Ajankohtaista

Valikko

Huippukokki neuvoo: Näillä vinkeillä onnistut grillauksessa

Julkaistu:

Grilliruokaa
Top Chef -voittaja Akseli Herlevi opastaa, miten kotigrillissäkin saa loihdittua laadukkaista raaka-aineista entistäkin maistuvampaa herkkuruokaa.
Akseli Herlevi ponnahti suuren yleisön tietoisuuteen keväällä 2011, kun hänet kruunattiin Suomen ensimmäisen Top Chef -kokkikilpailun voittajaksi. Sen jälkeen vauhti on ollut lennokasta.

Syksyllä alkaa uusi kokkiohjelma, jonka tuomaristossa Herlevi esiintyy. Sitä on kuvattu kevään ja kesän aikana. Parilan ääreen mies ehtii tosin itsekin. Herlevi alkaa isännöidä yhdessä yhtiökumppaninsa
Roni Erävaaran kanssa Velkualla sijaitsevaa saaristohotelli Vaihelaa.

- Siitä tehdään yhdessä koko saariston siistein paikka. Mikään muu ei kelpaa, Herlevi lupaa.

- Ruoka edellä mennään. On silakkaa, on lohta, on paikallisia vihanneksia ja juureksia. Vaihelan ympärillä on todellinen ruoka-aitta, josta saa hankittua korkealuokkaisia raaka-aineita.

Herlevi aikoo olla Vaihelassa jo tulevana kesänä niin paljon kuin mahdollista.
- Uusi ruokalista on tehty, ja sillä aiomme erottua kilpailijoistamme.

Kesä on myös kotikokkien sesonkiaikaa. Grillit käryävät niin mökeillä kuin omakotitalojen pihoillakin. Herlevi laati IS:n pyynnöstä vinkkilistan, joiden avulla grillaamisen lopputulos voi olla entistäkin maistuvampi.

Makkaravinkki:

1. Kokeile vaihteeksi raakamakkaroita, kuten chorizoa, merquezia, weisswurstia tai lammasmakkaraa.

2. Keitä ne ensin kypsäksi miedolla suolalla maustetussa vedessä ja grillaa vasta sitten. Siten ne jäävät mehukkaammiksi.

3. Lisukkeiksi sopii esimerkiksi edellispäivän keitetyistä perunoista, kevätsipulista, ruohosipulista ja keitetyistä kananmunista tehty salaatti, joka maustetaan öljy-etikkakastikkeella (vinaigrette) sekä suolalla.

Resepti vinaigretteen: 3 dl rypsi- tai oliiviöljyä, 1 dl vaaleaa etikkaa tai valkoviinietikkaa. Seos maustetaan suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria.

Pihvivinkki:

4. Suosi rasvaisempia ruhonosia, kuten entrecotea, marmorifileetä tai kuvepaistia. Rasvaisempi liha pysyy grillissä mehevämpänä kuin esimerkiksi sisäfileet.

5. Ota pihvit huoneenlämpöön pari tuntia ennen grillausta, mutta mausta ne suolalla ja pippurilla vasta silloin, kun olet grillaamassa.

6. Grillausaika riippuu pihvin paksuudesta, kuitenkin maksimissaan 2-5 minuuttia/puoli.

7. Pihvien vetäytyminen on tärkeää. Liha saa vetäytyä lämpimässä kaksi kertaa niin kauan kuin mitä sitä kypsennetään.

8. Vetäytä liha folion alla kaikki pihvit päällekkäin. Foliosta kannattaa avata yksi kulma auki, että kuuma höyry pääsee ulos astiasta, eikä liha kypsy enempää.

9. Lihan päälle voi lusikoida hyvää marinadia, esimerkiksi argentiinalaista chimichurria.

Resepti chimichurriin: 1pnt tuoretta oreganoa hienonnettuna, kaksi kynttä valkosipulia (kuorittuna ja hienonnettuna), 1rkl savupaprikajauhetta, 2dl oliiviöljyä, 1/2dl punaviinietikkaa, suolaa ja pippuria. Sekoita kaikki ainekset sekaisin ja mausta suolalla ja pippurilla.

