolla vuonna 1999 esiintynyt kaunotar on muuttunut – Ninja, 35, on upea plusmalli

    8. 8

      Mies ajoi päin väkijoukkoa Helsingin keskustassa – 1 kuollut, 4 sairaalaan, useita muita loukkaantunut

    9. 9

      Kysely: Suomalaisia pidetään verrattain rumina – täällä paikalliset vievät jalat alta

    10. 10

      Putinin adjutantin toiminta herätti kysymyksen: oliko ydinasesalkku mukana terassilla Punkaharjulla?

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Marjanpoimijoiden touhut hillasuolla herättivät epäilyt – Matti kurkisti ämpäriin ja tyrmistyi

    2. 2

      Perheenäiti Laura, 31, joutui häipymään joogatunnilta kesken touhun – julkaisi rehellisen tilityksen: Nolo tarina leviää

    3. 3

      Putinin turvamieheltä yllättävä veto Punkaharjulla – Saimi Hoyer: ”Tarjoilijamme toimi, kuten oli kehotettu”

    4. 4

      Kansainvälisen uintiliiton julkaisema kuva järkyttää – ”Todella nöyryyttävää, epäkunnioittavaa, skandaali”

    5. 5

      Teinityttö julkaisi tavalliselta näyttävän kuvan itsestään ja poikaystävästään – synnytti yllättäen silmittömän nettiraivon

    6. 6

      Keltamekkoinen nainen varasti huomion Olavinlinnan laiturilla – Putinin vieressä myös illallisella

    7. 7

      Duudsonit-Jukka esittelee tyrmäävän vaimonsa Instagramissa – tältä näyttää julkisuudesta pois pysytellyt kaunotar

    8. 8

      Luurankomaiseksi laihtunut American Pie -kaunotar pelmahti gaalaan – järkytys levisi: Läpinäkyvä asu paljasti valtaisat rinnat

    9. 9

      Testasimme viikon unihaasteen: mitä tapahtuu, kun menee nukkumaan joka ilta klo 21?

    10. 10

      ”Palopuron puuma” Laura, 40, vaihtoi nuupahtaneen liiton 15 vuotta nuorempaan mieheen: ”Seksi on hyvää”

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Poliisi: Näin Helsingin yliajon tapahtumat etenivät – epäiltyä kuultu alustavasti

    2. 2

      Jari-Matti Latvala koki huiman yllätyksen – koira jolkotteli auton eteen

    3. 3

      Hanna Sumari ”meni sekaisin” mystisestä hajusta vessassaan – äimistyi tajuttuaan syyn: ”Olen kuurannut mielipuolisesti”

    4. 4

      Vertaa omiin tuloihisi: Tämän summan keskimääräinen suomalainen saa käteen

    5. 5

      Hätkähdyttävä muutos: Salkkarit-tähti poseeraa lähes tunnistamattomana – faneilta kärkkäitä kommentteja: ”Mitä oot mennyt tekemään...”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Luurankomaiseksi laihtunut American Pie -kaunotar pelmahti gaalaan – järkytys levisi: Läpinäkyvä asu paljasti valtaisat rinnat

    2. 2

      Vertaa omiin tuloihisi: Tämän summan keskimääräinen suomalainen saa käteen

    3. 3

      Mikä puserrus! Järjettömän treenattu Britney Spears, 35, hurmasi – rintavako näkyi avoimesti

    4. 4

      Tiesitkö tätä? Hyytävä yksityiskohta herttuatar Catherinen vaatteista tuli ilmi – kuninkaallisille välttämätön tapa

    5. 5

      Venäjän valtion lentokoneeseen lastattiin Lappeenrannassa laatikkokaupalla Koskenkorvaa ja konjakkia

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Marjanpoimijoiden touhut hillasuolla herättivät epäilyt – Matti kurkisti ämpäriin ja tyrmistyi

    2. 2

      Perheenäiti Laura, 31, joutui häipymään joogatunnilta kesken touhun – julkaisi rehellisen tilityksen: Nolo tarina leviää

    3. 3

      Putinin turvamieheltä yllättävä veto Punkaharjulla – Saimi Hoyer: ”Tarjoilijamme toimi, kuten oli kehotettu”

    4. 4

      Kansainvälisen uintiliiton julkaisema kuva järkyttää – ”Todella nöyryyttävää, epäkunnioittavaa, skandaali”

    5. 5

      Teinityttö julkaisi tavalliselta näyttävän kuvan itsestään ja poikaystävästään – synnytti yllättäen silmittömän nettiraivon

    6. Näytä lisää