Muista vielä nämä grillatessa:

10. Liha kuivuu ja sitkistyy, jos se grillataan kypsäksi. Jos et tiedä tarkkaa grillausaikaa, niin kokeile yhdellä ylimääräisellä pihvillä ennen varsinaista ruoanlaittoa. Sitten tiedät paremmin.

11. Anna pihvien vetäytyä lämpimässä paikassa. Ideana on, että lihan nesteet palaavat takaisin pihvin reunoille ja liha hieman "rentoutuu" ja nesteet pysyvät leikattaessa pihvin sisällä. Vetäytymispaikalla tai astialla ei ole merkitystä. Tärkeää on, etteivät pihvit jäähdy kylmiksi eivätkä toisaalta kypsy enää lisää.

12. Pihveistä tulee mehukkaampia, kun grillaat ne huoneenlämpöisinä.

13. Mausta pihvit ennen grillausta suolalla ja pippurilla.

14. Punainen liha saa jäädä mediumiksi tai vaikka kokonaan raa'aksi. Valitse laadukasta ja hyvin raakakypsynyttä lihaa. Kauppias auttaa.

15. Muista tehdä ruokaa hymy huulessa ja ota muut mukaan kokkaukseen, pääset itse helpommalla!
  • Grillikesä

Kommentit

    Näytä lisää
    Kommentointi on päättynyt
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Video: nyt tulee kunnon tulipunainen hellemassa kohti Suomea – kunnes se törmää ”helteidentorjunta­bunkkeriin”

    2. 2

      Junioreiden turnaus sai traagisen lopun – 12-vuotias jalkapallolupaus kuoli torjuessaan rangaistuslaukausta

    3. 3

      Livelähetys Prisman kassahihnasta nousi megahitiksi – erityisesti eräs ostohetki synnytti villejäkin teorioita

    4. 4

      Nainen kuoli kerrostaloasunnossa syttyneessä palossa Helsingissä

    5. 5

      Sote repii taas hallitusta – Vanhaselta suorat sanat ministerille: ”Käsittämätön ehdotus”

    6. 6

      Onko sinullakin viinanaama? Vertaa tätä kuvaa peilikuvaasi

    7. 7

      Suomalaisnainen juoksi maratonin Pohjois-Koreassa – rajalla paljastuivat Auran, 26, ottamat kielletyt kuvat: ”Sellaisia ei saanut näkyä”

    8. 8

      Tunnistaisitko Eminemiä uudesta kuvasta? Edusti täysin erinäköisenä kuin aiemmin – fanit haltioituivat

    9. 9

      Gmailiin iso muutos: ”Teemme asiasta päivänselvän”

    10. 10

      Vuoden Yhdysvalloissa kateissa ollut teini löytyi 31-vuotiaan sieppaajansa luota

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Uskomaton F1-kisa! Kaoottinen Azerbaidzhanin GP huipentui maalisuoralla – IS seurasi

    2. 2

      Onko sinullakin viinanaama? Vertaa tätä kuvaa peilikuvaasi

    3. 3

      Uskomaton video leviää: mallikaunottaren alaston base-hyppy kuohuttaa – edes opettaja ei ole uskoa silmiään

    4. 4

      Kahden lapsen äiti Henna Peltonen voitti bikini fitnessin EM-kultaa – julkkiskaunotar piukassa kisakunnossa

    5. 5

      Livelähetys Prisman kassahihnasta nousi megahitiksi – erityisesti eräs ostohetki synnytti villejäkin teorioita

    6. 6

      Lauri Markkasen pelinumero suututti NBA-seuran fanit – ”Kaikki Chicagossa tulevat vihaamaan sinua ennen kuin astut kentälle”

    7. 7

      Suomalaisnainen juoksi maratonin Pohjois-Koreassa – rajalla paljastuivat Auran, 26, ottamat kielletyt kuvat: ”Sellaisia ei saanut näkyä”

    8. 8

      Räikkönen raivostui Bottakselle: ”Ei v***u voi taas olla sama jätkä!”

    9. 9

      Missin kasvot tuhoutuivat happoiskussa – kovia kokenut kaunotar löysi rakkauden: ”Hänelle olen maailman kaunein nainen”

    10. 10

      Ujon maalaistytön äärimmäinen muodonmuutos ihmisbarbieksi – Victorian, 33, ulkonäkö jakaa mielipiteitä: ”Miehet palvovat minua”

    11. Näytä lisää
    1. 1

      Naisen alastoman ruumiin vierestä löytyi kastikekauha, jonka hirvittävä tarkoitus selvisi pian poliisille – missä ovat heidän murhaajansa?

    2. 2

      Kesäyö innosti pariskunnan niin villiin seksiin, ettei tuhoilta vältytty – leirintäalueen johtaja kertoo näkymästä, joka ei unohdu

    3. 3

      Yksi tehtävä juhannusaatolta herätti kysymyksiä Hämeen poliisissa: ”Mitä ihmettä ihmisten mielessä liikkuu”

    4. 4

      Kasperi Kapanen toi kanadalaisrakkaansa Suomeen – 18-vuotias Annika käänsi katseita Kuopion rannoilla pepun paljastavissa bikineissä

    5. 5

      Martina Aitolehden kipujen syy selvisi: Lääkäriltä tyly tuomio – ”Kyyneleethän siinä pääsi”

    6. 6

      Suomalaisseurueen kotimatka Kroatiasta tyssäsi, kun kännykkään kilahti viesti – ”Loput 120 seisoivat kentällä tumput suorina ja ihmettelivät”

    7. 7

      Pirullisen vaikea tarkkuustesti testaa hoksottimesi

    8. 8

      Entinen miljonääri luopui kaikesta ja muutti hökkeliin autiolle saarelle – 20 vuotta eikä ole katunut päivääkään

    9. 9

      Kotihälytyskeikalla odotti näky, joka riipaisi jopa vanhan sosiaalityöntekijän sydäntä – viranomaiset vetoavat juhannusjuhlijoihin

    10. 10

      Kris Jennerin paljastavasta salikuvasta löytyi nolo moka: kuvanmuokkaus meni pahasti pieleen – jopa fanit kritisoivat: ”Surullista!”

    11. Näytä lisää
    Näitä luetaan!
    1. 1

      Video: nyt tulee kunnon tulipunainen hellemassa kohti Suomea – kunnes se törmää ”helteidentorjunta­bunkkeriin”

    2. 2

      Junioreiden turnaus sai traagisen lopun – 12-vuotias jalkapallolupaus kuoli torjuessaan rangaistuslaukausta

    3. 3

      Livelähetys Prisman kassahihnasta nousi megahitiksi – erityisesti eräs ostohetki synnytti villejäkin teorioita

    4. 4

      Nainen kuoli kerrostaloasunnossa syttyneessä palossa Helsingissä

    5. 5

      Sote repii taas hallitusta – Vanhaselta suorat sanat ministerille: ”Käsittämätön ehdotus”

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Uskomaton F1-kisa! Kaoottinen Azerbaidzhanin GP huipentui maalisuoralla – IS seurasi

    2. 2

      Onko sinullakin viinanaama? Vertaa tätä kuvaa peilikuvaasi

    3. 3

      Uskomaton video leviää: mallikaunottaren alaston base-hyppy kuohuttaa – edes opettaja ei ole uskoa silmiään

    4. 4

      Kahden lapsen äiti Henna Peltonen voitti bikini fitnessin EM-kultaa – julkkiskaunotar piukassa kisakunnossa

    5. 5

      Livelähetys Prisman kassahihnasta nousi megahitiksi – erityisesti eräs ostohetki synnytti villejäkin teorioita

    6. Näytä lisää
    1. 1

      Naisen alastoman ruumiin vierestä löytyi kastikekauha, jonka hirvittävä tarkoitus selvisi pian poliisille – missä ovat heidän murhaajansa?

    2. 2

      Kesäyö innosti pariskunnan niin villiin seksiin, ettei tuhoilta vältytty – leirintäalueen johtaja kertoo näkymästä, joka ei unohdu

    3. 3

      Yksi tehtävä juhannusaatolta herätti kysymyksiä Hämeen poliisissa: ”Mitä ihmettä ihmisten mielessä liikkuu”

    4. 4

      Kasperi Kapanen toi kanadalaisrakkaansa Suomeen – 18-vuotias Annika käänsi katseita Kuopion rannoilla pepun paljastavissa bikineissä

    5. 5

      Martina Aitolehden kipujen syy selvisi: Lääkäriltä tyly tuomio – ”Kyyneleethän siinä pääsi”

    6. Näytä lisää